Die besten Rezepte von Julia Child

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

Am 15. August wurde Julia Child geboren - die berühmte amerikanische Köchin, Autorin mehrerer Kochbücher und Moderatorin ihrer eigenen TV-Show, die die französische Küche in den Vereinigten Staaten verherrlichte. Einwohner der Staaten nennen sie "die Großmutter der amerikanischen Küche".

In unserem Land hat jeder dank des Films „Julie and Julia: Prescription for Happiness“von Julia Child erfahren, in dem Meryl Streep die Hauptrolle spielte. Danach galten die einfachen und leckeren Rezepte von Frau Child als ihre Pflicht, von allen Kochbegeisterten zu wiederholen. Wir haben uns entschieden, Ihnen 10 der interessantesten Rezepte von Julia Child anzubieten.

Omelett mit Tomaten

Zutaten:

6 mittelgroße Tomaten

1 Esslöffel plus 2 Teelöffel Olivenöl

115g dünn geschnittener Schinken (oder würziger Räucherschinken)

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

2 Esslöffel Petersilie

1 Esslöffel Thymian

1 Lorbeerblatt

2 rote Paprikaschoten, in lange Streifen geschnitten

2 grüne Paprikaschoten, in lange Streifen geschnitten

2 Teelöffel roter Pfeffer oder Cayennepfeffer

Vorbereitung:

Bereiten Sie zwei Töpfe mit Wasser vor, einen mit kochendem Wasser, den anderen mit Eis oder mit Eisstücken. Verwenden Sie ein Messer, um einen X-förmigen Schnitt auf der Unterseite jeder Tomate zu machen. Tauchen Sie die Tomaten 10 Sekunden lang in kochendes Wasser, bis sich die Haut leicht von ihnen lösen lässt. Trocknen Sie die Tomaten und legen Sie sie sofort in Eiswasser. Mit einem kleinen Messer die Haut der Tomaten abziehen und jeweils halbieren.

Mit einem kleinen Löffel die Adern und Kerne von den Tomaten schälen, den Rest in Würfel schneiden.

Stellen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl hinzu. Den Schinken dazugeben und etwa 8 Minuten goldbraun braten. Auf einen Teller übertragen.

Gießen Sie 2 Teelöffel Öl in eine Pfanne, fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu. Ebenfalls etwa 8 Minuten braten. Kräuter, Pfefferscheiben, Salz hinzufügen. Den Deckel auf die Pfanne legen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten braten, bis die Paprika weich sind.

Tomaten und Schinken in die Pfanne geben, mit rotem Pfeffer, Salz würzen und alles zusammen etwas köcheln lassen. Auf das Omelett legen.

Ofenkartoffeln mit Sahne und Käse

Zutaten:

2 kg rote Kartoffeln, geschält

4 Esslöffel Butter

1 Tasse geriebener Emmentaler oder Greyerzerkäse

1 1/4 Tassen Schlagsahne bei Raumtemperatur

1/2 Tasse Milch

schwarzer Pfeffer

Vorbereitung:

Die Sahne muss in die Kartoffeln aufgenommen werden, damit sie zart sind.

Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Lassen Sie es mindestens eine Stunde lang einwirken. Kartoffeln gut abtropfen lassen und trocknen. Den Ofen vorheizen. Eine 25 x 20 cm große Form mit Öl schmieren. Die Kartoffeln in Schichten verteilen, nach jeder Schicht Käse, Pfeffer und etwas Butter hinzufügen, Schicht für Schicht wiederholen, bis die Kartoffeln ausgehen, mit Käse und Butter bestreuen. Die Sahne erhitzen, sanft in einen Zustand bringen, bis Butter zu entstehen beginnt. Sofort die Sahne über die Kartoffelschichten gießen, sie sollten die Hälfte der Kartoffeln bedecken, bei Bedarf Milch dazugeben.

1,5 Stunden backen, bis die Oberseite gebräunt ist. Die Sahne muss in die Kartoffeln einziehen, damit sie zart und nicht zu weich sind.

Aus dem Ofen nehmen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.

französische Zwiebelsuppe

Zutaten:

3 Esslöffel Butter

1 Esslöffel Olivenöl

5 Tassen Zwiebeln, dünn gehackt

1 Teelöffel Salz

1/4 Teelöffel Zucker (um der Zwiebel eine schöne braune Farbe zu verleihen)

3 Esslöffel Mehl

0,5 Tassen trockener Weißwein oder weißer Wermut

6 Tassen Brühe

Geschmack nach Salz und schwarzem Pfeffer

3 Esslöffel Cognac

12 frittierte Scheiben französisches Baguette

1-2 Tassen geriebener Schweizer oder Parmesankäse

Vorbereitung:

Cognac vor dem Servieren hinzufügen.

