Chacha aus Trauben zu Hause kochen

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-15 15:30

Chacha aus Trauben ist ein ursprünglich georgisches Getränk, ein gern gesehener Gast bei jedem Fest und eine hervorragende Ergänzung zu fast jedem Gericht. Zu Hause verwenden sie ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept für ein solches Getränk - sogar ein Anfänger kann damit umgehen!

Für die Chacha-Erzeugung gibt es mehrere Möglichkeiten: mit Hefe, ohne Hefe, mit und ohne Zucker sowie mit Zugabe von Früchten, Hackschnitzeln etc.

Chacha aus Trauben ohne Hefe

Das traditionellste Rezept für Chacha ist hefefrei. Das Getränk erweist sich als schmackhafter und aromatischer, und der charakteristische Geschmack von Hefe fehlt. Es gibt jedoch auch Nachteile - der Zeitaufwand für die Fermentation erhöht sich um ein Vielfaches.

Zutaten:

• Trauben (Kuchen) 10 l;
• Zucker 7 kg;
• Wasser 30l.

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Vorbereitung:

• Um ein einfaches Rezept für Chacha zu Hause nicht zu ruinieren, ist es wichtig, die Traubenanteile mit Wasser zu bestimmen. Die Wasseranteile hängen von der Qualität des Kuchens und des Fruchtfleisches ab: Das Verhältnis von Kuchen und Wasser beträgt 1/3, und wenn Sie fermentiertes Fruchtfleisch verwenden möchten, dann 1/2. Die Menge an Kristallzucker beträgt in der Regel 7 bis 10 kg, je nach Beerensorte. Bei einer solchen Rezeptur ist es am wichtigsten, die Trauben auf keinen Fall waschen zu lassen, da sich auf ihrer Oberfläche natürliche Wildhefen befinden, die die Gärung des Fruchtfleisches katalysieren.
• Primäre Gärung. Der erste Schritt besteht darin, die primäre Fermentation vorzubereiten. Dazu werden die Trauben zerkleinert (am besten mit Händen oder Füßen). Danach werden sie in einen Behälter gegeben (es ist besser, sofort in eine große Flasche zu geben, um das Getränk nicht noch einmal zu stören, und es ist praktisch, es mit einem Handschuh oder einem Wassersiegel zu verschließen), warmes Wasser (30- 40 Grad) wird gegossen und dort Zucker hinzugefügt. Viele traditionelle Trauben-Chacha-Rezepte fügen keinen Zucker hinzu, aber zu Hause benötigt ein einfaches hefefreies Rezept Zucker, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen - dies erhöht die Ausbeute des Endprodukts. Viele Moonshiner tun genau das. Nach dem Hinzufügen von Zucker wird der Behälter mit Gaze bedeckt und an einen dunklen, warmen Ort gestellt, um den Fermentationsprozess zu beginnen.

Wichtig ist, dass die Würze 3-4 mal täglich umgerührt werden muss, um Schimmelbildung zu vermeiden. Chacha aus Trauben (auch weiß) enthält viele Säuren, was bedeutet, dass es unerwünscht ist, die Würze zu Hause nach einem einfachen Rezept mit einem Metalllöffel zu mischen - das Material oxidiert und verdirbt den Geschmack von Chacha. Verwenden Sie Utensilien aus Kunststoff oder Holz.

• Nach dem Beginn der Gärung wird ein Gummihandschuh mit einem Einstich auf die Flasche gelegt, um Kohlendioxid freizusetzen. Der Behälter wird 1-2 Monate in einem warmen Raum (von 14 bis 20 Grad) aufbewahrt. Ein heruntergefallener Handschuh oder ein beruhigter Seehund verraten Ihnen das Ende der Gärung - die Blasen werden nicht mehr austreten. In diesem Fall sinkt der Kuchen auf den Boden und die Flüssigkeit selbst hellt sich deutlich auf. Ein spezielles Geräteariometer hilft dabei, die Bereitschaft der Würze anhand der Dichte der Flüssigkeit zu bestimmen - sie sollte mindestens 1.002 betragen.
• Primärdestillation. Die weiteren Maßnahmen umfassen das Ablassen der Flüssigkeit aus dem Sediment, das Filtern und die primäre Destillation. Empfehlenswert ist die Verwendung einer kupfernen Moonshine Destille, da diese die Maische gut von Schwefel reinigt und den Geschmack der Trauben besser zur Geltung bringt. Achten Sie darauf, dass keine Samen und Zweige in den Würfel gelangen - von ihnen wird das Getränk bitter. Nach der ersten Destillation von Chacha aus Kuchen zu Hause wird es nach einem einfachen Rezept einer zweiten Destillation unterzogen. Gleichzeitig ist es in Fraktionen unterteilt - Kopf, Körper und Schwanz. Das bedeutet, dass der erste Teil (10-12% des Volumens) abgelassen und nicht für die weitere Verarbeitung verwendet wird (nur verdünnt und für den Haushaltsbedarf).

