Weißdorn für den Winter ernten und vorbereiten

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 17:40

Für die Winterernte sind nur frische, gesunde, vollreife, aber nicht überreife, unbeschädigte Früchte vorgesehen. Es ist notwendig, so schnell wie möglich nach der Ernte mit der Verarbeitung zu beginnen. Die Ernte von Weißdornbeeren für den Winter erfolgt durch verschiedene Zubereitungsmethoden.

Vorverarbeitung

Es gibt viele Möglichkeiten, Weißdorn für den Winter zu kochen. Wichtig ist jedoch die Einhaltung der Ernteregeln, nach denen es wichtig ist, die Beeren vorzuselektieren und zu verarbeiten.

Sie sollten von harten, grünen und trockenen Enden vorsichtig, aber gründlich gereinigt, gespült und auf einem Papiertuch getrocknet werden. Beeren, die eine stärkere Schale haben, können im Ganzen zubereitet werden, der Rest sollte vorzugsweise in gehackter Form (Püree), als Saft oder ganz in Sirup verwendet werden.

Je kürzer die Verarbeitungszeit der Früchte ist, desto attraktiver sehen die Beeren im Rohling aus und ihre zarte Schale reißt nicht. Darüber hinaus eliminiert die Langzeitlagerung in diesem Fall den Verlust von Geschmack, Textur, Farbe und Saft.

Einfrieren Regeln

Das Ernten von Weißdorn für den Winter hat seine eigenen Regeln. Es stehen mehrere Kochmethoden zur Verfügung. Weißdorn wird in einem mit Folie bedeckten Tablett oder sofort in dünnen Schichten in Beuteln eingefroren. Selbst bei sehr niedrigen Temperaturen gefrorener Weißdorn verliert seine medizinischen Eigenschaften nicht, sodass er im Winter zu gesunden Getränken verwendet werden kann.

Das Einfrieren sollte schnell bei niedrigsten Gefriertemperaturen (unter -25 °C) auf einem mit Folie abgedeckten Blech erfolgen, damit die Beeren nicht zusammenkleben. Nach dem Einfrieren, nach 1-2 Tagen, zum Einfrieren in fest verschlossene Behälter oder Plastiktüten geben.

Die Verpackung muss fest verschlossen sein, der Inhalt muss unterschrieben und das Datum des Einfrierens muss deutlich angegeben werden. Eine Temperatur von nicht weniger als -18 ° C im Gefrierschrank gilt als die günstigste für die Lagerung von gefrorenen Beeren. Sie sollten innerhalb von 8-10 Monaten verwendet werden.

Beerensaft wird für den Winter in Form von Eiswürfeln oder in kleinen Behältern mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 0,5 Litern geerntet. Es hat mehr Wert als im Laden gekaufter Saft. Wenn genügend Platz im Gefrierschrank ist, frieren Sie eine Mischung aus Weißdornkompott und anderen Beeren, wie beispielsweise Himbeeren, ein. Die Garzeit von gefrorenen Beeren ist 2-3 mal kürzer als die von frischen.

Zuckergefrorene Weißdornbeeren

Methoden zur Vorbereitung von Weißdorn für den Winter umfassen das Ernten in Form von Konserven sowie das Einfrieren.

Gefrorene Früchte haben oft einen überraschend säuerlichen Geschmack, zarte, zarte Beeren sehen nach dem Auftauen wie Brei aus. Deshalb ist es besser, sie mit Zucker einzufrieren.

Zucker hilft, den Geschmack, die Farbe und die Form der Beeren nach dem Auftauen zu erhalten. Zucker schützt ein Jahr lang vor dem Verlust von Vitamin C während des Auftauens.

Vor dem Einfrieren werden die Beeren mit fein gehacktem Zucker in einer Menge von etwa einem Glas Zucker pro Liter Obst bestreut und leicht geschüttelt. Es ist am besten, sie in Zucker bei einer Marke unterhalb der Lagertemperatur einzufrieren, dh von -32 ° C bis -40 ° C, damit alle Exemplare gleichmäßig gefrieren.

Einfrieren im eigenen Saft

Die Beeren in einen flachen Behälter geben, mit Zucker (30 g Zucker pro 1 kg Beeren) bedecken und 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Saft abtropfen kann. Dann, ohne den Behälter zu schließen, in den Gefrierschrank stellen. Am nächsten Tag den Behälter fest verschließen, unterschreiben und zur Lagerung in den Gefrierschrank stellen.

Für den Winter in Sirup einfrieren

Beeren mit einer härteren Schale können in Sirup eingefroren werden. Der süße Sirup verhindert, dass die Früchte nach dem Auftauen verrotten. 40 mg Zucker in einem Liter kochendem Wasser auflösen und abkühlen lassen. Sie können dem Sirup Zitronensaft hinzufügen, der auch das Bräunen der Früchte verhindert.

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Kühler Fruchtsirup wird auf die Beeren gegossen, auf eine flache Schüssel gelegt und für 6-8 Stunden auf dem kältesten Regal in den Kühlschrank gestellt und erst dann in den Gefrierschrank gestellt. Nach 1-2 Tagen kann der Container verschlossen und unterschrieben werden.