Einen großen Topf bei mittlerer Hitze aufstellen und Butter und Olivenöl zusammen erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel anbraten. Salz und Zucker hinzufügen und 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln schön goldbraun sind. Mit Mehl bestäuben und weitere 3 Minuten kochen.

Mit Wein, Brühe und Gewürzen abschmecken und aufkochen. Bei geschlossenem Deckel 30-40 Minuten garen. Cognac vor dem Servieren hinzufügen. Die Suppe in Töpfe gießen, je 2 Scheiben gebratenes Baguette auflegen, Schweizer oder Parmesankäse dazugeben und in den Ofen schieben, bis der Käse gebräunt ist.

Kartoffel-Lauch-Suppe

Zutaten:

4 Tassen gehackter Lauch (nur weiße Portion)

4 Tassen gewürfelte Kartoffeln

6-7 Gläser Wasser

1, 5-2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)

1/2 Tasse (oder mehr) Sauerrahm oder Sahne nach Wahl

1 EL frische Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt

Vorbereitung:

Wasser kochen. Lauch und Kartoffeln zugeben, aufkochen. Mit Salz würzen, abdecken und 20-30 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

Abschmecken und nach Geschmack würzen. Nach dem Abkühlen der Suppe Sauerrahm oder Sahne hinzufügen und nochmals abschmecken. Auf jeden Teller eine Prise Petersilie oder Frühlingszwiebeln geben.

Popover

Zutaten:

1 Tasse Mehl

1 Glas Milch bei Zimmertemperatur

1/2 Teelöffel Salz

3 große Eier, Zimmertemperatur

2 EL Butter, geschmolzen

Vorbereitung:

Backofen auf 220 Grad vorheizen und eine Muffinform einfetten. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Mixer, Mixer, Schneebesen oder Küchenmaschine vermischen. Wenn Sie den Teig in eine Auflaufform legen, füllen Sie nur 1/4 jeder Form, damit der Teig gut aufgeht. 25 Minuten backen, ohne den Ofen zu öffnen, bis die Popovers angehoben und hellbraun sind. Ofen auf 180 Grad reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen. Popovers sollten in der Mitte leicht feucht sein.

Innen sind sie leer, die Füllung kann nach Belieben gewählt werden - von Marmelade bis Sahne.

Kekse (Keks) mit Kräutern

Zutaten:

3 Tassen Mehl

2 Teelöffel Salz

4 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Backpulver

8 Esslöffel Margarine

4 EL Schnittlauch, fein gehackt

4 EL Petersilie, fein gehackt

2 Eier, schlagen

1 1/2 Tassen Buttermilch

Vorbereitung:

Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Margarine einrühren. Gehacktes Grün hinzufügen. Mit Eiern und Buttermilch vermischen.

Den Teig gut durchkneten. Kleine Kugeln aufrollen, auf ein Backblech legen. 10-15 Minuten im Ofen backen.

Clafoutis

Zutaten (für 6-8 Portionen):

1 1/4 Tassen Milch

1/3 Tasse Zucker

3 Eier

1 Esslöffel Vanille

1/8 Teelöffel Salz

1/2 Tasse Mehl

3 Tassen entkernte Kirschen

1/3 Tasse Zucker

Vorbereitung:

In einem Mixer Milch, Zucker, Eier, Vanille, Salz und Mehl mischen. Ein etwa einen Zentimeter hohes Stück Teig in eine gefettete Auflaufform geben. In den Ofen geben, um etwas zu backen.

Die Auflaufform herausnehmen und die Kirschen auf den Teig legen. 1/3 Tasse Zucker über die Kirschen streuen. Mit dem restlichen Teig bedecken. Im Ofen 45 Minuten bis eine Stunde backen. Die Clafoutis sind fertig, wenn das Messer sauber aus der Torte kommt.

Charlotte

Zutaten:

6 Äpfel (Golden ist am besten)

0,5 Tassen getrocknete Aprikosen, in einem Mixer gehackt

1 Tasse Zucker

2 Teelöffel Vanilleextrakt

1/4 Tasse dunkler Rum

3 Esslöffel Butter

10-12 Scheiben hausgemachtes Brot

1 Tasse geschmolzene Butter

0,5 Tassen pürierte getrocknete Aprikosen

3 Esslöffel Rum

2 Esslöffel Zucker

Optional 2 Tassen Vanille-Sahnesauce oder 2 Tassen leicht geschlagene Sahne mit Rum und Zucker hinzufügen.