Die Verwendung der Kopffraktion als Nahrungsergänzungsmittel führt zu irreparablen Gesundheitsschäden. Nach dem Ablassen des Kopfteils wird der Körper des zukünftigen Getränks gejagt, bis die Stärke auf 40% sinkt.

Infusion. Der nächste Schritt in einem einfachen Rezept für die Herstellung von Chacha aus Traubenmark zu Hause ist die Infusion. Das Getränk wird mit Wasser auf die erforderliche Stärke verdünnt und in Glasflaschen abgefüllt. Es kann sofort nach der Destillation getrunken werden, aber die Reifung an einem kühlen, dunklen Ort (ein Kühlschrank ist auch geeignet) hilft, den Geschmack des Getränks zu stabilisieren. Beim Aufgießen von Chacha können Sie Früchte, Nelken, Zimt, Nüsse, Kaffee, Hackschnitzel hinzufügen - im Allgemeinen, was Ihr Herz begehrt! Im Durchschnitt wird empfohlen, das Getränk mindestens einen Monat lang ziehen zu lassen.

Der Prozess des Destillierens von Chacha kann von der Freisetzung von Fuselölen begleitet werden, die den Geschmack des Getränks verderben, es zu stark und mit einem scharfen Geschmack machen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, ein solches Ärgernis loszuwerden:

Kaliumpermanganat … Bei dieser klassischen Spirituosenreinigung wird Chacha auf eine Stärke von 45% verdünnt. Dann werden 3 Gramm Mangan zu 3 Litern des Getränks hinzugefügt. Die Lösung wird gründlich gemischt und mehrere Tage an einem dunklen Ort belassen. Nach Ablauf der Frist erscheinen am Boden des Behälters schwarze Flocken - dies ist ein gebundenes Mittel von Ölen und Mangan. Es bleibt nur das Getränk aus dem Sediment zu filtern.

Pinienkerne. Innerhalb weniger Wochen nehmen die Nüsse unnötige Rückstände an und tragen zur hervorragenden Filtration des Getränks bei. Proportionen: 1 Liter Chacha - 1 Handvoll Nüsse. Nach dem Eingriff werden die Nüsse weggeworfen - es wird nicht empfohlen, sie zu essen.

• Einfrieren. Bei dieser Methode werden niedrige Temperaturen verwendet, die alle im Getränk unnötigen Fraktionen ablösen. Auf 45% verdünntes Chacha wird in den Behälter gegossen und in den Gefrierschrank gestellt. Bitte beachten Sie, dass der Behälter so gewählt werden muss, dass er bei niedrigen Temperaturen nicht reißt. Das Wasser entfernt alles Schädliche, und es bleibt nur das gereinigte Getränk abzulassen.
• Aktivkohle. Wird auch in der Destillationsphase verwendet. Zur Reinigung verwenden wir einen Trichterfilter. Gaze wird hineingelegt und dann wird Aktivkohle in eine Schicht gegossen. Chacha wird in einem dünnen Strahl in einen anderen Behälter gegossen und dementsprechend von Verunreinigungen gefiltert.

Hausgemachter Chacha ohne Zucker

Bei der Zubereitung von Chacha ohne Zucker ist es wichtig, die richtige Sorte zu wählen, damit die Säure der Trauben das Getränk nicht irgendwann ruiniert. Zuckerfreier Chacha ist ein wahrhaft natürliches Getränk und für den Geschmack werden Kräuter oder Holzspäne hinzugefügt.

Zutaten:

Traubenkuchen 10 kg

Vorbereitung:

Auswahl einer Sorte. Nach der klassischen Technologie wird georgischer Chacha nur aus der Rebsorte Rkatsiteli hergestellt, während in Abchasien Akachich bevorzugt wird - sie haben eine ausreichende Süße. In Russland, wo die Sonne nicht so stark ist wie in diesen südlichen Ländern, wird die Sorte Isabella häufiger verwendet. Sie ist ziemlich frosthart, ertragreich und ist eine der gebräuchlichsten Sorten für ein einfaches Rezept zur Herstellung von Isabella Chacha zu Hause in unserem Land. In den nördlichen Regionen Russlands haben jedoch selbst reife Trauben einen geringen Zuckergehalt, sodass die Ausbeute an Mondschein den dafür aufgewendeten Aufwand nicht rechtfertigt.

