Was man auf Uraz-Bayram kochen kann: die leckersten Rezepte

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

Die traditionelle islamische Küche schlägt vor, an einem der größten Feiertage der muslimischen Nationen drei Tage lang eine reichhaltige Mahlzeit zuzubereiten. Gerichte auf Uraz-Bairam unterscheiden sich von alltäglichen Speisen durch Reichtum, Originalität und Farbigkeit der Komponenten. Gleichzeitig hat jede Nationalität ihre eigenen Rezepte für einen festlichen Genuss, der für eine bestimmte Region charakteristisch ist.

Was auf Uraz-Bairam zu kochen ist - jede Gastgeberin entscheidet unabhängig und konzentriert sich auf die Bräuche ihrer eigenen Familie und die Besonderheiten einer bestimmten Wohnregion. Unsere Rezepte mit Fotos helfen Ihnen, religiöse Einstellungen so nah wie möglich an Traditionen zu erfüllen.

Schah-Pilaw

Für einen Urlaub wird den Gästen in Aserbaidschan ein solcher Leckerbissen angeboten. Es gibt kein einziges Rezept für alle Regionen dieses farbenfrohen und unverwechselbaren Landes, daher ist dieses Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos eine durchschnittliche Option, um ein erstaunlich leckeres und sättigendes Gericht zuzubereiten. Pilaw sollte in einem gusseisernen Kessel oder einer Auflaufform gekocht werden.

Zutaten:

• 400 g Langkornreis;
• 1 Packung dünnes Fladenbrot oder 2 Blätter zu je 70 g;
• 600 g Lamm- oder Hühnerfleisch (für die europäische Version);
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 70 g Butter;
• 100 g getrocknete Aprikosen;
• 70 g kernlose Rosinen;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• eine fertige Gewürzmischung für Pilaw oder ein hausgemachtes Gewürzset nach Geschmack: Kochsalz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Berberitze und eine Perücke.

Vorbereitung:

Spülen Sie den Reis in mehreren Wassern gründlich ab. Geschieht dies nicht, verwandelt das nach der Reinigung auf den Körnern verbleibende Mehl die krümelige Schüssel in einen zähflüssigen Brei. Die Grütze in einem Kessel in 1 cm dicken Schichten verteilen, jeden Teil mit Kurkuma würzen, salzen und mit dünnen Scheiben gefrorener Butter „bedecken“.

Gießen Sie hier Trinkwasser im Verhältnis 2:1 ein und schicken Sie den Behälter ins Feuer. Sobald der Inhalt des Kessels kocht, reduzieren Sie das Feuer und bedecken Sie den zukünftigen Pilaw mit einem Deckel. Während der Boden kocht, das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Es sollte in einer trockenen Pfanne goldbraun gebraten werden.

Zwiebeln in Würfel schneiden, wie zum Dressing in Suppen und zum Fleisch geben. Bei schwacher Hitze verdunkeln, bis sie ohne Deckel durchsichtig ist.

Trockenfrüchte und Rosinen unter fließendem Wasser abspülen, kochendes Wasser 5 Minuten lang in einen separaten Behälter gießen und mit einem Deckel abdecken. Sobald das Essen weich ist, schneiden Sie die getrockneten Aprikosen in mittelgroße Stücke.

Senden Sie die vorbereiteten Beeren zum Fleisch, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. 2-3 Minuten bei schwacher Hitze einweichen, alle Gewürze und Gewürze hinzufügen, mischen.

Nehmen Sie den Behälter vom Herd. Fügen Sie der Gewürzmischung fein gehackten Knoblauch hinzu und decken Sie es erneut ab, um das gewürzte Fleisch zu ziehen.

Das Fladenbrot in 5 cm breite Streifen schneiden. Es ist praktisch, eine Streichholzschachtel als Messgerät zu verwenden.

Die restliche Butter im Dampfbad schmelzen. Eine Seite jedes Streifens mit einer Silikonbürste schmieren, in einen Kessel oder eine Auflaufform fächern.

Gleichzeitig müssen die an den Rändern hängenden Streifen nicht abgeschnitten werden - sie dienen als eine Art Abdeckung für den Schah-Pilaw. Legen Sie den gekochten Reis und das Fleisch mit Gewürzen auf das vorbereitete "Bett" aus Teig.

Bedecken Sie die gesamte Masse mit den hängenden Spitzen des Fladenbrots, wie auf dem Foto gezeigt.

