Sonnengetrocknete Tomaten zu Hause für den Winter kochen

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 17:40

• Kategorie:

  Leerzeichen

• Kochzeit:

  1 Stunde

Zutaten

• Tomaten
• Knoblauch
• Provenzalische Kräuter
• Salz
• Zucker
• Pflanzenfett

Sonnengetrocknete Tomaten sind eine ausgezeichnete Vorspeise in der mediterranen Küche. Erfahren Sie, wie Sie eine solche Delikatesse für den Winter zu Hause vorbereiten.

Sonnengetrocknete Tomaten im Trockner

Die Vorbereitung sonnengetrockneter Tomaten für den Winter ist nicht so schwierig, besonders wenn das Haus über einen Trockner verfügt. Um dem italienischen Originalrezept näher zu kommen, lohnt es sich jedoch, auf die Wahl der Tomaten zu achten.

Sie sollten reif, fleischig, pflaumenförmig und nicht zu groß sein. Obwohl Sie zu Hause absolut alle Tomaten trocknen können.

Zutaten:

• Tomaten;
• Knoblauch (frisch und getrocknet);
• Provenzalische Kräuter;
• Salz;
• Zucker;
• Pflanzenfett.

Vorbereitung:

Wir waschen die Tomaten gut, trocknen sie, halbieren sie und schneiden die Stiele heraus

• Es gibt zwei Möglichkeiten, Tomaten zu trocknen. Für den ersten - entfernen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel. Aber mit dem Fruchtfleisch schmeckt die Vorspeise intensiver, nur solche Tomaten trocknen länger.
• Teilen Sie kleine Früchte in Hälften, und wenn sie groß sind, schneiden Sie sie in vier Teile.
• Auf den Rost des Trockners legen Sie die Tomatenscheiben fest mit dem Aufgeschnittenen.

• Bestreuen Sie die Hälften mit Salz, um ihnen überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen und Geschmack hinzuzufügen.
• Anschließend mit Zucker bestreuen, auch wenn Sie sich für süße Tomatensorten entschieden haben.
• Legen Sie die Roste mit Tomaten in einen Trockner, stellen Sie die Temperatur auf 70 ° C und die Zeit auf 12 Stunden ein.

• Die fertigen sonnengetrockneten Tomaten auf einen Teller legen.
• Jetzt nehmen wir zwei saubere trockene Gläser. In jeder Schicht legen wir frischen Knoblauch aus, der mit Tellern, provenzalischen Kräutern und sonnengetrockneten Tomaten gehackt wird.

Füllen Sie die Gläser mit sonnengetrockneten Tomaten mit heißem Öl. Sie können auch kalt verwenden, aber das verbessert den Geschmack und das Aroma, startet den Pasteurisierungsprozess, was bedeutet, dass der Snack länger gelagert wird

• Den fertigen Snack stellen wir in den Kühlschrank, Sie können ihn bis zur nächsten Saison aufbewahren.
• Wenn Sie oft Gemüse oder Obst verwelken und trocknen, ist es besser, einen Trockner zu kaufen. Dies ist sehr praktisch, da Sie die gewünschte Temperatur und Zeit einstellen können. Sie müssen die Positionen der Roste nicht ändern, Sie können viele Zutaten auf einmal hinzufügen. Außerdem findet der Trocknungsprozess selbst ohne persönliche Beteiligung statt.

Getrocknete Tomaten im Ofen - ein Rezept von Ilya Lazerson

Sie können Tomaten für den Winter nicht nur in einem Trockner, sondern auch in einem normalen Ofen trocknen. Und für das Rezept wenden wir uns an den berühmten Koch Ilya Lazerson, der genau weiß, wie man sonnengetrocknete Tomaten zu Hause kocht.

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Zutaten:

• Tomaten;
• Thymian;
• trockener Knoblauch;
• Salz;
• Olivenöl.

Vorbereitung:

1. Die vorbereiteten Tomaten durch den Stiel halbieren.
2. Die Tomatenhälften sofort auf ein mit Pergament ausgelegtes Kuchengitter legen.
3. Die Tomaten mit getrocknetem Thymian bestreuen, dann getrockneten Knoblauch hinzufügen und leicht salzen.
4. Jetzt mit Olivenöl beträufeln.
5. Wir schicken die Tomaten mindestens 6 Stunden lang im Ofen im Modus "Umluft" bei einer Temperatur von 50 ° C trocknen. Es empfiehlt sich, die Backofentür einen Spaltbreit zu öffnen, damit die Tomaten getrocknet und nicht getrocknet werden.
6. Wir geben die fertigen sonnengetrockneten Tomaten in ein sauberes Glas, füllen es mit Öl auf und stellen die Vorspeise zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.
7. Tomaten sollten nicht wässrig sein, sonst trocknen sie lange und der Geschmack ist nicht gleich. Von einheimischen Sorten sind die Typen "Chio-Chio-San" und "Buyan" eine gute Wahl. Aus Kirschtomaten wird auch eine sehr leckere Vorspeise gewonnen.

