Das Rezept für einen leckeren Kiewer Kuchen nach GOST

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

• Kategorie:

  Bäckerei

• Kochzeit:

  1 Stunde

Zutaten

• Mehl
• Zucker
• Eier
• Cashew
• Vanillezucker
• Milch
• Kakao
• Cognac

Kiewer Kuchen ist ein berühmtes Dessert, das viele Hausfrauen zu Hause zu wiederholen versuchen. Wir erklären Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie einen solchen Kuchen nach GOST backen, wir teilen die Geheimnisse des Rezepts mit einem Foto und einer detaillierten Beschreibung.

Kuchen "Kievsky" - Rezept nach GOST

Für viele ist Kiewer Kuchen die Verkörperung der glücklichsten Momente der Kindheit. Dank ihm wird selbst das gewöhnlichste Teetrinken zu einem echten Fest. Wir empfehlen, ein solches Meisterwerk zu Hause nach dem vorgeschlagenen Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto nachzubauen. So haben die sowjetischen Konditoren das Dessert nach GOST gebacken.

Zutaten für Kuchen:

• 6 Eiweiß;
• 225 g Zucker (+50 g);
• 50 g Mehl;
• 175 g Cashewnüsse;
• 1 Teelöffel Vanillezucker.

Für die Creme:

• 275 g Butter;
• 6 Eigelb;
• 150 g) Zucker;
• 175 ml Milch;
• 10 Kakao;
• 1 Teelöffel Vanillezucker;
• 1 Esslöffel. l. Cognac.

Vorbereitung:

Zuerst trennen wir das Eigelb vom Eiweiß. Wir stellen das Eigelb in den Kühlschrank, es wird für die Sahne benötigt. Aber wir werden die Eichhörnchen fermentieren, dazu decken wir sie mit einer Folie ab und lassen sie 12 Stunden bis zu einem Tag warm

Nun trocknen wir die Cashewkerne 10-15 Minuten bei einer Temperatur von 150°C

Die Nüsse mit einem Mixer mit kurzen Impulsen oder mit einem Messer in grobe Krümel zerkleinern

Kombinieren Sie in einem gemeinsamen Behälter die Nussbrösel mit dem größten Teil des Zuckers und des gesiebten Mehls. Trockene Zutaten glatt rühren

Gießen Sie die fermentierten Proteine in die Schüssel und beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit zu schlagen. Dann in zwei Schritten Zucker (50 g) und dann Vanillezucker hinzufügen

Sobald das Baiser glatt und glänzend wird und der Schneebesen eine deutliche Spur auf der Oberfläche hinterlässt, schalten Sie den Mixer aus und gießen Sie die trockenen Zutaten in drei Durchgängen in das geschlagene Eiweiß. Vorsichtig, mit Bewegungen von unten nach oben, glatt rühren

• Wir legen zwei Ringe mit einem Durchmesser von 18 cm auf ein Backblech mit Pergament - darin werden die Hauptkuchen gebacken. Und wir legen auch einen Ring mit kleinerem Durchmesser ein, backen den Kuchen darin und mahlen ihn dann zu Krümeln, um den Kuchen zu bestreuen.
• Wir schicken 2/3 des Teigs in den kleinen Ring und teilen den Rest in zwei Hälften zwischen den anderen beiden Ringen.

• Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in den Ringen und vergiften Sie ihn in einem auf 150 ° C vorgeheizten Ofen, dessen Hitze sofort auf 120 ° C reduziert wird. Wir trocknen die Kuchen 2-2, 5 Stunden (die genaue Zeit hängt von der Leistung des Ofens ab).
• Nachdem wir die Kuchen herausgenommen haben, geben Sie ihnen etwas Zeit zum Abkühlen und nehmen Sie sie dann aus den Formen. Wir verarbeiten den kleinen Kuchen sofort zu Krümeln, legen die Hauptkuchen auf den Rost und lassen sie mindestens 12 Stunden stehen.

• Für die Sahne Milch in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze aufkochen.
• Mischen Sie das Eigelb in einem separaten Behälter gut und gießen Sie heiße Milch in einem dünnen Strahl hinein.

• Wir geben die Mischung in den Topf zurück, stellen sie wieder auf das Feuer und bringen sie unter kräftigem Rühren zum Eindicken.
• In einen anderen Behälter umfüllen, mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Geweißt und mit Vanillezucker zu flauschiger weicher Butter geschlagen.

• Den Puddingboden in kleinen Portionen zur geschlagenen Butter geben, ohne das Schlagen zu unterbrechen.
• Sofort etwas Sahne (ca. 2 Esslöffel) zum Dekorieren beiseite stellen.

