Traumfisch: Rezepte mit Fisch und Meeresfrüchten vom Küchenchef

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

Fisch und Meeresfrüchte sind definitiv wichtige Zutaten in unserer Ernährung. Sie sind ideal für die Diäternährung, sie enthalten nützliches Protein, Natrium, Omega-3-Säuren, die für den Körper notwendig sind. Außerdem sind sie lecker, oder?

Solange das Wetter es noch zulässt, können Sie die frischesten Fluss- und Meeresprodukte finden. Und wie interessant es ist, sie zu kochen – das verrät Ihnen unser ständiger Meister, Küchenchef Michel Lombardi.

Pasta mit Tomaten und Garnelen

Lesen Sie auch

Haus | 15.09.2014 Meisterkurse "Cleo": wie man den richtigen Fisch auswählt

Zutaten:

Frische Nudeln (flache Spaghetti) - 300 gr

Garnelen - 300 gr

Kirschtomaten - 250 gr

Sahne - 200 ml

Olivenöl - 100 ml

Wodka - 50 ml

Knoblauch - 2 Nelken

Gehackte Petersilie - 25g

Kochmethode:

Erhitzen Sie eine Pfanne, fügen Sie Olivenöl und Knoblauch hinzu. Bringen Sie zu Goldbraun und fügen Sie Garnelen hinzu. Braten Sie sie nicht länger als zwei Minuten. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und die Kirschtomaten hinzufügen. Kochen, bis sie weich sind. Dann die Sahne einfüllen und die Hitze reduzieren.

Bringen Sie in einem Topf eine große Menge Salzwasser zum Kochen. Gib die Spaghetti hinein, sie sind in 1-3 Minuten fertig.

Entsorgen Sie die Spaghetti in einem Sieb und fügen Sie sie der Sauce in der Pfanne hinzu. Fügen Sie auch Wodka und Garnelen hinzu. Einige Minuten köcheln lassen und sofort servieren.

Livornischer Wolfsbarsch

Michels Kommentar:

Livorno liegt an der Grenze zweier Regionen - Ligurien und Toskana. Dies ist ein typisches regionales Rezept, das alle Farben der mediterranen Küche widerspiegelt.

Zutaten:

500 gr Wolfsbarschfilet

100 gr Kirschtomaten

80 gr Zwiebeln

70 ml Olivenöl

50 gr Sardellen

50 ml Weißwein

40 gr Kapern

6 Oliven

10 Gramm gehackte Petersilie

5 Gramm Basilikumblätter

3 groregano

Meersalz und Pfeffer nach Geschmack

Mehl

Kochmethode:

Eine große Pfanne vorheizen. Die Barschfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wälzen. Die Hälfte des Olivenöls einfüllen und den Fisch leicht goldbraun braten. Den Fisch von der Kufe nehmen und beiseite stellen.

Nun die vorgehackte Zwiebel in derselben Pfanne anbraten. Wein angießen, Hitze reduzieren. Tomaten, Kapern und Sardellen hinzufügen. Kochen, bis die Zutaten zart sind.

Jetzt Oliven und Fisch dazugeben, abdecken.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Pfanne 10 Minuten hineinstellen.

Mit Petersilie bestreuen und vor dem Servieren mit Basilikumblättern mit Olivenöl beträufeln.

Es passt gut zu Salzkartoffeln.

Lachscarpaccio mit Fenchel und Zucchini

Zutaten:

Fenchel - 1 Stk.

Frischer Lachs - 150 gr

Zucchini - 1 Stk.

Frischer Rettich - 80 gr

Olivenöl - 50 ml

halbe Zitrone

Schwarzer Sesam - 10 g

Basilikumblätter

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

Bevor Sie rohen Fisch in Ihren Mahlzeiten verwenden, sollten Sie ihn 24 Stunden lang einfrieren, um unerwünschte Bakterien abzutöten.

Hacken Sie den Lachs, vorzugsweise gefroren, da dies dazu beiträgt, gleichmäßig gleichmäßige Scheiben zu erhalten.

Fenchel hacken und eine Stunde in Eiswasser einweichen.

Rettich und Zucchini in Scheiben schneiden.

Jetzt können wir unser Gericht abholen! Zuerst Fenchel, dann Lachs, Zucchini und Rettich nach dem Zufallsprinzip verteilen.

Alles mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Sesam und Basilikumblätter darüberstreuen.

Garnelen in Knoblauch-Honig-Dressing

Lesen Sie auch

Haus | 09.08.2021 Mondaussaatkalender für den Gärtner und Gärtner für Juli 2022

Zutaten (für 4 Portionen):

4 Kunst. l. Wasser

2 EL. l. Tomatenpüree

1 EL. l. Sojasauce

2 TL Maismehl

1 TL Honig

½ TL Chiliflocken

½ TL Ingwer (Pulver)

1 EL. l. Pflanzenöl

¼ geschnittene Frühlingszwiebeln

4 Knoblauchzehen

380 Gramm gekochte und geschälte Garnelen

Kochmethode:

In einer Schüssel Wasser, Tomatenpüree, Sojasauce, Mehl, Honig und Ingwer vermischen. Beiseite lassen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie grüne Zwiebeln und vorgehackten Knoblauch hinzu. Kochen Sie nicht länger als 30 Sekunden. Garnelen dazugeben und alles vermischen. Sauce einfüllen, alles vermischen. Kochen Sie, bis die Sauce eindickt - ein paar Minuten.

Sofort servieren.

Gedämpfte Muscheln a la Marinier mit Linguine-Nudeln

Zutaten:

2kg. frische Muscheln

400 gr Tomaten

400 gr Linguini-Nudeln

100 ml trockener Weißwein

1 Zwiebel

75 gr Petersilie

3 Knoblauchzehen

30 ml Olivenöl

30 g frisches Basilikum

Meersalz und Pfeffer nach Geschmack

2 Lorbeerblätter

Kochmethode:

In einem großen Topf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben, 3 Minuten braten.

Tomaten und restliche Zutaten hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen. Dann die Muscheln dazugeben.

Bedecken Sie und kochen Sie für 10 Minuten, bis sich die Schalen öffnen.

Kochen Sie zu diesem Zeitpunkt die Linguine-Nudeln.

Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die Muscheln in tiefe, portionierte Schüsseln auf die Nudeln zu geben. Mit der Sauce, in der die Muscheln gekocht wurden, übergießen.