Rezepte für Pankreas-Pankreatitis

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 17:40

Pankreatitis ist eine Erkrankung der Bauchspeicheldrüse, bei der die von ihr produzierten Enzyme nicht in den Zwölffingerdarm freigesetzt werden, sondern bleiben und beginnen, ihn zu zerstören. Bei der Behandlung einer solchen Krankheit wird der Ernährung besondere Aufmerksamkeit geschenkt. Wir bieten ein ungefähres Menü mit Rezepten an, mit denen Sie richtig essen können, um sich nicht zu verschlimmern.

Ernährungsprinzipien bei Pankreatitis

Bei einer Erkrankung der Bauchspeicheldrüse wird dem Patienten eine Diät verschrieben, bei der mehr Protein verbraucht wird und Fette und Kohlenhydrate ausgeschlossen werden. Dies ist Diät Nummer 5, die von sowjetischen Ärzten entwickelt wurde. Was sind seine Prinzipien?

1. Es ist wichtig, nicht zu verhungern oder zu viel zu essen. Die Diät umfasst drei Mahlzeiten pro Tag mit zwei Snacks.
2. Das Essen sollte warm sein, nicht kalt oder heiß.
3. Es ist verboten, grobe Nahrungsmittel zu sich zu nehmen, die für die Bauchspeicheldrüse schwer zu verarbeiten sind.
4. Bei der Zusammenstellung eines Menüs ist es wichtig, das Verhältnis von Proteinen, das mehr sein sollte, sowie Fetten und Kohlenhydraten zu berücksichtigen. Ihre Aufnahme in den Körper muss minimiert werden.
5. Alle Gerichte sollten kalorienarm sein, aber nach dem Essen sollte der Patient keinen Hunger verspüren.

Die Bauchspeicheldrüse ist nicht nur für die Verdauung zuständig, sondern produziert auch Insulin. Um nicht an Diabetes zu erkranken, müssen Sie daher Ihre Ernährung und Ihre Gesundheit im Allgemeinen überwachen.

Zulässige Produkte

Wenn Sie wissen, welche Lebensmittel bei Pankreas-Pankreatitis erlaubt sind, ist es einfach, ein ungefähres Menü mit Rezepten zu erstellen. Diese Liste enthält:

• milchprodukte mit geringem Fettgehalt - Milch, Hüttenkäse und Käse;
• fettarmer Fisch - Seelachs, Zander, Seehecht, Hecht;
• mageres Fleisch;
• anderes Gemüse als Spinat, Rettich, Rettich und Rübe;
• Brei, jedoch nur in zerkleinerter Form;
• Teigwaren, Nudeln, Nudeln;
• Proteinomeletts, manchmal Eigelb;
• getrocknetes Brot;
• Gemüse und Butter in begrenzten Mengen;
• gebackene Früchte.

Bei Pankreatitis müssen Sie bis zu 2 Liter Wasser trinken, um den Verdauungsprozess zu beschleunigen und die Arbeit der Bauchspeicheldrüse zu erleichtern.

Verbotene Lebensmittel

Um keine Verschlimmerung der Krankheit zu verursachen, müssen Sie solche Produkte ablehnen:

• frisches Brot und alle Backwaren;
• Würstchen;
• Kefir, Joghurt;
• Gebäck, Kuchen, Schokolade;
• tierische Fette.

Bei Pankreatitis können Sie auch keinen Alkohol, starken Kaffee und Tee trinken, wenn er nicht grün oder pflanzlich ist. Die beste Getränkeauswahl sind Gelee, Kompotte, Kräutertees, Obst- und Gemüsesäfte sowie Mineralwasser, nur ohne Gase.

Pankreatitis-Menü

Denken Sie nicht, dass Sie bei einer Pankreatitis der Bauchspeicheldrüse geschmacklose und langweilige Lebensmittel essen müssen. Die Hauptsache ist, auf Frittiertes sowie auf alles Salzige, Geräucherte und Scharfe zu verzichten. Nachfolgend finden Sie ein Beispielmenü mit Rezepten, mit denen Sie sich gesund und lecker ernähren können.

Erste Mahlzeit

Vor allem bei einer Erkrankung wie der Pankreas-Pankreatitis sind erste Kurse wichtig für den richtigen Verdauungsprozess. Es gibt viele Rezepte für diätetische Suppen, daher ist es sehr einfach, ein ungefähres Menü zu erstellen.

Käsesuppe mit Hähnchenbrust

Im Krankheitsfall können Sie eine sehr leichte, aber schmackhafte Käsesuppe kochen. Zum Kochen verwenden wir Hähnchenbrust, die in der Liste der diätetischen Fleischprodukte enthalten ist.

