Marinierte Steinpilze für den Winter

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

Weißer Pilz ist der nützlichste und leckerste. Sie können Steinpilze auf verschiedene Weise für den Winter konservieren, aber wir werden Rezepte für die Herstellung von eingelegten Pilzen in Betracht ziehen.

Steinpilze zum Einlegen vorbereiten

Heutzutage gibt es viele Rezepte für die Marinade für Steinpilze, hauptsächlich unterscheiden sie sich in der Menge der Gewürze und Kräuter sowie in der Zeit und Methode der Wärmebehandlung. Vor dem Einlegen von Steinpilzen müssen sie jedoch richtig vorbereitet werden.

1. Im Wald gesammelte Pilze müssen gut gewaschen werden, um Sand und alle kleinen Waldreste zu entfernen. Wenn die Pilze beschädigt sind, müssen sie abgeschnitten werden.
2. Pilze müssen sorgfältig aussortiert werden und darauf achten, dass sich unter den Steinpilzen kein falscher Steinpilz, der als Galle bezeichnet wird, befindet.
3. Dann werden kleine Exemplare intakt gelassen, große werden in Scheiben geschnitten, so dass sie ungefähr die gleiche Größe wie kleine Pilze haben.
4. Steinpilze müssen vor dem Marinieren mindestens 20 Minuten in Salzwasser gekocht werden. Erfahrene Pilzsammler empfehlen jedoch, die erste Brühe 5 Minuten nach dem Kochen abzulassen.
5. Wenn die Pilze auf den Topfboden gesunken sind, sind sie fertig. Wir gießen sie in ein Sieb, spülen sie aus und handeln dann nach dem Rezept.

Für die Marinade können Sie neben Salz, Zucker und Essig verschiedene Gewürze und Kräuter verwenden, aber einige Köche empfehlen, etwas gehackte getrocknete Steinpilze hinzuzufügen. Dadurch wird die Vorspeise viel schmackhafter und aromatischer.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen

Marinierter Steinpilz ist eine ausgezeichnete Vorspeise für jeden Tisch. Und das Rezept für die Vorbereitung eines solchen Rohlings für den Winter ist sehr einfach. Die Hauptsache ist, beim Sammeln von Pilzen keinen falschen Steinpilz in den Korb zu legen, der am Schnitt zu unterscheiden ist. Bei einem echten Steinpilz bleibt das Fruchtfleisch nach dem Schnitt weiß, bei einem falschen wird es rosa.

Zutaten:

• Steinpilze;
• 2 Gläser Wasser;
• 1 Esslöffel. l. Salz;
• 2 TL Sahara;
• 75 ml Essig (9 %);
• Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

Wir waschen die Steinpilze in mehreren Gewässern, während es beim ersten Mal ratsam ist, den Steinpilz in Salzwasser zu waschen

• Wir geben es in einen Topf, füllen es mit sauberem Wasser, fügen etwas Salz hinzu und kochen nach dem Kochen 1 Stunde lang.
• Nach dem Kochen waschen wir die Pilze erneut unter fließendem Wasser.

• Für die Marinade Salz, Zucker und Essig in kochendes Wasser geben. Nach dem erneuten Aufkochen die Hitze ausschalten.
• Lorbeerblätter, schwarze und Pimenterbsen auf den Boden sauberer Gläser geben und die Gläser mit Pilzen füllen.

Den Steinpilz mit Salzlösung füllen, mit Deckeln abdecken und sterilisieren (0,5 l-Dosen - innerhalb von 30 Minuten, 1 l - 50 Minuten)

Nach den Pilzdosen aufrollen, umdrehen und in dieser Position vollständig abkühlen lassen, dann zur Lagerung geben

Steinpilze müssen innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte verarbeitet werden, da sie sonst die meisten ihrer Nährstoffe verlieren.

Duftende eingelegte Steinpilze

Der Geschmack dieser Winterzubereitung aus Steinpilzen hängt weitgehend von Zusatzstoffen in Form von Gewürzen und Kräutern ab. Wir bieten ein Rezept für die Zubereitung eines Pilzsnacks, der Ihnen bestimmt gefallen wird. Eingelegte Pilze sind köstlich und aromatisch.

