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Wie man Steinpilze für den Winter in Gläsern salzt
Wie man Steinpilze für den Winter in Gläsern salzt

Video: Wie man Steinpilze für den Winter in Gläsern salzt

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Video: Die Steinpilze des Winters | Erfolgreiche Taktik für Austernseitlinge! 2024, März
Anonim

Unter allen Pilzarten gilt der Steinpilz, der einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma hat, als der wahre König. Es kann auf verschiedene Arten für den Winter vorbereitet werden. Wir werden Ihnen sagen, wie Sie diesen Pilz in Gläsern salzen. Wir bieten mehrere einfache, aber erfolgreiche Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos.

Pilze vor dem Salzen vorbereiten

Gesalzene Steinpilze sind lecker, aromatisch und knusprig. Eine solche Vorspeise ist eine hervorragende Ergänzung zu jedem Gericht und eine echte Dekoration auch auf einem festlichen Tisch. Aber bevor Sie den Steinpilz salzen, muss er richtig zubereitet werden.

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Wir sortieren die gesammelten Pilze aus, reinigen sie von Erdklumpen, trockenen Blättern und anderen Waldabfällen. Anschließend in kaltem Wasser gut abspülen.

Gießen Sie Wasser in einen großen Topf und fügen Sie 3 g Salz pro 1 Wasser hinzu. Umrühren, Pilze in die Salzlake geben und 10 Minuten kochen lassen. Danach lassen wir das Wasser ab und spülen das Werkstück noch einmal gut unter fließendem Wasser ab. Dies ist notwendig, um die Pilze von gefährlichen Giftstoffen zu reinigen, die sich in ihnen ansammeln.

Dann bereiten wir eine salzige Lösung vor, füllen die Pilze ein und kochen 20 Minuten lang. Dann wiederholen wir den Vorgang. Eine solche sorgfältige Zubereitung ermöglicht es Ihnen, nicht nur eine leckere, sondern auch eine gesunde Vorspeise mit Pilzen zu erhalten. Nach dem dritten Kochen waschen wir die Steinpilze und salzen sie nach Ihrem Lieblingsrezept.

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Gesalzene Steinpilze - ein einfaches Rezept

Heutzutage gibt es verschiedene Möglichkeiten, Steinpilze in Gläsern für den Winter zu salzen, aber selbst das einfachste Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos ermöglicht es Ihnen, eine sehr leckere und aromatische Vorspeise zu erhalten. Zum Einsalzen eignen sich nicht nur frisch geerntete Steinpilze, sondern auch gefrorene.

Zutaten:

  • Steinpilze;
  • Salz;
  • Knoblauch;
  • Dill.
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Vorbereitung:

Wir waschen die Pilze gut, schneiden sie in kleinere Stücke und kochen sie dreimal in Salzwasser, wobei wir jedes Mal eine neue Salzlake herstellen. Nach dem letzten Kochen lassen wir die Steinpilze, bis sie vollständig abgekühlt sind, damit sie ihre Form nicht verlieren

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Nun die erste Lage Champignons in ein sauberes Glas geben, mit Salz bestreuen, Knoblauch und Dill in Stücke schneiden

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  • Dann legen wir die nächste Charge Steinpilze. Und so wechseln wir die Schichten ab, bis das Glas voll ist.
  • Wir ziehen den Deckel fest. Wir stellen 2 Tage in den Kühlschrank, damit der Steinpilz gut gesalzen ist.

Zum Salzen eignen sich am besten junge Steinpilze, die im späten Frühjahr oder Herbst geerntet werden.

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Gesalzene Steinpilze mit Pflanzenöl

Sie können Steinpilze mit Pflanzenöl salzen. Der Steinpilz ist knusprig, duftend und unglaublich lecker.