Restliche Sahne halbieren. In einen Teil Cognac geben, in den anderen Kakao sieben und umrühren

• Zusammensetzen des Kuchens: Tragen Sie eine kleine Menge Creme auf den Untergrund auf, damit das Dessert nicht verrutscht. Den ersten Kuchen legen wir mit der glatten Seite nach unten, legen einen Ring um und bestreichen die Creme mit Cognac.
• Dann legen wir den zweiten Kuchen mit der glatten Seite nach oben, drücken ihn leicht an und stellen ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.
• Nachdem Sie den Ring entfernt haben, bedecken Sie die Oberfläche und die Seiten des Kuchens mit Sahne, zu der Kakao hinzugefügt wurde.

Bestreuen Sie nun die Seiten mit Krümel und ziehen Sie auf der Oberfläche des Kuchens mit einem Spritzbeutel ein Netz aus der restlichen weißen Creme

Nach Belieben das Dessert mit Waffelrosen dekorieren

Wenn keine Zeit zum Gären von Eiweiß bleibt, kochen Sie aus Eiern, die zu Hause alt sind, aber nicht aus frischen. Im ursprünglichen Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto nach GOST wird "Kiewer Kuchen" mit Cashewnüssen zubereitet, aber wenn Sie möchten, können Sie beliebige Nüsse verwenden.

Kiewer Kuchen - ein einfaches Rezept

Es ist nicht so einfach, Kiewer Kuchen zu Hause zu backen - es braucht Zeit und Geduld. Aber heute gibt es einfachere Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos, mit denen Sie ein köstliches Dessert genießen können.

Zutaten für den Teig:

• 400 g Mehl;
• 250 g Butter;
• 150 g) Zucker;
• eine Prise Salz;
• 2 TL Backpulver;
• 3 Eigelb;
• 3 EL. l. Sauerrahm;
• 3 Tassen Walnüsse.

Für das Baiser:

• 3 Eiweiß;
• 200g Zucker.

Für die Creme:

• 1 Dose gekochte Kondensmilch;
• 200g Butter.

Vorbereitung:

• Zucker, Salz und Backpulver zum gesiebten Mehl geben. Wir mischen alles.
• Die kalte Butter in Würfel schneiden, in Mehl geben, zu Mehlkrümeln rühren.

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Wir legen das Weiß vorerst beiseite und schicken das Eigelb in Mehlkrümel. Den Teig kneten und für eine Weile in den Kühlschrank stellen

Gießen Sie die Proteine in die Schüssel und gießen Sie den Zucker ein, schlagen Sie, bis eine üppige dicke Masse entsteht, die nicht von den Blütenkronen abläuft

Den abgekühlten Teig in drei gleiche Teile teilen

Drehen Sie das Backblech um, bedecken Sie es mit Pergament, legen Sie ein Stück Teig und rollen Sie es zu einer dünnen Schicht. Wir backen den Kuchen 7-8 Minuten bei einer Temperatur von 190 ° C

Die restlichen zwei Teigstücke rollen wir ebenfalls zu einer Schicht aus, bedecken die Oberfläche mit einer Proteinmasse und bestreuen sie mit Nüssen. Wir backen die Kuchen 12-15 Minuten und kühlen sie dann vollständig ab

Für die Sahne weiche Butter verquirlen, und sobald sie weiß wird, gekochte Kondensmilch hinzufügen und rühren, bis eine homogene Masse entsteht

• Zusammensetzen des Kuchens: Den ersten Kuchen mit Baiser und Nüssen mit Sahne bedecken.
• Nun legen wir den zweiten Kuchen darauf und fetten ihn ebenfalls mit Sahne ein.

Den dritten Kuchen ohne Baiser einlegen, mit Sahne einfetten und das Dessert 3 Stunden in den Kühlschrank stellen

Sobald der Kuchen gut gesättigt ist, nehmen wir ihn heraus, schneiden die unebenen Seiten ab und dekorieren nach Wunsch. Zum Beispiel können Sie es mit Schokoladenstückchen bestreuen.

Kuchen "Kievsky" auf neue Weise

Heute kreieren moderne Hausfrauen nach dem Rezept für "Kiewer Kuchen" nach GOST ihre eigenen Versionen des berühmten Desserts zu Hause. Wir bieten eine dieser Schritt-für-Schritt-Optionen mit einem Foto an, mit dem Sie die Torte neu bewerten können.

Zutaten:

• 200 ml Eiweiß;
• 45 g Mehl;
• 180 g Haselnüsse;
• 40 g Zucker;
• 180 g Zucker;
• eine Prise Salz;
• Vanillin.

Für die Creme:

• 150 ml Milch;
• 1 Ei;
• 150 g) Zucker;
• 250 g Butter;
• eine Prise Salz;
• 2 EL. l. Cognac;
• Vanillin.

Vorbereitung:

Es ist nicht notwendig, Eiweiß während des Tages zu fermentieren. Wir lassen sie einfach 3 Stunden bei Raumtemperatur und schlagen sie dann unter Zugabe von Salz zu einem dichten Schaum

• Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne anbraten, mahlen, aber nicht zu fein. Nüsse mit Zucker (150 g) und Mehl mischen.
• Zucker (40 g) in das mit Salz geschlagene Eiweiß gießen und weitere 7-8 Minuten weiterschlagen. Fügen Sie in dieser Phase auch Vanille oder Vanillezucker hinzu.

