Pilzkaviar ohne Sterilisation für den Winter: die leckersten Rezepte

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

Pilze können nicht nur gesalzen und eingelegt werden, sie machen auch köstlichen Pilzkaviar. Ein solcher Rohling kann ohne Sterilisation für den Winter aufbewahrt werden. Gleichzeitig gibt es verschiedene Kochrezepte, die alle einfach und lecker sind.

Pilzkaviar – ein einfaches Rezept

Selbst das einfachste Rezept ohne Sterilisation ermöglicht es Ihnen, sehr leckeren Pilzkaviar für den Winter zu erhalten. Zum Kochen können Sie alle Pilze verwenden - im Wald gesammelt oder auf dem Markt gekauft, Hauptsache, sie werden einer Vorverarbeitung unterzogen.

Zutaten:

• 2 kg Pilze;
• 3 Zwiebeln;
• 3 Karotten;
• 400 ml Pflanzenöl;
• 2-2, 5 EL. l. Salz;
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• 3 EL. l. Essig (9%).

Vorbereitung:

Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden, die Karotten mit einer groben Reibe hacken

Wir stellen eine geräumige Pfanne oder einen Topf mit dickem Boden auf das Feuer, gießen ein Glas Öl ein, erhitzen es, geben das gesamte Gemüse auf einmal und braten es weich

Die Pilze 40-60 Minuten vorkochen und dann durch einen Fleischwolf geben. Das gleiche machen wir mit gebratenem Gemüse

• Wir geben die Gemüsemasse in die Pfanne zurück, gießen jedoch zusammen mit dem Pilz das restliche Öl ein, fügen Salz und Pfeffer hinzu, mischen gut.
• Wir stellen den Topf mit dem Inhalt auf den Herd und kochen den Kaviar bei schwacher Hitze eine Stunde lang.

Gießen Sie Essig in den fertigen heißen Kaviar, mischen Sie ihn gut, legen Sie ihn auf sterilisierte Gläser und ziehen Sie die Deckel fest

Wenn die Pilze nicht die erste Frische sind, lohnt es sich, sie in einer Wasserlösung mit Zitronensäure (für 2 Liter Wasser - 15 g Zitronensäure) einzuweichen.

Pilzkaviar mit Gemüse

Pilze passen gut zu verschiedenen Gemüsesorten, sie "lieben" Knoblauch sehr, daher ist Pilzkaviar noch schmackhafter. Für Kaviar können Sie nicht nur Pilzkappen verwenden, einige Hausfrauen kochen ihn nur aus den Beinen und legen die Kappen ein.

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Zutaten:

• 1,5 kg Pilze;
• 300 g Karotten;
• 500 g Zwiebeln;
• 1 kg Tomaten;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 0,5 TL schwarzer Pfeffer;
• 100-200 ml Pflanzenöl;
• 2 EL. l. Essig (9 %);
• 1 Esslöffel. l. Salz (mit einer Folie).

Vorbereitung:

Wir sortieren die Waldpilze aus, waschen sie, geben sie in einen Topf und füllen sie mit sauberem Wasser. Fügen Sie dann einen Löffel Salz hinzu und kochen Sie sie 30 Minuten lang. Vergessen Sie nicht, den Schaum regelmäßig zu entfernen

• Dann lassen wir das Wasser ab, aber wir spülen die Pilze nicht selbst aus, sonst verlieren sie ihren Pilzgeschmack.
• Öl in einem Kessel erhitzen, in Würfel geschnittene Zwiebel hineingeben und glasig braten.
• Nach ein paar Minuten die Zwiebeln zusammen mit den geriebenen Karotten köcheln lassen.

• Die Tomaten in beliebige Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben.
• Die geriebenen Tomaten in einen Kessel gießen, in dem das Gemüse gedünstet wurde, 5-7 Minuten kochen lassen.

• Zu diesem Zeitpunkt Pilze und gebratenes Gemüse in einem Fleischwolf drehen.
• Wir schicken die Pilze mit Zwiebeln und Karotten in den Kessel mit Tomaten, fügen sofort einen Löffel Salz mit einer Folie hinzu, schwarzen Pfeffer, mischen gut und köcheln den Kaviar eine Stunde lang unter dem Deckel.

• Fügen Sie 15 Minuten vor dem Kochen fein gehackten Knoblauch hinzu.
• Eine Minute vor der Zubereitung den Essig einfüllen und den Pilzkaviar direkt heiß in sterile Gläser geben.

Für Kaviar eignen sich alle Pilze, aber es ist besser, Waldpilze zu verwenden. Und je aromatischer sie sind, desto schmackhafter wird die Vorspeise.

Leckerer Pilzkaviar aus Honigpilzen

Honigpilze sind beliebte Pilze, die am häufigsten zur Konservierung verwendet werden. Sie können auch verwendet werden, um köstlichen Kaviar für den Winter zuzubereiten. Ebenso einfach ist die Rezeptur, ohne Sterilisation und hohe Kosten.

