Wie man leckere Marshmallows zu Hause macht

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 17:40

• Kategorie:

  Nachspeisen

• Kochzeit:

  1,5 Stunden

Zutaten

• Äpfel
• Kristallzucker
• Vanillezucker
• Wasser
• Eiweiß
• Agar-Agar
• Puderzucker

Marshmallow kann nicht nur lecker, sondern auch gesund sein, wenn Sie es zu Hause kochen. Und wie Sie eine solche Delikatesse bekommen, erfahren Sie anhand der vorgeschlagenen Schritt-für-Schritt-Rezepte mit einem Foto.

Marshmallow nach GOST

Marshmallow ist laut GOST ein Geschmack, den viele aus ihrer Kindheit kennen und den Sie mit Ihren Lieben teilen können, wenn Sie ihn zu Hause kochen. Das vorgeschlagene Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto ist sehr einfach und das Dessert erweist sich als porös, luftig und wahnsinnig lecker.

Zutaten:

• 4 Äpfel;
• 700 g Kristallzucker;
• 1 Teelöffel Vanillezucker;
• 150 ml Wasser;
• 4 TL Agar-Agar;
• 1 Eiweiß;
• Puderzucker.

Vorbereitung:

Mahlen Sie die Äpfel in kleine Stücke und stellen Sie sie für 6 Minuten in die Mikrowelle

Nach den Früchten mit einem Mixer schlagen, 250 g normalen Zucker, aromatisierten Zucker in das Püree geben und erneut glatt rühren

Gießen Sie Wasser in einen Topf, lösen Sie Agar-Agar darin auf und zünden Sie es an und gießen Sie, sobald sich die natürliche Gelatine vollständig aufgelöst hat, den restlichen Zucker aus

Kochen Sie den Sirup ab dem Zeitpunkt des Kochens unter ständigem Rühren 10 Minuten lang. Gießen Sie nun das Protein in das Fruchtpüree und mischen Sie es mit einem Mixer. Ohne das Schlagen zu stoppen, den Sirup in einem dünnen Strahl einfüllen und rühren, bis eine flauschige und homogene Masse entsteht

Dann schnell einen Spritzbeutel mit der resultierenden Mischung füllen und auf ein Backblech mit Pergament legen und 2 Tage ruhen lassen

Sobald die Marshmallow-Hälften gut ausgehärtet sind, mit Puderzucker bestreuen, vom Pergament trennen und paarweise befestigen

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Marshmallows können nur mit dickem Apfelmus hergestellt werden. Daher wählen wir zum Nachtisch gut gebackene Äpfel, zum Beispiel Antonovka-Sorten.

Zephyr auf Gelatine

Marshmallow mit Gelatine ist ein Rezept für ein luftiges, zartes und leichtes Dessert, das zu Hause zubereitet werden kann. Es ist sehr einfach, eine solche Delikatesse zu bekommen, die sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen geliebt wird. Hauptsache, Sie folgen den Schritt-für-Schritt-Fotos.

Zutaten:

• 3 - 4 Äpfel;
• 300 g Zucker;
• 1 Eiweiß;
• 80 ml Wasser;
• 25 g Gelatine;
• Farbstoff optional.

Vorbereitung:

Die Gelatine in eine kleine Schüssel geben, mit heißem Wasser auffüllen und quellen lassen

Wir reinigen die Äpfel von den Kernen, teilen sie in 4 Teile, legen sie auf ein Backblech mit Pergament und backen 15 - 20 Minuten im Ofen, Temperatur 180 ° C

Dann die Schale von den gebackenen Früchten entfernen und durch ein Sieb reiben, am Ausgang erhalten wir Apfelmus, dem wir Zeit zum Abkühlen geben

Danach Kristallzucker in das Püree gießen und kneten, bis es sich vollständig aufgelöst hat

Jetzt geben wir die Hälfte des Proteins hinzu, rühren um und sobald die Masse beginnt, sich zu verfärben und zu verdicken, geben wir die zweite Hälfte des Proteins hinzu und kneten weiter, bis eine weiße, flauschige und vor allem dicke Masse entsteht. Wenn Sie keinen weißen Marshmallow bekommen möchten, sondern beispielsweise einen rosa, dann fügen Sie zu diesem Zeitpunkt 2 Tropfen Farbstoff hinzu

Rühren Sie die gequollene Gelatine um, wenn sich die Körner nicht verteilt haben, dann erwärmen Sie sie, aber bringen Sie sie nicht zum Kochen. Den Mixer wieder einschalten, die Gelatine in einem dünnen Strahl einfüllen und 2 - 3 Minuten kneten

Jetzt füllen wir eine kulinarische Tüte mit einer üppigen Masse und legen sie auf Pergament. Wir lassen es 24 Stunden stehen, damit die Produkte gut trocknen

Dann die Marshmallows mit süßem Pulver bestreuen und die Hälften zusammenkleben

Es ist einfach, ein solches Dessert zu bekommen, die einzige Schwierigkeit besteht darin, dass die Masse mit Gelatine schnell fest wird. Daher ist es besser, 2 Spritzbeutel gleichzeitig vorzubereiten, um sie schnell auf Pergament abzulegen.

