Die leckersten Eclairs zu Hause

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 17:40

• Kategorie:

  Bäckerei

• Kochzeit:

  1,5 Stunden

Zutaten

• Butter
• Mehl
• Wasser
• Salz
• Eier
• Milch
• Zucker
• Vanillezucker
• Kakao
• Milch
• Puderzucker

Eclairs sind Brandteiggebäck, das die französische Küche der Welt gebracht hat. Viele Hausfrauen halten das Rezept mit einem Foto von der Zubereitung eines solchen Desserts für schwierig, aber alles ist nicht so beängstigend, die Hauptsache ist, den Teig richtig zu brauen. Und jetzt erklären wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie zu Hause einen leckeren Leckerbissen backen.

Vanillepudding-Eclairs – ein klassisches Rezept

Das Eclairs-Rezept ist nicht so kompliziert, wie es vielen erscheinen mag. Die Hauptsache ist, zu lernen, wie man den Puddingteig knetet, dann werden die Kuchen üppig und zart.

Zutaten für den Teig:

• 100 g Butter;
• 150 g Mehl;
• 250 ml Wasser;
• eine Prise Salz;
• 4 Eier.

Für die Creme:

• 500 ml Milch;
• 2 Eier;
• 180 g Zucker;
• 200 g Butter;
• 3 EL. l. Mehl;
• 1 Teelöffel Vanillezucker.

Für dunkle Glasur:

• 4 EL. l. Kakao;
• 50 g Butter;
• 2 EL. l. Milch;
• 4 EL. l. Puderzucker.

Für helle Glasur:

• 180 g Puderzucker;
• 10 g Butter;
• 2 TL Milch.

Vorbereitung:

In Stücke geschnittene Butter in einen Topf geben, etwas salzen, Wasser einfüllen und anzünden

Sobald die Butter schmilzt und zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und Mehl hinzufügen. Alles sehr schnell glatt rühren. Hier gilt es rechtzeitig zu handeln, da sich das Mehl in heißem Öl auflösen soll, das ist die Besonderheit des Brandteigs. Achten Sie darauf, das Mehl vorzusieben, da der Teig sonst heterogen wird und Eclairs nicht funktionieren

Nach dem Topf mit dem Inhalt wieder auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze weitere 1-2 Minuten weiterkneten. Dadurch sollte sich die Masse leicht von den Seiten und dem Boden des Schmortopfs entfernen. In eine Schüssel umfüllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen

Jetzt treiben wir Eier nacheinander in den Puddingteig und kneten jedes Mal, bis sie glatt sind. Wichtig ist, dass die Eier nicht kalt sind, sonst wird der Teig schwer und die Eclairs gehen nicht auf

Der Teig für Puddingkuchen sollte zähflüssig, mäßig flüssig und glatt sein. Es muss seine Form behalten, damit die Kuchen geformt werden können. Fließt der Teig nicht vom Löffel, fällt nicht in Klumpen, sondern gleitet in einem schweren dicken Band nach unten, dann hat er die richtige Konsistenz

Wir geben den Teig in eine Küchentüte und pflanzen ihn auf ein vorbereitetes Backblech mit Pergament in Form von länglichen Zuschnitten mit einer Länge von 6 bis 8 cm. Vergessen Sie nicht, dass die Kuchen größer werden, also halten wir einen Abstand von etwa 7 cm dazwischen

Wir schicken die Vanillepuddingprodukte für 15-20 Minuten in den Ofen, Temperatur 220 ° C. Sobald die Eclairs aufgehen, reduzieren wir die Hitze auf 160°C und warten weitere 10 Minuten, in dieser Zeit trocknen sie innen gut aus und bräunen. Es ist wichtig, beim Backen nicht in den Ofen zu schauen, sonst werden die Kuchen zu Fladen. Wenn auf der Oberfläche der Produkte keine Blasen mehr vorhanden sind und diese goldbraun geworden sind, kann der Ofen ausgeschaltet werden

Für die Sahne das Mehl zusammen mit der Hälfte des Zuckers in einen sauberen Behälter geben, die Eier einschlagen und mit einem Schneebesen schlagen, bis ein leichter Schaum entsteht

Milch in einen Topf geben, den restlichen normalen und aromatisierten Zucker einfüllen, anzünden und zum Kochen bringen

Nun den dritten Teil der heißen Milchmischung in die geschlagenen Eier gießen, alles schnell zurück in den Topf geben, wieder auf den Herd stellen

Die Sahne dick kochen, dann vom Herd nehmen, warm machen, glatt und homogen schlagen, weiche Butter hinzufügen