Sonnengetrocknete Tomaten – ein einfaches Rezept

In Italien werden Tomaten unter der heißen Sonne getrocknet, aber jetzt erklären wir Ihnen, wie Sie einen solchen Snack für den Winter zu Hause zubereiten. Sie können Tomaten im Ofen oder Trockner trocknen.

Die Hauptzutaten sind Gewürze. Sonnengetrocknete Tomaten lassen sich hervorragend mit provenzalischen Kräutern kombinieren, darunter Rosmarin, Thymian, Oregano und Basilikum.

Zutaten:

• Tomaten;
• Salz;
• frischer Knoblauch;
• frischer Thymian;
• Olivenöl.

Vorbereitung:

• Die kleinen Früchte der Tomaten in vier Teile schneiden. Wenn Sie möchten, können Sie das Fruchtfleisch zusammen mit den Samen entfernen.
• Die Tomatenscheiben auf ein Backblech mit Pergament oder auf den Rost des Trockners legen und mit Salz bestreuen. Wir fügen noch keine Gewürze hinzu, da diese durch den langen Trocknungsprozess ihr Aroma verlieren.

Tomaten in einem Trockner bei einer Temperatur von 50 ° C 20 bis 24 Stunden kochen oder 5-6 Stunden in einen auf 50 ° C vorgeheizten Ofen geben

• Legen Sie danach auf den Boden des Glases ein paar Zweige frischen Rosmarin und die gleiche Anzahl Teller frischen Knoblauchs.
• Als nächstes die sonnengetrockneten Tomaten auslegen und so die Tomaten und Gewürze schichten.

Wir verstopfen den Inhalt des Glases gut und füllen es mit Öl - Oliven- oder geruchlosem Gemüse. Das Öl sollte die Tomaten vollständig bedecken

Wir verschließen das Glas mit einem Deckel, lassen das Werkstück einige Wochen ziehen und verwenden es bestimmungsgemäß

Unabhängig davon, welche Tomatensorte zum Trocknen gewählt wird, ist zu beachten, dass aus 5-6 kg Gemüse durchschnittlich 300-400 g sonnengetrocknete Tomaten erhalten werden. Dies sollte bei der Berechnung anderer Zutaten berücksichtigt werden.

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Sonnengetrocknete Tomaten - ein schnelles Rezept

Wir bieten ein weiteres Rezept für sonnengetrocknete Tomaten, die Sie zu Hause für den Winter zubereiten können. Es dauert 1 bis 1,5 Stunden, um die Tomaten im Ofen zu trocknen, aber es hängt alles von der Größe der Tomaten und der Funktionsweise des Ofens selbst ab.

Zutaten:

• Tomaten;
• Salz;
• Zucker;
• Oregano;
• Knoblauch;
• Olivenöl.

Vorbereitung:

• Wenn Sie fleischige Tomaten wählen, können Sie Sahne oder Kirsche nehmen. Halbieren und den Kern herausschneiden.

• Nach den Tomaten hinzufügen, mischen und 10-15 Minuten ruhen lassen, damit überschüssiger Saft aus ihnen herauskommt, der dann abgelassen werden muss.

  

• Die Tomatenscheiben auf ein Backblech mit Pergament legen und leicht mit Kristallzucker bestreuen. Während des Trocknungsprozesses karamellisiert der Zucker und verleiht den sonnengetrockneten Tomaten einen helleren Geschmack.
• Die Tomaten mit Oregano bestreuen und nach Belieben mit Olivenöl beträufeln.
• Wir schicken die Tomaten für 1-1,5 Stunden in den Ofen, die Temperatur beträgt 120 ° C.

