Wie man eine saftige Gans köstlich im Ofen kocht

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

• Kategorie:

  Sekunde

• Kochzeit:

  5-6 Stunden

Zutaten

• Gans
• Äpfel
• Kartoffel
• Knoblauch
• Rosine
• Gewürze

Um eine Gans köstlich zu kochen, müssen Sie nur frisches Geflügel verwenden und die Feinheiten der Vorbereitungsphase kennen. In diesem Fall können Sie Backrezepte für den Ofen im Ganzen oder in Portionen ausprobieren. Und damit das Fleisch weich und saftig wird, müssen alle Stadien des Marinierens beachtet, hochwertige Gewürze und Produkte verwendet werden.

Die ganze Schwierigkeit beim Kochen liegt in der dicken Haut und einer großen Menge an Unterhautfett des Geflügels. Daher werden die Bemühungen hauptsächlich darauf gerichtet sein, dieses Problem zu beseitigen.

Gans mit Kartoffeln und Äpfeln

Es wurde in der alten Rus in einem Ofen gekocht und die alte Version des Backens wurde von einer Generation an die nächste weitergegeben. Es ist sehr einfach, eine Gans nach einem Rezept mit Foto zuzubereiten, und die Vorbereitung dauert nicht lange.

Zutaten:

• Gans - 1 Stk.;
• Knoblauch - 1-2 Köpfe;
• Rosinen - 2 Esslöffel;
• äpfel - 3-4 Stk.;
• Kartoffeln - 5-8 Stk.

salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - jeweils ¼ Tasse;

Vorbereitung:

• Wir waschen die Gans in heißem Wasser und entfernen alle Innenseiten. Den Schwanz schneiden wir sofort ab, da er dem Fleisch einen unangenehmen Geruch verleiht. Gleichzeitig schneiden wir diesen Teil so tief wie möglich aus.
• Den Kadaver mehrmals von außen und von innen mit kochendem Wasser übergießen, damit die Gewürze leicht in die gedämpften Poren einziehen. Wir entfernen die Federn mit einer Pinzette, wenn sie verbleiben.

Nach diesem Vorgang die Gans vorsichtig und gründlich einreiben, zuerst mit grobem Salz (innen und außen) und dann mit Pfeffer. Wir fahren für eine Stunde. Wir versuchen, die Haut nicht nur mit Salz einzufetten, sondern einzureiben

• Wir legen das fertige Geflügel auf ein Backblech mit einem Gitterrost und gießen etwas gefiltertes Wasser nach unten, damit es die Gans nicht berührt.
• Wir backen eine Stunde bei einer Temperatur von 100 ° C, reduzieren auf 70 ° C und lassen 5-6 Stunden ruhen oder über Nacht köcheln.

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• Wenn das Unterhautfett maximal abgeflossen ist, nehmen Sie das Backblech heraus und kühlen Sie es auf dem Balkon oder in der Kälte leicht ab. Das erstarrte Schmalz herausnehmen und das nicht erstarrte, restliche Fett abtropfen lassen.
• Wir beginnen die Gans mit gewaschenen Rosinen, dann ganzen oder geviertelten Äpfeln. Um zu verhindern, dass die Früchte knacken, stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher ein.
• Wir wickeln Hals, Flügel und Außenteile in kleine Folienstücke ein, damit die zarte Haut nicht verbrennt.
• Wir stellen die Temperatur auf 140 ° C ein und backen 30 Minuten oder länger. Gießen Sie etwas von dem vorbereiteten Fett in ein Glas. Fügen Sie den Knoblauch hinzu, der durch eine Presse gepresst wurde. Während des Backens alle halbe Stunde die Karkasse entfernen und mit einer Silikonbürste mit vorbereiteter Marinade einfetten.

• Kartoffeln schälen und 10 Minuten halb kochen.
• Auf ein Backblech legen und mit Knoblauchfett einfetten. Wir stellen den Ofen in den Ofen und backen, bis er goldbraun und vollständig gekocht ist, wobei die Temperatur auf 180 ° C erhöht wird.

Wenn das Haus kein Gitter hat, das zum Backblech passt, verwenden Sie stattdessen ein Gemüsepad. Wir nehmen große Zwiebeln oder Karotten, schälen, in große Stücke schneiden und auf den Boden des Backblechs legen. Mit Wasser auffüllen und den Vogel auf Gemüse backen.

