Gurken für den Winter mit Zitronensäure in Litergläsern

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

Beim Einlegen von Gurken wird in der Regel Tafelessig als Konservierungsmittel verwendet. In den vorgestellten Rezepten wird Zitronensäure verwendet, da sie nicht als schädlich gilt. Gurken, die für den Winter in Litergläsern gekocht werden, sind sehr lecker und knusprig, mit einem angenehmen Aroma von Gewürzen.

Eingelegte Gurken mit Zitronensäure

Knusprige Gurken mit Zitronensäure, Senfkörner und Dill werden zu einer sehr leckeren Vorspeise für Hauptgerichte. Nach diesem Rezept zubereitetes Gemüse wird nicht explodieren und trübe. Dank der Zugabe von Senfkörnern sind eingelegte Gurken sehr lecker und knusprig, sie können zu Sandwiches serviert oder zu Salaten hinzugefügt werden.

Zutaten:

• 2 Kilogramm Gurken;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 Dillschirme;
• 2 Prisen Senfkörner;
• 14 Stück Pimenterbsen.

Für die Marinade (für 1 Liter):

• 2 Esslöffel Kristallzucker;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1 Esslöffel Kochsalz;
• 1 Teelöffel Zitronensäure.

Vorbereitung:

• Um die Elastizität von Gemüse wiederherzustellen, müssen Gurken (wenn sie nicht gerade geerntet werden) mit Eisquelle oder Brunnenwasser gegossen werden. In dieser Form 4 Stunden ruhen lassen.
• Reinigen Sie 1-Liter-Dosen mit Backpulver und behandeln Sie dann jeden Behälter mit Dampf.
• Gewaschene Dillschirme und geschälte Knoblauchzehen, 7 Pimenterbsen und Senfkörner in jedes Glas geben.

Schneiden Sie die Enden jeder Gurke auf beiden Seiten ab und drücken Sie sie fest in Gläser. Legen Sie einen Dillschirm darauf

• Metalldeckel vorher 5 Minuten kochen.
• Für die Marinade 1 Liter Wasser in einen tiefen Topf geben und zum Kochen bringen. Gießen Sie kochendes Wasser in Gläser mit Gurken. Die angegebene Flüssigkeitsmenge reicht völlig zum Befüllen von Zwei-Liter-Dosen.
• Bringen Sie frisches Wasser zum Kochen, fügen Sie Lorbeerblätter, Kristallzucker und Salz hinzu. Nach 10 Minuten die gesamte Flüssigkeit aus den Gläsern abgießen und sofort über die vorbereitete Marinade gießen.
• Nach 10 Minuten die Marinade zurück in den Topf geben, aufkochen. In jedes Gemüseglas ½ Teelöffel Zitronensäure geben, die kochende Marinade einfüllen und mit Metalldeckeln verschließen.
• Stellen Sie die Gläser mit den Deckeln nach unten auf den Boden und isolieren Sie sie oben. Warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist, und lagern Sie es in einem Keller oder Kühlschrank.

Wenn kleine Gurken mit süßlichem Geschmack zur Konservierung verwendet werden, müssen Sie die Enden nicht abschneiden. Sie werden trotzdem lecker und knusprig.

Gurken mit Zitronensäure und Kirschblättern

Dank der Zitronensäuremarinade sind die fertigen Gurken leicht süß und sehr knusprig. Es ist besser, Gemüse in Litergläsern zu ernten, die nicht sterilisiert werden müssen. Eine ähnliche Methode eignet sich zur Vorbereitung von Rohlingen für den Winter aus Paprika, Tomaten, Zucchini und einer Kombination verschiedener Gemüse.

Zutaten:

• 700 Gramm Gurken;
• 3 Teelöffel Zucker;
• 1 gehäufter Teelöffel Salz;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Kirschblätter;
• 0,3 Teelöffel Zitronensäure;
• Lorbeerblatt, Pimenterbsen - nach Geschmack.

Vorbereitung:

• Bevor Sie sie in Gläser füllen, spülen Sie das Gemüse gründlich aus und füllen Sie es mehrere Stunden mit Eiswasser.
• Schneiden Sie die "Hintern" mit einem Messer nur von den harten Kanten oder von beiden Seiten ab.

