Hausgemachter Kwas aus Schwarzbrot

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

• Kategorie:

  Getränke

Zutaten

• Wasser
• Brot
• Zucker
• Trockenhefe
• Mehl

Der Sauerteigextrakt für das Getränk ist ebenso leicht erhältlich wie Schwarzbrot. Dies sind die Hauptzutaten, die wir brauchen, um Kwas aus Schwarzbrot zu Hause herzustellen.

Die Feinheiten der Herstellung von Kwas

Kwas ist das älteste und bekannteste Getränk. Das Rezept für den allerersten Kwas war ziemlich kompliziert und umfasste viele Schritte, darunter: Mahlen des Getreides, Vorbereitung der Würze und ein langer Fermentationsprozess. Moderne Technologien vereinfachen und vor allem beschleunigen das Kochen jedoch erheblich.

Zuallererst sind einige grundlegende Regeln und Tricks erwähnenswert, mit denen Sie ein wirklich leckeres Getränk zubereiten können, ohne Ressourcen oder Zeit zu verlieren.

1. Zur Fermentation von Kwas wird frische Hefe benötigt. Andernfalls kann sich der Kochvorgang verzögern und das Getränk wird langweilig.
2. Nur Roggenbrot kann dem Brotkwas eine charakteristische Farbe, einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma verleihen.
3. Dieses Getränk hat eine sehr begrenzte Haltbarkeit, nur 2-3 Tage (wenn es sich im Kühlschrank befindet).
4. Die Bakterien, die die Gärung einleiten, können die Wände des Kochgeschirrs oxidieren. Daher ist es für die Zubereitung von Würze besser, einen Glas- oder Emaillebehälter zu wählen.

Es ist erwähnenswert, dass es viele Rezepte gibt. Darunter sind Beerendrinks, Minzdrinks mit Hafer oder Gewürzen. Einige der Herstellungstechnologien beinhalten lange Fermentationszeiten, während andere im Gegenteil auf nur einen Tag ausgelegt sind.

Betrachten wir also die berühmtesten Möglichkeiten, um köstlichen Brotkwas zu Hause zu bekommen.

Hefe und Schwarzbrot

Zutaten:

• wasser - 4-5 l;
• Roggenbrot, getrocknet - ein Drittel einer Rolle (in gehackter Form - 1 Glas);
• zucker - 1 Glas;
• Trockenhefe - 2 TL;
• Mehl - 1 EL. l.

Vorbereitung:

Wir bekommen kleine Croutons aus dem Brot. Es ist bequemer, sie mit einem Mixer zu mahlen. Die Krume in nicht zu lange Streifen oder nur in Scheiben schneiden und trocknen, bis sie gebräunt ist. Die Hauptsache ist, keine verbrannte Kruste zuzulassen

Als nächstes können Croutons mit einem Mixer zerkleinert werden. Es ist jedoch zu beachten, dass das Filtern einer solchen Mischung etwas schwieriger ist. Das Brot in einen Topf geben, mit Wasser füllen und auf den Herd stellen. Nach dem Kochen die Heizung ausschalten, abkühlen. Dies dauert in der Regel etwa 4-5 Stunden

Während das Wasser abkühlt, lohnt es sich, den Teig zu machen. Es wird auf die übliche Weise zubereitet: Wasser, Zucker (nicht mehr als 1 Teelöffel), Hefe und Mehl werden in einem kleinen Behälter gemischt. Damit der Teig aufgeht, lassen wir ihn etwa eine halbe Stunde an einem dunklen und warmen Ort

Die abgekühlte Brühe und den Teig mischen, Zucker hinzufügen. Decken Sie die Mischung mit einem Tuch ab, damit das Getränk "atmet", und legen Sie es an einem warmen Ort ab

Damit die Mischung gären kann, sollten Sie mindestens 24 Stunden warten. Während dieser Zeit sollte sich die Hefe absetzen und die Semmelbrösel dagegen aufsteigen. Der Hauptteil der Flüssigkeit wird transparent. Wenn Kwas länger als 12 Stunden fermentiert werden soll, muss es in den Kühlschrank gestellt werden, da es sonst sauer wird

Hefefreier Kwas

Sie brauchen nicht immer Hefe, um Kwas zu Hause herzustellen. Aber sie landen so oder so im fertigen Schwarzbrotgetränk, allerdings in kleineren Mengen. Dies ist im Hinterkopf zu behalten.