Gans mit Äpfeln und Orange

Duftende Zitrusfrüchte sind der beste Weg, um Fleisch würzig, zart und saftig zu machen. Und das Rezept für eine spezielle Honig-Senf-Marinade eignet sich nicht nur für eine Gans, sondern auch für jedes im Ofen gebackene Wild.

Zutaten:

• Gans - 1 Stk.;
• Äpfel - 1 kg;
• orange - 2-3 Stk.
• Für die Marinade:
• Honig - 3 EL. ich.;
• Dijon-Senf - 3 TL;
• Gewürz für Hühnchen;
• Salz Pfeffer;
• getrockneter Knoblauch;
• Zitronenschale.

Vorbereitung:

• Wir entfernen die äußersten Teile der Gans, die auf dem Feuer entkernt und verbrannt sind, und schneiden den gesamten Schwanz aus.
• 1 kg Salz in 10 Liter Wasser auflösen und den Kadaver über Nacht in Salzlake lassen.
• Von einer Orange die Schale entfernen und in einen separaten Behälter geben.

Wir waschen die gesalzene Gans und trocknen sie bei Raumtemperatur

• Wir beginnen den Vogel mit vorbereiteten Apfel- und Orangenscheiben.
• Nähen Sie den Einschnitt. Dazu ziehen wir die Haut mit Zahnstochern fest und befestigen sie dann mit Fäden oder einem Seil, indem wir alle Zahnstocher kreuzweise binden.

Marinade kochen. Honig, Senf und Gewürze zu der zuvor entfernten Schale geben

Wir beschichten die Gans und wickeln sie in mehrere Lagen Folie ein. Wir stellen in den Kühlschrank, um einen Tag lang zu marinieren

• Wir backen 4 Stunden bei 180 °C.
• Wir entfernen den Kadaver und legen die geschälten Äpfel auf ein Backblech.

Folie entfernen und für eine weitere halbe Stunde in den Ofen stellen

Die nach Rezept mit Foto zubereitete Gans servieren, in Stücke schneiden und zusammen mit Bratäpfeln und Orangenscheiben auf eine Servierplatte legen.

Gans in Orangensauce

Wenn alles nach Rezept gemacht wird, werden die Gäste den ungewöhnlichen Geschmack des saftigen Gerichts nicht vergessen. Bevor Sie jedoch Fleisch auf dem festlichen Tisch servieren, ist es besser, ein paar Mal zu üben, damit die im Ofen gebackene Gans weich und duftend ist.

Zutaten:

• junge Gans;
• getrockneter Knoblauch - 3 EL. ich.;
• grüne Äpfel - 1 kg;
• orangen - 3 Stück;
• schwarzer Pfeffer und getrockneter Knoblauch - nach Geschmack;
• Zimt - ¼ Teil eines Teelöffels;
• flüssiger Honig - 1 EL. l.
• Sojasauce - 100 ml;
• Honig - 2 EL. ich.;
• orange - 1 Stk.;
• frischer Ingwer - 30 g.

Zutaten für die Soße:

• orange - 2 Stk.;
• kartoffelstärke - 1 TL;
• Zitronensaft - 1 EL ich.;
• Honig - 1 EL. ich.;
• gefiltertes Wasser - 50 ml;
• Zimt - 1 Prise.

Vorbereitung:

• Wir reinigen die Gans von Federn und Eingeweiden, schneiden Pfoten und Talgdrüsen ab.
• Reiben Sie Ingwer und Orangenschale in separate Behälter. Zitrussaft auspressen. Wir mischen alle Zutaten für die Marinade und mischen gründlich, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat.

Gießen Sie die vorbereitete Sauce in die Gans und gießen Sie sie darüber. Wir ziehen das Geschirr mit Frischhaltefolie fest und stellen es für einen Tag in den Kühlschrank. Alle 1-2 Stunden herausnehmen und umdrehen, damit das Fleisch gut mit der Marinade gesättigt ist

Decken Sie das Backblech mit Folie ab. Den Kern vom Apfel entfernen und in Ringe schneiden. Damit die Gans beim Backen nicht an der Folie klebt, verteilen wir die Fruchtunterlage

• Wir nehmen den Kadaver aus dem Kühlschrank und lassen die überschüssige Marinade abtropfen.
• Die gewaschenen Äpfel in 4 Stücke schneiden, das Kerngehäuse herausschneiden und in eine Schüssel geben. Zimt und Honig hinzufügen. Gut mischen.

• Pfeffer mit Knoblauch zu gleichen Teilen mischen und die Gans innen und außen gut damit einreiben.
• Füllen Sie das Innere des Vogels mit Äpfeln in einer Honig-Zimt-Marinade.