Die Erlösung ist in diesem Fall die Zugabe von Zucker zur Masse des Traubenkuchens während der anfänglichen Zubereitung der Würze. Wir werden erwägen, Chacha ohne Zucker herzustellen.

Primäre Gärung. Die zerdrückten Beeren in einen Behälter geben. Danach wird der Behälter mit Gaze bedeckt und an einen dunklen, warmen Ort gestellt, um den Fermentationsprozess zu beginnen. Die Würze muss auch gerührt werden. Die Gärung des Fruchtfleisches ist aktiv, das heißt, um ein "Entweichen" zu vermeiden, sollte ein Platz für den aufgehenden Hut der Würze vorgesehen werden.

Destillation … Es wird auf die gleiche Weise wie nach obigem Rezept durchgeführt. Verwenden Sie keine Mondscheindestille mit Aufsätzen, die ätherische Öle bei der ersten Destillation einfangen. Wenn der Mondschein noch keinen Dampfgenerator hat, wird der Trester in einem Beutel gesammelt und in einen Würfel gelegt, um eine breite Palette von Aromen zu erzeugen.

Chacha aus weißen Trauben ohne Mondschein

In Georgien und Abchasien bezieht sich ein einfaches hausgemachtes Chacha-Rezept auf die Verwendung von weißen Trauben. Aus leichten Sorten wird im Vergleich zum Rezept für rote Trauben ein leichteres Getränk mit einer Säure erhalten. In der Eigenproduktion ist es durchaus üblich, verschiedene Rebsorten zu mischen, um eine Palette unterschiedlicher Geschmacksrichtungen zu kreieren.

Zutaten:

• Trester von weißen Trauben (Kuchen oder Fruchtfleisch) 5 Liter;
• Zucker 2,5 kg;
• trockene Weinhefe 15 gr;
• 15 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Den Traubentrester in ein Gärgefäß geben. Gleichzeitig pressen wir den Saft aus.
2. Wir erwärmen das Wasser. Die Temperatur kann zwischen 25 und 30 Grad liegen. Das Wasser sollte frisch, weich, trinkend, aber nicht abgekocht sein. In diesem Fall erhalten sowohl Wildhefe als auch kommerzielle Hefe den für ihre effektive Lebensdauer notwendigen Sauerstoff und Mineralsalze. Um Chlor aus Leitungswasser zu entfernen, wird es einige Tage lang verteidigt.
3. Zucker und Hefe hinzufügen.
4. Decken Sie die Wäsche mit Gaze ab und bestehen Sie 10 Tage lang in einem warmen Raum.
5. Am Ende des Zeitraums filtern wir die Flüssigkeit aus dem Kuchen und dem Sediment.
6. Konstruiere einen Kondensator. Stellen Sie dazu eine Pfanne mit kleinerem Durchmesser in einen Behälter mit Spülung - sie sollte auf der Oberfläche der Flüssigkeit schwimmen. Auf die Pfanne wird ein Becken gestellt, das die Ränder der unteren Pfanne fest bedeckt.

Braga wird heiß. In diesem Fall steigen Alkoholdämpfe in das Becken auf und setzen sich auf seiner Oberfläche ab. Auf diese Weise erhalten Sie reines Chacha.

Bonus

1. Um Chacha nach einem einfachen Schritt-für-Schritt-Rezept zu Hause zuzubereiten, wird am häufigsten Kuchen aus Rkatsiteli-, Akachich- und Isabella-Trauben verwendet. Je nach Rebsorte wird die benötigte Zuckermenge nach ihrem Volumen berechnet: mehr - für saure russische Sorten und weniger - für süße südliche.
2. Die Würze und der fertige Chacha werden in einem warmen und dunklen Raum aufgegossen, da die Sonnenstrahlen die extrahierten und in Lösung gehenden Substanzen zerstören. Und niedrige Temperaturen töten Wildhefe ebenso ab wie hohe Temperaturen. 14-20 Grad sind optimal.
3. Um einen unangenehmen Geruch zu vermeiden, wird ein aufgegossenes Getränk von Fuselölen und Verunreinigungen befreit durch: Aktivkohle, Pinienkerne, Kaliumpermanganat, Einfrieren usw.