Kochen auf Italienisch: Geheimnisse des Küchenchefs

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-18 00:11

Die italienische Küche ist vielleicht die beliebteste der Welt. Italiener haben ihre eigenen Gerichte - "Sterne", die auf der Speisekarte fast jedes Restaurants zu finden sind. „Tiramisu“, „Carbonara-Paste“, „Panna Cotta“– schon bei diesen Worten läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Aber zu Hause stellt sich das alles irgendwie als falsch heraus. Entweder stimmt die Soße nicht, oder die Produkte aus unseren Läden sind nicht gut genug … Andrea Maestrelli, Markenchef der Restaurantkette IL Patio, und Francesca Betti, eine italienische Hausfrau, haben Cleo eine Lektion in echter italienischer Küche gegeben. Und so fangen wir an, auf Italienisch zu kochen.

Mehlgerichte

Andrea Maestrelli:

- Zuallererst müssen Sie den richtigen Teig vorbereiten. Es spielt eine große Rolle in Gerichten wie Pasta und Pizza. Verwenden Sie Meersalz, gutes Wasser und Mehl. Ersetzen Sie Olivenöl nicht durch Pflanzenöl. Achten Sie darauf, dass Ihre Pasta al dente herauskommt, also nicht vollständig gekocht, fest. Italiener kochen niemals Nudeln, bis sie ganz weich sind.

Hier ein Grundrezept, 100% italienisch: Nudeln in Salzwasser kochen, gutes Olivenöl, etwas Parmesan oder Pecorino dazugeben, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Die Frische des Essens macht ein einfaches Gericht köstlich!

Francesca Betty:

- Achten Sie beim Kauf einer Paste auf die Zusammensetzung. Echte Pasta wird aus Hartweizenmehl hergestellt. Zum Beispiel aus Mehl "Semol". Auf der Verpackung mit der richtigen Paste finden Sie bei den Zutaten den Hinweis "Hartweizenmehl" - das bedeutet, dass bei der Herstellung festes Mehl verwendet wurde. Es ist hartes Mehl, das es Italienern ermöglicht, schlank und anmutig zu bleiben – harte Nudeln machen nicht dick. Wenn Sie Pizza backen möchten, suchen Sie nach Premiummehl – ebenfalls aus Hartweizen.

Berühmte Desserts

Andrea Maestrelli:

- Tatsächlich sind die berühmten Panna Kota, Tiramisu und Sorbets gar nicht so kompliziert, wie es scheint. Der Schlüssel ist, gute Zutaten zu verwenden. Hausfrauen ersetzen oft Sahne durch Milch, sie kaufen nicht die besten Verdickungsmittel. Dies alles beeinflusst den Geschmack.

Panna Cotta ist also ganz einfach. Milch, Sahne und etwas Gelatine in einem Topf aufkochen. Vanille hinzufügen - Ich empfehle, echte Vanillezweige zu kaufen, kein Pulver. Gießen Sie die fertige Mischung in Formen und stellen Sie sie zum Abkühlen in den Kühlschrank. Fügen Sie dann einen sauren oder zuckerhaltigen Akzent hinzu - gießen Sie Panna Kotu mit saurer Beerenmarmelade oder zuckersüßem Karamellsirup. Das ist alles!

Francesca Betty:

- Für die Herstellung von cremigen Saucen verwenden Italiener Sahne, Butter und verschiedene Käsesorten - Mascarpone, Ricotta, Mozzarella. Mozzarella zum Beispiel schmeckt pur mit Zucker und frischem Obst. Wir geben Tiramisu, Cannoli und verschiedene Kuchen mit Ricotta und Mascarpone.

Von allen italienischen Desserts sind Sorbets am einfachsten zuzubereiten - einfach Früchte oder Beeren in einem Mixer hacken, Zitronensaft und Zucker hinzufügen und dann die Mischung einfrieren.

Es ist sehr einfach, sehr lecker und sehr auf Italienisch!

Salate

Francesca Betty:

- Normalerweise essen Italiener leichte Mischungen verschiedener grüner Salatsorten, gewürzt mit ein paar Tropfen Essig oder Olivenöl oder beidem. Rucola, Eisbergsalat, Romano und Lolla-Rosso verrühren, mit einer Mischung aus Balsamico-Essig und gutem Olivenöl belegen. Sie können auch Tomaten und rote Zwiebeln hinzufügen. Heraus kommt ein echter italienischer Salat, den die Italiener täglich zu Pasta essen.

