Einfache Rezepte von den besten Köchen der Welt

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

20. Oktober - Internationaler Kochtag. Der Beruf des Kochs ist interessant und sicherlich nicht eintönig, aber die besten unter ihnen sind diejenigen, die es verstehen, wirklich zu überraschen und selbst das einfachste Gericht zu einem Meisterwerk der Kochkunst zu machen.

Zu Ehren des Feiertags haben wir uns entschlossen, Ihnen Rezepte berühmter Köche der Welt - Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Pierre Herme und Alain Ducasse - mitzuteilen, die leicht zu Hause zubereitet werden können.

Jamie Oliver

Hähnchenschenkel mit Kartoffeln und Oregano

Zutaten:

Jamie Oliver auch bekannt als "Naked Chef" (nicht weil er sich auszieht, sondern weil sein Prinzip beim Kochen lautet: Alles Überflüssige und Oberflächliche wegwerfen) - der berühmte britische Koch. Er ist in einem kleinen Dorf aufgewachsen. Heute kennt ihn die ganze Welt. Jamie moderiert Kochshows, schreibt Bücher und Kolumnen für verschiedene Publikationen. Oliver gründete das Wohltätigkeitsrestaurant Fifteen, in dem er 15 benachteiligte junge Menschen für den Beruf in der Gastronomie ausbildete. Jamie ist der Besitzer des Ritterordens, der ihm von der Königin von England selbst verliehen wurde.

5 Hähnchenschenkel

6 Kartoffeln

Bündel Oregano

300 g Kirschtomaten

Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Olivenöl nach Geschmack

Weinessig nach Geschmack

Kochmethode:

Die Kartoffeln kochen.

Die Hähnchenschenkel der Länge nach aufschneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren.

Die Hähnchenschenkel in einer Pfanne bei starker Hitze 10 Minuten braten.

Oregano in einem Mörser mit Salz mahlen, 2 EL hinzufügen. Esslöffel Olivenöl, ein Löffel Essig und Pfeffer.

Hähnchenschenkel, Kartoffeln und geschälte Tomaten auf ein Backblech legen, mit der Sauce übergießen und 40 Minuten backen.

Affogato

Zutaten:

1 Esslöffel Pulverkaffee

3 TL brauner Zucker

6 Shortbread-Kekse

425 g entkernte Dosenkirschen

100 g Zartbitterschokolade (mindestens 70% Kakao)

500 g Vanilleeis

Kochmethode:

Kaffee und Zucker in einen kleinen Sahnebehälter geben.

Eine halbe Teekanne Wasser aufkochen.

Die Kekse in Kaffeetassen auf den Boden bröckeln, dann Kirschen und gehackte Schokolade hinzufügen.

Gießen Sie vor dem Servieren kochendes Wasser über den Kaffee mit Zucker.

Eis in jede Tasse mit Keksen und Schokolade geben, mit geriebener Schokolade bestreuen und Kaffee einschenken.

Gordon Ramsay

Panierter Fisch mit Kartoffeln und Erbsenpüree

Zutaten:

Gordon Ramsay ist der erste Schotte, der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Ramsay besitzt derzeit 10 Restaurants in Großbritannien, davon 6 mit mindestens einem Stern, 3 Pubs und 12 Restaurants außerhalb Großbritanniens. Er ist Autor mehrerer Kochbücher und Moderator seiner eigenen Reality-Show "Hell's Kitchen", in der er nicht nur sein Können, sondern auch einen schwierigen Charakter zeigt

Für panierten Fisch:

4 Filets von Weißfisch ohne Haut (wie Schellfisch, Kabeljau oder Seelachs)

75 g Mehl

Salz und schwarzer Pfeffer

1 großes Ei, geschlagen

75 g frische Semmelbrösel

3-4 EL. l. Olivenöl

Für Kartoffeln:

1 kg geschälte Kartoffeln

Salz und schwarzer Pfeffer

5 Knoblauchzehen

einige Zweige Thymian und Rosmarin (nur Blätter)

Olivenöl

Für das Erbsenpüree:

600 g grüne Erbsen (kann eingefroren werden)

ein paar Scheiben Butter

etwas Weißweinessig

Salz und schwarzer Pfeffer

Kochmethode:

Backofen auf 220. vorheizen^ÖC und legen Sie ein Backblech zum Aufwärmen hinein.

