Wie man Lachs zu Hause salzt

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

Lachs ist ein köstlicher Fisch, eine echte Delikatesse. Sie können es auf verschiedene Arten zu Hause zubereiten. Viele Hausfrauen interessieren sich beispielsweise dafür, wie man Fisch schnell und richtig salzt, damit er mäßig salzig und lecker ist. Wir lüften alle Geheimnisse.

Leicht gesalzener Lachs – ein einfaches Rezept

Wir bieten die einfachste Art des Einlegens - nur eine Nacht und einen wahnsinnig leckeren Snack auf Ihrem Tisch. Die Hauptsache ist, hochwertigen Fisch zu wählen, er sollte dicht, gleichmäßig hellrot und ohne Fremdgeruch sein.

Zutaten:

• 500 g Lachs;
• 3 EL. l. salz (mit einer Rutsche);
• 1 Esslöffel. l. Sahara;
• schwarzer Pfeffer optional.

Vorbereitung:

1. Das Lachsfilet unter fließendem Wasser abspülen, mit Servietten abtrocknen und, falls vorhanden, die Gräten entfernen. Das geht ganz einfach mit einer Pinzette.
2. Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Kristallzucker kann nach Belieben hinzugefügt oder gar nicht verwendet werden.
3. Eine Schicht der vorbereiteten Mischung auf den Boden des Behälters gießen, den Fisch darauf legen, mit der Haut nach unten, vollständig mit der restlichen Salzmischung bedecken. Machen Sie sich keine Sorgen über zu viel Salz. Der Fisch nimmt so viel wie er braucht.
4. Wenn gewünscht, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, den Behälter mit Fisch mit Frischhaltefolie festziehen und 12 Stunden kühl stellen.
5. Danach waschen wir das Filet unter kaltem Wasser, trocknen es, fetten es zur besseren Lagerung mit Pflanzenöl ein.
6. Nach dem Schneiden von Lachs bleibt ein Grat übrig, den viele Hausfrauen nicht wegwerfen, sondern auch gesalzen oder geräuchert haben.

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Lachs schnell und lecker salzen - Rezept mit Kräutern

Viele Hausfrauen haben ihre eigenen speziellen Rezepte, um Lachs zu salzen. Einige verwenden zum Beispiel neben den Hauptzutaten auch Gemüse, das gut zu rotem Fisch passt.

Zutaten:

• 1 kg Lachs;
• 2 EL. l. Salz;
• 1 Esslöffel. l. Sahara;
• schwarzer Pfeffer optional;
• Zweige frischer Dill.

Vorbereitung:

• Lachsfilets müssen vor dem Salzen sorgfältig zubereitet werden. Wir reinigen die Haut von den Schuppen, entfernen alle Knochen (nicht nur Rippen, sondern auch die im Rücken).
• Danach waschen wir den Fisch, trocknen ihn, wickeln ihn in Folie ein und bewahren ihn 2-3 Tage im Gefrierschrank auf. Dies ist notwendig, um sich vor eventuellen Parasiten zu schützen.

• Dann tauen wir den Fisch bei Raumtemperatur vollständig auf und beginnen mit dem Salzen. Dazu Salz und Zucker in einer Schüssel mischen, nach Belieben schwarzen Pfeffer (nur frisch gemahlen) hinzufügen.
• Den Boden des Behälters mit einer Beizmischung bestreuen und ein paar Dillzweige hineinlegen.

• Wir schieben den Lachs in die Form, streuen die restliche Mischung darüber und verteilen sie gleichmäßig auf der Oberfläche des Fisches.
• Noch ein paar Dillzweige auf das Filet legen, nach Belieben ein paar Pimenterbsen dazugeben.

• Wir verschließen den Behälter mit dem Inhalt und bringen ihn an einen kühlen Ort, warten einen Tag. Dann nehmen wir den Fisch heraus, lassen die Sole abtropfen.
• Wir lagern 2-3 Tage im Kühlschrank, für längere Lagerung - einfrieren.

Wenn Sie möchten, dass der Lachs nach dem Salzen seine schöne zarte Farbe nicht verliert, dann besprenkeln Sie das Filet mit Alkohol oder halten Sie es lieber einige Sekunden darin.

