Rindergelee zu Hause kochen

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 17:40

• Kategorie:

  Sülze

• Kochzeit:

  2-3 Stunden

Zutaten

• Rindfleisch am Knochen
• Zwiebel
• Karotte
• Knoblauch
• Lorbeerblätter
• schwarze Pfefferkörner
• Piment
• Gelatine
• Salz

Aspik ist ein traditionell russisches Gericht, das oft zu Hause für die Feiertage zubereitet wird. Es kann aus einer Fleischsorte oder aus einer Kombination von mehreren zubereitet werden, aber jetzt sprechen wir darüber, wie man ein Rindfleischgericht zubereitet.

Leckeres Rindergelee mit Gelatine

Es ist nicht schwer, Rindergelee zu Hause zuzubereiten. Die Hauptsache ist, frisches statt gefrorenes Fleisch zu wählen, und es ist am besten, den Teilen am Knochen den Vorzug zu geben, aus denen die Brühe reichhaltiger ist. Sie können Gelee sowohl mit Gelatine als auch ohne Zugabe von Geliermitteln kochen.

Zutaten:

• 2,5 kg Rindfleisch mit Knochen;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Karotte;
• 10 Knoblauchzehen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 5 Pfefferkörner;
• 5 Pimenterbsen;
• 60 g Gelatine;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Legen Sie das Fleisch in einen tiefen Topf, füllen Sie es vollständig mit kaltem Wasser und zünden Sie es an

Sobald der Inhalt der Pfanne zu kochen beginnt, das Wasser abgießen, das Fleisch abspülen, zurück in den Behälter geben, sauberes Wasser einfüllen und erneut aufs Feuer stellen

Nach dem Kochen das Rindfleisch eine Stunde bei schwacher Hitze kochen, dann die geschälte Zwiebel, Karotten und Pfefferkörner hinzufügen. Die Brühe weitere 4 Stunden köcheln lassen

Lorbeerblatt, gehackten Knoblauch dazugeben, salzen und die Brühe weitere 1,5 Stunden kochen lassen

Wir nehmen das Fleisch aus der Brühe, es sollte sich leicht vom Knochen lösen, ebenso wie das gesamte Gemüse. Die Brühe von Gewürzen und kleinen Samen abseihen

Da die Brühe ohne Zugabe von Rinderkeulen gekocht wurde, verwenden wir Gelatine, die wir in die Rinderbrühe gießen und gut mischen

Fleisch in Stücke schneiden, mit Salz abschmecken. Nach dem Pfeffer, falls gewünscht, fein gehackten Knoblauch hinzufügen, ein paar Schöpfkellen Brühe einfüllen und mischen

Wir legen das Rindfleisch in Dosen aus, legen es in die Kälte, damit das Fleisch leicht steif wird

Dann mit warmer Brühe auffüllen und an einen kühlen Ort stellen, bis sie vollständig fest ist

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Vor dem Kochen muss das Fleisch eingeweicht werden. Dieses Verfahren reinigt es von allen verbleibenden Blutgerinnseln. Füllen Sie dazu das Rindfleisch mit kaltem Wasser, lassen Sie es mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, stehen.

Rinderschenkelgelee ohne Gelatine

Sie können zu Hause köstliches Gelee ohne Gelatine zubereiten, wenn Sie Teile des Schlachtkörpers wie Rinderkeulen verwenden. Aber im Idealfall ist es besser, das Gelee aus den Beinen und dem Fruchtfleisch des Rindfleisches zu kochen.

Zutaten:

• Rinderbein;
• 1 kg Rinderbrei;
• 1 Zwiebel;
• 2 Lorbeerblätter;
• 5-6 Knoblauchzehen;
• schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Beginnen wir mit dem Schneiden der Rinderkeule. Es ist besser, dies mit einem gewöhnlichen Messer zu tun und es nicht abzuhacken. Auch für das Gelee ist es besser, das Vorderbein zu wählen, es ist schmackhafter

Wir legen die Keule in einen Topf mit kaltem Wasser, zünden sie an, kochen den Schaum, entfernen den Schaum und kochen 4 Stunden lang, bis nur ein Teil der Karkasse

Danach das Rinderfleisch auf die Keule legen und nach dem Kochen weitere 1,5 Stunden kochen lassen

