Gesalzene Tomaten in Gläsern als Fässer

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 17:40

• Kategorie:

  Rohlinge für den Winter

• Kochzeit:

  1 Stunde

Zutaten

• Tomaten
• Zweige Petersilie, Sellerie, Estragon
• Meerrettichwurzel
• dill regenschirme
• Kirschzweige
• Salz
• Wasser

Gesalzene Fasstomaten sind ein Klassiker, den viele vergessen haben. Daher empfehlen wir, sich an Traditionen zu erinnern und Gemüse direkt in Gläsern kalt einzulegen. Mit dieser Version des Starters erhalten Sie einen leckeren und gesunden Snack.

Gesalzene Tomaten in Gläsern - ein einfaches Rezept

Das Salzen von Tomaten in Gläsern erfolgt kalt, wodurch Milchsäure freigesetzt wird. Dies ist ein natürliches Konservierungsmittel, dank dem die Vorspeise lange gelagert wird und die gesalzenen Tomaten selbst wie Fasstomaten schmecken.

Zutaten (für ein 3L Glas):

• Tomaten;
• 4 Zweige Petersilie;
• 1 Zweig Sellerie;
• 1 Zweig Estragon;
• 4-5 cm Meerrettich (Wurzel);
• Dill-Regenschirm;
• ein Zweig Kirsche;
• 3 EL. l. salz (mit einer Rutsche);
• Wasser.

Vorbereitung:

Zum Einlegen wählen wir Tomaten, die dicht, fleischig, von gleicher Reife, aber nicht zu groß sind

Wir reinigen das Glas gut mit Soda, spülen es aus und legen einen Zweig Kirschen, die gesamte Petersilie, einen Dillschirm und ein kleines Stück Meerrettich auf den Boden

Jetzt legen wir die Tomaten fest in das Glas und gießen eine Kochsalzlösung hinein, das heißt, wir rühren nur grob gemahlenes Salz in Wasser, aber nicht jodiert

Wir verschließen das Glas mit einem Deckel und stellen es für 1,5 Monate in einen kühlen Raum

Fertig gesalzene Tomaten servieren wir nicht nur als Vorspeise, sondern verwenden sie auch für andere Gerichte, zum Beispiel schmeckt Borschtsch mit Fasstomaten sehr lecker

Für ein vollwertiges Beizen ist es besser, süße Tomatensorten zu wählen. Außerdem müssen die Früchte dicht sein, sonst fallen sie beim Salzen einfach auseinander.

Kalte Tomaten mit Senf

Diese Möglichkeit zum Einlegen von Tomaten in Dosen sieht auch eine kalte Methode vor. Seine Besonderheit ist, dass hier Senf verwendet wird, wodurch gesalzene Tomaten als Fasstomaten erhalten werden, jedoch mit einem schärferen Geschmack.

Zutaten:

• 2,5 kg Tomaten;
• 2 EL. l. salz (mit einer Rutsche);
• 2 EL. l. Sahara;
• 2 EL. l. trockener Senf;
• 5 Knoblauchzehen;
• 2 Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner nach Geschmack;
• Kirschblätter und Dill nach Geschmack.

Vorbereitung:

Geben Sie Dillschirme, Lorbeer- und Kirschblätter in ein vorbereitetes sauberes Glas

Wir waschen die Tomaten gut unter Wasser und füllen das Glas fest damit

Mit Pfefferkörnern belegen, Sie können sowohl Schwarz als auch Piment nehmen

Wir legen auch die Nelken eines würzigen Gemüses und senden dann Salz, Zucker und 1 EL. ein Löffel Senf

Gießen Sie nun Wasser bis zur Höhe der Kleiderbügel ein, schütteln Sie das Glas mit dem Inhalt, gießen Sie den restlichen Senf aus und decken Sie das Glas mit einem Deckel ab, verkorken Sie es fest, bis Sie es brauchen

Wir lassen es einen Tag bei Raumtemperatur, danach verschließen wir das Glas fest und stellen es für 1-1,5 Monate in einen kühlen Raum

Sie können das Einlegen von Tomaten beschleunigen, dazu nehmen wir einfach die Früchte und stechen sie an mehreren Stellen mit einer Gabel ein.

Kaltgesalzene eingelegte Tomaten für den Winter

Ein weiteres Rezept zum kalten Einlegen von Tomaten in Dosen, mit dem Sie köstliche Fasstomaten genießen und ein hervorragendes Dressing erhalten können, sowohl für Borschtsch als auch für Gurken und Mischmasch.

Zutaten (je 3 l):

• 1,5 kg Tomaten;
• 2 Meerrettichblätter;
• 6 Johannisbeerblätter;
• 6 Kirschblätter;
• 2-3 Dillschirme;
• 6 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 2 Lorbeerblätter;
• 5 Knoblauchzehen.