Zutaten:

• wasser - 3 l;
• Zucker - 1 EL. Ich;
• Roggenbrot - 400 g.

Vorbereitung:

1. Dieses Rezept erfordert keine vorgetrockneten oder frittierten Croutons. Wir brechen einen frischen Ziegelstein Schwarzbrot in kleine Stücke und füllen den Boden eines Drei-Liter-Glases damit.
2. Als nächstes müssen Sie Wasser gießen. Es ist zu beachten, dass das Brot aufquillt und an Volumen zunimmt, daher sollten Sie keine Flüssigkeit unter den Hals gießen.
3. Wir verschließen das Glas mit einem Tuch oder einem Deckel mit Löchern darin. Wir lassen das Getränk 2-3 Tage gären (je höher die Temperatur im Raum, desto weniger Zeit dauert es).
4. Das resultierende Getränk hat keinen hervorragenden Geschmack, kann aber als Dressing für Okroshka oder als Basis für Marinade verwendet werden.
5. Denken Sie auch daran, dass der gefilterte Schlamm nicht weggeworfen werden sollte. Zum "Auffrischen" benötigt es die Hälfte der Zutaten (Zucker und Brot), die mit dem Hauptsauerteig vermischt werden müssen.

Kwas in einer halben Stunde

Es ist oft leicht, zu Hause Schwarzbrot oder Hefe zu finden. Es bleibt jedoch nicht immer genug Zeit, um aus diesen Komponenten einen vollwertigen Kwas herzustellen. Hier kann ein Rezept für ein Getränk Abhilfe schaffen, mit dem Sie in nur einer halben Stunde das gewünschte Ergebnis erzielen.

Zutaten:

• Wasser - 2,5 l;
• zucker - 200 g;
• Roggenbrot (getrocknet und gemahlen) - 100 g;
• Zitronensäure - 1/2 TL;
• Trockenhefe - 2 TL

Vorbereitung:

Wir erhitzen das Wasser auf den Zustand frischer Milch, mischen Zitronensäure und Hefe hinein. Wir warten darauf, dass sich die Komponenten auflösen. Gemahlene Cracker hinzufügen

Kochen von verbranntem Zucker. Gießen Sie es dazu in einen flachen Topf und lassen Sie es bei schwacher Hitze stehen. Wir warten darauf, dass die Mischung zu karamellisieren beginnt

Gießen Sie den verbrannten Zucker in einen Behälter mit dem Hauptgetränk. Gründlich mischen

Lassen Sie den Kwas gären, nachdem Sie ihn mit einem dicken Tuch bedeckt haben. Nach einer halben Stunde wird der Niederschlag abfiltriert. Das fertige Getränk kalt stellen

Kwas für Okroshka

Der Hauptunterschied zwischen Kwas für die Herstellung von Okroshka ist das Vorhandensein von Kräutern. In diesem Fall wird Minze verwendet.

Zutaten:

• wasser - 2 l;
• Schwarzbrot (besser "Borodinsky") - 350 g;
• Rosinen - 50 g;
• Minze - 1 Bund.

Vorbereitung:

Minzaufguss kochen. Dazu wird die Pflanze mit kochendem Wasser übergossen und in warmem Wasser eingeweicht

Auf den Boden des Glases fein zerbröckeltes Brot und gewaschene Rosinen geben. All dies muss mit Minzaufguss gegossen und, wenn es nicht ausreicht, in ein Glas warmes Wasser gegeben werden

Wir schließen den Behälter und lassen ihn einen Tag stehen, damit die Komponenten fermentiert werden. Danach das Sediment mit einem porösen Tuch oder einem feinen Sieb entfernen

Für das Aroma können dem Kräuteraufguss frische Triebe von Vogelkirsche oder Johannisbeere hinzugefügt werden

Beerenkwas

Beeren oder Trockenfrüchte machen das Getränk nicht nur heller, sondern auch gesund.