Nun die Brühe salzen, Zwiebeln und Lorbeerblätter dazugeben, eine halbe Stunde kochen lassen und vom Herd nehmen

Wir nehmen das gesamte Fleisch aus der gekochten Brühe, entsorgen die Zwiebel und das Lorbeerblatt

Danach den fein gehackten Knoblauch in die noch heiße Brühe gießen, das in Stücke geschnittene Fleisch zurückgeben, mischen

Lassen Sie die Brühe mit Fleisch und Knoblauch eine Weile stehen, fügen Sie gemahlenen Pfeffer hinzu, schmecken Sie ihn mit Salz ab, gießen Sie ihn in Formen, legen Sie das gelierte Fleisch an einen kühlen Ort und warten Sie, bis es vollständig fest ist

Die Brühe sollte mindestens 5-6 Stunden bei niedrigster Hitze gekocht werden, sie sollte nicht intensiv kochen, nur so wird sie transparent, lecker und reichhaltig.

Hühner- und Rindfleischgelee

Sie können geliertes Fleisch zu Hause entweder aus Rindfleisch allein oder mit Hühnchenfleisch zubereiten. Ihre Kombination macht das Gelee lecker und nicht so kalorienreich. Und das Hinzufügen von Gemüse verleiht dem Gericht Saftigkeit und Helligkeit.

Zutaten:

• 400 g Rindfleisch;
• 2 Hähnchenschenkel;
• 2 Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• 4 Lorbeerblätter;
• 6 Pimenterbsen;
• 2 Knoblauchzehen;
• ein Bund Dill;
• Salz nach Geschmack;
• Gelatine optional.

Vorbereitung:

In einer großen Pfanne, vorzugsweise mit dickem Boden, verschieben wir alle Fleischprodukte und füllen sie mit Wasser

Geschälte ganze Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter hinzufügen und anzünden

Vergessen Sie beim Kochen nicht, den Schaum zu entfernen, und nachdem der Inhalt der Pfanne vollständig gekocht ist, fügen Sie Salz hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie die Brühe 6-8 Stunden unter dem Deckel

Aus der fertigen Brühe nehmen wir das gesamte Gemüse heraus, es wird nicht mehr benötigt. Das Fleisch in eine separate Schüssel geben und die Brühe filtern

Fleisch vom Knochen trennen, in Stücke schneiden oder durch einen Fleischwolf geben

Den Dill fein hacken und den Knoblauch auf beliebige Weise hacken

Wir legen das Fleisch auf die Formen, bestreuen es mit Dill und Knoblauch. Wer es schärfer mag, kann mit schwarzem Pfeffer bestreuen

Füllen Sie nun den Inhalt der Formen mit Brühe und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Wenn zu befürchten ist, dass das gelierte Fleisch nicht fest wird, fügen Sie der Brühe Gelatine hinzu

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Für geliertes Fleisch können Sie Hähnchenschenkel verwenden, aber einige Hausfrauen empfehlen, die Rückseite eines Hühnerkadavers mit Rindfleisch zu kochen. Es ist fettig und die Brühe ist reich und schön.

Geleefleisch vom Rind und Schwein

Einige Hausfrauen ziehen es vor, geliertes Fleisch aus Rind- und Schweinefleisch zu Hause zu kochen. Sie können Gelee aus verschiedenen Teilen des Schlachtkörpers zubereiten, aber wenn Sie der Brühe keine Substanz wie Gelatine hinzufügen möchten, ist es besser, Rinderknochen und Schweinekeulen zu verwenden.

Zutaten:

• 1,5 kg Rindfleisch;
• 2, 3 kg Schweinefleisch;
• 1 Zwiebel;
• 1-2 Karotten;
• 2 Lorbeerblätter;
• 4-5 Pfefferkörner;
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 3 EL. l. Salz;
• 3 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:

Wir waschen alle Fleischprodukte gut. Wenn Schweinekeulen verwendet werden, kratzen Sie unbedingt mit einem Messer den gesamten Schmutz von der Oberfläche

Wir geben es in einen großen Topf, gießen dann Wasser ein, stellen es auf das Feuer und achten darauf, den Moment des Kochens nicht zu verpassen und den gesamten Schaum zu entfernen. Dann kochen wir die Brühe 4, 5-5 Stunden lang

Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir andere Zutaten vor, nämlich: eine große Zwiebel, Karotten, Knoblauchzehen schälen und die erforderliche Menge an Gewürzen und Gewürzen abmessen. Nach 3, 5 Stunden schicken wir alles in die Pfanne

Sobald die Brühe fertig ist, entfernen Sie das Gemüse und das gesamte Fleisch daraus. Karotten und Zwiebeln wegwerfen, das Fleisch etwas abkühlen lassen und die Brühe filtern

Wir geben den Knoblauch durch eine Presse oder einen Fleischwolf und schneiden das Fleisch weiter: Wir geben es in eine Schüssel und alle Gelierpartikel und die Haut in eine andere. Wir werfen überschüssiges Fett und unnötigen Knorpel weg

Fleisch in Stücke schneiden, andere Teile in einem Fleischwolf mahlen

Wir schicken das Fleisch in die Pfanne und alles, was in einem Fleischwolf gedreht wurde, gießen die Brühe ein und fügen Salz hinzu. Zum Kochen bringen. Entfernen Sie das Fett von der Oberfläche der Brühe

Nach dem Kochen die Nelken eines würzigen Gemüses und gemahlenen Pfeffer einfüllen. Umrühren, vom Herd nehmen und den Inhalt der Pfanne in Formen gießen

Wir entfernen das gelierte Fleisch 3-4 Stunden an einem kühlen Ort

Damit das Gelee gut gefrieren kann, fügen Sie während des Garvorgangs kein Wasser hinzu und rühren Sie den Inhalt der Pfanne um, sodass der Wasserstand 2 cm über dem Fleischniveau liegen sollte.

Rindergelee in einem langsamen Kocher

Einige Hausfrauen ziehen es vor, geliertes Fleisch zu Hause mit einem Multikocher zu kochen, da die Brühe dank eines solchen Küchengeräts schmachtet. Sie können Gelee entweder allein aus Rindfleisch oder mit anderen Fleischsorten zubereiten.

Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch mit Knochen;
• 700 g Schweinekeulen;
• 700 g Schweinshaxe;
• 1 Zwiebel;
• 3 Karotten;
• 2 Lorbeerblätter;
• Petersilie;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• Erbsen von Schwarz und Piment;
• 1 Esslöffel. l. Salz.

Vorbereitung:

Wir schicken Schweinekeulen und Schweinehaxe in die Multicooker-Schüssel, legen Rindfleisch auf den Knochen

Wir geben auch die Zwiebel direkt in die Schale, geschälte Karotten, Schwarz- und Pimenterbsen nach Geschmack

Füllen Sie den Inhalt der Schüssel mit kaltem Wasser bis zur Markierung 1, 8, dann füllen Sie das Salz ein, schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Modus "Löschen" für 7 Stunden ein

Nach dem Signal nehmen wir alles Fleisch, Gemüse und Gewürze aus der Brühe, legen eine Karotte zur Dekoration beiseite, werfen den Rest weg

Wir sortieren das Schweine- und Rindfleisch, in Stücke geschnitten. Die Karotten in Scheiben schneiden

Wir legen Petersilienblätter, Karottenkreise auf den Boden der Formen und bedecken alles mit einer Schicht Fleisch darüber

Die Brühe aus der Schüssel durch ein feines Sieb in einen anderen Behälter gießen, die Knoblauchzehen hineindrücken, umrühren und den Inhalt der Formen füllen. Wir halten das Gelee in der Kälte, bis es vollständig ausgehärtet ist

Sie müssen die Brühe etwas stärker salzen als beim Kochen der Suppe, sonst ist das gelierte Fleisch nach dem Härten geschmacklos.

Die Zubereitung von Rindergelee zu Hause ist ganz einfach. Die Hauptsache ist, die Brühe nicht kochen zu lassen und das Fleisch mindestens 5-6 Stunden lang zu kochen. Fügen Sie dem gelierten Fleisch auch nicht viele Gewürze hinzu, damit Sie das Fleischaroma abtöten können. Neben Pfefferkörnern und Lorbeerblättern können Sie Petersilie oder Selleriewurzel und ein Gewürz wie Trockendill hinzufügen, das dem gelierten Fleisch ein besonderes Aroma verleiht.