Wie lecker und schnell Pilze zu Hause eingelegt werden

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

• Kategorie:

  Snacks

• Kochzeit:

  1 Stunde

Zutaten

• Pilze
• Salz
• Lorbeerblätter
• Senf (Körner)

Jeder Pilzsammler weiß, wie lecker die Vorspeise aus Pilzen ist. Wir verraten Ihnen jetzt, wie Sie diesen edlen Pilz schnell und lecker zu Hause einlegen.

Trockensalzen

Trockenbeizen ist eine einfache Möglichkeit, schnell und lecker Gurken für den Winter zu Hause zu pflücken. Für den Prozess ist es besser, einen großen und breiten Behälter zu nehmen, da die Pilze unter Druck gesalzen werden sollten, das fertige Produkt jedoch in Gläsern aufbewahrt werden kann.

Das vorgeschlagene Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto bietet die einfachsten Zutaten - die Pilze selbst und Salz. Für 1 kg Pilze werden 50 g Salz benötigt.

Vorbereitung:

1. Ryzhiks werden als edle Arten eingestuft, daher benötigen sie keine besondere Wärmebehandlung. Pilze müssen jedoch von Waldabfällen gereinigt werden, und wenn sie sehr schmutzig sind, spülen und trocknen Sie sie gut. Es ist wichtig, dass die Pilze beim Salzen nicht viel Feuchtigkeit abgeben, dann können sie ihren natürlichen Geschmack behalten.
2. Legen Sie die vorbereiteten Pilze mit den Kappen nach unten in einen Behälter und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz.
3. Danach legen wir einen Teller darauf, auf den wir Unterdrückung legen. Die Champignons mindestens eine Woche an einem kühlen Ort salzen.

Es ist wichtig, das Verhältnis von Pilzen und Salz zu respektieren. Viele Leute glauben, dass Pilze so viel Salz aufnehmen, wie sie brauchen. Dies ist absolut nicht der Fall, und Pilze können gesalzen werden, dann hilft auch das Einweichen in Wasser nicht.

Heißer Weg

Zu Hause können Sie auf heiße Weise schnell und lecker Gurken für den Winter einlegen. Die Vorspeise entpuppt sich nicht nur als lecker, sondern auch mit einem angenehmen Waldaroma. Und das Rezept selbst ist sehr einfach, wenn Sie den Schritt-für-Schritt-Fotos folgen.

Verwenden Sie zum Salzen keine Behälter aus verzinktem Aluminium oder Kunststoff, da diese bei der Oxidation giftige Stoffe freisetzen können.

Zutaten:

• Pilze;
• Salz;
• Knoblauch;
• Lorbeerblätter;
• Senfkörner (optional)

Vorbereitung:

Wir sortieren die Pilze aus. Wenn die Kappen groß sind, schneiden wir sie in 2-4 Teile, und wenn sie klein sind, lassen wir sie intakt. Mit kaltem Wasser auffüllen und 3 Stunden ruhen lassen

• Stellen Sie den Topf mit Wasser auf das Feuer und fügen Sie nach dem Kochen die Pilze hinzu.
• Wieder zum Kochen bringen, Pilze 3 Minuten kochen. Bei der Wärmebehandlung entfernen wir den Schaum. Wichtig ist, die Pilze nicht zu verdauen, da sie sonst ihr besonderes Waldaroma verlieren.

• Dann legen wir die Pilze auf ein Sieb, spülen sie unter fließendem Wasser ab und lassen sie vollständig abkühlen.
• Als nächstes die Safranmilchkapseln schichtweise in ein geeignetes Gefäß legen, jede Schicht mit gehacktem Knoblauch, Salz, in Stücke zerbröckeltem Lorbeerblatt und nach Belieben Senfkörner bestreuen.

• Bedecken Sie die Pilze mit Gaze, legen Sie einen Teller darauf, legen Sie die Ladung auf und stellen Sie die Pilze in den Kühlschrank.
• Nach 2 Wochen kosten wir die Pilze. Gesalzene Pilze können in Gläsern im Kühlschrank bis zu 3 Monate aufbewahrt werden.
• Gesalzene Pilze werden besonders von Anhängern der vegetarischen Küche geliebt, da solche Pilze einen hohen Gehalt an pflanzlichem Eiweiß haben.

Auf eine kalte Weise

Das Salzen von Pilzen in Gläsern für den Winter kann auf kalte Weise erfolgen. Viele Hausfrauen kennen dieses Rezept und teilen gerne ihre Fotos mit Schritt-für-Schritt-Kochen. Wer zum ersten Mal Pilze zu Hause ohne Wärmebehandlung salzen will, sollte bedenken, dass den Pilzen Meerrettichblätter zugesetzt werden müssen.

Diese Grüns verleihen dem Snack nicht nur einen würzigen Geschmack, sondern verhindern auch die Entwicklung gefährlicher Bakterien.

