Wann sollte man im Januar 2022 Kohl nach dem Mondkalender fermentieren

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

Sauerkraut ist bei den Russen die beliebteste Zubereitung für den Winter. Damit dieses Gericht jedoch schmackhaft ist, muss es an bestimmten Tagen gekocht werden. Erfahrene Hausfrauen wissen, wann es nach dem Mondkalender im Januar 2022 am besten ist, Kohl zu fermentieren. Günstige und unglückliche Tage für eine solche Arbeit werden dabei helfen.

Wie wählt man Kohl für Sauerteig?

Kohl ist ein sehr gesundes Gemüse. Es enthält eine Vielzahl verschiedener Spurenelemente. Es wird eingelegt, gesalzen oder für den Winter in Form von frischen Kohlköpfen geerntet. Sauerteig gilt als die nützlichste Art, ein Gemüse zuzubereiten, da er alle Substanzen enthält, die der Körper benötigt.

Damit Sauerkraut möglichst lange gelagert wird und seinen Geschmack, seine Farbe und seine Spurenelemente nicht verliert, muss es unter Beachtung einiger Regeln ausgewählt werden:

• Untersuchen Sie den Kohlkopf sorgfältig. Es sollte fest und ganz sein. Das Vorhandensein von schwarzen Blättern, braunen oder rötlichen Bereichen weist auf die aktive Vermehrung von Fäulnisbakterien hin.
• Untersuchen Sie die Blätter - sie sollten von normaler Größe sein. Bei Schäden ist es besser, den Kauf eines solchen Gemüses abzulehnen. Tatsächlich beginnen während der Entwicklungsphase Schädlinge im Kohl, die ihn von innen fressen und die Larven ablegen.
• Untersuche den Stumpf. Seine Länge sollte nicht mehr als 2 cm betragen, wenn es länger ist, bedeutet dies, dass der Kohlkopf vor sehr langer Zeit geschnitten wurde. Schauen Sie sich auch den Schnitt des Stiels an - er sollte weiß sein. Eine braune oder schwarze Tönung weist darauf hin, dass im Kern des Kohls Fäulnis vorhanden sein kann. Außerdem enthält ein solches Produkt nicht den für die Fermentation notwendigen Saft.
• Für die Gärung verwenden Sie am besten die Sorten Yubileiny, Slava-135, Türkiz, Amager, Geneva, Belorusskaya, Dobrovolskaya.

Achten Sie bei der Auswahl von Kohl zum Einlegen auch auf Rosenkohl, Blumenkohl, Pekingkohl und Rotkohl. Diese Sorten sind ideal für Vorspeisen und Marinaden.

Zum Einlegen ist es besser, Kohl mit weißen Blättern zu wählen, da er mehr Zucker enthält. Es ist für den Fermentationsprozess unentbehrlich.

Merkmale der Gärung im Januar

Die Sauerkrauternte im Januar hat ihre eigenen Eigenschaften und Geheimnisse. Bis zum ersten Wintermonat werden die Kohlköpfe seit Mitte November gelagert, dh seit der Ernte sind mindestens 1,5 Monate vergangen. Während dieser Zeit gewann der Kohl Saft, wurde süßer und dichter. Gleichzeitig bleiben die Kohlköpfe frisch und knusprig.

Für die Zubereitung von Rohlingen verwenden Sie am besten mittelspäte oder späte Gemüsesorten. In einem solchen Kohl bilden sich ziemlich enge Gabeln und die erforderliche Zuckermenge für den Sauerteig sammelt sich in den Blättern an. Die Kohlköpfe sind fest und kräftig, die Blätter sind knusprig. Die Ernte aus dieser Kohlsorte ist schmackhaft und länger gelagert als Knüppel anderer Sorten.

Kohl mit einer kurzen Vegetationsperiode ist jedoch nicht für die Winterernte geeignet. Ihre Gabeln sind sehr locker und die Blätter sind leicht zu beschädigen. Eingelegter Kohl erweist sich als geschmacklos und sehr weich.

Wenn Sie Kohl mit Karotten, Zwiebeln, Preiselbeeren oder anderen optionalen Zutaten fermentieren, stellen Sie sicher, dass sie frisch und frei von Fäulnis sind. Andernfalls dringen Fäulnisbakterien in den Kohl ein und er kann schlecht werden.

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Häufige Gärungsfehler

Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, müssen Sie sich mit den wichtigsten Fehlern während der Fermentation vertraut machen, um sie zu vermeiden:

• Die Verwendung von gefrorenen Kohlköpfen. Solche Gemüse sind ungeeignet, weil sie schnell verderben.
• Mit frisch gepflücktem Kohl. Die Ernte aus solchem Kohl ist sehr sauer, daher muss das Gemüse mindestens 2-3 Tage liegen bleiben.
• Nichtbeachtung von Proportionen. Die Salzmenge sollte proportional zur Kohlmenge sein, da das Gemüse sonst nicht die erforderliche Saftmenge liefert, was den Fermentationsprozess beeinträchtigt.

Am besten gärt man den Kohl in einem Holzfass. Dadurch werden die Gurken knusprig und sehr saftig.

Günstige Beschaffungstage im Januar 2022

Es ist seit langem bekannt, dass der Mond viele Prozesse auf der Erde beeinflusst. Beispielsweise beeinflussen die Mondphasen die Quantität und Qualität der Ernte. Winterrohlinge sind keine Ausnahme. Deshalb haben unsere Vorfahren die Tage zum Einlegen von Kohl sorgfältig ausgewählt.

Derzeit überprüfen erfahrene Hausfrauen auch die Mondzyklen, damit der Kohl lecker, knusprig und nicht lange verdirbt. Bei der Wahl des Zeitpunkts für die Vorbereitung von Rohlingen orientieren sie sich an den Vorhersagen der Astrologen. Experten nennen die genauen Termine, an denen es am besten ist, Kohl im Januar 2022 nach dem Mondkalender zu fermentieren, günstige Tage:

• 7, 12, 13, 15 - Der Mond befindet sich in der Wachstumsphase;
• 19. Januar - abnehmender Mond.

An diesen Datteln gekochter Kohl ist sehr lecker, knusprig und kann bis zur nächsten Ernte gelagert werden.

Ungünstige Beschaffungstage im Januar 2022

Wann Sie im Januar 2022 nach dem Mondkalender keinen Kohl fermentieren sollten - ungünstige Tage für die Rohlingsherstellung:

• 2. Januar, Neumond. Während dieser Zeit verlangsamt sich die Aktivität von Bakterien, die die Fermentation verursachen.
• 18. Januar, Vollmond. In dieser Zeit gesalzener Kohl wird sich schnell verschlechtern.
• 25. Januar - der wachsende Mond im Skorpion. Zu diesem Zeitpunkt kann es sein, dass der Kohl nicht genug Saft für ein gutes Salzen hat, da er inaktiv ausfließt.

Unter anderem ist es nicht empfehlenswert, am Mittwoch und Samstag Kohl einzulegen.

Ergebnisse

Um Sauerkraut schmackhaft zu machen, müssen Sie einige Regeln beachten. Das Wichtigste ist, an günstigen Tagen nach dem Mondkalender zu kochen, damit das Gericht sehr lecker ist und bis zur nächsten Ernte hält.