Apfel-Marshmallow auf Agar-Agar

Erfahrene Konditoren empfehlen die Verwendung von Agar-Agar für Marshmallows. Im Gegensatz zu Gelatine ist es pflanzlichen Ursprungs, daher hat es keinen solchen Geruch und Geschmack. Gleichzeitig haben Produkte mit Agar-Agar eine dichtere Konsistenz, sodass sie auch bei Hitze nicht schmelzen. Wir bieten ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto von Marshmallow mit Agar-Agar, das zu Hause zubereitet werden kann.

Zutaten:

• 3 - 4 Äpfel;
• 100 g Zucker;
• 1 Eiweiß;
• Puderzucker.

Für Sirup:

• 75 ml Wasser;
• 200 g Zucker;
• 5 g Agar-Agar;
• 1 Esslöffel. l. Zitronensaft.

Vorbereitung:

Äpfel schälen und entkernen, in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben

Geben Sie etwas Wasser zu den Früchten, damit sie nicht anbrennen, machen Sie das Feuer an und kochen Sie unter dem Deckel, bis die Äpfel weich sind

Nachdem wir die Früchte durch ein Sieb gerieben haben, geben Sie das entstandene Püree zusammen mit dem Zucker in die Pfanne zurück und stellen Sie es erneut auf das Feuer. Erwärmen, bis sich die Süßkörner vollständig aufgelöst haben und dann abkühlen

Zucker in einen Topf geben, mit Agar-Agar mischen. Gießen Sie Wasser, Zitronensaft und kochen Sie Sirup

Zu diesem Zeitpunkt Eiweiß in Apfelpüree geben und zu einem stabilen Schaum kneten

Ohne die Arbeit des Mischers zu unterbrechen, heißen Sirup in einem dünnen Strahl einführen, 5 Minuten kneten, die Masse sollte das Volumen um das 2- bis 3-fache erhöhen

Jetzt geben wir die Mischung für Marshmallows sofort in einen Küchenbeutel mit Sternchen-Aufsatz und legen ihn auf Pergament, wobei die süßen Produkte mindestens 8 Stunden stehen bleiben

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Agar-Agar eignet sich für diejenigen, die der Abbildung folgen, und für Menschen, die an Problemen mit der Schilddrüse leiden. Im Gegensatz zu Gelatine ist es kalorienarm, aber reich an Jod.

Vanille-Marshmallow ohne Eier

In der Regel werden Marshmallows mit Eiweiß zubereitet. Wenn es jedoch Gründe gibt, ein solches Produkt nicht zu verwenden, gibt es auch hier ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto, mit dem Sie ein köstliches Dessert ohne Eier zu Hause erhalten.

Zutaten:

• 300 g Zucker;
• 125 ml Wasser;
• 7,5 g Gelatine;
• 3 g Zitronensäure;
• 1,5 g Soda;
• 2 TL Vanillin.

Vorbereitung:

Gelatine mit Wasser gießen, umrühren und in ein Wasserbad geben, bis sie vollständig aufgelöst ist

Zu diesem Zeitpunkt kochen wir den Sirup aus Zucker unter Zugabe von Wasser 10 Minuten lang

Gießen Sie nun die Gelatine in die Rührschüssel, schalten Sie das Gerät ein und beginnen Sie, den Sirup in einem dünnen Strahl zu gießen. 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen

Sobald die Masse weiß zu werden beginnt, fügen Sie Soda, Vanillin und Zitronensäure hinzu. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und schlagen Sie 15 Minuten lang

Danach füllen wir sofort einen Spritzbeutel mit der Masse, legen ihn auf Pergament und lassen ihn 10 - 12 Stunden stehen

Den fertigen Marshmallow mit Puderzucker bestreuen

Damit der Marshmallow seine Form behält, muss die Masse gut geschlagen werden. Daher sollten Sie hier Ihre Zeit und Mühe nicht verschwenden, denn das Ergebnis ist es wert.

Johannisbeer-Marshmallow

Zu Hause erhalten Sie Marshmallows nicht nur auf der Basis von Äpfeln, sondern auch mit anderen Früchten und Beeren. So gibt es ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto eines Johannisbeer-Desserts mit Agar-Agar. Die Delikatesse erweist sich nicht nur als lecker, sondern auch hell und sehr schön.