Für Sole:

• 1 Liter Wasser (gefiltert);
• 3 EL. l. Salz;
• 1 Esslöffel. l. Sahara

Vorbereitung:

Zum Salzen von Gemüse bereiten wir ein Glas und einen Deckel vor, dazu kochen wir einfach Wasser und verbrühen es mit kochendem Wasser

Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Wir legen alle grünen Blätter, einschließlich Lorbeer, sowie Dillschirme in eine Schüssel und spülen sie gut mit Wasser ab

Legen Sie nun die Hälfte des Knoblauchs und die Hälfte des gesamten Grüns auf den Boden des Glases, fügen Sie die Pfefferkörner hinzu

Spülen Sie die Tomaten gründlich unter Wasser ab, machen Sie 2-3 Einstiche mit einem Zahnstocher an der Stelle, an der der Stiel befestigt ist, und geben Sie sie fest in ein Glas. Die restlichen Gewürze und Kräuter darüber geben

Salz und Zucker in gefiltertem Wasser rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie den Inhalt des Glases mit der resultierenden Salzlösung und decken Sie ihn mit einem Deckel ab

Wir stellen die Tomaten für einen Tag drinnen beiseite und stellen sie an einen hellen Ort, damit der Fermentationsprozess beginnt

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Danach verkorken wir das Glas fest und bringen es an einen kühleren und dunkleren Ort. Nach 1,5 Monaten können Sie eine Probe nehmen

Natürlich können Sie Tomaten auch anderes Gemüse hinzufügen, jedoch ändert sich der Geschmack von gesalzenen Tomaten sofort, daher ist es besser, nur Tomaten allein zu salzen.

Kalte Methode zum Salzen von Tomaten mit Aspirin in Gläsern

Kaltes Einlegen von Tomaten in Gläsern mit Aspirin ist ein bewährtes Rezept, das die Vorspeise länger hält als üblich. Aspirin selbst beeinflusst den Geschmack von Gemüse nicht, gesalzene Tomaten sind so lecker wie Fasstomaten.

Zutaten (für ein 5L Glas):

• 6 kg Tomaten;
• 10 Blätter Meerrettich;
• dill (Schirme und Samen);
• 30 Pfefferkörner;
• 20 Lorbeerblätter;
• 100 g Steinsalz;
• 200 g Zucker;
• 250 ml Essig (9 %);
• 2 Aspirintabletten;
• 5 l Wasser (gefiltert).

Vorbereitung:

Wir waschen das Glas und den Deckel gut, Sie müssen es nicht sterilisieren, wir verbrühen es nur mit kochendem Wasser

Auf den Boden des Glasbehälters legen wir einige Meerrettichblätter, Samen und Schirme von Dill, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern. Jetzt legen wir die Tomaten fest, zum schnellen Salzen machen wir mehrere Einstiche in die Früchte. Geben Sie Aspirin zwischen die Tomaten, Sie können ganze Tabletten oder eine Decke legen

Wir bedecken das Gemüse mit den restlichen Meerrettichblättern, sie sind diejenigen, die nicht zulassen, dass die Tomaten schimmeln, denn Meerrettich ist ein gutes Antiseptikum

Jetzt machen wir die Marinade, gießen Salz, Zucker in das Wasser, fügen Essig hinzu, rühren gründlich um, damit sich alles im Wasser auflöst, und gießen die Tomaten ganz nach oben

Wir schließen die Tomaten mit Deckeln und bringen sie in einen kühlen Raum, nach einigen Wochen können Sie die Vorspeise bereits auf den Tisch servieren

Die leckersten eingelegten Tomaten werden im Fass gewonnen, sie können aber auch in einem normalen Topf, im Eimer oder im Glas fermentiert werden. Aber wir verwenden ein 3-Liter-Glas, mehr ist möglich, aber nicht weniger, da die Fermentation in kleinen Mengen viel schlechter ist.

Gesalzene grüne Tomaten

Unreife Tomaten in den Beeten sind für viele Gärtner eine bekannte Situation. Es lohnt sich jedoch nicht, eine solche Ernte loszuwerden, denn grüne Tomaten können direkt in Gläsern kalt gesalzen werden. Gesalzene Tomaten sind knusprig, lecker, wie Fasstomaten.

Zutaten:

• tomaten (grün oder braun);
• 3 Dillschirme;
• 3 Meerrettichblätter;
• 2 Kirschblätter;
• 2 Johannisbeerblätter;
• 10 Knoblauchzehen;
• 15 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 1, 5 Kunst. l. Sahara;
• 1, 5 Kunst. l. Salz;
• 1, 5 TL trockener Senf (1, 5 EL. l. fertig);
• 1,5 Liter Wasser.