Die Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden und in Salzwasser 5-7 Minuten blanchieren, bis sie weich genug sind, um sie aufzuspießen. Die Kartoffeln abtropfen lassen und mit einem sauberen Tuch gründlich trocknen.

Die Kartoffeln auf ein heißes Backblech legen und mit Kräutern und Knoblauch bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und salzen und pfeffern. Rühren Sie, indem Sie die Scheiben mit einer Zange drehen, sodass sie alle mit Öl und Gewürzen bedeckt sind.

10-15 Minuten in den Ofen stellen. Mehrmals wenden, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.

Während die Kartoffeln kochen, den Fisch kochen. Mehl auf einen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Das geschlagene Ei in eine flache Schüssel geben und die Semmelbrösel auf einen anderen Teller geben.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch in Mehl tauchen, Überschuss abschütteln. Tauchen Sie die Filets in ein geschlagenes Ei und rollen Sie dann die Krümel hinein, sodass sie den gesamten Fisch in einer gleichmäßigen Schicht bedecken. In eine Pfanne geben und von jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis der Fisch goldbraun und knusprig ist.

Die Erbsen abgießen, in einen Topf gießen und mit einer Gabel oder Kartoffelstampf leicht zerdrücken.

Auf mittlere Hitze stellen, Öl und etwas weißen Essig hinzufügen. Unter häufigem Rühren einige Minuten kochen, bis die Erbsen warm sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Legen Sie die Kartoffeln und den Fisch auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl zu entfernen. Anschließend mit Erbsenpüree servieren.

Gebackene Eier mit Waldpilzen

Lesen Sie auch

Haus | 11.02.2015 9 einfache Möglichkeiten, das Frühstück zu verbessern

Zutaten:

20 g Butter + etwas mehr zum Einfetten

400 g Waldpilze (geschält und gehackt)

2 große Schalotten (geschält und fein gehackt)

einige Zweige Thymian (die Blätter abschneiden)

Meersalz und schwarzer Pfeffer

4 große Eier

4 EL. l. Sahne (mindestens 33 %)

25 g Cheddar (reiben)

Kochmethode:

Stellen Sie eine Bratpfanne auf hohe Hitze und geben Sie Butter hinein. Wenn es zu schäumen beginnt, Champignons, Schalotten, Thymianblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 3-5 Minuten kochen.

Backofen auf 190 °C vorheizen. 4 Backformen leicht einölen und die Pilzmischung darauf verteilen. Machen Sie in der Mitte eine Vertiefung und brechen Sie vorsichtig ein Ei hinein. Das Ei mit Sahne beträufeln, mit Käse und einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen.

Stellen Sie die Formen auf ein Backblech und backen Sie sie 10-12 Minuten im Ofen, wenn Sie ein halbflüssiges Eigelb wünschen, oder ein paar Minuten länger, wenn Sie Spiegeleier bevorzugen. Sofort servieren, mit frischem Brot oder heißem Buttertoast.

Alain Ducasse

Gugera

Zutaten:

Alain Ducasse –– einer der berühmtesten Köche unserer Zeit. Er besitzt über 20 Restaurants weltweit. Das Mittagessen, wo er als Koch arbeitet, kostet mehr als 50 Tausend Euro, aber die Schlange für solche Abendessen zog sich über Jahre hin. Ducasse ist Inhaberin der höchsten französischen Auszeichnung – des Ordens der Ehrenlegion.

0,5 Tassen Milch

0,5 Tassen Wasser

113 g Butter

Hartkäse (gerieben, 100 g für Teig, 30 g für Belag

Salz (Meer grob)

Prise gemahlene Muskatnuss

Prise schwarzer Pfeffer

112 g Mehl

4 große Eier

Kochmethode:

Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Pergament auslegen.

In einem kleinen Topf Wasser, Milch, Butter, Salz vermischen und zum Kochen bringen.

