Karotten- und Rote-Bete-Gerichte: Rezepte vom Küchenchef

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

Karotten und Rüben sind Lebensmittel, die in jedem Haushalt fehlen dürfen. Sie sind günstig, sehr gesund und auch lecker. Darüber hinaus können sie in allen Gerichten verwendet werden - von Suppen bis hin zu Desserts. So wird's gemacht - sehen Sie sich die Rezeptauswahl unseres ständigen Experten, Küchenchef Michel Lombardi, an.

Karottenpüree-Suppe

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Zutaten:

• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Stangen Sellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Ingwerwurzeln
• 8 mittelgroße Karotten
• 5 l Hühnerbrühe
• 3 Orangen
• Joghurt ohne Zusatzstoffe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

Alles Gemüse fein hacken.

Dann Zwiebel, Sellerie, Ingwer und Knoblauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie zart und leicht gebräunt sind.

Brühe hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Karotten hinzufügen.

Bringen Sie die Suppe zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 20-30 Minuten köcheln, bis die Karotten gar sind.

Fügen Sie Orangensaft hinzu - es ist besser, ein wenig hinzuzufügen und abzuschmecken.

Verwenden Sie einen Mixer, um alle festen Zutaten zu mahlen – die Suppe sollte eine glatte, cremige Konsistenz haben.

Mit Joghurt und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren.

Rote-Bete-Creme-Suppe

Zutaten:

• 50 ml Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, vorgehackt
• 3 Knoblauchzehen, vorgehackt
• 6 mittelgroße Rote-Bete-Knollen, vorgeschält und gehackt
• 500 ml hausgemachte Rinderbrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Sahne oder Sauerrahm
• Croutons, Walnüsse zum Dekorieren und Servieren

Kochmethode:

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und anbraten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.

Dann die Rüben dazugeben und eine Minute kochen lassen.

Alles mit Brühe übergießen, salzen und pfeffern und aufkochen. Abdecken und köcheln lassen, bis die Rüben gar sind. - etwa 20-30 Minuten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Verwenden Sie einen Mixer, um alle Zutaten glatt und cremig zu mahlen.

Servieren Sie diese cremige Sauerrahmsuppe als Portion, bestreuen Sie sie mit Walnüssen und Croutons.

Gebackene Rote Bete

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Zutaten:

• 500 gr Rüben
• 100 gr Olivenöl
• 50 ml Balsamico-Essig
• 4 Knoblauchzehen
• 30 g Dijon-Senf
• 10g frischer Thymian
• 1 Schalotten

Kochmethode:

Die Rote Bete schälen und im Ganzen bei 180 Grad backen.

Dann etwas abkühlen lassen. Halbieren oder vierteln – ganz wie Sie möchten.

Kombinieren Sie Essig, Senf, vorgehackte Zwiebel und Thymian. Unter Rühren das Olivenöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fügen Sie Rüben und Knoblauch zum Dressing hinzu. Stellen Sie sicher, dass die Rüben vollständig mit der Marinade bedeckt sind.

2 Stunden ziehen lassen oder über Nacht ziehen lassen.

Diese Vorspeise passt gut zu Ziegenkäse.

Karottenkuchen

Zutaten:

• 4 Eier
• 295 ml Pflanzenöl
• 400 gr weißer Zucker
• 15 ml Vanilleextrakt
• 250 gr Weizenmehl
• 9 g Backpulver
• 9 Gramm Backpulver
• 3 Gramm Salz
• 5 Gramm Zimt
• 330 gr geriebene Karotten
• 110g gehackte Pekannüsse
• 115 gr Butter
• 225 gr Robiola-Käse
• 480 gr Süßwarenzucker

Kochmethode:

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Auf einem kleinen Backblech (9 x 13 Zoll) einfetten und bemehlen.

Kombinieren Sie in einer großen Schüssel Eier, Butter, weißen Zucker und 2 TL. Vanille. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt hinzufügen. Dann - Karotten und gehackte Pekannüsse. Den Teig kneten, er sollte dünn genug sein.

40-50 Minuten backen.

Auf einem Backblech etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen, bis es abgekühlt ist.

Um das Frosting zuzubereiten, in einer mittelgroßen Schüssel Butter, Robiola-Käse, Konfektzucker und 1 TL. Vanille. Schneebesen, bis glatt, cremig.