Richtige Pasta

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

"Alles, was Sie sehen, sie gaben mir Spaghetti" - diese berühmten Worte gehören nicht Luciano Pavarotti, sondern Sophia Loren. Und der große italienische Komponist Rossini erinnerte sich, dass er nur zweimal weinte – als er Paganini zum ersten Mal Geige spielen hörte und als er ein Gericht mit einem von ihm erfundenen Pasta-Auflauf auf den Boden fallen ließ. George Miller hat einmal gesagt, dass die italienische Küche einen Fehler hat: "In fünf, sechs Tagen hat man schon wieder Hunger."

Die Italiener haben jedoch keinen direkten Bezug zur Geschichte der Pasta und die Russen auch nicht mit dem Kartoffelanbau. Pasta in ihrer modernen Form haben sie zweifellos orientalische Wurzeln. Nach einer Version kamen sie aus China (ja … ja … Schießpulver, Kompass …), wo sie aus Reismehl hergestellt wurden. Der zweite kommt aus Japan. Feinsinnige Ritualkenner - die Japaner - verwöhnen die Gäste während der Neujahrsfeierlichkeiten noch mit langen und dünnen Nudeln ("toshi-koshi" - der Name der Nudeln wird aus dem Japanischen übersetzt "von Jahr zu Jahr gehen"), damit das Leben so währt wie lang wie Nudeln - die mit den längeren Nudeln ist die glückliche.

In Italien erschienen sie nach verschiedenen Quellen in der Zeit des XIII-XV Jahrhunderts.

Es ist bekannt, dass Pasta in Russland zur Zeit des gleichen Peter I. auftauchte

Unter den Menschen, die aus Europa kamen, gab es viele Köche, die kein einziges kulinarisches Geheimnis preisgaben, das weise russische Kaufleute listig benutzten. Zu Beginn ihres Erscheinens in Russland kosteten Nudeln fünf- bis sechsmal so viel wie bestes Mehl. Ihre Produktion war, wie auch in Italien, ausschließlich hausgemacht. Pasta wurde frisch gegessen, eben gemacht, weil die Gefahr von Schimmel und Gärung durch die primitiven Trocknungsarten zu groß blieb.

Bisher servieren italienische Restaurants frisch zubereitete Pasta. Dies wird als sehr wichtig angesehen, um den wahren Geschmack des Gerichts zu erhalten. In der hausgemachten italienischen Küche wird Pasta immer als erstes serviert. Sie müssen sich nicht an einen Satz aus Ihrem sowjetischen Lieblingskino erinnern: "Sprechen Sie einfach nicht über Pasta !!!" - und die Missgeschicke, Gesang von Yuri Antonov, Coca ("Er wäscht sie!.. er ist ein Koch - er weiß es besser … er trocknet sie!.. wo?.. am Heck !!!"). Italiener haben etwa 150 Nudelsorten und nur 50 Basissaucen für sie. Italiener stehen bei der Zubereitung von Saucen übrigens selbst den Franzosen (Saucenklassiker) nicht nach. Ein reiches Aromabouquet italienischer Saucen wird durch aromatischen Essig verliehen, der aus Weißwein gereift wird. Je älter der Essig ist, desto raffinierter schmeckt die Sauce.

Aufgrund ihrer hohen Nähr- und Geschmackseigenschaften sowie der guten Aufnahmefähigkeit Pasta auf zahlreichen Speisekarten zu finden, ziehen sie die anspruchsvollsten Feinschmecker weltweit an. Wie mein Freund, der drei Jahre in Italien lebte, sagt: "Die werden nicht fett von Nudeln! Nur von Soßen …". In der Tat ist es unmöglich, von Nudeln "Hilfe zu bekommen". Es gibt sogar spezielle Nudeldiäten (offenbar von Sophia Loren). Das Wichtigste zu wissen sind die Regeln für die Herstellung von Nudeln, die mit Gemüse, Fleisch oder Fisch kombiniert werden.

Pasta hat ihre eigenen Geheimnisse. Hier sind einige davon:

In dem Buch über "Leckeres und gesundes Essen", das Mitte des letzten Jahrhunderts in unserem Land veröffentlicht wurde, ist das Verhältnis des Verhältnisses von Wasser und Nudeln (1 Liter pro 100 g) streng angegeben. Italiener halten sich übrigens strikt an alle möglichen Regeln und werden niemals Wasser einschenken oder Nudeln umfüllen. Der gesamte Kochvorgang muss streng kontrolliert werden !!! Ständiges Rühren ist sehr wichtig!

Es ist notwendig, das Wasser zu salzen, bevor die Nudeln darin erscheinen, vorzugsweise nachdem das Wasser kocht. Dann kann man nur noch in die Pfanne tauchen und auf das italienische Menü treffen.

Spaghetti werden im rechten Winkel dazu in kochendes Salzwasser getaucht.

Spaghetti niemals brechen !!!

Italiener essen Nudeln roh (nach unserem Verständnis), da sie diese nicht länger als 2-3 Minuten in kochendem Wasser halten. Sie können die Nudeln einige Minuten im Wasser lassen.

Das Wasser selbst muss nicht abgelassen werden, es kann zur Zubereitung der Soße stehen gelassen werden.

Nudeln nicht mit Wasser abspülen, besonders nicht kalt. Das Waschen reduziert den Vitamingehalt der Nudeln.

