Sauerkraut für den Winter: die besten Rezepte im 3-Liter-Glas

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

• Kategorie:

  Leerzeichen

• Kochzeit:

  1 Stunde

Zutaten

• Kohl
• Karotte
• Zucker
• Salz
• Lorbeerblätter
• Wasser

Früher wurde Kohl nur in Holzfässern vergoren, in den Keller gebracht und 40 cm im Boden vergraben. Heute sind solche Schwierigkeiten nicht mehr erforderlich, da sehr leckeres Sauerkraut für den Winter in gewöhnlichen 3-Liter-Gläsern in a Topf oder Eimer. Das Rezept ist einfach und schnell, nur drei Tage und die Vorspeise ist fertig.

Das klassische Rezept für knuspriges Sauerkraut im 3 Liter Glas

Vorbei sind die Zeiten, in denen Kohl in Kübeln und Holzfässern vergoren wurde. Moderne Hausfrauen ziehen es vor, ein Gemüse für den Winter in einfachen 3-Liter-Glasgläsern zu fermentieren, was in städtischen Wohnungen sehr praktisch ist.

Zutaten:

• 2,5 kg Weißkohl;
• 2 große Karotten;
• 1,5 Liter Wasser;
• 2 EL. Esslöffel Zucker;
• 2 EL. Esslöffel Salz;
• Lorbeerblatt und Pfefferkörner (falls gewünscht).

Vorbereitung:

Gießen Sie in einem Wasserkocher kochendes Wasser in einen Topf, fügen Sie salziges und süßes Granulat hinzu, geben Sie nach Wunsch Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu. Lassen Sie die Sole abkühlen

• Zum Einlegen nehmen wir Süßkohl, wenn das Gemüse bitter schmeckt, wird die Vorspeise bitter.
• Das Gemüse in dünne Streifen schneiden und in eine tiefe Schüssel geben.

Als nächstes schicken wir auf einer groben Reibe gehackte Karotten, mischen alles gründlich und geben das Gemüse in ein Drei-Liter-Glas

• Wir gießen Sole bei Raumtemperatur, aber nicht heiß, damit Sie alle vorteilhaften Eigenschaften der verwendeten Zutaten abtöten können.
• Wir füllen das Glas bis zum Hals mit Sole und lassen es drei Tage lang drinnen offen.

• Es ist besser, das Glas mit dem Inhalt in eine tiefe Schüssel zu stellen, da während des Fermentationsprozesses Kohlendioxid die Sole nach außen drückt und diese zurückgegeben werden muss.
• Außerdem sollte der Kohl zweimal täglich mit einem Holzstäbchen durchstochen werden, um einen freien Austritt von Kohlendioxid zu gewährleisten.

Wenn die Sole nicht mehr sprudelt, bedeutet dies, dass der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, das Sauerkrautglas kann geschlossen und an einen kühlen Ort gebracht werden

Nach diesem Rezept wird der Kohl saftig und knusprig, er ist bis zu 8 Monate haltbar.

Ein einfaches Rezept für Sauerkraut im Topf

Wenn Sie den Kohl in einem Topf fermentieren möchten, ist es wichtig, ein geeignetes Gefäß zu wählen. Für Sauerteig eignen sich Emailgeschirr ohne Chips oder Risse. Bei Aluminiumgerichten gehen die Meinungen hier auseinander, jemand rät, ein Gemüse in Aluminium zu fermentieren, jemand ist dagegen.

In einem Topf können Sie ein Gemüse nach der klassischen Version fermentieren oder ein interessantes Rezept mit Honig notieren.

Zutaten für Rezept 1:

• 6 kg Weißkohl;
• 7 Wurzelgemüse von Karotten;
• Lorbeerblatt und Piment nach Geschmack;
• 420 g Kochsalz;
• 210 g Zucker;
• 7 Liter Wasser.

Vorbereitung:

• Der erste Schritt besteht darin, eine kalte Sole zuzubereiten. Dazu 7 Liter in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann Salz und Zucker hinzufügen, die Salzlake 5 Minuten kochen lassen, damit sich alle Körner auflösen.
• Gehackten Kohl und auf der groben Seite geriebene Karotten in eine große Schüssel geben, alles gründlich mit den Händen vermischen.