Zutaten:

• 3, 5-4 kg Honigpilze;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 1 Teelöffel Hopfen-Suneli;
• 150 g Butter;
• 1 Zwiebel;
• 2 Karotten;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1, 5 Kunst. l. Essig.

Vorbereitung:

Honigpilze müssen zunächst aussortiert werden, um für die Konservierung ungeeignete Exemplare auszusortieren. Danach gießen wir sie mit kaltem Wasser in einen Topf, warten auf das Kochen und kochen 5 Minuten lang

Wir lassen das erste Wasser ab, spülen die Pilze ab und kochen zum zweiten Mal 20 Minuten in sauberem Wasser

• Nun die Karotten und die große Zwiebel sowie den Knoblauch schälen. Wir schicken Gemüse zusammen mit Honigpilzen in einen Fleischwolf.
• Die Butter in einem tiefen Topf schmelzen und die Zwiebeln und Karotten darin 10 Minuten braten.

• Dann schicken wir die Pilze zum Gemüse, mischen und kochen alles zusammen 30 Minuten lang.
• Dann den Kaviar nach Geschmack salzen und pfeffern, Suneli-Hopfen, Knoblauch und Essig dazugeben, mischen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Wir füllen sterile Gläser mit Pilzkaviar und ziehen die Deckel fest, die auch gekocht werden müssen

Wir verwenden Butter, wenn der Kaviar im Kühlschrank steht. Für die Lagerung von Konserven im Keller ist nur Pflanzenöl geeignet.

Pilzkaviar von Champignons

Sie können Kaviar aus Waldpilzen für den Winter im Herbst zubereiten, aber Sie können jederzeit aus Champignons kochen. Wir bieten Ihnen auch an, dieses Rezept für die Zubereitung eines köstlichen Pilzsnacks ohne Sterilisation auszuprobieren.

Zutaten:

• 1 kg Champignons;
• 2 Karotten;
• 1 Zwiebel;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Knoblauch;
• Pflanzenöl.

Vorbereitung:

• Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, mit erhitztem Öl in die Pfanne geben und glasig dünsten.
• Die Karotten raspeln, mit den Zwiebeln in eine Pfanne geben und das Gemüse anbraten, bis die Karotten weich sind.

• Champignons in dünne Teller hacken, auf Gemüse geben, braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
• Nach den Pilzen mit Zwiebeln und Karotten, Salz, Pfeffer, umrühren und vom Herd nehmen.

Die Champignons mit Gemüse in einen Mixer geben, Knoblauch nach Geschmack dazugeben und hacken, aber erst pürieren. Fertig ist der Pilzkaviar

Sie können gewöhnliche Champignons verwenden, aber königliche sind besser, sie haben einen ausgeprägteren Pilzgeschmack und -aroma. Sie erkennen sie an ihrem braunen Hut.

Pilzkaviar in einem Slow Cooker

Pilzkaviar ist nicht nur ein schmackhaftes, sondern auch ein gesundes Gericht, denn Pilze sind bekanntlich reich an wertvollen Proteinen und Spurenelementen. Daher bereiten einige Hausfrauen einen Pilzsnack für den Winter ohne Sterilisation in einem Slow Cooker zu. Eine solche Rezeptur und Zubereitungsmethode ermöglichen eine viel bessere Erhaltung der wertvollen Substanzen.

Zutaten:

• 1, 1 kg Pilze;
• 2 Karotten;
• 3 Zwiebeln;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• schwarze Pfefferkörner;
• Pflanzenfett;
• 3 TL Salz.

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Karotten durch einen großen Türken geben.
2. Wir sortieren die Pilze aus, spülen sie aus, schneiden sie in beliebige Stücke und kochen sie 15-20 Minuten lang, legen sie in ein Sieb.
3. Öl in die Multicooker-Schüssel gießen, Betriebsart „Braten“oder „Backen“einschalten, Zwiebel mit Karotten zusammenlegen, goldbraun braten.
4. Nachdem Sie Gemüse mit gekochten Pilzen kombiniert haben, kochen Sie weitere 10-15 Minuten.
5. Dann den Inhalt der Schüssel salzen und pfeffern, Pfefferkörner hinzufügen, mischen. Wir wechseln in den Modus "Auslöschen" und starten den Timer für 30 Minuten.
6. Nach dem Signal Pilze mit Gemüse mit einem Stabmixer mahlen.
7. Wir geben den fertigen Pilzkaviar in sterile Gläser und rollen die Deckel auf.

Für eine längere Lagerung können Sie Essig oder Essigessenz hinzufügen.