Nachdem Sie die Nudeln in ein Sieb geworfen haben, müssen Sie sie fast sofort mit Sauce füllen. Die Nudeln kleben nicht zusammen !!!

Klar ist, dass man sich vorab Gedanken über die Sauce machen sollte, denn hier wird echte italienische Pasta dampfend serviert.

um zu vermeiden, minderwertige Pasta zu kaufen

Zunächst muss sichergestellt werden, dass sie keine weißlichen Einschlüsse aufweisen und eine gleichmäßig gelbliche Farbe aufweisen - dies ist der Hauptindikator für ihre Qualität. Und zweitens sollten Sie auf die Etiketten auf der Verpackung achten. Die folgenden Parameter sollten darauf angegeben werden:

- Benennung von Normen, deren zwingende Anforderungen der Ware entsprechen müssen;

- Informationen über die Zusammensetzung (einschließlich einer Liste anderer Lebensmittel und Lebensmittelzusatzstoffe, die bei ihrer Herstellung verwendet werden);

- über Gewicht und Volumen, über den Kaloriengehalt der Nahrung;

- über den Gehalt an gesundheitsschädlichen Stoffen in ihnen im Vergleich zu den zwingenden Anforderungen von Normen sowie Kontraindikationen für die Anwendung bei bestimmten Arten von Krankheiten;

- der Preis und die Bedingungen für den Kauf von Waren (z. B. der ausgehandelte Preis oder der empfohlene Preis - so und so);

- Verfallsdatum; - Regeln und Bedingungen für die wirksame und sichere Verwendung von Waren;

- Ort (Rechtsadresse), Firmenname des Herstellers (Vollstrecker, Verkäufer) und Ort der Organisation (Organisationen), die vom Hersteller (Verkäufer) autorisiert sind, Forderungen von Verbrauchern anzunehmen und Reparaturen und Wartungen von Waren durchzuführen;

- Informationen zur obligatorischen Bestätigung der Übereinstimmung der Ware mit zwingenden Anforderungen.

In den letzten Jahren hat die sogenannte Mittelmeerdiät bei Fans eines gesunden Lebensstils an Popularität gewonnen. Wie langjährige Forschungen gezeigt haben, gibt es bei den Bewohnern des Mittelmeerraums weniger Herz-Kreislauf-Erkrankungen, sie leiden seltener an Diabetes und Krebs und leiden seltener an Übergewicht.

Das Geheimnis der erfolgreichen Bekämpfung solcher Krankheiten liegt vor allem in der heimischen Küche. Und sie wiederum zeichnet sich dadurch aus, dass es reichlich mit Olivenöl aromatisiert ist, das neben all den vielen nützlichen Eigenschaften den Cholesterinspiegel im Blut senkt, die Leber aktiviert und die Verdauung anregt.

Die Grundprinzipien der Küche am Meer sind ziemlich einfach. Lebensmittel aus Weizen, Gerste und Hanf liefern Kohlenhydrate. Kohlenhydrate sind sehr nahrhaft, leicht verfügbar und machen schnell satt. Gerichte mit einem hohen Kohlenhydratgehalt werden unbedingt mit Knoblauch, Zwiebeln und aromatischen Kräutern gewürzt, die, wie sich herausstellte, den Alterungsprozess der Zellen verlangsamen. Alles wird in dem oben bereits erwähnten Olivenöl gekocht. Obst und Gemüse werden täglich verwendet (Sie können Bananen, Grapefruits, Zitronen, Kohl, Tomaten, Gurken, Salat nach Belieben essen). Bei Milchprodukten werden fettarmer Käse und Naturjoghurt bevorzugt.

Alle "mediterranen" Lebensmittel sind reich an Vitamin F, das auch als Jugendvitamin bezeichnet wird. Besonders reich an Vitamin F in Getreideprodukten (Nudeln, gekeimte Weizenkeime, Getreide und Vollkornbrot), Obst und Gemüse, darunter Kastanien, Hanf, Sonnenblumen und Nüsse.

Fisch - mindestens viermal pro Woche. Für junge Damen, die abnehmen, sind weißer Heilbutt, frischer oder geräucherter Lachs, Thunfisch, Makrele, Sardinen und Forelle perfekt. Mageres Fleisch zwei- bis fünfmal pro Woche. Rotes Fleisch - Ein- bis dreimal pro Woche, um die Eisenspeicher des Körpers aufzufüllen. Milchprodukte sind eine unersetzliche Option auf der Speisekarte. Verzichten Sie auf Vollmilch, Milchdesserts und Hüttenkäse zugunsten von Naturjoghurt und Sauermilch. Sie können zwei Joghurts und eine Scheibe Käse haben. Obst - drei Portionen täglich. Wein - zwei Gläser pro Tag. Für eine volle Munitionsladung fehlt nur die Beratung bei den einfachsten körperlichen Aktivitäten.

Abschließend kann ich nur eines hinzufügen, wenn man sich nach all dem Lesen nicht selbst etwas aus der italienischen oder mediterranen Küche zum Abendessen kocht, wird man bestimmt träumen Pasta! Weißt du, was das bedeutet? Sie erhalten einen Preis !!! Im Ernst. Pasta in einem Traum bedeutet große Gewinne. Dann müssen Sie nur noch die Küchenschränke mit Nudeln füllen. Haben Sie keine Angst, sie werden sechs Monate lang aufbewahrt, sodass Sie noch Zeit für eine Diät haben.