Wir geben Gemüse in einen Topf und wechseln es mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern ab

Alles mit abgekühlter Salzlake füllen, mit ganzen Kohlblättern bedecken, einen Teller auflegen und den Druck so einstellen, dass die Salzlake über den Teller ragt

Wir lassen den Topf mit dem Inhalt drinnen und kosten nach fünf Tagen das Sauerkraut

Zutaten für Rezept 2:

• 3 kg Kohl;
• großes Wurzelgemüse von Karotten;
• 2 EL. Löffel Honig;
• 3 Esslöffel Salz;
• 5 schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:

• Gehackten Kohl und geriebene Karotten in einen Topf geben, salzen, pfeffern und mischen.
• Wir stellen einen Teller darauf, stellen Unterdrückung auf und lassen die Pfanne mit dem Inhalt 48 Stunden lang im Raum. Jeden Tag stechen wir mit einem scharfen Stock in Gemüse ein, damit Gase austreten, und entfernen den Schaum, der auf der Oberfläche erscheint, da sich darin schädliche Bakterien ansammeln.
• Dann die Salzlake in eine Schüssel geben, den Honig darin einrühren, zum Gemüse zurückgeben und den Kohl weitere zwei Tage warm halten.

Den fertigen Snack legen wir in Gläsern aus und lagern ihn an einem kühlen Ort.

Sauerkraut im Eimer ohne Salz und Zucker für den Winter

Um das Sauerkraut knusprig zu machen, müssen Sie mittelspäte oder späte Kohlsorten mit einheitlicher Farbe, dichten Kohlköpfen und groben Blättern nehmen. Lose Gabeln mit grünen Blättern sind für Sauerteig nicht geeignet. Sie können Kohl ohne Zugabe von Salz, Zucker und sogar ohne Wasser fermentieren, diese Methode dauert länger, aber der Snack ist viel gesünder.

Zutaten:

• 6 kg Kohl;
• 2 kg Karotten;
• ein paar Lorbeerblätter und Nelken;
• 100 g Dillsamen.

Vorbereitung:

1. Shred Kohl, drei Karotten auf einer Reibe. Gehacktes Gemüse mit Dillsamen mischen, gut durchkneten und in einen Emailleeimer geben. Wir versuchen, die Zutaten enger zu verpacken.
2. Wir legen einen flachen Teller auf das Gemüse und legen einen Druck von 15 bis 20 kg an, damit der Snack schnell den Saft freisetzt. Und sobald dies passiert, können Sie die schwere Unterdrückung für eine Last von 2 bis 3 kg ändern.
3. Nach drei Tagen entfernen wir die Ladung und nach 5 Stunden probieren wir die Vorspeise.

Sauerkraut ohne Salz in Gläsern anrichten und an einem kühlen Ort aufbewahren. Sie können den Snack in einem Eimer unter der Last lassen, nur der Kohl wird jeden Tag sauer.

Sauerkraut mit Rüben nach georgischer Art

Viele Leute glauben, dass Sauerkraut für den Winter ein ursprünglich russisches Gericht ist, aber tatsächlich wird es seit der Antike auch in anderen Ländern fermentiert. Unter allen Rezepten verdient die georgische Version besondere Aufmerksamkeit. Kohl wird zusammen mit Rüben fermentiert, wodurch er saftig und hell aussieht.

Diese Vorspeise kann sowohl alltägliche als auch festliche Tische abwechslungsreich gestalten.

Zutaten:

• 3 kg Kohl;
• 1,5 kg rohe Rüben;
• 150 g Sellerie (Grüns);
• 100 g Knoblauch;
• 2 Schoten Peperoni;
• 100 g Koriander;
• 90 g Salz;
• 2, 3 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Für diejenigen, die es nicht zu scharf salzen mögen, können Sie dem Rezept auch sieben Nelken und Piment, 20 g Zucker und zwei Lorbeerblätter hinzufügen (die Zutaten werden pro Liter Wasser angegeben).
2. Alte Blätter von den Kohlgabeln entfernen, jeden Kohlkopf in mehrere Teile schneiden.
3. Die Rote Bete schälen und das Wurzelgemüse in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Knoblauchzehen halbieren. Es lohnt sich nicht, kleiner zu hacken, so kann es seinen Geschmack auf die Salzlake übertragen und bleibt für die Verwendung in einem Fertigsnack geeignet.
5. Peperoni von den Kernen säubern und in Scheiben schneiden.
6. Koriander und Selleriegrün fein hacken.
7. Jetzt wenden wir uns der Sole zu, dazu lösen wir das Salzgranulat in kochendem Wasser auf, die Sole muss abkühlen. Wenn Sie andere Gewürze in die Salzlake geben müssen, geben Sie sie mit Salz zusammen und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
8. Eine Schicht Rüben auf den Boden der Emailpfanne legen, dann den Kohl auslegen, wieder die Rüben usw in schöner Farbe. In der Mitte eine Schicht Kohl mit einer Mischung aus Knoblauch, Kräutern und Peperoni bestreuen.
9. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit abgekühlter Salzlake, stellen Sie einen Teller mit einer Ladung darauf und lassen Sie den Kohl 5 Tage an einem warmen Ort gären.
10. Jeden Tag stechen wir das Gemüse mit einer scharfen Gabel ein, damit die Kohlensäure ungehindert aus dem Kohl entweichen kann.