Schneiden Sie den Knoblauch in ein sauberes Glas, geben Sie die getrockneten Tomaten hinzu und füllen Sie alles mit Olivenöl

Wenn Sie die Haltbarkeit von sonnengetrockneten Tomaten verlängern möchten, muss das Glas sterilisiert werden und 1-2 EL zusammen mit dem Öl hinzugefügt werden. Esslöffel Essig

Sonnengetrocknete confierte Tomaten

Confit - sonnengetrocknete Tomaten, die in Italien oft aus länglichen Tomatensorten mit dünner Haut "San Marzano" zubereitet werden. Aber zu Hause können Sie alle Sorten verwenden, Hauptsache, sie sind fleischig und nicht zu saftig.

Sonnengetrocknete Tomaten für den Winter können in einem Gemüsetrockner oder in einem herkömmlichen Ofen gekocht werden.

Zutaten:

• Tomaten;
• Knoblauch;
• Gewürze;
• Salz und schwarzer Pfeffer;
• Olivenöl.

Vorbereitung:

Zuerst bereiten wir die Tomaten vor. Dazu schneiden wir die Stiele aus den Früchten und schneiden kreuzweise ein

• Danach die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und nach 2 Minuten in Eiswasser geben, damit die Tomaten leichter schälen können.
• Die geschälten Tomaten vierteln und das Kerngehäuse mit allen Trennwänden, Kernen und Saft herausschneiden. Zum Trocknen wird nur das Fruchtfleisch benötigt.

• Jetzt legen wir die Tomatenviertel in Reihen auf ein Backblech mit Pergament.
• Zerdrückte Knoblauchzehen zwischen die Reihen geben.

• Wir setzen auch frische Kräuter mit Knoblauch zusammen. Dies kann Thymian, Rosmarin oder Basilikum sein.
• Die Tomatenscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen und großzügig mit Olivenöl beträufeln.
• Wir schicken Tomaten in einen auf 100 ° C vorgeheizten Ofen. Die Trocknungszeit richtet sich nach dem gewünschten Ergebnis. Um halbgetrocknete Tomaten, dh Mini-Confit, zu erhalten, trocknen wir sie 2-2, 5 Stunden lang. Und um genau Confit zu bekommen, dauert es 3 bis 4 Stunden.

Wir geben die sonnengetrockneten Tomaten in einen Behälter oder ein Glas, gießen leicht Öl ein und lagern den Snack an einem kühlen Ort

Um ein Dressing für sonnengetrocknete Tomaten zuzubereiten, zermahlt man am besten das Salz zusammen mit Gewürzen und Kräutern in einem Mörser. So sind sie gut mit den Aromen des anderen gesättigt und geben sie spurlos an die Tomaten weiter.

Getrocknete Tomaten in der Mikrowelle

Sie können Tomaten in einem Trockner, Ofen und sogar in der Mikrowelle trocknen. Dies ist der einfachste und schnellste Weg, um einen köstlichen und aromatischen italienischen Snack zuzubereiten.

Zutaten:

• 5 Tomaten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 20 ml Olivenöl;
• 1 Teelöffel provenzalische Kräuter;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die harten Tomaten halbieren und jede Hälfte in dünne Scheiben schneiden

• Wir übertragen die Tomaten auf den Teller, auf dem die Tomaten in der Mikrowelle getrocknet werden.
• Nun die Tomatenscheiben salzen und mit provenzalischen Kräutern bestreuen.

• Dann schicken wir die Tomaten für 6 Minuten in die Mikrowelle und stellen die höchste Leistung ein.
• Zu diesem Zeitpunkt die Nelken eines würzigen Gemüses in Teller schneiden.
• Dann nehmen wir die Tomaten heraus, kühlen ab und wiederholen den Trocknungsprozess noch zweimal für 6 Minuten.

• Legen Sie eine Schicht sonnengetrocknete Tomaten auf den Boden eines sauberen Glases, dann Knoblauch und wieder Tomaten.
• Zum Schluss den restlichen Knoblauch dazugeben und das Olivenöl zu den Tomaten geben.
• Wir verschließen das Glas mit einem Deckel und stellen es in den Kühlschrank.

Wenn Tomaten ohne Olivenöl gekocht werden, ist es besser, sie in geschlossenen Baumwollbeuteln und immer an einem kühlen dunklen Ort aufzubewahren.

Sonnengetrocknete Tomaten können mit Sicherheit als kulinarisches Meisterwerk bezeichnet werden, denn sie können sogar ein gewöhnliches Gericht in eine echte Delikatesse verwandeln. Sie passen gut zu Käse, Gemüse und Meeresfrüchten. Es ist auch eine tolle Beilage zu Fleisch und Fisch. Daher sollten Sie zu Hause auf jeden Fall einen solchen Snack für den Winter vorbereiten, um sicherzustellen, dass er schmeckt.