Vorbereitung:

Auf den Boden des vorbereiteten sauberen Glases die Hälfte der gehackten Nelken eines würzigen Gemüses, alle Dill-, Kirsch- und Johannisbeerblätter geben. Und auch 2 Blätter Meerrettich, eins werden wir vorerst lassen

Jetzt nehmen wir grüne Tomaten und schneiden oben quer, dies muss unbedingt gemacht werden, denn wir vergessen nicht, dass die Tomaten unreif sind und lange gesalzen werden. Und wenn Sie einen Einschnitt machen, wird die Sole sie schneller einweichen

Das Glas zur Hälfte mit dem vorbereiteten Gemüse füllen, den restlichen Knoblauch und ein Meerrettichblatt darauf geben, den Behälter weiter bis ganz nach oben füllen. Pfefferkörner einschlafen

Danach Salz zusammen mit Zucker und Senf in sauberes, aus dem Brunnen, nicht aus dem Wasserhahn und nicht abgekochtes Wasser gießen. Rühren Sie alles gründlich um. Gießen Sie die Salzlake in ein Glas mit grünem Gemüse bis ganz oben

Wir schließen den Deckel und bringen die Tomaten an einen kühlen Ort, nach einem Monat können Sie die Vorspeise probieren, aber im Winter werden die Tomaten noch schmackhafter

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Zum Einlegen in Gläsern wählen wir mittelgroße Tomaten, für einen Topf oder Eimer können Sie größere Früchte nehmen, aber keine kleinen verwenden, wir werfen sie sofort weg, da sie viel Corned Beef und eine solche Substanz enthalten ist giftig.

Georgische eingelegte grüne Tomaten

Georgische gesalzene Tomaten ist ein weiteres Rezept, mit dem Sie einen köstlichen kalten Snack aus unreifem Gemüse direkt in den Gläsern erhalten. Tomaten werden als Fasstomaten gewonnen, während der Geschmack von Gemüse durch die Verwendung verschiedener Gewürze und Kräuter einfach unglaublich ist.

Zutaten:

• 4 kg grüne Tomaten;
• 2-3 Paprika;
• 100 g scharfer Pfeffer;
• 150 g Knoblauch;
• ein Bund Petersilie;
• ein Bündel Sellerie.

Für Sole:

• 1 Liter Wasser;
• 2 EL. l. Salz (mit einer Folie).

Vorbereitung:

Zunächst nehmen wir die Nelken eines würzigen Gemüses und das gesamte Grün, mahlen die Zutaten so klein wie möglich

Wir hacken auch scharfe und süße Paprikaschoten fein und schicken sie zur Gesamtmasse, mischen direkt mit unseren Händen, zerdrücken die Kräuter und das Gemüse leicht

Wir waschen die Tomaten gut und schneiden die Früchte ein, aber wir machen das Messer nicht zu Ende, es sollte wie eine Tasche aussehen. Wenn die Früchte groß sind, ist es besser, einen Schnitt quer zu machen, damit das Gemüse gut mit der Füllung und Salzlake gesättigt ist

Jetzt legen wir die Füllung in den Einschnitt jeder Tomate und geben das Gemüse in ein sauberes Glas mit kochendem Wasser. Wenn grüne und braune Tomaten verwendet werden, legen wir die grünen zuerst und die braunen darüber, da sie schneller gesalzen werden und zuerst gegessen werden können, während die grünen weiter fermentieren

• Bleibt die Füllung übrig, kann sie die Hohlräume zwischen den Früchten füllen.
• Als nächstes das Salz in einem beliebigen Behälter mit Wasser rühren, bis sich alle Körner vollständig aufgelöst haben, die Salzlake zum Gemüse geben und mit einem Deckel abdecken.

Wir lassen die Tomaten 7-14 Tage bei Raumtemperatur stehen, alles hängt von der Größe des Gemüses ab, dann stellen wir das Glas an einen kühlen Ort, an dem die Tomaten reifen

Georgische eingelegte grüne Tomaten sind sehr lecker, würzig, sie werden mit duftendem Pflanzenöl gewürzt serviert.

Gesalzene Tomaten in Gläsern werden einfach kalt zubereitet, sie werden lange gelagert und sind schnell gegessen, denn der Geschmack von Tomaten ist wie der von Fässern. Unter all den angebotenen Optionen findet jeder ein Rezept für sich nach seinem Geschmack. Und damit das Gemüse lange gelagert und nicht mit Schimmel bedeckt wird, ist es besser, den Behälter mit in Senflösung getränkter Gaze zu bedecken oder die Tomaten einfach mit einer Serviette zu bedecken und mit Senfpulver zu bestreuen.