• Wir schließen den Schnitt in der Karkasse mit einem Spieß oder nähen mit gewöhnlichen Fäden.
• Die Folie darauflegen und bei 180 °C 1,5 Stunden backen.
• Wir nehmen das Backblech heraus und sammeln etwa 10 Esslöffel des freigesetzten Saftes in einem separaten Behälter. Wir machen uns ans Backen für eine weitere halbe Stunde.

1 Orange schälen, in Scheiben teilen und schälen. Drücken Sie den Saft der zweiten Zitrusfrucht in einen separaten Behälter

• Gießen Sie das vom Backblech ausgewählte Fett in einen Topf, fügen Sie Zitrussaft, Honig und Zimt hinzu. Gut mischen und warten, bis die Flüssigkeit kocht.
• Fügen Sie der Stärke Wasser hinzu und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. In die Soße gießen und aufkochen. Wenn Sie es dicker machen müssen, fügen Sie weitere 1-2 TL hinzu. Stärke, passen Sie die Menge selbst an und nicht nach dem Rezept vom Foto.

• Geschälte Orangenscheiben in die kochende Sauce geben, aufkochen lassen und den Herd ausschalten. Wir probieren es und wenn die Süße oder Säure nicht ausreicht, fügen Sie Honig oder Zitronensaft hinzu.
• Wir nehmen die Gans heraus und gießen den zugeteilten Saft darüber. Wir wickeln die Pfoten, Flügel und den Hals mit Folie ein und lassen den Kadaver offen. Wir machen eine halbe Stunde backen.

Wir nehmen den fertigen Vogel aus dem Ofen und bedecken ihn mit Folie, wobei wir die Kanten nach unten biegen, damit der austretende Dampf nicht entweicht. 15-20 Minuten ziehen lassen. Damit das Fleisch weich und saftig wird, muss der letzte Schritt des Garens des Gänserezepts unbedingt abgeschlossen werden

Vor dem Servieren das Geflügel in Portionen teilen und mit der Sauce übergießen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Ihre Lieben ein nicht standardmäßiges Gericht mögen, servieren Sie es in einer separaten Schüssel.

Gans portionsweise in Süß-Sauer-Sauce

Sojasauce ersetzt Salz und muss daher diesem Gänserezept nicht hinzugefügt werden. Damit das im Ofen gebackene Geflügel jedoch duftet und das Fleisch weich und saftig wird, können Sie die Marinade mit Ihren Lieblingsgewürzen nach eigenem Geschmack hinzufügen.

Zutaten:

• Gans;
• Koreanische Süß-Sauer-Sauce - 1 Päckchen;
• Sojasauce - 50 ml;
• zwiebel - 2 Köpfe;
• zitrone - 1 Stk.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Wir schneiden die verbrannte und gewaschene Gans in portionierte Stücke und geben sie in einen Behälter.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zum Fleisch geben.
3. Mit einer Reibe die Schale von der Zitrone entfernen und in Scheiben schneiden. Wir legen es ins Geschirr.
4. Gießen Sie Soja und Süß-Sauer-Saucen auf das Fleisch, mischen Sie alles gründlich.
5. Wir verschließen den Behälter mit Frischhaltefolie und stellen ihn für 6 Stunden in den Kühlschrank.
6. Decken Sie das Backblech mit Folie ab. Das marinierte Fleisch in einen Bräter geben und bei 160 °C zwei Stunden backen.

Geflügel kann je nach Leistung des Ofens unterschiedlich garen. Daher ist es wichtig, eine halbe Stunde vor Ablauf des Timers die Bereitschaft zu überprüfen.

Gans gefüllt mit Champignons, Buchweizen und Äpfeln

Nach dem Garen des Fleisches ist es sehr praktisch, sich sofort um die Beilage zu kümmern. Porridge nimmt Fett und Marinade auf und wird zu einem separaten, nicht weniger leckeren Gericht, das denjenigen serviert werden kann, die Angst haben, Geflügel zu probieren.

Zutaten:

• Gans - 3 kg;
• rotwein - 1 EL;
• getrocknete Pilze - 20 Stk.;
• Äpfel - 0,5 kg;
• zwiebeln - 2 Stück;
• karotten - 1 stück.;
• Petersilienwurzel - klein;
• salz - 2 EL. ich.;
• butter - 50 g;
• Buchweizen - 1 Glas (140 g);
• Kreuzkümmel - 1 EL. ich.;
• thymian - 1 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;
• Sonnenblumenöl - 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Wir mischen Gewürze und Kräuter in einem separaten Behälter. Wir bedecken die Arbeitsfläche mit Wachstuch und legen den Vogel darauf. Die Karkasse mit Salz einreiben und dann außen und innen würzen.
2. Wir stechen mit einem scharfen Messer an der Stelle des Filets und des Schinkens in die Haut ein, ohne das Fleisch zu berühren. Halten Sie dazu das Messer parallel zur Oberfläche.
3. Gießen Sie den Wein in die Gans, sodass er die Rippenwände bedeckt.
4. Wir legen den Hals unten in eine enge Plastiktüte und gießen den Rest des Weins nach draußen. Wir drehen es langsam mehrmals um, damit sich die Flüssigkeit gleichmäßig auf dem Kadaver verteilt.
5. Wenn das Alter der zum Garen im Ofen gekauften Gans bekannt ist und sie nicht älter als 6 Monate ist, stellen Sie sie 1,5-2 Tage in den Kühlschrank. Den alten marinieren wir nach diesem Rezept 3-4 Tage, damit das Fleisch auf jeden Fall weich und saftig wird.
6. Nehmen Sie den Vogel aus dem Beutel und lassen Sie die Haut trocknen. Dazu lassen wir es in einem Becken oder auf einem Gitter in einem gut belüfteten Bereich.
7. Hackfleisch kochen. Die getrockneten Pilze in eine Schüssel geben und 2-3 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Wir lassen das Wasser ab und waschen jeden Pilz separat unter offenem Wasserhahn von Staub und Schmutz.
8. Wir verschieben das Werkstück in einen Kessel oder eine Pfanne. Mit Wasser auffüllen, so dass die Menge 1:1 der Menge des Buchweizens entspricht.
9. Ganze geschälte Karotten und 1 Zwiebel, halbierte Petersilie und 1 TL. Salz ohne Rutsche. Wir mischen.
10. Bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel 1 bis 1,5 Stunden garen.
11. Wir werfen die Pilze in ein Sieb und nehmen das Gemüse heraus. Etwas abkühlen lassen.
12. Die Champignons in dünne Streifen schneiden und in den Kessel geben. Fügen Sie die Brühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen.
13. Wir legen den Buchweizen und kochen bis er weich ist. Butter hinzufügen und 7 Minuten ruhen lassen. Wir mischen.
14. Wir putzen und hacken die zweite Zwiebel so fein wie möglich.
15. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel 10 Minuten anbraten, dabei regelmäßig umrühren. Mit Buchweizen mischen.
16. Wir legen das Hackfleisch in die Gans und verschließen sie mit Spießen.
17. Decken Sie das Backblech mit Folie ab und gießen Sie 1 EL darüber. l. Wasser. Legen Sie die Gans in die Mitte und entlang der Ränder der frisch gewaschenen Äpfel.
18. Mit einem zweiten Blatt Alufolie abdecken und in den Ecken kleine Löcher lassen, damit beim Backen Dampf durch sie entweichen kann.
19. Wir stellen den Modus auf 220 ° C ein und stellen die Gans so ein, dass sie sich 10 Minuten bei dieser Temperatur aufwärmt. Auf 160 °C reduzieren und eine halbe Stunde ruhen lassen. Wir reduzieren auf 140 ° C und backen die junge Gans noch 1 Stunde und die alte 2 Stunden.
20. Entfernen Sie die Folie und entfernen Sie die Äpfel. Die Brust auf den Kopf stellen und bei einer Temperatur von 150-160 °C eine Stunde bis eine halbe Stunde backen, bis eine schöne Kruste entsteht.
21. Ist die Gans noch nicht ganz jung, gibt es noch einen weiteren Trick, um das Fleisch weicher zu machen. Dazu sollten Sie vor dem Marinieren von jeder Seite 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.

Um ein Rezeptgericht wirklich lecker zu machen, müssen Sie nicht nur eine junge Gans im Ofen backen, sondern auch sorgfältig für den Gebrauch vorbereiten. Das Fleisch wird weich und saftig und es entsteht kein unangenehmer Nachgeschmack, wenn Sie die Talgdrüsen, das gesamte Innere, die Federn entfernen und die Gliedmaßen des Vogels abschneiden. Nur durch sorgfältige Zubereitung wird zähes, duftendes Fleisch zu einer exquisiten Delikatesse.