Marinierte Pfifferlinge für den Winter

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

Diese leuchtend gelben Champignons mit trichterförmigen Kappen sind in jeder Form sehr gesund und unglaublich lecker. Wir bieten die beliebtesten Rezepte für die Herstellung von eingelegten Pfifferlingen für den Winter.

Klassische Version

So bereiten Sie eingelegte Pfifferlinge am einfachsten auf den Winter vor. Das Rezept enthält ein Standard-Set an Gewürzen und Gewürzen, die nach Ihren eigenen Vorlieben variiert werden können.

Zutaten:

• 2 kg Pilze;
• 1 Liter Wasser;
• 60 g Salz;
• 80 g Zucker;
• 50 ml Essig 9%;
• 5-7 Nelkenknospen;
• 4-5 Pimenterbsen;
• 2-3 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

• Reinigen Sie die gesammelten Pfifferlinge von Schmutz, Nadeln und anhaftenden Blättern. Schneiden Sie die beschädigten Ränder der Kappen und die Reste des Myzels an den Beinen ab.
• Gießen Sie die Pilze in das Wasser, spülen Sie sie einzeln unter fließendem Wasser ab. Die Hüte sollten besonders sorgfältig geprüft werden, denn dort konzentrieren sich Erde und Sand, die entsorgt werden müssen.
• Gießen Sie mehr als die Hälfte des Wassers in einen großen Edelstahltopf und bringen Sie es zum Kochen. Tauchen Sie die gewaschenen Pfifferlinge vorsichtig in die sprudelnde Flüssigkeit.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere, bedecken Sie die Pfanne zur Hälfte mit Pilzen. 10 Minuten kochen lassen, dabei den aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Danach die Pfifferlinge holen und in eine andere Pfanne geben

• Wasser in einen Topf geben, Salz und Zucker darin auflösen. Zum Kochen bringen, Essig einfüllen und den Herd ausschalten.
• Pfifferlinge mit heißer Marinade gießen. Legen Sie hier Pfeffer, Nelkenknospen und Lorbeerblätter.

• Den Behälter mit dem Werkstück zum Herd schicken, zum Kochen bringen.
• Den Topf mit Pfifferlingen mit einem Deckel abdecken, bei schwacher Hitze mindestens 1 Stunde kochen. Von Zeit zu Zeit sollten Sie das Werkstück umrühren, damit die Pilze nicht am Boden des Behälters kleben.
• Halbliter-Gläser trocken sterilisieren. Sie können dies im Trockenmodus im Backofen oder in der Spülmaschine tun.
• Ordnen Sie die Pfifferlinge in heißen Behältern sehr fest an und drücken Sie jede Schicht mit der Rückseite eines großen Löffels.

• Pilze mit würziger Brühe obenauf gießen, sofort aufrollen.
• Drehen Sie die Dosen auf den Kopf, decken Sie sie mit einer Decke oder Decke ab.

Sie können die Rohlinge am nächsten Tag probieren und mit duftendem Pflanzenöl und fein gehackten Zwiebeln würzen.

Pfifferlinge mariniert mit Tomatenmark und Zwiebeln

In diesem Rezept zur Herstellung von eingelegten Pfifferlingen für den Winter wird neben Essig auch Tomatenmark verwendet. Die Masse der gekochten Tomaten hat nicht nur konservierende Eigenschaften, sondern ergänzt auch den Geschmack und das Aroma von Waldpilzen.

Zutaten:

• ein Eimer Pfifferlinge;
• 2-3 große Zwiebeln;
• 3-4 EL. l. Tomatenmark;
• 0,5 Liter Wasser;
• 3-4 EL. l. Raffiniertes Öl;
• Lorbeerblatt, gemahlener schwarzer Pfeffer, frischer Knoblauch - nach Geschmack und Wunsch;
• 2-3 St. l. Essig 9%.

Vorbereitung:

• Pilze von Schmutz und Zweigen reinigen, 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
• Pfifferlinge aus kaltem Wasser nehmen, in große Stücke schneiden. Wenn nur eine junge „Ernte“gesammelt wurde, können die Fruchtkörper intakt bleiben.