Mehl hinzufügen und den Teig mit einem Holzlöffel glatt rühren. Unter Rühren köcheln lassen, bis es glatt und gut hinter dem Boden ist, etwa 2 Minuten.

Lassen Sie den Teig etwa eine Minute abkühlen. Ein Ei in den Teig schlagen und sehr gut einrühren, erst dann das nächste nehmen und mit dem Teig vermengen. Käse und eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat zugeben.

Den Teig in einen Spritzbeutel geben und die Kugeln im Abstand von ca. 2 cm zueinander platzieren – der Teig wird im Ofen gut wachsen. Die Größe der Kugeln ist ganz Ihrem Geschmack überlassen.

Käse darüberstreuen.

Etwa 20 Minuten backen oder bis sie aufgebläht und goldbraun sind.

Heiß oder leicht gekühlt servieren – optional.

Die Brötchen können bis zu 2 Monate eingefroren und auf Wunsch einige Minuten in einem heißen Ofen aufgewärmt werden.

Forelle in grüner Erbsensauce

Lesen Sie auch

Haus | 28.01.2015 Top 15 Ideen für die kreative Gestaltung von Speisen

Zutaten für 8 Portionen:

1 Forelle (3,5 kg)

Für die Soße:

2 kg frische oder gefrorene Erbsen

150 ml Olivenöl

4 große Zwiebeln

500 ml heiße Hühnerbrühe

200 Rucola

1 Kopf Römersalat

450 g Champignons, gewaschen und geschält

150 g Butter

200ml Sahne

Kochmethode:

Die Erbsen in kochendem Salzwasser kochen, bis sie weich sind. 1/3 der Erbsen beiseite stellen und mit kaltem Wasser bedecken. Die restlichen Erbsen noch einige Minuten weitergaren, dann das Wasser abgießen und die Erbsen in einem Mixer zu Püree schlagen.

Das entstandene Püree mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und gewürfelte Zwiebeln hinzufügen. 3 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und transparent sind. Fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie nach und nach Brühe ein. 10 Minuten kochen, bis die Zwiebeln sehr weich sind.

Die Rucola-Salatblätter in etwa 4 cm lange Rechtecke schneiden.

Das Fischfilet in 8 Stücke à ca. 150 g schneiden.

Reiben Sie jeden Bissen mit Salz ein und braten Sie ihn in einer heißen Pfanne, bis er weich ist.

Fügen Sie am Ende des Garvorgangs einen Klumpen Butter hinzu, um Schaum im Topf zu bilden.

In einem separaten Topf die Champignons in etwas Butter 5 Minuten braten. Erbsenpüree, ganze Erbsen, Zwiebeln mit der restlichen Flüssigkeit hinzufügen. Butter hinzufügen. Legen Sie ein wenig aus.

Gehackte Rucolablätter dazugeben. Etwas mehr Butter hinzufügen und mit Oliven beträufeln, um die Sauce zu verdünnen.

Die Sahne zum Kochen bringen und schnell in die Erbsensauce gießen – alles sollte schäumen.

Etwas Pilzsauce auf einen Teller geben. Legen Sie den Fisch darauf. Mehr Sauce umgießen, mit Salat garnieren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Pierre Herme

Krakauer Käsekuchen

Zutaten:

Pierre Herme - der berühmteste französische Konditor. Er wird der "Picasso der Süßwarenkunst" genannt. Bereits mit 20 Jahren wurde er Chefkonditor des Fauchon Grocery House, heute ist er Gründer und Inhaber zweier Konditoreien in Paris, Inhaber einer Konditorei und eines Teesalons in Tokio, Professor an der Französische Nationalschule für Konditorei, Professor an der Culinary Academy, Ritter zweier nationaler Orden Frankreichs, Gewinner der Academy of Chocolate Gold Medal und der Culinary Trophy des Verbandes der französischen Konditoren, Autor von zwei Best Chefs Book-Titeln in Frankreich und Amerika.