Schicken Sie den Behälter mit dem Werkstück für 40 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Vor dem Servieren den Kessel vorsichtig auf einen großen, flachen Teller stellen und wie einen Kuchen in Portionen schneiden.

Ein solches Gericht auf Uraz-Bairam wird zum Hauptgericht des festlichen Genusses. Eingelegtes und frisches Gemüse, jegliches Grün und gute Laune sollten mit ihm serviert werden.

Gubadia

Im Volksmund ist dies ein vielschichtiger Kuchen, sehr sättigend und lecker. Es wird in tatarischen Familien nur an großen Familien- und religiösen Feiertagen gekocht. Für Hausfrauen, die nicht wissen, was sie für Uraz-bairam kochen sollen, ist ein Rezept mit einem Schritt-für-Schritt-Foto sicherlich praktisch.

Zutaten für den Teig:

• ein viertel Glas warmes Trinkwasser;
• 100 g Butter;
• 2 frische Hühnereier;
• 3 EL. l. Kristallzucker;
• 1/2 TL Trockenhefe;
• 2 EL. Weizenmehl der höchsten Güteklasse.

Für das Gericht (Sorten von Hüttenkäse):

• 1 Liter frische Kuhmilch mit einem Fettgehalt von nicht mehr als 3,5%;
• 0,5 Liter Kefir mit einem Fettgehalt von bis zu 2,5%;
• 2 EL. l. Kristallzucker.

Für die Füllung:

• 2/3 Tasse Langkornreis
• 3 rohe Eier
• 3 EL. l. Kristallzucker;
• 1 Packung Butter (180 g).

Für Krümel:

• 50 g Butter;
• 1 Esslöffel. Weizenmehl;
• 3 EL. l. Kristallzucker.

Vorbereitung:

Milch und Kefir in einem dickwandigen Behälter mischen, anzünden. Sobald sich die Flüssigkeit erwärmt und zu gerinnen beginnt, die Temperatur auf ein Minimum reduzieren. Das Gericht etwa zwei Stunden köcheln lassen, dabei von Zeit zu Zeit mit einem Holz- oder Silikonspatel umrühren.

Idealerweise sollte die Flüssigkeit verdunsten und der Quark hat eine leicht dunkle Farbe, da er am Ende der Manipulation zu braten beginnt. Das fertige Produkt sollte krümelig und feucht sein.

Den Reis weich kochen, in ein Sieb geben und in dieser Form abkühlen lassen, bis er trocken wird. Hartgekochte Eier schälen und auf einer groben Reibe reiben. Rosinen und getrocknete Aprikosen dämpfen, Aprikosen in kleine Stücke schneiden, Trauben intakt lassen. Den Boden aus den Teigzutaten kneten. 30 Minuten beiseite stellen, damit die Hefe zu arbeiten beginnt.

Mehl, Butter und Zucker glatt mahlen, Pulver in den Kühlschrank stellen.

Teilen Sie den Teig in 2 ungleiche Teile.

Rollen Sie ein größeres Stück des Werkstücks zu einer etwa ½ Zentimeter dicken Schicht aus - dies sind der Boden und die Wände der zukünftigen Gubadia. Legen Sie den Kuchen in eine Auflaufform, wie auf dem Foto gezeigt. Auf den Boden des Kuchens eine dünne Schicht gekochten Reis legen.

Die Hälfte des vorbereiteten Hüttenkäses darauflegen.

Die geriebenen Eier gleichmäßig in der nächsten Schicht verteilen und nach Belieben salzen.

Den Reis mit Kristallzucker mischen (die Menge ist in den Zutaten für die Füllung angegeben), auf der Oberfläche des Kuchens verteilen.

Vorbereitete Trockenfrüchte auf süßem Reis anrichten.

Den ganzen Kuchen mit dünnen Butterscheiben bedecken.

Den restlichen Teig zu einer Schicht ausrollen und unsere Struktur damit bedecken. Die Ränder zusammendrücken und die gesamte Oberfläche an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.

Gubadia mit Krümel aus dem Kühlschrank bestreuen.

Den Kuchen in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und etwa 25 Minuten backen.

Heiß servieren, da das Gericht in Butter getränkt ist.

Wenn Sie solche Gerichte auf Uraz-Bairam zubereitet haben, werden Sie das Glück ins Haus lassen!