Zutaten:

• 1,5 kg Steinpilze;
• ein Bund Dill;
• Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner;
• 0, 5 EL. l. Salz.

Für die Marinade (für 1 Liter):

• 4 TL Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• 130 ml Essig (9%).

Vorbereitung:

Wir sortieren die gesammelten Pilze aus, reinigen sie von Waldabfällen, schneiden sie in Stücke und spülen sie gut aus

• Steinpilze in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
• Danach die Pilze in ein Sieb geben, abspülen und mit klarem Wasser in die Pfanne zurückgeben. Anzünden, nach dem Kochen salzen und 30 Minuten kochen lassen. Anschließend müssen die Steinpilze noch einmal mit kaltem Wasser abgespült werden.

• Für die Marinade Salz und Zucker in einen Topf mit Wasser geben, Essig einfüllen und aufkochen.
• Zu diesem Zeitpunkt Lorbeerblätter und Pfefferkörner in sterilisierte Gläser geben. Dill fein hacken.
• Die Champignons in die kochende Marinade geben und 15 Minuten garen.

• Danach schicken wir Dill zu den Steinpilzen und kochen sie buchstäblich eine weitere Minute lang.
• Wir geben die Pilze zusammen mit der Marinade in Gewürzgläser, ziehen die Deckel fest und legen sie nach dem Abkühlen zur Lagerung an einen kühlen Ort.

Es ist ratsam, Pilze in einer Emaillepfanne zu kochen, da viele Metalle beim Kontakt mit Lebensmitteln oxidiert werden.

Wie man Steinpilze köstlich einlegt

Wir bieten ein weiteres Rezept für die Herstellung von eingelegten Steinpilzen für den Winter an. Der Konservenprozess ist einfach, alles ist einfach, schnell und das Ergebnis ist sehr lecker.

Zutaten:

• 1 kg Steinpilze;
• 3 Knoblauchzehen.

Für die Marinade (für 1 Liter):

• 1 Esslöffel. l. Salz;
• 1 Teelöffel Sahara;
• 2, 5 Kunst. l. Essig (9 %);
• 5-8 Pfefferkörner;
• 2 Nelkenknospen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 4 Johannisbeerblätter;
• 2 Dillschirme.

Vorbereitung:

• Die geschälten Steinpilze gut abspülen und in Stücke schneiden.
• Wir geben den Steinpilz in einen Topf mit kochendem Wasser und kochen 20 Minuten lang. Dann falten wir es wieder auf ein Sieb und legen es unter fließendes Wasser.

Wir geben die Pilze in die Pfanne zurück, füllen sie mit sauberem Wasser, fügen Salz, Zucker, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Johannisbeerblätter und Dillschirme hinzu. Nach dem Kochen 10 Minuten kochen lassen

Nach dem Eingießen des Essigs die Pilze in der Marinade weitere 10 Minuten kochen

• Den Knoblauch in ein Glas geben und zusammen mit der Marinade mit Champignons füllen.
• Wir drehen die Gläser mit dem Inhalt mit Deckeln fest, drehen sie um, kühlen sie ab und lagern sie ein.

Um zu verhindern, dass sich die Pilze verdunkeln, füllen Sie sie vor dem Einlegen in die Marinade mit Wasser unter Zugabe einer kleinen Menge Salz.

Das Rezept für eingelegte Steinpilze ohne Sterilisation

Das Rezept zum Garen von marinierten weißen Champignons ohne Sterilisation ist der einfachste Weg, um eine köstliche Pilzzubereitung für den Winter zu erhalten. Der Steinpilz ist schmackhaft, aromatisch und sehr appetitlich.

Zutaten:

• 1 kg Steinpilze;
• Knoblauch nach Geschmack;
• 5 Nelkenknospen;
• 2 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Essig (9 %);
• 5 Pimenterbsen;
• 0,5 TL Erbsen aus schwarzem Pfeffer;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1 Liter Wasser.

Vorbereitung:

Die vorbereiteten Steinpilze in Stücke schneiden, gut abspülen, in einen Topf geben, mit Wasser füllen und anzünden

• Nach dem Kochen den Schaum entfernen, etwas Salz hinzufügen und eine Stunde kochen lassen.
• Dann die Pilze in ein Sieb gießen, unter fließendem Wasser abspülen.