Zutaten:

• 300 g Hühnerbrust;
• 200 g Brokkoli;
• 1, 5 Kunst. Frischkäse;
• 2 EL. l. brauner Reis;
• 1 Esslöffel. l. Olivenöl;
• 2 Selleriestecklinge;
• 1 Karotte;
• 1 Pastinakenwurzel;
• 1 Paprika;
• 0,5 Zwiebeln;
• Kräuter und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

• Wir schicken die Hähnchenbrust in einen Topf mit Wasser und gießen sofort den gut gewaschenen Reis hinein und stellen ihn auf das Feuer.
• Wir zerlegen den Brokkoli in Blütenstände, schneiden den Sellerie sehr fein (Sie können eine koreanische Reibe verwenden) und gießen ihn in eine separate Schüssel.
• Nun geben wir auch Paprika, Zwiebeln, Karotten und Pastinaken durch eine Reibe in einen gemeinsamen Behälter.

Dill, Petersilie und Zwiebel fein hacken

• Wir kehren zur Brust zurück. Nach dem Kochen 20 Minuten kochen und dann die Pastinaken hinzufügen.
• Sobald das Hühnerfleisch vollständig fertig ist, nehmen wir es heraus und geben Gemüse - Karotten, Zwiebeln, Pastinaken und Paprika in die Brühe und kochen es 5-7 Minuten lang.
• Zu diesem Zeitpunkt zerlegen wir die Hähnchenbrust in dünne Fasern.

• Danach geben wir das Fleisch zurück in die Pfanne und senden dann die Brokkoliblütenstände.
• Wir fügen auch Salz nach Geschmack, fettarmer Frischkäse, Olivenöl hinzu.
• Alles gut verrühren, die Suppe zum Kochen bringen, 3 Minuten warten, die Kräuter dazugeben und die Hitze ausschalten.

• Die Suppe 10 Minuten ziehen lassen und serviert werden.
• Um den Zustand der Bauchspeicheldrüse zu lindern, muss das gesamte Gemüse so klein wie möglich gehackt und der Reis gut gekocht werden, weshalb wir ihn gleich zu Beginn des Kochvorgangs hinzufügen.

Karotten-Blumenkohl-Püree-Suppe

Ein weiteres erstes Gericht, das bei Pankreatitis zubereitet werden kann, ist Gemüsepüreesuppe. Es erweist sich als zart, leicht, lecker und vor allem gesund.

Zutaten:

• 5-6 Kartoffelknollen;
• 2 Zwiebeln;
• 3 Karotten;
• 50 g Schmelzkäse;
• 3 Scheiben Brot;
• Grün, Salz.

Vorbereitung:

• Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten in kleine Würfel schneiden.
• Gießen Sie Öl in einen Topf, geben Sie alles Gemüse auf einmal und braten Sie es leicht an, aber braten Sie es nicht. Dann mit Wasser aufgießen und 20 Minuten kochen lassen.

• Zu diesem Zeitpunkt Brotscheiben in Würfel schneiden und im Ofen goldbraun trocknen. Denken Sie daran, dass Sie bei Pankreatitis getrocknetes Brot essen können, aber nicht frisch.
• Sobald das Gemüse weich ist, mahlen Sie es mit einem Stabmixer.

• Das Püree salzen, den in Würfel geschnittenen Schmelzkäse dazugeben, rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
• Die fertige Püreesuppe mit Croutons servieren.

Es ist möglich und sogar notwendig, Kartoffeln bei Pankreatitis zu verwenden, insbesondere wenn sie gerieben sind. Es reizt den Magen nicht, sondern reduziert im Gegenteil den Abfluss aus der Drüse.

Zweite Gänge

Ein ungefähres Menü für Pankreas-Pankreatitis aus Rezepten für zweite Gänge kann variiert werden. Mit dieser Krankheit können Sie Fisch, mageres Fleisch, Gemüse, Getreide kochen. Die Hauptsache ist, dass das Essen nicht fettig, zu salzig und scharf ist.

Hühnerauflauf

Hühnersoufflé ist ein Gericht, das nicht nur bei Bauchspeicheldrüsenerkrankungen zubereitet werden kann, sondern auch Kindern im Alter von 9-10 Monaten verabreicht wird.

Zutaten:

• 900 g Hähnchenbrust;
• 400 ml Milch;
• 2 Eier;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Geflügelbrust in beliebige Stücke und geben Sie sie in einen Mixer.
2. Als nächstes Milch einfüllen und mahlen.
3. Dann fahren wir ein Ei hinein, salzen nach Geschmack und rühren alles noch einmal um.
4. Die resultierende Masse verteilen wir auf gefetteten Formen.
5. Wir backen das Soufflé bei einer Temperatur von 200 ° C für 40 bis 50 Minuten.
6. Sahne kann durch Milch ersetzt werden. Auf Wunsch werden dem Soufflé auch Karotten und Kräuter hinzugefügt, dann wird das Gericht schmackhafter und nicht so langweilig.

Reisbrei mit Kürbis

Bei Pankreatitis können Sie Brei kochen, die Hauptsache ist, das Getreide gut zu mahlen. In das Menü können Sie also ein Rezept für Reisbrei mit Kürbis aufnehmen. Das Gericht erweist sich nicht nur als gesund, sondern auch sehr lecker.

