Rezepte für die leckersten Osterkuchen

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 17:40

• Kategorie:

  Bäckerei

• Kochzeit:

  2, 5-3 Stunden

Zutaten

• Milch
• Hefe
• Mehl
• Zucker
• Eier
• Butter
• Salz
• Rosinen, Nüsse
• Orangen- oder Zitronenschale
• Cognac

Kulich ist ein würziges Hefebrot mit viel Rosinen, kandierten Früchten und Nüssen. Der Prototyp des Osterkuchens ist Prosphora, die in Gottesdiensten verwendet wird, aber die Köche haben ein solches Ritualgericht nicht ignoriert, und heute finden Sie eine Vielzahl köstlicher Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos von Ostergebäck.

Traditioneller Hefekuchen

Traditionell wird der Teig für Osterkuchen mit Lebendhefe geknetet, was den Fermentationsprozess beschleunigt. Hauptsache, der Raum ist warm und es gibt keine Zugluft, da der Teig das nicht mag. Heute stehen eine Vielzahl von Optionen für ein solches Backen zur Auswahl. Wir werden versuchen, mit einem Schritt-für-Schritt-Foto das beste und leckerste Rezept daraus auszuwählen.

Zutaten für den Teig:

• 240 ml Milch;
• 30 g frische Hefe;
• 160 g Mehl;
• 3 TL Sahara.

Für den Test:

• 3 Eier + 3 Eigelb;
• 240 g Zucker;
• 550 g Mehl;
• 100 g Butter;
• eine Prise Salz;
• 150 g Zusatzstoffe (Rosinen, Nüsse);
• Kognak (wahlweise);
• Orangen- oder Zitronenschale.

Für Glasur:

• 3 Eiweiß;
• 100g Zucker.

Vorbereitung:

Wir füllen alle Trockenfrüchte mit Cognac, Rum oder Saft, damit kommt ihr Geschmack besser zur Geltung. Wir lassen einen Tag stehen, lassen dann die Flüssigkeit ab und trocknen die getrockneten Früchte auf einem Papiertuch

Für Teig senden wir Hefe, Zucker und gesiebtes Mehl in warme Milch, mischen alles gut. Mit Folie abdecken und 30 Minuten warm lassen. Wenn der Raum kühl ist, dann den Ofen auf 40 ° C vorheizen, ausschalten und den Teig 30-40 Minuten lang ziehen lassen

Gießen Sie drei ganze Eier und drei Eigelb in eine Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu, salzen Sie sie und schlagen Sie sie schaumig

Dann den passenden Teig zur Eimasse geben und glatt rühren

Nun das gesiebte Mehl portionsweise dazugeben und den Teig erst mit einem Spatel, dann mit den Händen auf dem Tisch kneten. Dabei die Schale einer Orange oder Zitrone hinzufügen

Sobald das gesamte Mehl eingemischt ist, beginnen wir, Butter bei Raumtemperatur hinzuzufügen. Nach dem Hinzufügen des Öls dauert das Kneten des Teigs 20 Minuten. Es sollte glatt, glänzend und nicht an den Händen kleben

Danach die Schüssel mit Pflanzenöl einfetten, den Teig einlegen, abdecken und 1,5-2 Stunden warm lassen

Sobald der Teig 2 oder 3 Mal zugenommen hat, legen Sie ihn auf den Tisch, fügen Sie getrocknete Früchte hinzu und mischen Sie sie gut, indem Sie sie im Teig verteilen

Dann teilen wir den Teig in gleiche Teile, rollen ihn zu einer Kugel und ordnen ihn in die Formen. Wieder mit einem Handtuch abdecken und 40 Minuten erhitzen

Wir backen Kuchen in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen für 20 Minuten bis 1 Stunde, alles hängt von der Größe der Formen und dem Ofen ab. Wir überprüfen die Bereitschaft der Kuchen mit einem Spieß

Um die Glasur zuzubereiten, gießen Sie das Eiweiß in eine Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu und geben Sie es in ein Wasserbad, schlagen Sie es, bis es anhaltende Spitzen erreicht. Beim Schlagen prüfen wir, ob die Proteinmasse nicht zu heiß ist, da sich die Proteine sonst kräuseln

Dann bedecken wir die Backfläche mit Baiser und dekorieren die Kuchen nach Ihren Wünschen, wie im Rezeptvorschlag mit dem Foto

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Der Prozess der Herstellung von Osterkuchen ist langwierig und erfordert einige Kenntnisse. Aber alles wird gut, wenn man gut gelaunt und in Stille Ostergebäck kocht. Nach alten Zeichen kann man beim Kochen nicht einmal die Tür zuschlagen.