Zuckerfreies gefrorenes Weißdornpüree

Zuerst die Beeren waschen und auf einem Papiertuch trocknen. Als nächstes müssen die Beeren gemahlen werden, mit etwas Zitronensaft, damit der Weißdorn nicht dunkel wird, und in kleine geschlossene Behälter gefüllt werden. In einem solchen Behälter sollten sie eingefroren werden.

Püree, die durch Kochen oder manuell gehackt hergestellt werden, können in Eiswürfelbehältern eingefroren und dann in einen verschließbaren Behälter gegeben werden (dadurch wird Platz im Gefrierschrank gespart).

Gefrorenes Püree mit Zucker

Damit die Beeren ihre Farbe behalten und nicht sauer werden, müssen sie gemahlen und mit Zucker gemischt werden (10-20 g Zucker pro 1 kg Obst). Der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein. Die Früchte können durch ein Sieb gerieben werden, um die Samen zu entfernen) und in Plastikbehälter, fest verschlossen, signiert und in den Gefrierschrank gelegt werden.

Nach dem Einfrieren wird die Fruchtmasse weich und kann zur Zubereitung von Füllungen für Pfannkuchen, Eis, Käsekuchen und Milchdesserts verwendet werden.

Weißdorn für den Winter ernten - Rezepte

Die Konservierung kann als eine erschwingliche Art des Kochens für Menschen angesehen werden, die daran interessiert sind, Weißdorn für den Winter zu ernten.

Weißdornmarmelade

Es ist notwendig, die Früchte zu mahlen. Beeren (0,5 kg) sollten mit etwas Wasser (Glas) gegossen und weich gekocht werden. Nach dieser Zeit müssen sie zusätzlich gemischt werden. Dann wird die Beerenmasse in einen Topf gegossen, erneut mit einem Glas Wasser gegossen und gekocht, wobei Zucker portionsweise hinzugefügt wird (nur 300-400 g).

Wenn die Marmelade dick genug ist, nehmen Sie sie vom Herd, kühlen Sie sie ab und füllen Sie sie in Gläser.

Weißdornsaft

Weißdornsaft sollte innerhalb von 1-2 Tagen ab dem Zubereitungsdatum konsumiert werden, da er nicht zur Lagerung geeignet ist. Beerensaft kann im Spätsommer und Herbst geerntet werden. Entfernen Sie die Kerne von 1 kg Weißdornfrüchten.

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2 Liter Wasser in einen Topf geben, 0,3 kg Zucker hinzufügen, mit Honig süßen (Sie können etwas Zitronensaft hinzufügen) und kochen, bis sich der Zucker auflöst und ein homogener Sirup entsteht. Dann die gehackten Früchte hinzufügen und weitere 10-15 Minuten kochen.

Nach dem Abkühlen können Sie diesen Saft durch ein Käsetuch abseihen. Saft kann noch schneller hergestellt werden, indem die Beeren durch einen Entsafter gegeben werden. Sie können es zusätzlich mit Honig süßen.

Glühwein mit Weißdorn

Zum Kochen benötigen Sie:

• 1 Flasche Rotwein (trocken);
• eine Handvoll frischer Weißdornfrüchte ohne Stiele;
• 2 Zimtstangen;
• 2 ganze Muskatnüsse;
• Nelke;
• Sternanis;
• 2 Esslöffel brauner Zucker

Vorbereitung:

1. Waschen und reinigen Sie die Stiele des Weißdorns.
2. Wein in einen Topf gießen und Zimt, Sternanis, Zucker und geschälten Weißdorn hinzufügen.
3. Etwa 15 Minuten kochen.

Weißdornketchup

Zum Kochen benötigen Sie:

• ca. ½ kg Weißdornfrüchte;
• 100 g getrocknete Tomaten;
• 150 ml Rotwein;
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 Zwiebel, eine Knoblauchzehe;
• 2 Esslöffel Zucker;
• ein Esslöffel Olivenöl;
• ein Teelöffel Senf und Gewürze (Salz, Pfeffer, Chili).

Vorbereitung:

1. Den Weißdorn in einen Topf geben und mit etwas Wasser übergießen. Alles weich kochen, dann durch ein Sieb reiben, um alle harten Partikel zu entfernen.
2. Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und gehackte getrocknete Tomaten in Olivenöl anbraten.
3. Weißdorn, Gewürze, Essig hinzufügen und etwas köcheln lassen. Dann umrühren, in Gläser füllen und pasteurisieren.

Bonus

1. Weißdorn kann für den Winter in Form von Einfrieren sowie als Konserven geerntet werden: Marmelade, Kartoffelpüree, Saft.
2. Die richtige Auswahl muss dem Beginn der Ernte vorausgehen. Das bedeutet, dass Sie keine überreifen Beeren nehmen können. Darüber hinaus ist es wichtig, sie von Schmutz zu befreien und beschädigte Früchte zu entfernen.
3. Werden die Beeren im Ganzen eingefroren, bleiben ihr attraktives Aussehen und ihr Vitamingehalt länger erhalten.