Auf gekühlten Eclairs machen wir Seitenschnitte und füllen sie großzügig mit einem Löffel mit Kuchencreme, die es ratsam ist, an einem kühlen Ort vorzuhalten

Jetzt gehen wir zum letzten Schritt über, nämlich wir bereiten helle und dunkle Glasur vor. Für die dunkle Glasur nehmen Sie Kakao, Butter, Puderzucker und Milch. Wir mischen alles in einem Topf und zünden es an. Sobald die Masse homogen wird und geschmolzener Schokolade ähnelt, vom Herd nehmen. Wenn die Glasur zu flüssig ist, fügen Sie Puderzucker hinzu, wenn sie dick ist, fügen Sie dann Milch hinzu

Für eine helle Glasur ebenfalls Milch mit Butter und Puderzucker in einem Topf verrühren. Bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie eingedickt ist

Einige der Eclairs bedecken wir mit dunkler Glasur, den Rest mit Licht. Wir kühlen die Kuchen im Kühlschrank ab und können serviert werden

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Viele Konditoren glauben, dass der Teig für Eclairs nicht mit einem Mixer oder Mixer geknetet werden sollte, da der Teig flüssig ist. Es ist besser, einen normalen Schneebesen zu verwenden, Hauptsache, den Teig sehr schnell zu kneten, solange er noch nicht vollständig abgekühlt ist.

Eclairs mit Sahne auf Kondensmilch mit Schokoladenglasur

Heute gibt es kein einziges Rezept mit einem Foto von der Herstellung von Eclairs zu Hause. In der Regel liegen ihre Unterschiede nur im Füllstoff. Und jetzt erklären wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie mit Kondensmilch ein unglaublich leckeres Dessert backen.

Zutaten für den Teig:

• 150 g Mehl;
• 100 g Butter;
• 250 ml Wasser;
• 2 g Salz;
• 4-5 Eier.

Für die Creme:

• 1-2 Eier;
• 1 Dose Kondensmilch;
• 150 ml Milch;
• 4 EL. l. Mehl;
• Vanille Essenz;
• 250g Butter.

Für Glasur:

• 100 g Schokolade;
• 60g Butter.

Vorbereitung:

Wie im vorherigen Rezept kneten wir zunächst den Brandteig und vermischen dazu Salz, Öl und Wasser in einem kleinen Topf

Wir zünden an, bringen zum Kochen, mischen dann schnell die cremige Mischung mit Mehl und trocknen den Teig, bis er sich zu einem einzigen Klumpen zusammenfügt

Nachdem wir den Puddingboden abgekühlt haben, fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und legen Sie den resultierenden Teig mit einem Küchenbeutel auf ein Backblech mit Pergament

Wir backen Eclairs 5-10 Minuten bei einer Temperatur von 210 ° C. und dann bei einer Temperatur von 190 ° C trocken und rötlich bringen

Für die Sahne normale und Kondensmilch in die Schüssel gießen, die Eier einschlagen und Mehl hinzufügen. Wir kombinieren die Zutaten mit einem gewöhnlichen Schneebesen miteinander und zünden es an

Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung dick wird. Nach vollständig abkühlen

Butter in die Rührschüssel geben, schaumig schlagen. Dann Puddingbasis, Vanilleessenz in kleinen Portionen hinzufügen und weiterkneten, bis eine homogene luftige Creme entsteht

Wir machen Schnitte auf den Kuchen, füllen sie mit Sahne. Sie können Pudding mit einer süßen Füllung auch mit einem Küchenbeutel mit langer Tülle durch einen seitlichen oder oberen Einstich füllen

Für die Glasur die Schokoladenstückchen zusammen mit der Butter schmelzen und die Eclairs mit dem entstandenen Fondant bedecken, im Kühlschrank abkühlen lassen und servieren

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Fertige Eclairs besser nicht gleich aus dem Ofen holen, sondern eine Stunde stehen lassen und direkt im Ofen ruhen lassen.

Puddingkuchen mit Sahne

Besonders beliebt ist in letzter Zeit das Rezept für Eclairs mit Sahne, die auch zu Hause gebacken werden können. Die Kuchen sind leichter, weicher und genauso appetitlich wie auf den Schritt-für-Schritt-Fotos.

Zutaten für den Teig:

• 150 g Mehl;
• 100 g Butter;
• 250 ml Wasser;
• 5 Eier;
• eine Prise Salz.

Für die Creme:

• 500 ml Sahne;
• 100 g Zucker;
• Vanillin optional;
• Cashewnüsse.