Zutaten:

• 6 kg Safranmilchkapseln;
• 180 g Knoblauch;
• 300 g Salz;
• 3-4 Meerrettichblätter.

Vorbereitung:

Wir waschen die Pilze und Meerrettichblätter gut und schälen nur den Knoblauch

Legen Sie Meerrettichblätter auf den Boden eines breiten Behälters und legen Sie Knoblauchzehen auf das Grün

• Als nächstes die Pilze selbst mit den Kappen nach unten auf den Knoblauch legen und großzügig mit Salz bestreuen, für 1 Schicht - 2 EL. Esslöffel Salz.
• Legen Sie den Knoblauch erneut auf das Salz und wiederholen Sie die Schichten in der gleichen Reihenfolge.

• Wir stellen eine Schüssel mit kleinerem Durchmesser auf die oberste Schicht und legen die Ladung hinein. Dazu können Sie ein Glas nehmen und mit Wasser füllen.
• Decken Sie die Schüssel mit ihrem gesamten Inhalt mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 24 Stunden lang drinnen.

• Während dieser Zeit hebt sich der Saft ab und die Pilze müssen vollständig darin eingetaucht sein. Nach einem Tag bringen wir die Pilze an einen kühlen Ort und lassen sie dort 2 Wochen stehen.
• Danach werden die Pilze in Gläsern ausgelegt und bei niedrigen Temperaturen gelagert.

Wenn ein Holzkübel oder ein Holzfass zum Salzen von Pilzen verwendet wird, muss es verarbeitet werden - gut gespült, mit kochendem Wasser und einer Sodalösung gedämpft, und es ist auch ratsam, mit Schwefel zu begasen, um alle Schadorganismen abzutöten

Gesalzene Pilze - das leckerste Rezept

Sie können Pilze für den Winter zu Hause schnell und lecker in Gläsern kalt einlegen, wodurch ihre nützlichen Eigenschaften erhalten bleiben. Diese Methode eignet sich jedoch eher für erfahrene Liebhaber der "ruhigen Jagd", in anderen Fällen ist es besser, die Pilze vorher zu kochen.

Die Sache ist die, dass sich in einem Korb mit einem edlen Pilz „falsche“Pilze befinden können, die giftig sind. Während des Kochvorgangs zersetzen sich gefährliche Pilze.

Zutaten:

• Pilze;
• Salz;
• Knoblauch;
• schwarze Johannisbeerblätter;
• Pfefferkörner;
• Pflanzenfett;
• Dill.

Vorbereitung:

Wir reinigen die Pilze von Schmutz und Waldabfällen, waschen sie, geben sie in einen Topf, füllen sie mit Wasser, fügen etwas Salz hinzu und kochen nach dem Kochen 10 Minuten lang. Entfernen Sie den Schaum während des Kochvorgangs

• Nach den Champignons diese auf ein Sieb falten und ruhen lassen, bis sie vollständig auskühlen.
• Fügen Sie den abgekühlten Pilzen Dill hinzu: Sie können nicht nur ein Gemüse, sondern auch Samen verwenden. Und auch gehackter Knoblauch, Salz und Pfefferkörner.

• Die Champignons mit Gewürzen mischen und in ein Glas geben, gut festdrücken, damit keine Lücken zwischen den Champignons entstehen.
• Schwarze Johannisbeerblätter auf die Champignons legen, das Öl einfüllen und den Deckel schließen. Die Champignons mindestens eine Woche an einem kühlen Ort salzen.

Sehr leckere Gurke kann aus gesalzenen Pilzen gekocht werden. Sie werden anstelle von eingelegten Gurken in eine Suppe gegeben, und für einen reicheren Geschmack und Aroma wird auch Salzlake hinzugefügt, in der die Pilze gesalzen wurden

Im Wein

Das Einlegen von Pilzen dauert mindestens eine Woche, aber es gibt ein ungewöhnliches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto, dank dem in 2 Stunden eine köstliche Vorspeise auf dem Tisch steht. Und Sie können Ihren Haushalt oder Ihre Gäste überraschen, wenn Sie wissen, wie man Pilze für den Winter zu Hause in Wein salzt.

