Tomatenketchup Rezept für den Winter

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 17:40

• Kategorie:

  Rohlinge für den Winter

• Kochzeit:

  1 Stunde

Zutaten

• Tomate
• Süße Paprika
• scharfe Pepperoni
• Lorbeerblätter
• Pfefferkörner
• Salz
• Zucker

Tomatenketchup ist eine köstliche Sauce, die sich hervorragend zu einer Vielzahl von Gerichten eignet. Um jedoch ein Naturprodukt für den Winter zu erhalten, ist es besser, es zu Hause zu kochen, zumal das Saucenrezept sehr einfach ist.

Tomatenketchup für den Winter – ein einfaches Rezept

Zu Hause können Sie köstlichen Ketchup aus Tomaten für den Winter zubereiten. Das vorgeschlagene Rezept beinhaltet keinen Essigzusatz, nichts muss sterilisiert werden. Die Sauce erweist sich als süßlich mit einem angenehm reichen Geschmack.

Zutaten:

• 5 kg reife Tomaten;
• 0,5 kg Paprika;
• 1 scharfer Pfeffer;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner;
• 1 Esslöffel. l. Salz;
• 2-3 St. l. Sahara.

Vorbereitung:

Wir sortieren Tomaten aus, es ist nicht notwendig, schöne Früchte für die Sauce zu wählen, Hauptsache, sie sind reif. Wir schneiden die Stiele der Tomaten aus, schneiden sie in 2-4 Teile, die Haut kann belassen werden

Wir reinigen Paprika auch von Samen, wenn kein frisches Gemüse zur Hand war, können sie durch trockene Paprika ersetzt werden

Wir schicken die vorbereiteten Zutaten zum Fleischwolf und drehen sie. Gießen Sie die resultierende dicke Masse in einen Topf und zünden Sie sie an

Nach dem Kochen das Lorbeerblatt in Kartoffelpüree tauchen, die Pfefferkörner zusammen mit Zucker und Salz einfüllen und bei schwacher Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen

Zu diesem Zeitpunkt sterilisieren wir auf bequeme Weise die Dosen, die wir mit heißer Fertigsauce füllen, rollen die Deckel auf und lagern sie wie jede Konservierung nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort

Der Erfolg von leckerem hausgemachtem Ketchup liegt darin, dass nur reife Tomaten, vorzugsweise aus dem eigenen Garten, für das Rezept geeignet sind. Unreifes, überreifes und chemisch gefüttertes Gemüse ist nicht geeignet.

Würziger Ketchup für den Winter

Tomatenketchup für den Winter lässt sich in verschiedenen Geschmacksrichtungen zubereiten, denn die Sauce wird zu Hause zubereitet. Wer es würziger mag, dem empfehlen wir folgendes Rezept für eine leckere Soße. Er zeichnet sich nicht nur durch seinen Geschmack aus, sondern auch durch seine zarte samtige Struktur durch die Zugabe von Butter und Apfel.

Zutaten:

• 3 Tomaten;
• 1 süßer Apfel;
• 0,5 scharfer Pfeffer;
• 5 Knoblauchzehen;
• 3 EL. l. Pflanzenöl;
• 5 g Salz;
• 10g Zucker.

Vorbereitung:

Tauchen Sie die Tomaten für buchstäblich ein paar Minuten in eine Schüssel mit kochendem Wasser, legen Sie sie dann unter kaltes Wasser und schälen Sie die Schale von der in Stücke geschnittenen Frucht

Äpfel schälen und entkernen, in kleine Würfel schneiden

Tomaten und Früchte in einen Topf geben, anzünden und weich kochen

Zu diesem Zeitpunkt die Kerne der scharfen Paprika entfernen und zusammen mit den Nelken des scharfen Gemüses fein hacken

Sobald der Topfinhalt weich ist, mit einem Stabmixer glatt mahlen

Nun würziges Gemüse mit Zucker und Salz dazugeben, Öl dazugeben und nochmals aufkochen

Dann schlagen wir noch einmal alles mit einem Mixer aus, bringen die Sauce zum Kochen und füllen damit vorsterilisierte Gläser, verschließen sie mit Deckeln

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Kommerzieller Ketchup enthält oft Stärke, die hinzugefügt wird, um ihn zu verdicken. Zu Hause können Sie es nicht verwenden, da Sie durch eine einfache Verdampfungsmethode Ketchup der gewünschten Konsistenz erhalten.