Interessant! Wie man Lachs zu Hause einlegt

Zwei Arten des Lachssalzens vom Küchenchef Ilya Lazerson

Der berühmte Koch Ilya Lazerson hat seine eigenen Methoden, wie man Lachs schnell und köstlich zu Hause einlegt. Wir teilen zwei einfache Rezepte gleichzeitig.

Zutaten:

• 4 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• rosa Pfeffer;
• Dill;
• Weißer Pfeffer;
• Wacholderbeeren.

Vorbereitung:

1. Das Lachsfilet von allen Kernen schälen, abspülen, trocknen und in zwei Teile schneiden.
2. Kombinieren Sie Salz und Zucker in einem Behälter. Teilen Sie die gesamte gesalzene Mischung in zwei Hälften.
3. Für die erste Methode etwas rosa Pfeffer und fein gehackten Dill in einer Hälfte hinzufügen. Gründlich umrühren, um dem Dill Geschmack und Aroma zu verleihen.
4. Den Boden des Behälters mit der vorbereiteten Mischung bestreuen, das Filet darauf legen (immer mit der Haut nach unten), den Fisch vollständig mit der restlichen Zusammensetzung bestreuen. Mit Folie abdecken, mindestens 12 Stunden kühl stellen.
5. Bei der zweiten Methode zerkleinern wir die Wacholderbeeren und die weißen Pfefferkörner mit einem Messer, gießen sie in die allgemeine Pökelmischung und mischen gründlich.
6. Bestreuen Sie auch den Boden des Behälters mit der Mischung und lassen Sie dann den gesamten Fisch 12 Stunden lang an einem kühlen Ort unter der Folie salzen.

Sie können den Fisch in einem Glas- oder Emaillebehälter sowie in einer Edelstahlschüssel in einem lebensmittelechten Kunststoffbehälter salzen.

Leicht gesalzener Lachs mit Gewürzen

Bei dieser Methode des Lachssalzens werden verschiedene Gewürze verwendet. Wenn Sie möchten, können Sie diese jedoch nicht während des Kochvorgangs hinzufügen, sondern den bereits zubereiteten Fisch bestreuen.

Zutaten:

• 1 kg Lachs;
• 2 EL. l. salz (mit einer Rutsche);
• 1 Esslöffel. l. Sahara;
• 2 Lorbeerblätter;
• 15 Pfefferkörner;
• 15-20 Koriandersamen;
• Rosmarin.

Vorbereitung:

• Zum Salzen bereiten wir den Lachs selbst vor, dh wir spülen gut aus und suchen nach Samen. Wenn ja, entfernen wir alles.
• Salz mit Zucker, gemahlenem Pfeffer, gehacktem Koriander und in kleine Stücke zerbröckeltem Lorbeerblatt mischen.

• Reiben Sie den Fisch gründlich mit der vorbereiteten Mischung ein und geben Sie ihn in ein Glas oder einen anderen geeigneten Behälter.
• Wir bedecken mit einem Deckel oder einer Folie und lagern sie für einen Tag an einem kühlen Ort.

Wir nehmen den fertigen Fisch aus der Salzlake, schütteln alle unnötigen Dinge davon ab und trocknen ihn mit Servietten

Beim Servieren kann der Fisch mit Zitronen-, Limetten- und sogar Orangenscheiben garniert werden, was ihm einen besonderen Geschmack verleiht.

Lachs in 15 Minuten salzen - ein schnelles Rezept

Das vorgeschlagene Rezept ist ein echter Lebensretter für Hausfrauen, denn in nur 15 Minuten können Sie Lachs salzen und eine köstliche Vorspeise auf dem Tisch servieren. Auf diese Weise können Sie jeden roten Fisch salzen, sogar rosa Lachs wird so lecker wie in einem Restaurant.

Zutaten:

• 500 g Lachs;
• 3 EL. l. Salz;
• 1 Esslöffel. l. Sahara;
• 2 Lorbeerblätter;
• 10 Pfefferkörner;
• 0,5 TL Koriander;
• gemahlener schwarzer Pfeffer (optional);
• 50 ml Wasser;
• 1 Esslöffel. l. Cognac;
• 1-2 EL. l. Pflanzenöl.