Die Hälfte des Wassers in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Gießen Sie die vorbereiteten Pfifferlinge aus. Während des Garvorgangs immer den Schaum abschöpfen

• Die geschälten Zwiebeln in große Würfel schneiden und in eine Pfanne in erhitztem Pflanzenöl geben. Bei mittlerer Hitze weich einweichen, dabei gelegentlich umrühren.
• Einige Knoblauchzehen schälen, mit einer Presse zerdrücken oder in kleine Stücke schneiden. Zur Zwiebel geben, alles zusammen erhitzen.
• Tomatenmark in Wasser auflösen, in Zwiebel und Knoblauch gießen, erwärmen, bis es eingedickt ist.
• Die vorbereiteten Pfifferlinge und das Dressing in einem hitzebeständigen Behälter mit dickem Boden mischen, bei mittlerer Hitze mindestens eine halbe Stunde kochen. Die Champignons von Zeit zu Zeit umrühren, damit alle Stücke gleichmäßig mit der Tomatensauce gesättigt sind.

• Restliche Gewürze hinzufügen, Öl und Essig hinzufügen. Rühren, etwa 5 Minuten kochen.
• Die nach diesem Rezept zubereiteten Pfifferlinge für den Winter mariniert in sterilisierten heißen Gläsern anrichten.
• Aufrollen, umdrehen und sofort einwickeln.
• Lagern, sobald die Konserven vollständig abgekühlt sind.

Pfifferlinge mariniert mit Knoblauch

Eine solche Zubereitung erweist sich als knusprig und sehr duftend. Duftender Knoblauch passt gut zu für den Winter eingelegten Pfifferlingen. Nach diesem Rezept zubereitete würzige Pilze werden vor allem als kalter Snack für starke Getränke geliebt.

Zutaten:

• 2 kg Pilze;
• 2 EL. l. Sahara;
• 10-12 Knoblauchzehen;
• 1 Liter Wasser;
• 3-4 Stk. Lorbeerblätter und Nelken;
• 1 dez. l. getrockneter Dill;
• 13-15 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 2 EL. l. Essigessenz.

Vorbereitung:

1. Die Champignons waschen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
2. Die Pfifferlinge in ein Sieb geben, die Brühe vollständig abtropfen lassen. Wiegen Sie das Werkstück, um die Gewürzmenge in der Marinade richtig zu berechnen.
3. Bereiten Sie eine Lösung aus Wasser, Salz und Zucker zu. Zum Kochen bringen, trockene Gewürze in die heiße Flüssigkeit geben.
4. Die Mischung 7 Minuten kochen, vom Herd nehmen. Abseihen, in einen Topf gießen.
5. Pfifferlinge und geschälten Knoblauch, mit einer Presse zerkleinert, in die Marinade geben.
6. Gießen Sie hier getrockneten Dill und gießen Sie Essigessenz hinein.
7. Alles zusammen 5-7 Minuten kochen.
8. Während dieser Zeit die Gläser in der Mikrowelle oder im Ofen vorbereiten, kochendes Wasser über die Einmachdeckel gießen.
9. Die Pilze heiß in Glasbehältern fest anordnen, mit kochender scharfer Brühe über die Gläser gießen und aufrollen.
10. Konserven auf den Kopf stellen, auf Undichtigkeiten prüfen.
11. Isolieren, 24 Stunden ruhen lassen. Sobald die für den Winter eingelegten Pfifferlinge abgekühlt sind, trocken und dunkel lagern.

In diesem Kochrezept können Sie trockenen Dill nicht durch frischen ersetzen, da die Pilze sonst schnell verderben.

Herrinnen auf einer Notiz

1. Pfifferlinge sind bedingt essbare Pilze, daher können Sie sie nicht lange in der Brühe belassen.
2. Damit die Pfifferlinge in einem fertigen Gericht oder einer Zubereitung knusprig bleiben, müssen sie nach dem Kochen sofort in Eiswasser abgekühlt werden.
3. Es ist besser, diese Pilze getrennt von anderen Arten zu kochen und zu konservieren. Zum Beispiel muss der zähere Steinpilz mindestens eine Stunde auf dem Herd bleiben, während die Pfifferlinge in dieser Zeit zu einer formlosen Masse werden.
4. Sie können die Qualität von Pilzen nicht mit einer rohen Zwiebel überprüfen, die in eine Abkochung getaucht ist. Ein Gemüse wird nicht durch Gift braun, sondern durch ein spezielles Enzym, das in Pilzen enthalten ist und nichts mit ihrer Essbarkeit zu tun hat.