Tomaten-Basilikum-Ketchup für den Winter

Tomatenketchup mit Basilikum für den Winter ist ein wahres Kochkunstwerk, das zu Hause nachgebaut werden kann. Dank des vorgeschlagenen Rezepts erhalten Sie nicht nur eine köstliche, sondern auch eine aromatische Sauce, die als hervorragende Grundlage für verschiedene Gerichte, insbesondere der italienischen Küche, dient.

Zutaten:

• 2 kg reife Tomaten;
• 0,5 kg Zwiebeln;
• 8 Knoblauchzehen;
• ein großer Bund Basilikum;
• 120 g Zucker;
• 50 g Salz;
• 2 TLBalsamico Essig;
• 1 Zitrone;
• 2 EL. l. Tomatenmark;
• Pflanzenöl zum Braten.

Gewürzset:

• 0,5 TL Muskatnuss;
• 0,5 TL gemahlene Nelken;
• 1 Teelöffel Paprika;
• 0,5 TL Piment;
• 0,5 TL schwarzer (gemahlener) Pfeffer;
• 0,5 TL rote Paprika;
• 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum;
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander (in Samen).

Vorbereitung:

Trotz der großen Zutatenliste sollte man ein solches Rezept nicht ablehnen, da der Ketchup wirklich sehr lecker ausfällt. Beginnen wir also mit der Zwiebel, die wir schälen und in beliebige Stücke schneiden, hier ist das Schneiden nicht so wichtig, da im Mixer alles unterbrochen wird

Öl in einen großen Topf geben, erhitzen, Zwiebel dazugeben und sofort den Knoblauch direkt mit ganzen Nelken dazugeben, ebenfalls Zucker dazugeben, mischen

Die Zutaten 3-5 Minuten braten, und sobald die Zwiebel weich wird, die Tomaten legen, die wir einfach in Scheiben schneiden

Gemüse 10-15 Minuten kochen, Tomaten sollten so viel Saft wie möglich geben. Rühren Sie in dieser Zeit den Topfinhalt regelmäßig um, damit nichts anbrennt

Drücken Sie den Saft einer Zitrone in eine Schüssel, fügen Sie Balsamico-Essig hinzu und geben Sie Tomatenmark hinzu. Rühren Sie alles gründlich um und senden Sie die resultierende Mischung nach 15 Minuten zum Gemüse. Mischen und weitere 10 Minuten kochen lassen

• Wir nehmen frisches Basilikum, trennen die Blätter, binden die Stiele mit einem Faden zusammen und senken sie in die Tomatenmasse.
• Zusammen mit den Stielen das gesamte Gewürzset laut Liste einfüllen, mischen, kochen, nach 5 Minuten abschmecken, ggf. Zucker, Salz oder Pfeffer hinzufügen, falls es jemandem an Schärfe fehlt.

Wir kochen die Sauce mit Gewürzen 10 Minuten lang, danach nehmen wir die Stiele heraus und werfen sie weg, und statt ihnen gießen wir die Basilikumblätter aus und kochen sie 5 Minuten lang. Die Blätter eines so scharfen Krauts sind zart, daher sollten sie nicht lange gekocht werden

Als nächstes nehmen Sie einen Stabmixer und schlagen den Inhalt direkt in die Pfanne. Wir schicken die resultierende Masse zu einem Sieb, mahlen sie und geben sie zurück in die Pfanne

Wir lassen die Sauce 3 Minuten köcheln und gießen sie in sterilisierte Gläser oder Flaschen

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Wenn der Ketchup in Flaschen aufbewahrt wird, müssen die Behälter nach dem Festziehen mit den Deckeln auf die Seite gelegt werden, damit die Sauce den Deckel von innen bedeckt, dies ist sehr wichtig. Und erst nach dem Abkühlen kann die Flasche wieder in ihre natürliche Position gebracht und eingelagert werden.