Sobald der Schaum aufhört und die Salzlake transparent wird, bedeutet dies, dass der Kohl fertig ist, geben Sie ihn in die Gläser und stellen Sie ihn an einen kühleren Ort.

Rezept für knuspriges Sauerkraut im Fass für den Winter

Kohl im Fass zu säuern ist ein Genuss, den Sie nicht nur durch den Verzehr eines fertigen Snacks, sondern auch durch den Fermentationsprozess selbst bekommen. Für den Anfang können Sie ein Fass aus Eiche, Linde oder Zeder nehmen und natürlich ein passendes Rezept (mit Foto) zum Salzen finden.

Zutaten:

• 46 g Weißkohl;
• 4 kg Karotten;
• 1 kg grobes Salz (kein Jod).

Vorbereitung:

1. Wir verbrühen das Fass mit kochendem Wasser und es ist besser, dies zweimal zu tun.
2. Kohl und Karotten auf einem Zerkleinerer zerkleinern, in eine große Schüssel geben, salzen und mit den Händen vermischen, bis der Kohl den Saft austritt.
3. Wir schließen den Boden des Fasses mit ganzen Kohlblättern und geben das Gemüse zusammen mit dem Saft, fixieren es mit einer guten Ladung.
4. Wir lassen den Kohl in einem warmen Raum fermentieren, entfernen jeden Tag (zweimal) die Ladung, durchstechen das Gemüse, damit das Gas austritt und der Snack nicht bitter wird.
5. Sobald die intensive Gärung aufhört, muss das Kohlfass in den Keller überführt werden. Nach 10 Tagen ist der Kohl fertig. Sie können sich das Video über die Fermentation von Kohl in einem Eichenfass ansehen.
6. Sie können fermentierten Kohl in einem Fass im Keller lagern, aber einmal pro Woche müssen Sie das Fass mit dem Inhalt überprüfen und den Schimmel entfernen, damit der Snack nicht verdirbt.

In einem Fass kann man Kohl nicht nur mit einer Karotte fermentieren, so erhält man köstlichen Kohl mit Preiselbeeren, Äpfeln und Kümmel.

Scharfe Option

Heute gibt es verschiedene Möglichkeiten, wie man Kohl fermentieren kann. Eines der beliebtesten Rezepte ist die Option für heiße Vorspeisen. Hier kann Kohl allein mit Essig oder unter Zugabe von Senf fermentiert werden.

Zutaten für Rezept 1:

• Weißkohlgabeln;
• 1 Esslöffel. ein Löffel Zucker;
• 1 Esslöffel. ein Löffel Salz;
• 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
• 2 EL. Esslöffel Essig;
• Kopf Knoblauch;
• 2 Karotten;
• eine Schote scharfer Pfeffer.

Vorbereitung:

Den Kohl in große Stücke schneiden, die Karotten auf einer Reibe mahlen, die Peperoni in Scheiben schneiden und die Knoblauchzehen in kleine Stücke schneiden

• Die vorbereiteten Zutaten schichtweise in ein Glas geben und mit Kohl beginnen.
• Für Sole Salz, Zucker in das Wasser gießen, Öl und Essig einfüllen. Kochen Sie die Mischung und gießen Sie sofort Gemüse hinein.

Der Kohl ist an einem Tag fertig, wir lagern die Vorspeise an einem kühlen Ort

Zutaten für das Senfrezept:

• 3 kg Weißkohl;
• 3 Karotten;
• 3 Zwiebeln;
• 250 ml Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel. ein Löffel Senf;
• 200 ml Essig;
• 180 g Zucker;
• 1, 5 Kunst. Esslöffel Salz.