Öl auswählen

Francesca Betty:

- Italiener verwenden Olivenöl und Butter in den meisten ihrer Gerichte. Während der Umgang mit den Buttersorten einfach ist, gestaltet sich die Auswahl des Olivenöls etwas kompliziert. Auf dem Öletikett stehen solche Worte - "Extra vergine", "Virgin", "Pure", "Refined" oder "Oil Trester". Um bei den Press- und Verarbeitungsmethoden nicht zu verwirren, sage ich nur, dass "Extra vergine" und "Virgin" Premium-Öle sind, sie eignen sich am besten für Salate und haben einen hellen Geschmack, "Refined" ist ideal zum Braten und hat einen gedämpften Geschmack, und "Trester" - zu Backwaren hinzugefügt. Übrigens naschen viele Italiener gerne ein Stück frisches Brot, indem sie es in natives Olivenöl extra tauchen – mit einem Tropfen Balsamico-Essig.

Der richtige Essig

Francesca Betty:

- Seit dem Mittelalter verwenden Italiener Balsamico-Essig in der Küche. Es wird aus Trauben hergestellt, nicht aus Wein - achten Sie darauf, Balsamico-Essig nicht mit Weinessig zu verwechseln. Balsamico-Essig passt gut zu Salaten und Fleischgerichten. Manchmal wird es sogar in Desserts gegossen - meist in einer Mischung aus Früchten und Beeren. Wir wir kochen auf italienisch, deshalb verwenden wir nur original italienische Zutaten.

Die gleiche Balsamico-Sauce, die in italienischen Restaurants serviert wird, ist ganz einfach: Einfach Zucker, Balsamico-Essig und Rotwein erhitzen. In verschiedenen Variationen können Sie der Sauce Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen. Ich ersetze Zucker durch Honig - gefällt mir besser.

Gewürze und Gewürze

Francesca Betty:

- Denken Sie daran: Die Kombination aus Olivenöl, Knoblauch, Tomaten und frischem Basilikum verleiht immer diesen einzigartigen, wahrhaft italienischen Geschmack. Diese Sauce eignet sich für Pasta und Pizza. Wenn Sie möchten, können Sie Schinken, Gemüse, Hackfleisch hinzufügen - alles wird authentisch.

Die wichtigsten Kräuter der italienischen Küche sind das bereits erwähnte Basilikum (vorzugsweise grün), Thymian, Estragon, Oregano und Rosmarin. Als Würze fügen wir unseren Gerichten oft getrocknete Tomaten und Oliven, Knoblauch und Pinienkerne hinzu. Das gleiche "Pesto" ist sehr einfach: Sie müssen nur Knoblauch, Basilikum, Pinienkerne zerdrücken und mit nativem Olivenöl extra mischen. Optional können Sie hier Parmesan, getrocknete Oliven oder Tomaten hinzufügen. Echtes „Pesto“wird übrigens nicht im Mixer, sondern im Mörser zubereitet. Vertrauen Sie mir, der Unterschied wird spürbar sein.

Ich empfehle, italienisches Essen mit frischen Kräutern zuzubereiten, anstatt mit getrockneten - so kommen Sie Ihren Lieblingsgerichten aus dem Restaurant so nah wie möglich.

Magst du italienisches Essen?

	Ja natürlich!
	Einige Gerichte.
	Nein, nicht sehr lecker.
	Ich mag es, aber ich esse nicht - auf Pizza und Pasta kann man fett werden.

Das Hauptgeheimnis

Andrea Maestrelli:

- Italien hat eine sehr vielfältige Natur. Daher kann fast jede Art von Fleisch und Meeresfrüchten verwendet werden, um ein italienisches Gericht zuzubereiten. Hauptsache Frische und Qualität. Und natürlich die Leidenschaft, mit der Sie kochen. Italiener sind fröhliche und heiße Menschen, sie kochen mit ihrem charakteristischen Temperament und ihrer Begeisterung. Glauben Sie mir, schlechte Laune und Müdigkeit haben einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack. Ich persönlich komme immer gerne zur Arbeit!

Jetzt wissen wir viel über die Geheimnisse der italienischen Küche - das heißt, wir können improvisieren!