Hausgemachter Ketchup von Gordon Ramsay

Auch der berühmte Koch Gordon Ramsay hat ein eigenes Rezept für Tomatenketchup, das jede Hausfrau zu Hause für den Winter zubereiten kann. Die Sauce wird sich als sehr lecker herausstellen und ist eine ausgezeichnete Ergänzung zu jedem Gericht.

Zutaten:

• 500 g Tomaten;
• 1 Esslöffel. l. Olivenöl;
• 1 Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• ¼ Std. L. Fenchelsamen;
• ¼ Std. L. Koriandersamen;
• Meersalz und Pfeffer nach Geschmack;
• 50 g brauner Zucker;
• 1 Esslöffel. l. Weinessig;
• Basilikumblätter.

Vorbereitung:

Zuerst bereiten wir die Tomaten vor, dazu verbrühen wir sie mit kochendem Wasser, ziehen die Haut ab und schneiden das Fruchtfleisch in mittlere Stücke

Jetzt nehmen wir Zwiebeln, es ist besser, süße zu wählen, zum Beispiel Rot oder Schalotten. Mahlen Sie, wie die Nelken eines würzigen Gemüses. Fenchel- und Koriandersamen in einen Mörser geben, mahlen

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben, 5 Minuten anbraten

Nachdem wir die Tomaten gelegt haben, gießen Sie 1, 5 Gläser Wasser oder Tomatensaft hinein, aber nur hausgemacht. Gießen Sie Gewürze aus einem Mörser, Zucker, Pfeffer, Salz, geben Sie Basilikumblätter hinzu und gießen Sie Essig ein. Die Sauce 30 Minuten köcheln lassen. Dann probieren wir es, wenn nötig, fügen Sie dem Ketchup etwas Salz oder Pfeffer hinzu

Jetzt kühlen wir die fast fertige Sauce etwas ab, mahlen sie dann durch ein Sieb und rollen sie in sterilisierte Gläser. Aus der angegebenen Menge an Zutaten werden 300 ml leckeren und aromatischen Ketchup gewonnen

Neben Essig können Sie Ketchup mit Senf, Rosinen, Preiselbeeren, Nelken oder Zimt verfeinern. Solche Zusätze verleihen der Sauce nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern tragen auch zu ihrer längeren Haltbarkeit bei.

Stärkehaltige Tomatensauce ohne Sterilisation

Wenn die Tomaten nicht so fleischig sind und mehr Saft haben, wird der Ketchup nicht dick oder Sie müssen ihn lange kochen. In solchen Fällen gibt es ein Rezept für den Winter mit Stärkezusatz, das den Geschmack des Endprodukts in keiner Weise beeinflusst, sondern nur seine Konsistenz. Tomatenketchup ist genauso lecker und zu Hause fliegt das Werkstück einfach.

Zutaten:

• 4 kg Tomaten;
• 0,5 kg Zwiebeln;
• 150 g) Zucker;
• 1 Esslöffel. l. salz (mit einer Rutsche);
• 130 ml Essig (9 %);
• 3 EL. l. Stärke;
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (gemahlen);
• 1 Teelöffel Koriander;
• 0,5 TL Rosinen;
• 1 Teelöffel süße Paprika;
• 3 Nelkenknospen;
• 0,5 TL trockener Knoblauch (optional).