Quarkkuchen

Osterkuchen sind recht kalorienreiche Gebäcke, da sie im Ofen aus Butterteig gebacken werden. Aber heute gibt es eine sanftere Variante für die Figur und die Verdauung, nämlich das leckerste Rezept für Kuchen mit Hüttenkäse. Das Osterbacken erweist sich als weich, zart und sehr schön, wie auf den Schritt-für-Schritt-Fotos.

Zutaten:

• 800 g Mehl;
• 1 Beutel Trockenhefe;
• 450 g Hüttenkäse (5-9%);
• 140 g Zucker;
• Vanillezucker;
• 3 Eier +3 Eigelb;
• 100 g Butter;
• 140 ml Milch;
• 0,5 TL Salz;
• 200 g Trockenfrüchte.

Vorbereitung:

Für einen Teig in warmer Milch die Hefe mit 2 EL verrühren. Esslöffel Zucker und Mehl. Die Konsistenz des Teigs sollte wie dicker Sauerrahm sein, also bei Bedarf Mehl hinzufügen. Den Boden für den Aufstiegstest 30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen

Bis der Teig aufgeht, beginnen wir mit dem Kneten des Teigs und schicken dazu 3 ganze Eier und 3 Eigelb in die Schüssel, gießen Salz und den restlichen Zucker ein und schlagen schaumig. Dann weiche Butter dazugeben und alles verrühren

Danach fügen wir den um das 2-fache vergrößerten Teig hinzu und beginnen, Mehl portionsweise einzugeben, den leicht klebrigen Teig zu kneten

Decken Sie den Teig ab oder legen Sie ihn in eine Tüte und legen Sie ihn 12 Stunden an einen kühlen Ort. Wir nehmen eine größere Packung, damit der Teig einen Platz zum Wachsen hat

Nachdem wir den Teig herausgenommen haben, lassen Sie ihn warm werden und mischen Sie dann alle Trockenfrüchte unserer Wahl unter, die zuerst gewaschen, getrocknet und mit etwas Mehl vermischt werden müssen

Als nächstes teilen wir den Teig in gleiche Teile, runden jede Kugel um und legen sie in eine Form

Wir bedecken, lassen warm und sobald der Teig an den Rändern der Formen aufsteigt, schicken wir ihn in den auf 170 ° C erhitzten Ofen. Wir backen 20 Minuten, überprüfen die Bereitschaft mit einem Spieß

Wir bedecken die abgekühlten Kuchen mit Proteinglasur und dekorieren sie nach Belieben, Sie können sich mit einem Foto aus dem vorgeschlagenen Rezept eine Vorstellung machen

Wir verwenden Mehl für Kuchen nur von höchster Qualität und müssen es sieben, damit es mit Sauerstoff angereichert wird. Auch Butter muss natürlich, hochwertig und frisch sein.

Fauler Kuchen

Wenn Sie wirklich Osterkuchen backen möchten, aber die Zeit schmerzlich fehlt, dann sollten Sie nicht verzweifeln. Wir bieten ein Schritt-für-Schritt-Rezept für einen faulen Kuchen im Ofen, der nicht viel Aufwand und Zeit erfordert. Gleichzeitig ist das Gebäck das leckerste, üppigste und schönste, wie auf dem Foto.

Zutaten:

• 300 ml Milch;
• 8 g Trockenhefe;
• 6 Eigelb;
• 180 g Zucker;
• 0,5 TL Salz;
• 180 g Butter;
• 2 TL Vanilleextrakt;
• 1 Esslöffel. l. Orangenschale;
• 150 g kandierte Früchte;
• 120ml Orangensaft.

Vorbereitung:

Zucker in warme Milch einrühren und Trockenhefe auflösen, 5-7 Minuten ruhen lassen

Die kandierten Früchte mit Orangensaft auffüllen und vorerst beiseite stellen

Mehl in eine tiefe Schüssel sieben. Jetzt nehmen wir Eier bei Raumtemperatur und verwenden für den Teig nur das Eigelb, das wir mit Zucker zu einer flauschigen weißen Masse schlagen

Als nächstes weiche Butter zur Eimischung geben, gut schlagen

Dann die Orangenschale in die Masse gießen und den Vanilleextrakt einfüllen, mischen

Dann den Teig hinzufügen, umrühren und portionsweise Mehl hinzufügen, den Teig kneten, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, damit er gut aufgeht

Den Saft der kandierten Früchte abgießen und auf Papierservietten trocknen

Sobald der Teig an Volumen zugenommen hat, die kandierten Früchte unterrühren und den Boden zum Backen noch einmal eine halbe Stunde in Ruhe lassen

Nun legen wir den Teig in die Formen und lassen ihn erneut eine Stunde warm, damit er die Form vollständig ausfüllt

Wir backen die Kuchen die ersten 15 Minuten bei einer Temperatur von 170 ° C und für weitere 15 Minuten bei einer Temperatur von 160 ° C

Zur Dekoration bereiten wir die Glasur vor und verwenden auf Wunsch auch verschiedene Streusel und kandierte Früchte, wie im Rezept mit dem Foto

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Der Teig für die Torten sollte nicht fest werden, sonst werden die Torten schnell altbacken, aber nicht zu weich, sonst kriecht das Gebäck.

