4 leckere und gesunde tibetische Speisen

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

Die tibetische Küche basiert weitgehend auf dem alten Wissen der tibetischen Medizin, die die Eigenschaften und das Zusammenspiel von Objekten und Phänomenen, Primärelementen und deren Energien in Bezug auf die menschliche Gesundheit eingehend untersucht.

Nach diesem Wissen hängt die menschliche Gesundheit direkt vom Gleichgewicht von „Hitze“und „Kälte“ab und Lebensmittel können aufgrund ihrer Eigenschaften „warm“oder „kalt“sein. Die Mahlzeiten sollten dem Klima, der Jahreszeit und der Tageszeit angepasst sein.

Es ist kein Geheimnis, dass das stark kontinentale Klima des Hochlandes rau bzw. kalt ist, um das Gleichgewicht auszugleichen, muss die Küche viel "Warm" enthalten.

Was also ist gesund in der tibetischen Küche? Tibeter essen praktisch nicht roh, das liegt auch am Klima. Traditionell werden in Tibet Dampfgarer verwendet, wodurch Sie die wohltuenden Eigenschaften der Produkte besser erhalten können.

Chefkoch des Tibet-Restaurants Dhondup Pempa teilte mit "Cleo" 4 Rezepte der tibetischen Küche.

1. Briani-Reis mit Gemüse und kalter Kefirsuppe

Komposition:

• Gemischtes Gemüse (beliebiges Gemüse nach Geschmack) - 150 g
• Reis Basmati 200 g, Wasser zum Kochen
• Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch (optional)
• Chilischote (optional)
• Tomate 1 Stk.
• Naturjoghurt 1 EL
• Gewürzmischung für Bryani
• Pflanzenöl 1 EL
• Salz
• Cashewkerne 1 EL
• Koriander

1. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in eine vorgeheizte Pfanne.

2. Braten Sie fein gehackte Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch goldbraun an, fügen Sie fein gehackte Tomaten hinzu, braten Sie etwas mehr, fügen Sie eine Gemüsemischung hinzu, eine spezielle Gewürzmischung für Briyani, 1 EL. Joghurt, 1 EL. Cashewnüsse, alles gründlich mischen, einige Minuten kochen.

3. Dann zu der resultierenden Mischung Basmatireis geben, separat gekocht (Basmati wird ca. 20 Minuten gekocht), fein gehackte frische Minze, Salz, 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen - fertig!

4. Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln und mit einem Zweig Koriander garnieren.

5. Pilaf Bryani startet erfolgreich Khir ka Raita - kalte Suppe mit Kefir. Um es zuzubereiten, eine Gurke, eine Tomate fein hacken und in einer gesalzenen Kefirbasis kneten.

2. Tofu mit Gemüse in einer scharfen Sauce

Komposition:

• Brokkoli 40 g
• Blumenkohl 40 g
• Karotten 35 g
• Grüne Bohnen 25 g
• Chinakohl 20 g
• Tofu 40 g
• Champignons 30 g
• Pflanzenöl 5 g
• Ingwer (Wurzel) 5 g
• Wasser 50 ml
• Scharfe Soße 5 ml
• Maisstärke 5 g

1. Ingwer anbraten.

2. Gemüse hinzufügen (mit Ingwer 1-2 Minuten braten).

3. Fügen Sie Wasser, Salz, scharfe Sauce hinzu, der gesamte Inhalt kocht 5-7 Minuten lang.

4. Fügen Sie leicht gebratenen Tofu hinzu.

5. Fügen Sie Maisstärke hinzu und rühren Sie 1 Minute lang.

6. Legen Sie das fertige Gericht auf einen Teller.

3. Norlingsalat

Komposition:

• Brokkoli
• Blumenkohl
• Karotte
• Champignon
• Eine Tomate
• Grüne Bohne
• Schwarze tibetische Pilze
• Sesamöl, Salz

1. Wir waschen Gemüse, sauber. Wir schneiden Karotten, Tomaten, Pilze.

2. Sie müssen alle Gemüse zusammen etwa zwei Minuten lang kochen. Gemüse behält seine Nährstoffe und Vitamine durch kurzes Garen. Geeignet für Liebhaber von gesundem Essen.

3. Danach das Wasser abgießen, mit Sesamsauce (Sesamöl, tibetisches Salz) würzen.

4. Legen Sie es schön auf einen Teller.

4. Familiensuppe Gya-Kok

Die tibetische Familiensuppe für mehrere (4-5) Personen wird in einer speziellen beheizten Terrine serviert.

Es wird für die Feiertage vorbereitet, danach werden im Familienkreis Pläne für das nächste Jahr besprochen und Glückwünsche ausgesprochen.

Traditionell wird die Suppe von den Ältesten serviert.

Die Suppe ist reich an Zutaten und nahrhaft, aber dennoch überraschend leicht und originell. Die Suppe wird auf der Basis von Hühnerbrühe gekocht.

Gemüse wird in eine leicht gesalzene kochende Brühe gelegt: Brokkoli, Karotten, Blumenkohl, Chinakohl, grüne Bohnen, Spinat, Shiitake-Pilze und Champignons.

All dies wird 4 Minuten lang gekocht, dann werden separat gekochte hinzugefügt: Hühnchen, Lamm und Garnelen. Es kocht noch etwa 5 Minuten.

Glas-Sojanudeln werden hinzugefügt, weitere 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Ganz zum Schluss kommen fein gehackte Tofuwürfel und ein in dünne Streifen geschnittenes, beidseitig vorgebratenes Omelett dazu. Suppe kann auf Wunsch in scharfer oder nicht scharfer Brühe gekocht werden.