Zutaten:

• 200 g Reis;
• 1 Liter Milch;
• 500 g Kürbis;
• 50 g Butter;
• eine Prise Salz.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie die Milch in einen Topf und legen Sie sie ins Feuer.
2. Zu diesem Zeitpunkt schneiden wir den bereits geschälten Kürbis in kleine Würfel.
3. Sobald die Milch kocht, den Kürbis einfüllen, Salz und Zucker hinzufügen, mischen.
4. Nach dem erneuten Kochen den gut gewaschenen Reis ausgießen, umrühren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
5. Dann das Feuer ausschalten, etwas Butter in den Brei geben, mischen. Das Gericht ist fertig.

Wer Kürbis nicht so mag, kann Reisbrei mit Trockenfrüchten kochen, zum Beispiel mit Rosinen und getrockneten Aprikosen.

Seelachs in Käse-Sahne-Füllung

Bei Bauchspeicheldrüsenerkrankungen können Fischgerichte gekocht werden. Fisch kann gebacken, gedünstet, gekocht, aber nicht gebraten werden. Sie müssen auch auf fettige Sorten verzichten. Aber seien Sie nicht sauer, denn selbst aus einem einfachen Seelachs können Sie ein sehr leckeres Gericht zubereiten.

Zutaten:

• 3 Seelachskadaver;
• 4 Tomaten;
• 250 ml Milch;
• 2 Eier;
• 2 Zwiebeln;
• 150 g Käse;
• Gewürze, Lorbeerblatt;
• Gemüse, Pflanzenöl.

Vorbereitung:

Die vorbereiteten Seelachskadaver in Stücke schneiden, salzen, mischen

• Zwiebel und Tomate in Ringe schneiden.
• Den Boden der Form mit Öl einfetten und eine Zwiebelschicht auslegen.

• Auf die Zwiebel Scheiben Seelachs legen.
• Dann legen wir die Tomatenkreise aus.

Eier in eine separate Schüssel geben, Milch einfüllen und glatt rühren

Füllen Sie den Inhalt des Formulars mit der resultierenden Füllung und bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse

• Wir stellen das Gericht in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen und kochen es 40-45 Minuten lang.
• Das fertige Gericht mit Kräutern bestreuen und servieren.

Bei Pankreatitis können Gewürze wie getrockneter Dill und Petersilie, Basilikum, Thymian, Oregano, Kurkuma, Thymian zum Kochen verwendet werden. Aber alle Paprikasorten sowie Knoblauch, Curry und Ingwer müssen ausgeschlossen werden.

Nachspeisen

Bei einer Pankreatitis der Bauchspeicheldrüse sollten Backwaren, Süßigkeiten und Gebäck, die in Geschäften verkauft werden, nicht verzehrt werden. Aber aus zugelassenen Produkten lassen sich verschiedenste Desserts zubereiten. Wir bieten mehrere Rezepte für ein Beispielmenü an.

Bratäpfel mit Nüssen und Rosinen

Bratäpfel sind eine einfache, aber schmackhafte und gesunde Delikatesse, die besonders zur Vorbereitung auf Erkrankungen des Verdauungssystems empfohlen wird.

Zutaten:

• Äpfel;
• Zucker;
• Butter;
• getrocknete Cranberries;
• Rosine;
• Nüsse.

Vorbereitung:

• Bei Äpfeln das Kerngehäuse mit einem scharfen Messer herausschneiden, um ein Loch zu machen.
• Wir verteilen die Früchte auf einem mit Folie bedeckten Backblech.
• In jedes Loch ein kleines Stück Butter geben und 0,5 Teelöffel Zucker hinzufügen.

• Nun die Füllung in Form von Rosinen, Nüssen und getrockneten Cranberries geben.
• Wir schicken die Äpfel für 20 Minuten in den Ofen (Temperatur 200 ° C).

Bei einer Fehlfunktion der Bauchspeicheldrüse ist die Verwendung von Butter zulässig, jedoch nur, wenn es sich nicht um das akute Stadium der Krankheit handelt (das Produkt muss geschmolzen werden)

Quark-Dessert mit Sahne und Blaubeeren

Hüttenkäse steht auf der Liste der erlaubten Lebensmittel, sodass Sie daraus leckere und gesunde Desserts zubereiten können.

Zutaten:

• 250 g Hüttenkäse;
• 250 g Blaubeeren;
• 100 ml Sahne (33 %);
• 3 EL. l. Honig.

Vorbereitung:

1. Den Hüttenkäse durch ein Sieb passieren, Honig dazugeben und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen.
2. Die gekühlte Sahne in einer separaten Schüssel verquirlen, bis sie hartnäckige Spitzen erreicht.
3. Danach die Schlagsahne mit der Quarkmasse mischen und schlagen.
4. Nun die Quark-Sahne-Masse und die Blaubeeren in die Schalen legen.
5. Das fertige Dessert mit Beeren dekorieren.

Blaubeeren können durch Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Erdbeeren ersetzt werden. Sie können auch mit Kirschen kochen, aber mit Kirschen ist es nicht mehr möglich, da es einen hohen Gehalt an Ascorbinsäure hat.