Zutaten:

• wasser - 3 l;
• Schwarzbrot (besser "Borodinsky") - 4 Scheiben;
• Rosinen - 4 EL. Ich;
• trockenhefe - 4 g;
• Zucker - 4 Esslöffel

Vorbereitung:

1. Wir bereiten Croutons aus Schwarzbrot zu. Sie müssen jedoch zu Hause natürlich trocknen. Dann nimmt der Kwas schnell einen charakteristischen Geruch und eine charakteristische Farbe an.
2. Die fertigen Croutons in einer trockenen Pfanne anbraten.
3. Am Boden des Behälters, in dem der Kwas fermentiert wird, geben wir alle losen Komponenten und fügen die Rosinen hinzu. Füllen Sie dies alles mit warmem Wasser und verschließen Sie es fest mit Gaze.
4. Filtrieren Sie die Flüssigkeit gründlich. Sie können Rosinen oder frische Beeren hinzufügen.
5. Für einen helleren und herberen Geschmack kann passierter Kwas noch ein paar Tage in der Kälte stehen.
6. Das Rezept ist einfach, aber zeitaufwendig.

Kwas aus Brot und Hirse

Zutaten:

• wasser - 3 l;
• Schwarzbrot (Kruste) - 3 Scheiben;
• Hirse - 2 Gläser;
• Zucker - 3 Esslöffel

Vorbereitung:

Das Brot mahlen und im Ofen bräunen

Fertige Cracker, Müsli und Zucker in ein Drei-Liter-Glas geben. Wir mischen. Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel oder Kardamom) können für ein helleres Aroma hinzugefügt werden

Gießen Sie die Mischung mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 48 Stunden ziehen. Kwas ist fertig, sobald es zu gären beginnt (Blasen erscheinen im gesamten Volumen). Danach muss gefiltert werden

Kwas mit Meerrettich

Als Schlussakkord ist ein äußerst ungewöhnliches Rezept zu erwähnen. Die Basis von Kwas wird ebenfalls aus Schwarzbrot und Hefe hergestellt, jedoch mit Meerrettich ergänzt. Es kann leicht als Trockenpulver gekauft oder zu Hause auf der Fensterbank angebaut werden.

Zutaten:

• wasser (gekocht) - 4 l;
• trockenhefe - 30 g;
• Schwarzbrot - 800 g;
• honig - 100 g;
• meerrettich - 100 g;
• Zucker - 80 g.

Vorbereitung:

1. Das Brot schneiden, auf ein Backblech legen und braten, die entstandenen Croutons mit kochendem Wasser übergießen und 4 Stunden ziehen lassen.
2. Wir filtern die resultierende Würze, fügen Hefe und Zucker hinzu. Wir entfernen die resultierende Mischung für 6-7 Stunden an einem dunklen und warmen Ort.
3. Nach dieser Zeit sollte die Flüssigkeit in eine Flasche gegossen werden. Behälter erst verschließen, wenn sich an der Oberfläche Blasen gebildet haben.
4. Wir stellen das Getränk in den Kühlschrank. Während des Abkühlens den Meerrettich einreiben, mit Honig mischen und zum zukünftigen Kwas geben. Die Mischung 4 Stunden ziehen lassen, filtrieren.

Nützliche Eigenschaften von Kwas

Zusammenfassend ist festzuhalten, dass Kwas, das insbesondere zu Hause aus natürlichem Schwarzbrot zubereitet wird, eine Reihe nützlicher Eigenschaften hat. Unter ihnen kann man die allgemeine tonisierende und belebende Wirkung feststellen.

Darüber hinaus ist dieses Getränk ein Fermentationsprodukt, das heißt, es enthält viele nützliche Spurenelemente in einer für den Körper leicht zugänglichen Form. Darunter sind Kalium und Magnesium, die das Wasser-Salz-Gleichgewicht des Körpers wiederherstellen, sowie Kohlensäure, die den Verdauungsprozess unterstützt.

Es hat Kwas und allgemeine heilende Wirkung. Dank der in der Zusammensetzung enthaltenen Vitamine tonisiert es das Herz und die Blutgefäße, stärkt die Nägel und Haare und beugt der Bildung von Akne vor.