Zutaten:

• 1 kg Safranmilchkapseln;
• 100 ml Olivenöl;
• 90 ml Rotwein (trocken);
• 20 g Salz;
• 15 g Zucker;
• 20 ml französischer Senf;
• 1 Zwiebel;
• 5 Pimenterbsen;
• 5 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

1. Bereits geschälte und gewaschene Champignons in kochendes Salzwasser geben, 5 Minuten blanchieren.
2. Danach waschen wir die Pilze erneut und wenn die Kappen groß sind, schneiden wir sie in Stücke.
3. Die Zwiebel mit Ringen hacken, sofort in die Pfanne geben, wo wir Wein, Senf, Salz, Zucker und Olivenöl hinzufügen.
4. Die Mischung zum Kochen bringen und die Pilze dazugeben, 5 Minuten kochen lassen.
5. Sobald die Pilze etwas abgekühlt sind, in Gläser füllen und 2 Stunden auf der untersten Schiene des Kühlschranks stehen lassen.
6. Wir verteilen die Pilze auf einem schönen Teller, bestreuen sie mit Pfefferkörnern, dekorieren sie mit Lorbeerblättern und servieren.
7. Zum Salzen sind Pilze mit Kappen von 5 cm Durchmesser ideal. Diese Pilze behalten auch nach der Wärmebehandlung ihre Integrität und sehen auf dem Tisch sehr schön aus.

Mit Eichenlaub

Sie können Pilze für den Winter zu Hause mit Eichenblättern salzen. Dies ist ein seit Jahrzehnten bewährtes Schritt-für-Schritt-Fotorezept, mit dem Sie schnell und lecker eine unübertroffene Pilzvorspeise bekommen.

Zutaten:

• 5 kg Safranmilchkapseln;
• 250 g Salz;
• 200 g Eichenlaub;
• 200 g schwarze Johannisbeerblätter;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 200 g frischer Dill;
• 200 g Kohlblätter.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Salz auf den Boden eines tiefen Behälters und legen Sie die zum Salzen vorbereiteten Pilze mit der Kappe nach unten darauf.
2. Fügen Sie jede Schicht Pilze hinzu, bestreuen Sie sie mit Pfefferkörnern und legen Sie auch Eichenblätter und schwarze Johannisbeerblätter hinzu.
3. Drücken Sie die letzte Schicht mit einer Platte leicht nach unten und legen Sie die Unterdrückung darauf.
4. Wir lassen die Pilze eine Woche lang salzen. Nach 7 Tagen die entstandene Salzlake abgießen und Kohlblätter darüber geben.
5. Wir lagern gesalzene Pilze in Gläsern. Dazu sterilisieren wir die Behälter, legen Pilze hinein und füllen sie mit Salzlake aus Wasser und Salz (für 5 Liter Wasser - 100 g Salz).
6. Wir verschließen die Gläser mit Pilzen mit Deckel und lagern den Snack bei Raumtemperatur.

Die Farbe der Salzlake sagt Ihnen über die richtige Lagerung von Pilzen. Wenn es grau oder sogar schwarz wird, haben sich die Pilze verschlechtert und müssen weggeworfen werden. Die Sole sollte tiefbraun sein.

Zimt

Sie können die Pilze in Gläsern mit Zimt salzen. Dies ist ein ungewöhnliches Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto von Einlegepilzen, aber die Vorspeise erweist sich als sehr lecker und aromatisch.

Zutaten:

• 1 kg Safranmilchkapseln;
• 5 Liter Wasser;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Pimenterbsen;
• 2 Nelkenknospen;
• 2 Lorbeerblätter;
• 2 Johannisbeerblätter;
• 15 g Salz;
• 1 Zimtstange

Vorbereitung:

1. Wir reinigen die Pilze von Schmutz, spülen und trocknen gut.
2. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie dann nach Belieben Salz hinzu, geben Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie ab dem Zeitpunkt des Kochens 15 Minuten lang.
3. Wir werfen die Pilze in ein Sieb und lassen sie eine Weile stehen, bis die gesamte Flüssigkeit aus ihnen abgelaufen ist.
4. Vorerst sterilisieren wir die Gläser auf irgendeine Weise und kochen die Deckel.
5. Kochsalzlösung. Kochen Sie dazu Wasser, gießen Sie Salz, Pfefferkörner hinein, geben Sie Lorbeerblätter und schwarze Johannisbeeren sowie eine Zimtstange hinzu.
6. Sobald sich das Salz vollständig aufgelöst hat, legen Sie die Pilze ab und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
7. Die Champignons zusammen mit der Salzlake in Gläser füllen, Deckel aufrollen und nach dem Abkühlen kühl lagern.
8. Sie können in nur 2 Stunden einen köstlichen Pilzsnack erhalten, der jedoch nur wenige Tage gelagert werden kann. Dazu die Pilze in einen Behälter geben, großzügig mit Salz bestreuen und 2 Stunden ruhen lassen. Den Saft von den Pilzen abgießen, abspülen, auf einen Teller legen, mit Öl übergießen, mit Zwiebeln bestreuen und servieren.

Wenn Sie das Glück haben, Pilze im Wald zu treffen, bereiten Sie sich unbedingt einen leckeren Snack daraus zu. Schließlich, wie sich herausstellte, können Sie Pilze schnell und einfach zu Hause einlegen. Aber wenn Sie gesalzene Pilze nicht sehr mögen, können Sie sie einlegen, indem Sie eine Gurke mit Gewürzen und Essig zubereiten.