Wir werden die Kuchen auf Pergament backen. Zeichnen Sie dazu Kreise mit dem unteren Rand eines geteilten Formulars auf Papier, so dass ihre Spur auf der Rückseite angezeigt wird

• Wir kombinieren die Proteinmasse in 2-3 Durchgängen mit der Nuss-Mehl-Mischung.
• Übertragen Sie den resultierenden Teig in einen Spritzbeutel und legen Sie ihn auf Pergament. Wir schicken 1,5 Stunden in den Ofen, Temperatur - 150 ° C.
• Wir backen vier Kuchen und lassen sie dann vollständig abkühlen, aber es ist besser, sie mindestens 12 Stunden zu lassen.

• Um den Kuchen perfekt gleichmäßig zu machen, schneiden Sie die Kuchen mit einem Servierring durch und hacken Sie die Reste in Krümel.
• Für die Sahne in einem Topf das Ei mit Zucker und Vanille verrühren, dann die Milch dazugießen.

• Alles noch einmal gut umrühren und anzünden, kochen, bis es eingedickt ist.
• Den Puddingboden vollständig abkühlen lassen und dann mit Butter und Cognac schlagen.
• Wir lassen etwas Sahne zum Dekorieren, geben den anderen Teil in einen Spritzbeutel.
• Tragen Sie Sahne auf jeden Kuchen auf und sammeln Sie den Kuchen vollständig ein.

Die letzte Kruste und die Seiten des Desserts mit Sahne bedecken. Kakao in die zuvor übrig gebliebene Sahne geben und umrühren. Die Tortenränder mit Krümeln bestreuen, ein Gitter mit geschmolzener Schokolade auf die Oberfläche ziehen und aus der Creme einen schönen Rand machen. Vor dem Servieren schicken wir den Kuchen für 5-6 Stunden in den Kühlschrank

Kuchen "Kievsky" - ein Rezept ohne Backen

Wenn es Lust und Zeit gibt, kann der Kiewer Kuchen nach GOST gebacken werden, aber heute gibt es einfachere Möglichkeiten, ein Dessert zuzubereiten. Wie ein Schritt-für-Schritt-Rezept ohne Backen. Der Kuchen ist so lecker und schön wie auf dem Foto, und das Kochen zu Hause erfordert nicht viel Aufwand und Zeit.

Zutaten:

• 80 g Baiser;
• 160 g Walnüsse;
• 100 g dunkle Schokolade;
• 50g Butter.

Für die Creme:

• 200 g Butter;
• 200 g gekochte Kondensmilch;
• 30g Kakao.

Vorbereitung:

1. Walnüsse oder andere Nüsse mahlen und in eine Schüssel geben.
2. Wir schicken Baiser zu den Nüssen, die wir in kleine Stücke brechen.
3. Schokoladenstückchen in die Butter geben, in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Rühren, bis es glatt ist.
4. Die Schokoladenmasse über die Nüsse und Baiser gießen, vorsichtig mischen.
5. Die Schicht ist fertig, weiter zur Creme. Dazu weiche Butter in eine Schüssel geben und 3-4 Minuten bei maximaler Geschwindigkeit schlagen.
6. Kondensmilch in drei Schritten zugeben, glatt rühren.
7. Sieben Sie den Kakao in die Sahne und mischen Sie alles erneut.
8. Den Teller mit etwas Sahne einfetten, den Servierring aufsetzen und ein Drittel der Schicht in eine Schicht gießen.
9. Als nächstes den dritten Teil der Creme auslegen, nivellieren und leicht andrücken, damit die Creme in die Hohlräume der Zwischenschicht gelangt.
10. So machen wir zwei weitere Schichten aus der Zwischenschicht und der Creme. Die letzte Cremeschicht kann mit Spitzen verziert werden.
11. Den Kuchen mit Folie abdecken und 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme gut aushärtet.
12. Nachdem wir das fertige Dessert herausgenommen haben, entfernen Sie den Ring und servieren Sie es auf dem Tisch. Wenn der Kuchen längere Zeit im Kühlschrank war, lassen Sie ihn vor dem Servieren 5-10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Die Zubereitung von "Kiewer Kuchen" nach GOST zu Hause ist nicht so schwierig, insbesondere wenn Sie Ihre Lieben oder Gäste mit einem köstlichen Dessert erfreuen möchten. Die Hauptsache für ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto ist die Verwendung von Mehl mit niedrigem Glutengehalt. Wenn kein solches Mehl vorhanden ist, können Sie Kartoffelstärke verwenden, mit der die Kuchen wie in Süßwarenfabriken hergestellt werden.