Für die Marinade Salz, Nelkenknospen, Lorbeerblätter, scharfe und schwarze Pfefferkörner in einen Topf mit Wasser geben

• Wir machen das Feuer an und sobald die Marinade kocht, legen Sie Pilze hinein und kochen Sie 20 Minuten lang.
• Gießen Sie 10 Minuten vor dem Kochen Essig ein.
• In jedes sterilisierte Glas Knoblauch nach Geschmack geben und dann zusammen mit der Marinade mit Pilzen füllen.

Wir drehen die Pilzgläser fest mit Deckeln, drehen sie um, decken sie mit einem Handtuch ab und bringen sie nach dem Abkühlen zur Lagerung.

Eingelegte Steinpilze mit Zimt

Einige Hausfrauen empfehlen, auf das Rezept für die Herstellung von weißen eingelegten Pilzen für den Winter mit Zimt zu achten. Pilze sind überraschend aromatisch, schmackhaft und sehr scharf.

Zutaten:

• 2 Gläser Wasser;
• 1 Teelöffel Salz;
• 10 g Zucker;
• 6 Pimenterbsen;
• 1 g Zimt;
• 1 Gramm Nelken;
• 3 g Zitronensäure;
• 5 EL. l. Essig (5%).

Vorbereitung:

• Wir sortieren die Steinpilze aus, schneiden sie in Stücke und spülen sie gut ab.
• Gießen Sie 50 g Salz und 2 g Zitronensäure in einen Topf mit Wasser, das durch Zitronensaft ersetzt werden kann.
• Wir legen Pilze in die Salzlake und kochen nach dem Kochen 1 Stunde lang. Achten Sie beim Kochen darauf, den Schaum zu entfernen.

Die gekochten Champignons auf ein Sieb werfen und unter fließendem Wasser abspülen

Für die Marinade Salz, Zucker, Zitronensäure, gemahlenen Zimt mit Wasser in einen Topf geben, Nelken und Pfefferkörner hinzufügen

• Die Marinade zum Kochen bringen, dann den Essig einfüllen, erneut aufkochen und die Hitze ausschalten.
• Die Champignons in Gläser geben, mit heißer Marinade füllen, mit Deckeln abdecken und 40 Minuten sterilisieren.

Steinpilzgläser mit gekochten Deckeln rollen und unter einem warmen Handtuch vollständig abkühlen lassen.

Universalrezept für Marinade für Steinpilze

Wir bieten ein Rezept für eine universelle Marinade, die nicht nur für Steinpilze, sondern auch für andere Waldpilzarten und sogar Champignons geeignet ist. Die Pilze sind sehr lecker, mit einem angenehmen Aroma.

Zutaten:

• 800 g Pilze;
• 250 ml Wasser;
• 4 EL. l. Essig;
• 1, 5 Kunst. l. Salz;
• 2 TL Sahara;
• 3-4 Nelkenknospen;
• 6-9 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 6 Pimenterbsen;
• 3 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

1. Die geschälten Steinpilze in Stücke schneiden und in mehreren Wassern abspülen.
2. Danach kochen Sie den Steinpilz eine halbe Stunde lang in Salzwasser, wir müssen den Schaum entfernen.
3. Wir waschen die gekochten Pilze und kehren in einen sauberen Topf zurück.
4. Gießen Sie Wasser in den Steinpilz, geben Sie Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner hinzu und gießen Sie Essig hinzu.
5. Wir machen das Feuer an und kochen die Pilze 12 Minuten in der Marinade.
6. Dann geben wir die Pilze zusammen mit der Salzlake in die Gläser, bedecken sie mit Deckeln und schicken sie 15 Minuten lang zum Sterilisieren.
7. Dann rollen wir es auf, kühlen es unter der Decke ab und lagern es ein.
8. Wenn Sie einen Pilzsnack bis zum Frühjahr aufbewahren möchten, sollte Tafelessig durch Essigessenz ersetzt werden.

Die Rezepte für die Herstellung von eingelegten Steinpilzen sind sehr einfach und die Vorspeise ist köstlich. Die Hauptsache ist, nicht viele Gewürze und Gewürze zu verwenden, da sie sonst den Pilzgeschmack töten. Steinpilze für den Winter können auf Wunsch auch gesalzen, getrocknet oder einfach eingefroren werden.