Pilzkaviar aus Steinpilzen

Kaviar kann aus allen Pilzen hergestellt werden, aber einige Hausfrauen glauben, dass weißer Kaviar für einen solchen Snack am besten geeignet ist. Steinpilz gilt als edel, gesund, sehr schmackhaft und aromatisch.

Zutaten:

• 1 kg Steinpilze;
• 3 Zwiebeln;
• 3 Knoblauchzehen;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Pflanzenfett.

Vorbereitung:

• Den vorbereiteten Steinpilz in beliebige Stücke schneiden, die Zwiebel in Viertelringe schneiden und die geschälten Knoblauchzehen fein hacken.
• Wir schicken die Pilze in eine trockene Pfanne und braten, bis der gesamte extrahierte Saft verdampft ist.

• Dann separat, bereits unter Zugabe von Pflanzenöl, die Zwiebel mit Knoblauch glasig braten.
• Wir verschieben die Röstzwiebeln zu den Pilzen, kühlen sie ein wenig ab und mahlen sie dann mit einem Mixer, bis sie püriert oder körnig sind, und fügen Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.

Pilze können nicht lange im Wasser gehalten werden, da sie viel Feuchtigkeit aufnehmen. Dann müssen sie lange gedünstet werden, was sich negativ auf den Geschmack des Endprodukts auswirkt.

Austernpilzkaviar mit Tomatenmark

Austernpilze sind Pilze, die wie Champignons zu jeder Jahreszeit gekauft werden können und daraus köstlichen und zarten Pilzkaviar kochen.

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Zutaten:

• 2 kg Austernpilze;
• 3 Zwiebeln;
• Salz und gemahlener Pfeffer;
• 3 Pimenterbsen;
• 1 Nelkenknospe;
• 1 Lorbeerblatt;
• Pflanzenfett;
• 1 Esslöffel. l. Tomatenmark.

Vorbereitung:

• Die Austernpilze in Stücke schneiden und in Salzwasser 20 Minuten kochen.
• Während die Pilze kochen, die Zwiebel schnell in Würfel schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten.

• 5 Minuten bevor die Pilze fertig sind, fügen Sie Piment zusammen mit Nelken und Lorbeerblättern hinzu, dies verleiht dem fertigen Kaviar ein interessanteres Aroma.
• Das Wasser von den gekochten Austernpilzen abgießen, etwas abkühlen lassen und in einem Fleischwolf mit einem großen Rost drehen.

• Tomatenmark zur Pilzmasse geben, verkochte Zwiebeln auslegen, etwas Öl einfüllen, mischen und zurück zum Feuer geben.
• Kochen Sie den Kaviar unter ständigem Rühren 15 Minuten lang, fügen Sie 5 Minuten vor dem Kochen Salz und Pfeffer hinzu, um ihn abzuschmecken.

Wir füllen sterile Gläser mit heißer Pilzvorspeise und ziehen die Deckel fest

Bei Austernpilzen muss unbedingt das dicke Bein abgeschnitten werden, es ist sehr zäh und wird im fertigen Kaviar spürbar.

Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen

Wenn Sie es nicht geschafft haben, Waldpilze zu sammeln, sollten Sie sich keine Sorgen machen, denn aus Trockenfrüchten kann leckerer und aromatischer Pilzkaviar zubereitet werden.

Zutaten:

• getrocknete Pilze;
• 1 Zwiebel;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Pflanzenfett.

Vorbereitung:

1. Die getrockneten Pilze in eine tiefe Schüssel geben, mit kaltem Wasser auffüllen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Dann lassen wir das Wasser ab, waschen die eingeweichten Pilze, geben sie mit sauberem Wasser in einen Topf und kochen eine halbe Stunde.
3. Dann lassen wir das Wasser wieder ab, gießen saubere Pilze hinein und kochen sie eine Stunde lang.
4. Die Champignons zusammen mit den geschälten Zwiebeln in einem Fleischwolf verdrehen.
5. Die Pilzmasse nach Geschmack salzen, nach Belieben pfeffern, das Öl einfüllen und mischen. Kaviar kann bereits serviert oder etwas geschmort und in sterilisierte Gläser gerollt werden.

Wenn die getrockneten Pilze nicht edel sind, muss die erste Brühe abgelassen werden, sonst schmeckt der Kaviar bitter. Wenn es ein Steinpilz ist, dann einfach einweichen und dann eine Stunde kochen lassen.

Pilzkaviar kann aus Waldpilzen für den Winter zubereitet werden. Aus Trockenfrüchten, Pilzen und Austernpilzen können Sie das ganze Jahr über einen leckeren Snack zubereiten. Jedes vorgeschlagene Rezept ist sehr einfach und der Kaviar entpuppt sich als wohlriechend und sehr appetitlich. Es kann auf Brot gestrichen, damit gekocht oder als Füllung für Pasteten und Pasteten verwendet werden.