• Sterilisieren Sie ein Liter Glas im Voraus. Pimenterbsen, geschälte Knoblauchzehen und unter fließendem Wasser gewaschene Kirschblätter bis zum Boden eintauchen.
• Die Gurken darauf stampfen, kochendes Wasser ganz oben gießen. Abdecken und etwa 10 Minuten stehen lassen. Anschließend die gesamte Flüssigkeit abgießen und die Gurken erneut mit kochendem Wasser übergießen, weitere 10 Minuten ziehen lassen.

• Gießen Sie die Flüssigkeit ein zweites Mal in den vorbereiteten Topf, fügen Sie Kristallzucker, Kochsalz hinzu, kochen Sie 3 Minuten lang. Gießen Sie ein Glas Gemüse mit einer fertigen Kochsalzlösung.
• Fügen Sie 1/3 Teelöffel Zitronensäure hinzu und verschließen Sie das Glas sofort fest.

Um eine zuverlässige Abdichtung zu gewährleisten, müssen Sie das Werkstück mit dem Deckel nach unten drehen. Wenn alles in Ordnung ist, decken Sie die Oberseite mit einem Handtuch oder einer Decke ab und warten Sie, bis sie abgekühlt ist. Zur Aufbewahrung die Konservierung in die Speisekammer geben

Um die Gurken knackiger zu machen, können Sie etwas Eichenrinde in das Glas geben, die dem Gemüse eine angenehme Knusprigkeit verleiht.

Eingelegte heiße Gurken

Es gibt einfach kein idealeres Rezept, um Gurken mit Zitronensäure für den Winter zu ernten. Der Geschmack von Gemüse ist so, dass Sie einen ganzen Liter Glas auf einmal essen können. Dank der Zugabe von Zitronensäure explodieren Dosen mit Rohlingen im Winter nicht.

Zutaten:

• 750 Gramm Gurken;
• 3 Dillschirme;
• 2 Meerrettichblätter;
• 4 Pimenterbsen;
• 5 Knoblauchzehen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 0,5 Paprikaschoten;
• 4 schwarze Pfefferkörner.

Zubereitung der Marinade (für 1 Liter Wasser):

• 40 Gramm Speisesalz;
• 150 Gramm Kristallzucker;
• 6 Gramm Zitronensäure.

Vorbereitung:

Literbehälter gründlich ausspülen, mit Backpulver reinigen. Alle oben genannten Gewürze ganz unten platzieren. Wenn große Meerrettichblätter zur Konservierung verwendet werden, können Sie nur ein Blatt in ein Literglas geben

• Um die Gurken scharf zu machen, können Sie eine halbe Paprikaschote ohne Kerne hinzufügen.
• Legen Sie die gewaschenen Gurken kompakt und drücken Sie sie etwas fest.
• Kochen Sie einen Liter Wasser in einem tiefen Topf, gießen Sie ihn in ein Gurkenglas, decken Sie ihn ab und warten Sie 20 Minuten.

• Die gesamte Flüssigkeit muss abgelassen werden, und dann muss die Wassermenge gemessen werden. Basierend auf dem angegebenen Flüssigkeitsvolumen müssen Sie die Menge an Zitronensäure, Kristallzucker und Salz berechnen. Zucker und Salz in die Flüssigkeit geben, auf mittlere Hitze erhitzen und aufkochen. Zitronensäure ganz zum Schluss hinzufügen. Kochen Sie die Eisendeckel in einem separaten Topf.
• Gießen Sie die fertige Marinade vorsichtig in Gläser mit Gurken und verschließen Sie sie mit Deckeln. Drehen Sie das Glas mit dem Deckel nach unten und warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist. Die Konservierung muss nicht von oben isoliert werden.
• Die Gurken sind nach 3 Monaten fertig, das Gemüse hat vor der angegebenen Zeit keine Zeit zum Marinieren. Also sei geduldig.