Schokoladenkuchen

Zu Ostern können Sie im Ofen Schokoladenkuchen backen, in denen sich reiche Schokoladennoten mit einem orangefarbenen Nachgeschmack verbinden. Versuchen Sie, die leckersten Ostergebäcke nach dem vorgeschlagenen Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto zuzubereiten, um zu sehen, wie lecker es ist.

Zutaten für den Teig:

• 300 ml Milch;
• 1 Esslöffel. l. Sahara;
• 150 g Mehl;
• 6 g Trockenhefe.

Für den Test:

• 5 Eigelb;
• 50 g Kakao;
• eine Prise Salz;
• 130 g Butter;
• 200 g Zucker;
• 300-400 g Mehl;
• 10g Vanillezucker.

Additive:

• 70 g dunkle Schokolade;
• 1 Esslöffel. l. Orangenschale;
• 50 ml Orangensaft;
• 100 g getrocknete Kirschen;
• 70g Rosinen.

Für Glasur:

• 1 Teelöffel Zitronensaft;
• 1 Teelöffel Vanillezucker;
• 1 Teelöffel Gelatine;
• 180g Zucker.

Vorbereitung:

Von der Orange die Schale abziehen, den weißen Teil der Schale nicht berühren, da er bitter ist

Jetzt pressen wir den Saft aus der Frucht und füllen ihn mit getrockneten Kirschen mit Rosinen und lassen ihn eine Weile stehen, während der Teig knetet

In einer Schüssel Mehl mit Zucker und Trockenhefe mischen. Mit warmer Milch auffüllen, umrühren, bis sich die Klumpen auflösen und 20-40 Minuten warm halten

Gießen Sie zwei Sorten Zucker, Salz, Schale in das Eigelb und mahlen Sie die Mischung mit einem Stabmixer

Fügen Sie weiche Butterstücke zu dem zerdrückten Eigelb hinzu und mischen Sie alles erneut

Nun die Ei-Öl-Mischung mit dem Teig vermengen

Gießen Sie dann den Kakao aus und rühren Sie, bis die Zusammensetzung gleichmäßig eine Schokoladenfarbe annimmt

Als nächstes beginnen wir, das Mehl zu sieben, in den ersten Schritten mischen wir den Teig einfach mit einem Löffel

Sobald die Masse sehr dick wird, kneten wir 15 Minuten lang mit den Händen weiter

Fügen Sie dem Teig nun Zusätze zusammen mit Saft sowie kleinen Schokoladenstückchen hinzu

Den Teig nochmals gut durchkneten, damit sich alle Zusätze gleichmäßig darauf verteilen. Nach dem Teig warme Bedingungen schaffen und 2-4 Stunden gehen lassen

Wir verteilen den Teig, der an Volumen zugenommen hat, in Formen, halten ihn erneut mindestens eine Stunde lang warm und stellen ihn dann für 25-30 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C in den Ofen

Kühlen Sie die fertigen Kuchen ab und bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Glasur vor. Gießen Sie dazu Gelatine in eine Schüssel, gießen Sie 2 EL ein. l. warmes Wasser und rühren, bis sich alle Granulate aufgelöst haben. Wenn sich die Gelatine nicht auflöst, erhitze sie bei schwacher Hitze

Zucker, einschließlich Vanille, in einen Topf geben. 4 EL einfüllen. Esslöffel Zucker und Sirup kochen

Dann Gelatine direkt in den heißen Sirup gießen und verrühren

Danach den Sirup unter Zugabe von Zitronensaft aufschlagen und sofort die Kuchen dekorieren, da die Glasur sehr schnell abkühlt. Auf Wunsch können Osterkuchen mit bunten Streuseln verziert werden oder wie im Rezept eine Zeichnung wie auf dem Foto anfertigen

Wir backen die Kuchen im vorgeheizten Ofen, da der Teig Wärme liebt. Auch während des Backvorgangs in den ersten 20 Minuten nicht in den Ofen schauen, sonst setzt sich der Teig ab.

Osterkuchen kann man in jedem Geschäft kaufen, aber am leckersten sind die, die man zu Hause im Ofen backen kann. Der Teig kann mit Trocken- oder Lebendhefe, Milch, Sauerrahm oder Sahne geknetet werden. Es gibt viele Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos, es bleibt nur das am besten geeignete auszuwählen. Geben Sie jedoch nicht viele Zusatzstoffe in den Teig, sonst werden die Backwaren nicht fluffig. Idealerweise sollten Sie nicht mehr als 350 Gramm Trockenfrüchte pro 1 kg Mehl zu sich nehmen.