Vorbereitung:

Wir schicken die Schmorpfanne mit Wasser, Öl und Salz ins Feuer und bringen sie fast zum Kochen

Gießen Sie dann das gesamte gesiebte Mehl auf einmal aus und rühren Sie alles schnell um

Dann das Feuer wieder einschalten und den Teig einige Minuten kochen lassen, nicht aufhören zu kneten

Den Puddingboden für die Kuchen abkühlen lassen und die Eier nacheinander dazugeben, einen glatten, homogenen Teig kneten, der von einem Löffel gleitet

Wir geben die Vanillepuddingmasse in einen Spritzbeutel und legen die Kuchen mit Hilfe eines Sternchenaufsatzes auf ein Backblech mit Pergament in Form von Ringen

Wir schicken die Produkte in den Ofen, backen 15 Minuten bei einer Temperatur von 220 ° C und weitere 20 Minuten bei einer Temperatur von 190 ° C

Für die Sahne die gekühlte Sahne in die Rührschüssel gießen, Zucker hinzufügen und schlagen, bis ein anhaltender Höhepunkt erreicht ist

Wir geben die Sahne in einen Spritzbeutel

Wir schneiden die Kuchen in zwei Hälften, legen die Sahne auf eine Hälfte, bestreuen mit gebratenen und zerkleinerten Nüssen, bedecken mit der zweiten Hälfte

Zum Schluss die Eclairs mit Puderzucker bestreuen und fertig sind die leckeren Kuchen

Die Konsistenz des Teiges hängt stark von der Qualität des Lebensmittels ab, zum Beispiel brauchen Sie weniger Eier, wenn sie groß oder im Gegenteil größer sind. Natürlich können Sie beim Kneten des Bodens für zukünftige Kuchen Ihrer Intuition vertrauen, aber vergessen Sie nicht, dass sich der Teig schnell im Ofen absetzt und der dicke Teig möglicherweise überhaupt nicht aufgeht.

Vanillepuddingkuchen mit Quarkcreme

Einige Hausfrauen bemerken, dass das beste Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto von Eclairs, das zu Hause gebacken werden kann, Kuchen mit Hüttenkäsecreme ist. Und wirklich, diese Option ist auch erwähnenswert, denn das Dessert entpuppt sich als zart und cremig im Geschmack.

Zutaten für den Teig:

• 100 g Mehl;
• 50 g Butter;
• 90 ml Wasser;
• 1 g Salz;
• 3-4 Eier.

Für die Creme:

• 200 g Hüttenkäse (5%);
• 100 g Butter;
• 45 g Puderzucker;
• 35 ml Kondensmilch;
• 1 Teelöffel Vanillezucker.

Vorbereitung:

Gießen Sie Wasser in einen Topf, geben Sie Öl hinzu, gießen Sie Salz ein, zünden Sie es an, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie gesiebtes Mehl hinzu. Alles schnell mischen und weiter brennen, bis die Masse glatt wird und sich zu einem Klumpen sammelt

Dann die Mehlmischung in eine Schüssel geben und 10-15 Minuten abkühlen lassen

Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen, die Eimasse portionsweise zur Mehlmasse geben und jedes Mal gründlich verrühren

Nach dem Brandteig geben wir ihn in einen Spritzbeutel, legen ihn auf ein Backblech und backen 15 Minuten bei einer Temperatur von 220 ° C und 20 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C im Ofen

Für die Sahne den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben

In einem separaten Behälter die weiche Butter 2 Minuten lang schlagen, dann die Kondensmilch hinzufügen und glatt rühren

Vanillezucker und Puderzucker in den Hüttenkäse geben, gut schlagen und dann die beiden Massen miteinander vermischen

Die abgekühlten Rohlinge mit Sahne füllen und die fertigen Eclairs mit Puderzucker bestreuen

Beim Kneten des Teigs müssen Sie die Butter nicht separat schmelzen, sie sollte mit der Erwärmung des Wassers allmählich schmelzen. Wenn Sie möchten, können Sie anstelle von Vanillezucker auch 1 Teelöffel Zitronenschale zum Hüttenkäse geben.

Wenn Sie sich entscheiden, Eclairs zu Hause nach einem der vorgeschlagenen Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Foto zu backen, werden Sie verstehen, warum ein solches Dessert in Frankreich königlich heißt. Wenn Sie alle Feinheiten des Brandteigs beherrschen, können Sie ganz einfach Kuchen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zubereiten. Aber achten Sie darauf, das fertige Dessert mit Zucker, Schokolade oder Zitronenglasur zu überziehen, damit die Eclairs spektakulär aussehen und in neuen Farbtönen funkeln.