Vorbereitung:

Wir werden den Lachs in Salzlake salzen. Gießen Sie dazu Wasser in die Pfanne und senden Sie Salz, Zucker und alle im Rezept angegebenen Gewürze

Wir machen Feuer, warten auf ein Kochen, kochen die Marinade eine Minute lang, schalten sie aus und kühlen vollständig ab. Heiße oder gar warme Sole sollte nicht verwendet werden

• Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt den Lachs vor: Schneiden Sie ihn in dünne Scheiben und legen Sie ihn in einen Behälter.
• Brandy in die abgekühlte Salzlake gießen (Wodka kann verwendet werden), umrühren und den Fisch einfüllen.
• Trocknen Sie den fertigen Fisch nach 10-15 Minuten, legen Sie ihn auf eine Schüssel und fetten Sie ihn leicht mit Öl ein - Sonnenblume oder Olive.

Wenn Ihnen der Fisch zu trocken erscheint, fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu, aber übertreiben Sie es nicht, um den Geschmack des Lachses selbst nicht zu unterbrechen.

Wie man Lachsbauch salzt

Nicht jeder hat die Möglichkeit, Lachs zum Einsalzen zu kaufen, da dieser Fisch ziemlich teuer ist. Aber in Geschäften werden oft Bäuche verkauft, die auch zu Hause schnell und lecker gesalzen werden können. Und wenn Sie nicht wissen, wie, schreiben Sie das Rezept auf.

Zutaten:

• Lachsbauch;
• 1 Zwiebel;
• Salz.

Vorbereitung:

Die Bäuche des Lachses schälen und unter fließendem Wasser gut abspülen, trocknen

• Die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden und die Hälfte des Gemüses auf den Boden des Behälters geben.
• Nun den Bauch in Stücke schneiden, gut salzen, mischen und in einen Behälter umfüllen.

• Den Fisch mit der restlichen Zwiebel bedecken, mit einem Deckel abdecken und mindestens 4 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.
• Zum Salzen verwenden wir nur grobes Salz, das dem Fisch keinen Saft entzieht, damit der Lachs saftig und fettig bleibt. Es ist strengstens verboten, jodiertes Salz zu verwenden, es wird nur den Geschmack der Fischspezialität beeinträchtigen.

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Lachs in Rüben - Rezept von Gordon Ramsay

Gordon Ramsay hat ein spezielles Rezept zum Salzen von Lachs. Seine Besonderheit ist, dass Fisch in Rüben gesalzen wird. Seltsamerweise verleiht ein solches Gemüse dem Fisch jedoch einen interessanten Geschmack und eine schöne Farbe.

Zutaten:

• 800 g Lachs;
• 2 EL. l. Koriandersamen;
• 250 g rohe Rüben;
• Schale von 2 Orangen;
• 100 g feines Meersalz;
• 100 g Puderzucker;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Wir schicken die geriebenen Koriandersamen, Salz, Zucker und gemahlenen Pfeffer in eine Schüssel.
2. Dann die auf einer feinen Reibe abgeriebene Schale und rohe Rüben, die wir ebenfalls auf einer feinen Reibe reiben, dazugeben. Wir mischen alles.
3. Das Lachsfilet auf ein Backblech legen und die vorbereitete Mischung darauf verteilen.
4. Wir decken mit Folie ab, stellen ein weiteres Tablett und drücken mit jeder Last nach unten. Wir senden für 8 Stunden oder über Nacht an einen kühlen Ort.
5. Den fertigen Fisch waschen wir unter fließendem Wasser, trocknen ihn und schneiden ihn in dünne Scheiben.

Es ist so einfach, schnell und lecker, Lachs zu Hause einzulegen. Die Hauptsache ist, den Fisch nicht länger als drei Tage in der Salzlake zu lassen, es ist besser, ihn sofort in einen trockenen Behälter zu geben. Neben Koriander und Pfeffer lassen sich Gewürze wie getrocknete Zwiebeln und sogar Knoblauch hervorragend mit diesem Fisch kombinieren.