Zutaten:

• 450 g schwarze Johannisbeere;
• 1 Eiweiß;
• 150 ml Wasser;
• 400 g Zucker;
• 8 g Agar-Agar.

Vorbereitung:

Wir nehmen frische oder gefrorene schwarze Johannisbeerbeeren, unterbrechen mit einem Mixer, reiben durch ein Sieb und kochen Kartoffelpüree bei schwacher Hitze. Dann kühlen wir es bei Raumtemperatur ab und stellen es dann in den Kühlschrank

Wir schicken das Eiweiß zusammen mit dem Beerenpüree in die Rührschüssel und kneten, bis eine dichte, aber flauschige Masse entsteht

Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt Kristallzucker zusammen mit Agar-Agar in einen kleinen Topf, gießen Sie Wasser ein und kochen Sie den Sirup auf eine Temperatur von 110 ° C

Dann den heißen Sirup in einem dünnen Strahl in das Schlagpüree geben

• Wir legen die resultierende Marshmallow-Masse in eine Küchentüte, legen sie auf Pergament und warten 12 Stunden, bestreuen sie dann mit Puderzucker und kleben die Hälften zusammen.

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Ein Drittel des Zuckers im Rezept kann durch Melasse oder Glukosesirup ersetzt werden, dann verlängert sich die Haltbarkeit des Desserts. Gleichzeitig bleibt die Mitte des Desserts zart.

Die Bereitschaft des Sirups kann mit einem Thermometer, einem vom Spatel herabfließenden Faden oder "Test an einem weichen Ball" überprüft werden. Dazu eine kleine Menge Sirup in das Wasser tropfen und mit den Händen eine weiche Kugel rollen, wenn es funktioniert, dann hat der Sirup die gewünschte Temperatur erreicht.

Erdbeer-Apfel-Marshmallow

Zu Hause können Sie Marshmallows nicht nur allein aus Früchten, sondern auch in Kombination mit beliebigen Beeren herstellen. Es gibt also ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto eines Desserts mit Gelatine - Erdbeer-Apfel. Die Delikatesse entpuppt sich als sehr delikat in Geschmack und Farbe.

Zutaten:

• 250 g Puderzucker;
• 1 Eiweiß;
• 125 g Erdbeerpüree;
• 125 g Apfelmus;
• 440 g Zucker;
• 150 ml Wasser;
• 8 g Gelatine (Agar-Agar).

Vorbereitung:

Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und die Früchte im Ofen oder in der Mikrowelle weich backen

Danach schlagen wir die Äpfel mit einem Mixer und passieren das entstandene Püree durch ein Sieb. Wenn sich herausstellt, dass die Apfelmasse zu flüssig ist, kochen Sie sie bei schwacher Hitze

Wir mahlen auch die Beeren von frischen oder gefrorenen Erdbeeren mit einem Mixer, passieren ein Sieb und kochen 5 - 10 Minuten, bis sie eingedickt sind

Puderzucker in die Rührschüssel geben, gut gekühltes Frucht-Beeren-Püree verteilen. Rühren Sie ein wenig, fügen Sie das Eiweiß hinzu und schlagen Sie, bis es dichte Spitzen hat

Gießen Sie Wasser in einen Topf, gießen Sie Agar-Agar oder Gelatine ein, erwärmen Sie es etwas über dem Feuer, fügen Sie dann Kristallzucker hinzu und lassen Sie den Sirup auf 110 ° C köcheln

Sobald große Blasen den fertigen Sirup verlassen, gießen Sie ihn in einem dünnen Strahl in die Erdbeer-Apfel-Masse, kneten Sie ihn bis zu einer homogenen, üppigen Konsistenz

Wir legen die Marshmallow-Masse schnell mit einer Küchentüte auf Pergament und warten 12 Stunden

Neben Erdbeeren können Sie Preiselbeeren, Kirschen, Himbeeren und Johannisbeeren verwenden. Sie können beliebige Beeren nehmen, dabei ist jedoch zu beachten, dass je saurer die Beere ist, desto mehr natürliches Pektin enthält sie.

Marshmallow ist eine erstaunliche Delikatesse, aus der Sie einen echten Geschmacksgenuss bekommen. Und wie gut ist es, wenn ein solches Dessert zu Hause zubereitet werden kann. Bei Schritt-für-Schritt-Rezepten mit Foto ist nichts kompliziert, Hauptsache Zutaten mit hohem Pektingehalt wählen und einen hochwertigen Stabilisator kaufen. Wenn Sie erfahrenen Konditoren zuhören, raten alle zur Verwendung von Agar-Agar: Es ist nicht nur nützlich, sondern gibt auch die richtige Textur.