Mit Zitronensäure und Wasser

Das vorgestellte Rezept für die Zubereitung wird diejenigen ansprechen, die den Geschmack von Essig in der Marinade nicht mögen. Dieser Inhaltsstoff ersetzt normale Zitronensäure. Ein beliebter Zusatzstoff verleiht den für den Winter geernteten Gurken eine angenehme Knusprigkeit und einen zarten süß-sauren Nachgeschmack und die Marinade - Transparenz. Berechnung der Zutaten - pro Liter Glas.

Zutaten:

• 2 Kilogramm kleine Gurken;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 50 ml Wodka;
• 1 Teelöffel Zitronensäure;
• 2 Esslöffel Salz;
• Gewürze und Kräuter nach Geschmack;
• 1,5 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Gurken abspülen, mit kochendem Wasser leicht überbrühen und sofort in Eiswasser legen. Um es schneller abzukühlen, können Sie vorbereitete Eiswürfel hinzufügen. In dieser Form etwa 20-25 Minuten ruhen lassen.
2. Nach der Frucht herausnehmen und die Schwänze auf beiden Seiten abschneiden. Pressen Sie die Gurken fest in vorbereitete saubere Gläser und vergessen Sie nicht, sie mit Gewürzen und Kräutern zu verschieben.
3. Die erforderliche Menge Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, in Behälter mit Gurken gießen, nach 10-15 Minuten in einen Topf gießen. Nochmals aufkochen und den Vorgang wiederholen.
4. Kristallzucker und Salz in das Wasser geben, ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
5. Im letzten Schritt Wodka einfüllen, Zitronensäure und kochende Marinade in einen Glasbehälter geben und mit gekochten Metalldeckeln verschließen.
6. Kühlen Sie die Konservierung, indem Sie sie auf den Kopf stellen, danach kann sie zur Winterlagerung im Schrank aufbewahrt werden.

Als Gewürze für die Gurkenernte können Sie Meerrettichblätter, Dillschirme, schwarze Johannisbeere oder Kirschblätter verwenden.

Mit Zitronensäure und Aspirin

Für den Winter gekochte Gurken mit Zusatz von Aspirin und Zitronensäure sind sehr knusprig und lecker. Durch die Verwendung eines Medizinproduktes können Sie die vorbereitete Konservierung außerhalb des Kellers lagern.

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Zutaten:

• 2 Kilogramm Gurken;
• 2 Lorbeerblätter;
• 3 Aspirintabletten;
• 2 Teelöffel Zitronensäure;
• 6 Knoblauchzehen;
• 8 Erbsen schwarzer Piment;
• 3 Esslöffel Salz;
• 2 Esslöffel Zucker;
• Meerrettichblätter, Dillschirme.

Vorbereitung:

1. Die Enden der Gurken abschneiden und die Früchte mit Eiswasser gießen, 4 Stunden einweichen.
2. Alle Gewürze, Knoblauchzehen in Stücken in sterilisierte Glasbehälter geben und die Gurken dann dicht aneinander legen. Mit kochendem Wasser übergießen, ca. 25 Minuten warten, bis das Gemüse gut aufgewärmt ist.
3. Gießen Sie die gesamte resultierende Infusion in einen vorbereiteten Topf, fügen Sie Kristallzucker und Salz hinzu. Zum Kochen bringen, warten, bis alle Gewürze vollständig verteilt sind. Im letzten Schritt die angegebene Menge Zitronensäure hinzufügen.
4. Gießen Sie die kochende Marinade vorsichtig in Behälter mit Gemüse und fügen Sie eine Aspirin-Tablette hinzu. Mit gekochten Metalldeckeln verschließen.
5. Auf den Kopf stellen, wärmer abdecken und warten, bis es abgekühlt ist. Konservierung auf Dichtheit prüfen und in den Keller stellen.

Leckere Gurken mit Zitronensäure lassen sich in Litergläsern für den Winter zubereiten. Die Menge der Gewürze kann nach Belieben variiert werden, indem Zutaten hinzugefügt oder umgekehrt entfernt werden. Und um die Rohlinge pikanter zu machen, können Sie die Gläser mit scharfen Chilischoten füllen.