Vorbereitung:

Die vorbereiteten Tomaten in 2-4 Stücke schneiden, die Stiele herausschneiden und in einen Topf geben. Die Zwiebel in große Würfel schneiden, zu den Tomaten geben und mit einem Mixer zu Püree verarbeiten

Wir stellen den Topf mit dem geriebenen Gemüse auf das Feuer und kochen nach dem Kochen 20 Minuten lang, rühren den Inhalt des Behälters ständig um, um ein Anbrennen zu vermeiden

• Danach mahlen wir die Masse durch ein Sieb, um sie von Haut und Samen zu reinigen. Wir messen 150 ml aus dem resultierenden Saft ab, lassen ihn abkühlen, geben den Rest zurück ins Feuer und kochen 30 Minuten lang.
• Gießen Sie die Stärke in eine Schüssel, gießen Sie den abgekühlten Saft ein und rühren Sie gründlich um, damit keine Klumpen entstehen.

Sobald die Mischung zweimal eingekocht ist, gießen Sie Zimt, Paprika, Nelken, Pfeffer, Koriander und, falls gewünscht, trockenen Knoblauch hinein. Rühren und weitere 20 Minuten kochen

Danach gießen wir Zucker und Salz ein, gießen Essig und verdünnte Stärke ein

Die Sauce weitere 5-7 Minuten köcheln lassen und in gedämpfte Gläser füllen, aufrollen und abkühlen lassen

Zum Aufbewahren von Ketchup verwenden Sie am besten Glasbehälter, aber keine Plastikbehälter. Im Laufe der Zeit werden aus diesem Material gefährliche Stoffe freigesetzt, die in das Produkt übergehen.

Tomaten- und Pflaumenketchup

Tomaten-Zwetschgen-Ketchup ist eine ungewöhnlich schmeckende Zubereitung für den Winter, die sich leicht und einfach zu Hause holen lässt. Die Sauce entpuppt sich als dickflüssig, süß-säuerlich im Geschmack und mit einer angenehmen Pflaumennote. Das Rezept ist sehr interessant, es lohnt sich also, es zur Kenntnis zu nehmen.

Zutaten:

• 2 kg Tomaten;
• 1 kg blaue Pflaumen;
• 50 g Zucker;
• 20 g Salz;
• roter Pfeffer (gemahlen) nach Geschmack;
• Paprika nach Geschmack.

Vorbereitung:

Wir wählen reife Tomaten ohne Anzeichen von Verderb, spülen sie ab, schneiden sie in große Stücke und geben sie in einen Topf mit dickem Boden

Als nächstes schicken wir die Pflaumen, die wir einfach in Hälften teilen und die Samen entfernen

Stellen Sie den Topf mit dem Inhalt auf das Feuer und kochen Sie Gemüse und Obst unter dem Deckel ca. 30 Minuten lang. Dann passieren wir die aufgeweichten Zutaten durch ein Sieb, damit Kerne und Schale nicht in den Ketchup gelangen

Geben Sie die geriebene Masse zurück ins Feuer, gießen Sie Salz zusammen mit Paprika und Zucker hinein. Für die Schärfe nach Belieben roten Pfeffer hinzufügen

Alles umrühren und die Sauce 15 Minuten kochen, jedoch ohne Deckel, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunstet

Danach füllen wir die gedämpften Gläser mit der fertigen Sauce, decken sie mit Deckeln ab und sterilisieren 12-15 Minuten, rollen auf, isolieren, kühlen und lagern

Pflaumen für Ketchup können auch in gelben Sorten verwendet werden, die Sauce wird jedoch blasser, sodass Sie mehr Paprika hinzufügen müssen.

Tomatenketchup ist ein köstliches und natürliches Produkt, das es wert ist, beachtet zu werden. Viele wissen es nicht, aber diese Sauce ist sehr nützlich, da die Zusammensetzung von Tomaten Lycopin enthält, das bei verschiedenen Erkrankungen der Blutgefäße und des Herzens hilft. Außerdem zerfällt eine solche Substanz auch während der Wärmebehandlung nicht. Daher ist es an der Zeit, auf Lagerprodukte zu verzichten und Ketchup zu Hause für den Winter vorzubereiten.