Sandbasis:

250 g Mehl

125 g Puderzucker

Samen von 1 Vanilleschote (oder Teelöffel Vanilleextrakt)

125 g Butter bei Zimmertemperatur

1 Ei

Quarkfüllung:

1 kg weicher Hüttenkäse 0% Fett

8 Eier, geteilt

100 g weiche Butter

250 g Puderzucker

3 EL. l. Vanillezucker

3 EL. l. Kartoffelstärke

100-200 g Rosinen

1 Eigelb zum Einfetten

Glasur:

150 g Puderzucker

1/2 Limetten- oder Zitronensaft

Kochmethode:

Butter mit Puderzucker cremig schlagen. Ei und Vanillesamen hinzufügen. Rühren, bis kombiniert. Mehl einfüllen und einen weichen, elastischen Teig kneten.

Zu einer Kugel rollen, mit der Hand leicht andrücken und für 40-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Nehmen Sie zwei Drittel des gekühlten Teigs und rollen Sie ihn 0,4 cm dick aus.

Den Teig sehr vorsichtig auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech geben, die Oberflächen mit einer Gabel einstechen und alles für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den zweiten Teil des Teigs zu einer 0,4 cm dicken Schicht ausrollen und in gleichmäßige, etwa 1 cm breite Streifen schneiden.

Die Mürbeteigstreifen auf ein Schneidebrett legen und nebeneinander stapeln. Vor Gebrauch kühl stellen.

Backofen auf 180. vorheizen^ÖMIT.

Shortbread 15 Minuten backen. Dann vollständig abkühlen lassen.

Den Kuchen so zuschneiden, dass er in die Form passt.

Quarkfüllung:

Den Hüttenkäse 2-3 mal durch ein Sieb reiben. Sie sollten eine sehr weiche, glatte Masse erhalten.

In einer Küchenmaschine die Butter mit 200 g Puderzucker und Vanillezucker cremig schlagen.

1 Eigelb hinzufügen. Warten Sie, bis die Masse homogen ist, und fügen Sie 1 großen Löffel Hüttenkäse hinzu. Fügen Sie also nacheinander das Eigelb und den gesamten Hüttenkäse hinzu, ohne alles bei mittlerer Geschwindigkeit Ihres Mixers zu schlagen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem schaumigen Schaum schlagen. Gießen Sie 50 g Zucker in einem dünnen Strahl. Weiter schlagen, bis steif rauscht.

Rosinen und Stärke vorsichtig unter die Quarkmasse mischen. Geben Sie dann nach und nach in drei Schritten das geschlagene Eiweiß hinzu.

Quarkfüllung auf den Mürbeteig geben, flach drücken.

Aus Mürbeteigstreifen ein Gitter formen.

Den Rost mit leicht geschlagenem Eigelb einfetten.

Legen Sie das Backblech auf 180 ° C vorgeheizt^Ö50-60 Minuten aus dem Ofen.

Nach dem Backen den Ofen leicht öffnen und den Käsekuchen noch 1 Stunde darin ruhen lassen.

Nehmen Sie den Käsekuchen aus der Form und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Am besten über Nacht kühl stellen.

Glasur:

Puderzucker und Zitronen- oder Limettensaft verquirlen. Mit einem Pinsel auf die Oberfläche des Desserts auftragen. Lass es einfrieren.

Wiener Schokokekse

Zutaten für 45 Stück:

260 g Mehl

30 g Kakaopulver

250 g Butter, Zimmertemperatur

100 g Puderzucker

2 große Eiweiße

eine Prise Salz

Kochmethode:

Backofen auf 180. vorheizen^ÖC. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Bereiten Sie eine Spritze oder einen Keksbeutel vor.

Mehl mit Kakaopulver sieben.

Butter und Puderzucker cremig schlagen.

In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen.

Kombinieren Sie die Ölmischung mit Mehl. Nach dem vollständigen Mischen die Proteine hinzufügen und in drei Schritten von unten nach oben vorsichtig in den Teig einrühren, damit sie nach Möglichkeit nicht herunterfallen.

Den Teig in einen Kochbeutel geben und die Kekse im Zickzackmuster platzieren.

10-12 Minuten backen. Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Obwohl die Kekse heiß sind, sind sie sehr zerbrechlich. Anschließend auf ein Kuchengitter umfüllen und vollständig abkühlen lassen.