Vorbereitung:

Kohl hacken, Karotten für koreanische Salate hacken, Zwiebel in dünne Viertel schneiden

• Das gesamte gehackte Gemüse in einen tiefen Behälter geben und mischen.
• Öl, Essig in eine separate Schüssel geben, Salz, Zucker und Senf hinzufügen, umrühren und die Marinade 5 Minuten erhitzen.

Gießen Sie das Gemüse mit einer heißen Mischung, mischen Sie es und lassen Sie es 2 Stunden lang stehen. Während dieser Zeit muss der Inhalt des Behälters mehrmals gemischt werden. Danach wird die Vorspeise in Bänken ausgelegt und an einen kühlen Ort gebracht

Kohl kann am nächsten Tag serviert werden, aber es ist besser, ihn zwei Tage ziehen zu lassen, um den besten Geschmack zu erhalten.

Koreanische Art im 3-Liter-Glas

Die koreanische Küche bietet viele Rezepte zum Salzen von Kohl, da jede Provinz dieses Landes ihre eigenen Traditionen und Geheimnisse beim Kochen eines Gemüsesnacks hat. Es ist wichtig zu beachten, dass Weißkohlsorten auf Koreanisch nicht zum Salzen von Kohl geeignet sind, da in Korea belaubte Kohlsorten, die wir Pekingkohl nennen, beliebt sind.

Zutaten:

• 1 kg Chinakohl;
• 5 Knoblauchzehen;
• 3 EL. Esslöffel Salz;
• 150 g Daikon;
• 3 Früchte Paprika;
• eine Scheibe frischer Ingwer (ein Teelöffel getrocknet);
• 50 g Frühlingszwiebeln;
• 2 Schoten Peperoni (2 Teelöffel trockener Boden);
• 2 Teelöffel Zucker;
• 2 Teelöffel gemahlener Koriander.

Vorbereitung:

1. 5 Esslöffel Salz in zwei Liter heißes Wasser einrühren und abkühlen lassen.
2. Wir schneiden den Chinakohl in vier Teile, legen ihn in einen tiefen Behälter, füllen ihn mit Kochsalzlösung und halten ihn 5 Stunden lang unter Druck.
3. Dann entfernen wir die Unterdrückung und die Teile des Kohls, die am Boden des Behälters liegen, werden mit den oberen ausgetauscht, wir setzen die Unterdrückung wieder ein und lassen 8 Stunden stehen.
4. Nachdem wir den Salzkohl herausgenommen und mit Wasser abgespült haben.
5. Jetzt nehmen wir den Daikon, schälen die Schale und schneiden ihn in lange dünne Scheiben oder zerkleinern ihn einfach auf einer Reibe für koreanische Salate.
6. Wir reinigen scharfe und süße Paprika von Samen, schneiden sie in Stücke, geben sie in einen Mixerbehälter und mahlen sie zu einer Püree-Konsistenz.
7. Die Knoblauchzehen werden mit einem scharfen Messer geschnitten oder durch eine Presse gegeben.
8. Schneiden Sie den Ingwer mit einem scharfen Messer, wenn frische Wurzel der Pflanze verwendet wird.
9. Wir kombinieren alle Zutaten in einem tiefen Behälter, fügen einen Löffel Salz hinzu, die gleiche Menge Zucker und Koriander. Lassen Sie die Mischung etwa eine Stunde ziehen.
10. Dann reiben wir jedes Stück Chinakohl mit einer würzigen Mischung ein und geben es fest in ein Glas oder einen anderen Behälter aus Glas oder Keramik.
11. Je nach Raumtemperatur kann der Fermentationsprozess zwei bis fünf Tage dauern.

Bewahren Sie den zubereiteten Snack nach koreanischer Art drei Wochen lang an einem kühlen Ort auf.

Sie können Kohl auf verschiedene Arten fermentieren, aber Sie müssen den richtigen Tag wählen. Wenn Sie den Volkszeichen glauben, ist es richtig, Kohl nur bei wachsendem Mond und nur an den Wochentagen zu fermentieren, die den Buchstaben "P" im Namen haben - dies sind Dienstag, Mittwoch und Donnerstag, außer Sonntag. Die Hauptsache ist jedoch, für Sauerteig geeignete Kohlsorten zu wählen - dies sind Sorten, die im ersten Frost gefangen werden.