Vorbereitung:

Die Äpfel in 4 Stücke schneiden, die Haut einschneiden und in Scheiben schneiden. Die Äpfel in einen Topf geben, abdecken und etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Gehackte getrocknete Aprikosen, Zucker, Vanille, Rum und Butter zu den Äpfeln geben.

Hitze erhöhen und unter ständigem Rühren 20 Minuten oder länger köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Sie sollten ein Kartoffelpüree von dichter Konsistenz bekommen, in dem sich ein Löffel befindet.

Den Ofen anheizen. Die Kruste vom Brot abschneiden. In Quadrate und 4 Halbkreise schneiden, der Boden der Form muss vollständig bedeckt sein. Gießen Sie 3-4 Esslöffel geschmolzene Butter über das Brot. Die Brotscheiben auf den Boden der Auflaufform legen. Restliches Brot in Streifen schneiden. In zerlassene Butter geben, umrühren und die Brotscheiben dicht aneinander in eine Form legen. Nun das Apfelmus darauf geben, mit einer Kuppel in die Mitte stellen (wenn es abkühlt geht es von selbst runter). Mit 4-5 Brotstreifen belegen. Gießen Sie die restliche geschmolzene Butter über die Ränder der Form. Die Pfanne in einen Topf geben (Öl tropft hinein) und auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen. Ziehen Sie ein Messer zwischen das Brot und die Wände der Form, wenn das Brot goldbraun wird, ist die Charlotte fertig.

Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten kalt stellen. Legen Sie die Charlotte auf eine Platte.

Getrocknete Aprikosen, Rum und Zucker zusammen kochen, bis die Masse dicht und klebrig wird, auf der Charlotte verteilen. Die Charlotte heiß, warm oder kalt mit der vorgeschlagenen Sauce oder Sahne servieren.

Schwimmende Insel

Zutaten:

8 Eiweiß

1 Teelöffel Vanilleextrakt

2 Tassen Milch

1 Tasse Zucker

Salz

cremige Vanillesauce

Vorbereitung:

Eichhörnchen werden zu einer schwimmenden Insel in einem Meer aus cremiger Vanillesauce.

Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Ofen vorheizen. Das Eiweiß mit einem Mixer schaumig schlagen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie noch ein paar Sekunden.

Weiter schlagen, Zucker und Vanille hinzufügen, nach und nach Zucker hinzufügen, einen Löffel nach dem anderen. Das Eiweiß mit einem Esslöffel vorsichtig in die Milch geben, 2 Minuten ziehen lassen, etwas umrühren und nochmals 2 Minuten gehen lassen.

Entferne Proteine aus der Milch. 20 Minuten im Ofen backen. Die Proteine gehen auf, daher wird eine tiefe Auflaufform benötigt. Baiser eine halbe Stunde abkühlen lassen und 2-3 Stunden kühl stellen.

Mit Karamell und cremiger Vanillesauce servieren. So werden Eichhörnchen zu einer schwimmenden Insel in einem Meer aus cremiger Vanillesauce.

Kuchen "Königin von Saba"

Zutaten:

85 g belüftete Milchschokolade

30 g dunkle Schokolade

2 Esslöffel dunkler Rum oder starker Kaffee

1/2 Tasse ungesalzene Butter, Raumtemperatur

1/2 Tasse Zucker

3 Eigelb

3 Eiweiß

1/4 Teelöffel Weinstein (kann durch Zitronensaft ersetzt werden)

1 Prise Salz

2 Esslöffel Zucker

1/3 Tasse gemahlene Mandeln (gemahlen mit 2 Esslöffel Zucker)

1/4 Teelöffel Mandelextrakt

1/2 Tasse Mehl

Vorbereitung:

Den Ofen vorheizen. In einem Topf bei schwacher Hitze die Schokolade im Rum oder Kaffee schmelzen.

Butter in Stücken in eine Schüssel geben und schlagen, wenn die Butter weich wird, Zucker hinzufügen und eine weitere Minute schlagen. Eigelb einrühren und gut vermischen. In einer anderen Schüssel das Eiweiß schaumig schlagen. Den Weinstein (Zitronensaft) und Salz hinzufügen und schaumig schlagen. Nach und nach 2 Esslöffel Zucker zum Weiß geben, weiter schlagen. Die Mischung aus Schokolade mit Kaffee oder Rum zum Eigelb geben, dann die Mandeln hinzufügen.

1/4 des Weißen unter die Schokoladenmasse rühren. Das restliche Eiweiß darauflegen, mit Mehl bestäuben und ganz vorsichtig verrühren. Eine runde Auflaufform einölen, den Teig einfüllen, ca. 25 Minuten backen.

Der Kuchen ist fertig, wenn der im Kuchen steckende Holzstab trocken bleibt. Den Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen.