Rezept für Alexandria Osterkuchen mit gebackener Milch

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 17:40

• Kategorie:

  Bäckerei

• Kochzeit:

  1 Stunde

Zutaten

• Milch
• Eier
• Butter
• Hefe
• Zucker
• Mehl
• Cognac
• Vanillezucker
• Rosine
• Salz

Bemalte Eier und Gebäck sind die Hauptattraktionen der festlichen Tafel für einen strahlenden Frühlingsurlaub. Viele Jahre haben unsere Großmütter Alexandria-Kuchen mit gebackener Milch gebacken. Das schrittweise Backen mit einem Foto hat einen unglaublichen Geschmack und ein unglaubliches Aroma.

Die einfachste Möglichkeit

Aus der deklarierten Produktnorm werden 4-5 Kuchen erhalten. Daher können Sie den Betrag nach Belieben nach oben oder unten anpassen.

Zutaten für den Teig:

• gebackene Milch - 1 l;
• Kristallzucker - 1 kg;
• butter - 500 g;
• hühnereier - 10 Stk.;
• Eigelb - 3 Stk.;
• hefe (frisch) - 150 g.

Für den Test:

• weizenmehl - 2 kg;
• Cognac (kann durch Rum ersetzt werden) - 2 EL. ich.;
• Vanillezucker - 3 Beutel;
• Rosinen - 200 g;
• Salz - 1 TL

Vorbereitung:

• Der Einfachheit halber bereiten wir alle Produkte im Voraus so vor, dass sie zur Hand sind. Wir beginnen mit Milch - erhitzen Sie sie auf 30 ° C, lösen Sie Hefe darin auf.
• In einer Schüssel 7 Eier und 3 Eigelb schlagen, Butter hinzufügen, in kleine Stücke schneiden. Wir führen Zucker und Milch-Hefe-Gemisch ein.

• Leicht mischen. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, über Nacht auf dem Tisch stehen lassen.
• Am Morgen kehren wir zur Zubereitung des Teigs zurück. Rosinen in den passenden Teig geben (wenn Sie möchten, können Sie kandierte Früchte hinzufügen), Alkohol einfüllen, salzen, Vanillezucker hinzufügen.

Mehl direkt in den Teig sieben, in kleinen Portionen untermischen. Die Konsistenz der Masse sollte etwas dicker sein als bei den Pfannkuchen. Wenn der Teig nicht von der Hand rollt, ist alles richtig gemacht

Den gebackenen Milchteig für den alexandrinischen Osterkuchen nach dem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto mit Folie abdecken und anderthalb Stunden gehen lassen. Während dieser Zeit verdoppelt sich das Volumen der Masse

Die Formen leicht mit Gemüse oder Butter einfetten. Wir füllen 1/3 mit Teig. Wir lassen es 15 Minuten "ruhen" und schicken es dann 40-45 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. Wir überprüfen die Bereitschaft der Kuchen mit einem Holzspieß oder einem Zahnstocher. Wir durchstechen das Gebäck, wenn der Stick sauber ist - es ist Zeit, die Backwaren aus dem Ofen zu nehmen

• Wir nehmen es vorsichtig aus den Formen, lassen es auf dem Rost, bis es vollständig abgekühlt ist. Zum Schluss die Torten nach Belieben dekorieren. Einfach mit Puderzucker bestreuen oder die Spitzen glasieren.
• Leckere Leckereien stehen zum Servieren bereit, guten Appetit.

Mit Goji-Beeren

Diese Früchte sind reich an B-Vitaminen (B 6, B1, B12). Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung Carotin und Vitamin C. Daher sind Kuchen nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Zutaten:

• Kristallzucker - 500 g;
• hühnereier - 5 Stk.;
• gebackene Milch - 450 ml;
• eigelb - 2 Stück;
• butter - 250 g;
• frische Hefe - 75 g;
• salz - 0,5 TL;
• Rosinen - 100 g;
• Goji-Beeren (wenn sie nicht da sind, eignen sich kandierte Früchte) - 25 g;
• cognac - 2 EL. ich.;
• Vanillin - 1 g;
• Weizenmehl - 1,5 kg.

Vorbereitung:

Abends beginnen wir mit der kulinarischen Aktion, denn der Teig braucht Zeit zum Aufgehen. Es wird die ganze Nacht dauern. Zucker in auf Zimmertemperatur erwärmte Milch gießen, Hefe zerbröseln und etwas aufgehen lassen

Währenddessen die Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen. Wir kombinieren die resultierende Masse mit dem Teig. Fügen Sie weiche Butterstücke hinzu. Alles mit einem Spatel leicht umrühren, abdecken und 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen

3 Eier in Eiweiß und Eigelb teilen - das letzte in den Teig treiben. Wir legen die Eichhörnchen beiseite, sie passen zum Glasieren. Die restlichen Zutaten zum Teig geben (Salz, gesiebtes Mehl, Brandy und Vanillin). Vorsichtig mischen und beiseite stellen

Wir waschen die Rosinen, dämpfen 10 Minuten in kochendem Wasser. Gleichzeitig mit den Goji-Beeren in den Teig geben, nochmals mit einem Spatel zur gleichmäßigen Verteilung mischen

• Wir kneten den Teig, idealerweise sollte er eine zähflüssige Konsistenz haben. Daher fetten wir unsere Hände regelmäßig mit Sonnenblumenöl ein.
• Decken Sie den Kuchen leer und lassen Sie ihn anderthalb Stunden stehen. Dann legen wir uns auf die Formen und füllen sie nicht bis zum Rand. Während des Backvorgangs nimmt das Volumen des Teigs erheblich zu.

• Wir schicken es für 25-30 Minuten in einen auf 160 ° C vorgeheizten Ofen. Dann erhöhen wir die Heizung auf 180 ° С. Sobald das Gebäck gebräunt ist, herausnehmen.
• Wir nehmen alexandrinische Osterkuchen mit gebackener Milch heraus, die nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto zubereitet werden, und legen sie vorsichtig auf ein Fass. Dann decken wir es mit einem Handtuch ab, drehen es regelmäßig um und lassen es vollständig abkühlen.

Zur Dekoration verwenden wir alles, was unser Herz begehrt – Glasur, Puderzucker oder Zuckerstreusel.

Mit der Zugabe von Cahors

Nur noch ein bisschen bis Ostern. Es ist Zeit, sich für ein Rezept für einen festlichen Kuchen zu entscheiden. Um es lecker und weich zu machen, ist es besser, es am Vortag zu backen.

Zutaten:

• mehl - 1, 3 kg;
• gebackene Milch - 0,5 l.;
• eier (ganz) - 5 Stk. + 2 (Sie brauchen nur Eigelb);
• butter - 250 g;
• "Live" Hefe - 75 g;
• Kristallzucker - 0,5 kg;
• Cahors - 2 EL. ich.;
• Vanillin oder Vanillezucker - 2 Beutel;
• rosinen und kandierte Früchte - 250 g;
• Salz - 0,5 TL

Vorbereitung:

In einer Schüssel 5 Eier mit zwei Eigelb und Zucker schlagen. Decken Sie die Eichhörnchen ab, legen Sie sie in die Kälte und machen Sie später die Glasur daraus

• Hefe in leicht erwärmter Milch auflösen. Um möglichst wenige Klumpen zu erhalten, kneten Sie diese zuerst mit einer Gabel. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten ziehen.
• Die Butter im Wasserbad schmelzen, in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eimasse gießen.

Auf die gleiche Weise die in Milch aufgelöste Hefe einfüllen. Der Teig ist fertig, lassen Sie ihn 8-12 Stunden warm. Wenn am Abend gemacht, dann für die ganze Nacht

• Wir waschen die getrockneten Früchte, füllen sie mit heißem gekochtem Wasser. 20 Minuten reichen aus, damit sie weich werden und quellen. Wir lassen das Wasser ab und trocknen es auf einem Papiertuch.
• Da aus der angegebenen Anzahl von Komponenten ziemlich viel Teig gewonnen wird, nehmen wir ein großes Becken. Den Teig ausgießen, salzen, das gesiebte Mehl nach und nach hinzufügen und zuerst mit einem Spatel, dann mit den Händen kneten.
• Die Hälfte des Mehls hinzufügen, Vanillezucker und Cahors hinzufügen. Dank des Weines ist das Gebäck fluffig und luftig.

• Die Rosinen mit den kandierten Früchten dazugeben, für eine gleichmäßige Verteilung noch einmal mischen und das restliche Mehl in Teilen dazugeben.
• Um den Teig aufgehen zu lassen, lasse ihn mit Frischhaltefolie abgedeckt 2 Stunden warm.
• Die Auflaufformen einfetten (wenn nicht vorhanden, können Sie Konservendosen aus Erbsen, Mais usw. verwenden) mit Öl einfetten. 1/3 mit Teig füllen, mit Papierservietten abdecken, eine Stunde gehen lassen. Dann in einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben. Die Backzeit des Produkts hängt von den Eigenschaften des Ofens und der Größe der Formen ab. In einer Stunde ist das Backen definitiv fertig.

Wir nehmen alexandrinische Kuchen mit gebackener Milch heraus, die nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto zubereitet werden, warten, bis sie vollständig abgekühlt sind, und dekorieren nach unseren Geschmacksvorlieben

Mit der Zugabe von Würze

Auf diese Weise zubereitete Osterkuchen werden sicherlich ihren rechtmäßigen Platz auf der festlichen Tafel einnehmen und schnell gegessen werden.

Zutaten für den Teig:

• butter - 125 g;
• ganze Eier - 2 Stk. + 1 Eigelb;
• gebackene Milch - 240 ml;
• Kristallzucker - 230 g;
• frische Hefe - 35 g.

Für Hefeteig:

• weizenmehl (Premium) - 600 g;
• Rosinen - 100 g;
• salz - eine Prise;
• Vanillin - an der Messerspitze;
• Schale von Zitrusfrüchten (Zitrone oder Orange).

Für Glasur:

• Eiweiß - 1 Stück.;
• Puderzucker - 150 g;
• Süßwaren bestreuen.

Vorbereitung:

• Damit die Hefe den gewünschten Zustand erreicht, bereiten wir den Teig abends zu, da er die ganze Nacht stehen muss.
• Mahlen Sie ein paar ganze Eier + 1 Eigelb in einem geeigneten Behälter mit Zucker, bis sich die Hauptkomponente vollständig aufgelöst hat, und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen. Bitte beachte: Wir stellen das Protein für eine Weile in den Kühlschrank. Sie benötigen es später für die Glasur.

• Öl in eine Schüssel mit Eiern geben und um die Verarbeitung zu erleichtern, nehmen wir das Produkt vorher aus dem Kühlschrank. Es wird weicher, wenn es sich bei Raumtemperatur erwärmt.
• Wir erhitzen die gebackene Milch auf 30 ° C, lösen die gepresste Hefe darin auf. Die resultierende Mischung mit Eiern, Butter und Zucker in eine Schüssel geben. Umrühren, damit es nicht austrocknet, mit Folie abdecken, über Nacht warm lassen.

• Am Morgen setzen wir den Prozess fort. Das Mehl sieben, am besten mehrmals. Portionsweise gießen, Salz, Vanillin hinzufügen. Wir mischen.
• Wir waschen und dämpfen die Rosinen, mahlen die Zitronenschale auf einer Reibe, fügen alles zusammen zum fast fertigen Teig, mischen gründlich.

• Da der Teig eine weichere Konsistenz hat, fetten Sie ihn vor dem Kneten der Hände mit Sonnenblumenöl ein.
• Wir lassen den Rohling zum Backen in einer mit Folie bedeckten Schüssel eine Stunde lang gären.
• Sobald es deutlich an Volumen zunimmt, kneten wir den Teig und legen ihn in mit Gemüse oder vorzugsweise Butter vorgefettete Förmchen aus.

• Wir folgen einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto von Anfang bis Ende, also lassen wir die zukünftigen alexandrinischen Osterkuchen in gebackener Milch eine Stunde lang an einem warmen Ort gehen. Dann schicken wir den auf 180 ° vorgeheizten Ofen für eine halbe Stunde auf die mittlere Stufe. Hitze auf 160° reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
• Wir überprüfen die Bereitschaft auf die alte Weise - mit einem Zahnstocher. Wir durchstechen das Produkt, nehmen es heraus. Wenn der Spieß sauber ist, entfernen Sie die Backwaren. Wir nehmen es aus den Formen, legen es vorsichtig auf die Seite und lassen es unter dem Handtuch.

• Es ist Zeit, das Sahnehäubchen zu machen. Mahlen Sie dazu die Proteine mit Puderzucker zu einer dicken weißen Masse. Damit es nicht nachdunkelt, etwas frisch gepressten Zitronensaft einfüllen, mischen.
• Die Oberseite der noch warmen Kuchen mit frisch gekochtem Zuckerguss bedecken. Nach Belieben mit Süßwarenstreuseln bestreuen.
• Wir geben die Backzeit zum "Reifen" und Durchziehen (5-6 Stunden ist dafür mehr als ausreichend) und servieren. Osterkuchen sind sehr aromatisch und lecker. Schön ist auch, dass sie ihre Form perfekt behalten und nicht bröckeln.

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse beim Backen eines Markenkuchens. Jedes Rezept kann nach persönlichen Geschmacksvorlieben modifiziert werden. Die Hauptsache ist, den Prozess mit Liebe im Herzen und hellen Gedanken im Kopf anzugehen. Alles gut.