Zutaten:

  • Steinpilze;
  • Meerrettichblatt;
  • Dillschirme;
  • Piment und schwarzer Pfeffer;
  • Salz;
  • Knoblauch;
  • Pflanzenfett.
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Vorbereitung:

  • Wir sortieren die Steinpilze aus, schneiden große Exemplare in Stücke, spülen und hitzebehandeln, dh in Salzwasser kochen.
  • Nach den Pilzen lassen wir 15-20 Minuten, um überschüssige Flüssigkeit von ihnen abzulassen.
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Auf den Boden eines sauberen Glases ein Blatt Meerrettich, die Hälfte der Schwarz- und Pimenterbsen sowie in Stücke geschnittene Dillschirme und Knoblauchzehen geben

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  • Wir verteilen die Pilze in Schichten und fügen jede Vertiefung hinzu. Restliche Pfefferkörner, Knoblauch darüber geben und alles mit Meerrettichblättern bedecken.
  • Danach Öl in das Glas zu den Pilzen gießen.
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Wir schließen den Deckel und legen ihn an einen kühlen Ort. Nach 2 Wochen ist der gesalzene Steinpilz fertig

Zum Salzen können Sie alle Pilze nehmen, unabhängig von ihrer Größe. Hauptsache, sie haben keine Würmer, Fäulnisspuren oder tierische Einwirkungen. Wenn sich die untere röhrenförmige Schicht des Steinpilzes grün verfärbt hat, ist es besser, solche Pilze für den Winter im Ofen zu trocknen.

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Gesalzene Steinpilze für den Winter mit Gewürzen

Sie können Steinpilze für den Winter in Gläsern salzen, indem Sie ihnen einfach Salz hinzufügen. Es ist jedoch besser, verschiedene Gewürze zum Salzen zu verwenden, wie Knoblauch, Dill, Kirsch- und schwarze Johannisbeerblätter sowie Meerrettichwurzel und Piment. So wird der Steinpilz noch schmackhafter und sehr duftend. Wir bieten eines dieser einfachen Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos an.

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Vorbereitung:

  • Schneiden Sie die vorbereiteten Steinpilze in beliebige Stücke.
  • Wir waschen alle Blätter gut, mahlen die Nelken eines würzigen Gemüses und eine geschälte Meerrettichwurzel.
  • Legen Sie ein Meerrettichblatt auf den Boden eines sauberen Glases, dann eine Schicht Steinpilze, etwas Knoblauch, Meerrettichwurzel, Piment und schwarze Pfefferkörner, Salz.
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Dann Kirsch- und schwarze Johannisbeerblätter, Dillschirme, Meerrettich und Knoblauch

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  • Danach legen wir die Steinpilze wieder hinein, bestreuen sie mit Salz. Wir legen alle Gewürze und Blätter hinein und bedecken alles mit einem Meerrettichblatt, das den Steinpilz vor Schimmel schützt.
  • Wir verschließen das Glas mit der zukünftigen Gurke mit einem Deckel und stellen es in den Kühlschrank. Nach 2 Tagen können die Pilze verkostet werden. Sie können einen solchen Snack während der gesamten Wintersaison aufbewahren.

Nach Belieben können Sie Steinpilze heiß einlegen. Geben Sie sie dazu einfach in ein Glas und kochen Sie die Sole unter Zugabe von Salz und Gewürzen. Mit Champignons füllen, Deckel schließen und nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort stellen.

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Trockensalzen von Steinpilzen

Das Trockensalzen von Steinpilzen erfordert nicht viel Aufwand, Zeit und Zutaten. Für das Rezept werden nur der Steinpilz selbst und Salz in einer Menge von 150 g Salz pro 1 kg Pilze benötigt.

Vorbereitung:

Schneiden Sie die vorbereiteten Steinpilze in dünne Scheiben und lassen Sie sie vollständig trocknen

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Die Champignons in eine Schüssel geben, salzen, mischen und in ein sauberes Glas geben, mit Salz bestreuen

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  • Wir verschließen das Glas mit einem Deckel und stellen es an einen kühlen Ort. Nach 1,5 Monaten sind die Pilze fertig.
  • Dieser einfache, trocken eingelegte Pilz Schritt für Schritt ist am besten für die Zubereitung heißer erster Gänge und Saucen geeignet.
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Das Salzen von Steinpilzen in Gläsern für den Winter, um sie lecker und knusprig zu machen, ist ein Kinderspiel. Wenn viel geerntet wird, kann es in einer Wanne gesalzen werden. Mit einem solchen Rezept können Sie Pilze erhalten, die fast genauso schmecken wie frische Steinpilze.

Legen Sie dazu die Pilze in Schichten in einer Wanne aus, verschließen Sie sie und fügen Sie jede Schicht hinzu. Wir bedecken den Steinpilz oben und legen die Ladung ab, lassen sie mehrere Wochen stehen. Die fertigen Pilze halten wir mehrere Stunden in kaltem Wasser, spülen sie dann ab und servieren sie.

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