Die beste Glasur für Kuchen, die nicht bröckelt oder klebt

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 17:40

• Kategorie:

  Nachtisch

• Kochzeit:

  20 Minuten

Zutaten

• Proteine
• Salz
• Puderzucker

Glasur verleiht Osterkuchen einen besonderen festlichen Look, der auch eine gute Grundlage für Zuckerdekorationen, Streusel und Malereien ist. Wir bieten mehrere Rezepte für "schneeweiße Hüte", die nicht kleben oder bröckeln.

Geheimnisse der Herstellung von Zuckerguss für Kuchen

Der Zuckerguss für Osterkuchen kann mit verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt werden, hängt jedoch stark von der Qualität der Produkte ab.

1. Für Zuckerguss können Sie nicht nur Zucker, sondern auch Puderzucker verwenden. Bei der Auswahl ist es wichtig, auf die Haltbarkeit sowie auf seine Brüchigkeit zu achten. Wenn das Pulver Klumpen enthält, wurde das Produkt falsch gelagert. Vor der Verwendung muss das Pulver gesiebt werden, es wird wie Mehl mit Sauerstoff gesättigt, „aufgeschüttelt“und leicht mit anderen Zutaten vermischt.
2. Einige Glasurrezepte beinhalten die Zugabe von rohen Eiern oder besser gesagt Eiweiß. Wie Sie wissen, kann sich ein abgestandenes Produkt negativ auf die Gesundheit auswirken. Wenn Sie sich also über die Qualität der Eier nicht sicher sind, ist es besser, ein anderes Rezept zu wählen. Aber wenn Sie wirklich genau die Proteinglasur herstellen möchten, dann können Sie Trockenprotein kaufen, das sogar von professionellen Konditoren verwendet wird.
3. Kein Rezept ist komplett ohne Zitronensäure oder Saft. Ein solches Produkt ist für den Geschmack nicht wichtig, es wirkt als Konservierungsmittel. Darüber hinaus ist es die Verwendung von Säure, die die Beschichtung glänzend und glänzend macht.
4. Wenn die Glasur bröckelt, ist es besser, einem Rezept auf Basis von Gelatine oder Agar-Agar den Vorzug zu geben. Mit einem dieser Inhaltsstoffe wird die Beschichtung fester und reißt nicht.
5. Zusätzlich zu den Hauptkomponenten können Sie weitere für Geschmack und interessante Farbe hinzufügen. Zum Beispiel Fruchtsäfte, Pürees, verschiedene Farben und schwarze oder weiße Schokolade.

Wenn Sie hochwertige Zutaten verwenden und sich an das Rezept halten, wird die Glasur gleichmäßig, glatt, glänzend und lässt sich leicht auf der Oberseite des Kuchens verteilen.

Proteinglasur

Die ideale Dekoration für Osterkuchen ist die Eiweißglasur. Es klebt nicht, bröckelt nicht, es wird schön und lecker. Das Rezept verwendet rohe Proteine, daher ist es wichtig, auf die Qualität des Produkts zu achten.

Zutaten:

• 1 Protein;
• eine Prise Salz;
• 500g Puderzucker.

Vorbereitung:

Sie benötigen Eiweiß von einem großen Ei. Wenn die Eier klein sind, verwenden Sie zwei Eichhörnchen

Salz und die Hälfte des Puderzuckers zum Protein geben, schlagen

Sobald das Protein das Pulver aufgenommen hat, gießen Sie den Rest der zerkleinerten Kristallzuckerkristalle aus und schlagen Sie 5-7 Minuten lang. Die Glasur sollte schneeweiß und dickflüssig werden

Manche Hausfrauen verwechseln Zuckerguss mit Fondant. Die Glasur ist immer dicht, glänzend und trocknet schnell. Und der Fondant ist matt und muss nicht austrocknen

Auf Gelatine

Wenn Sie den Geschmack von Eiern nicht mögen, können Sie Zuckerguss mit Gelatine für Kuchen herstellen. Eine solche Beschichtung klebt auch nicht, zerbröckelt nicht beim Schneiden von Gebäck, sie wird lecker und schneeweiß.

Zutaten:

• 1 Teelöffel Gelatine;
• 6 EL. l. Wasser;
• 180 g Zucker;
• 1 Teelöffel Zitronensaft.

Vorbereitung:

Gießen Sie Gelatine in eine Schüssel, gießen Sie 2 EL hinein. Esslöffel Wasser und 15-20 Minuten quellen lassen

Wir schicken das restliche Wasser zusammen mit dem Zucker in eine Schöpfkelle, stellen es auf das Feuer und kochen den Sirup, bis er kocht, der Zucker sollte sich vollständig auflösen

Fügen Sie die gequollene Gelatine zum Sirup hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer bis zur gewünschten Dicke. Während des Schlagens Zitronensaft einfüllen

Sie sollten der Glasur unbedingt Zitronensaft oder Säure hinzufügen, da es ohne eine solche Zutat sehr schwierig ist, einen glänzenden und glänzenden Überzug für Kuchen zu erzielen

Glasur "Vogelmilch"

Wir bieten eine weitere Variante der Glasur für Kuchen auf Eichhörnchen an, die nicht nur nicht bröckelt und nicht klebt, sondern auch nach dem bekannten Dessert "Vogelmilch" schmeckt.

Zutaten:

• 1 Eiweiß;
• 125 g Zucker;
• eine Prise Vanillin;
• eine Prise Salz;
• 5 g Agar-Agar;
• 70 ml Wasser (für Sirup);
• 20 ml Wasser (für Agar-Agar).

Vorbereitung:

Mischen Sie Agar-Agar mit Wasser in einer separaten Schüssel

Für Zuckersirup Zucker, Vanillin in einen Topf geben und Wasser einfüllen. Sirup kochen

Nach dem Kochen den Sirup 5-7 Minuten kochen lassen. Sobald große Blasen auf der Oberfläche erscheinen, Agar-Agar hinzufügen, unter ständigem Rühren weitere 1 Minute kochen lassen

• Das Protein aus einem großen Ei mit einem Gewicht von etwa 40 g in eine Schüssel geben, salzen und zu starken Spitzen schlagen.
• Gießen Sie nun heißen Agar-Agar-Sirup in das Eiweiß und schlagen Sie es.

Diese Glasur sollte verwendet werden, um die Kuchen zu dekorieren, solange sie noch warm sind, damit sie bei sinkender Temperatur zu fest werden. Damit die Glasur nicht vorzeitig gefriert, nehmen Sie einen Topf mit heißem Wasser und stellen Sie einen Behälter mit Glasur darauf

Vanillepudding-Glasur

Ohne Protein können Sie mit Milchpulver einen weiteren Zuckerguss für Kuchen herstellen. Es ist sehr einfach zubereitet, klebt nicht, bröckelt nicht und ist geschmacklich vergleichbar mit Vanillesoße.

Zutaten:

• 100 g Milchpulver;
• 120 ml Kondensmilch;
• 6-8 Tropfen Zitronensaft.

Vorbereitung:

Gießen Sie Milchpulver in eine Schüssel und gießen Sie Kondensmilch ein, beginnen Sie mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen

Dann Zitrussaft dazugeben und alles noch einmal gut verrühren

Wir tragen die Glasur auf den Kuchen auf, formen einen schönen Hut und nach 2-3 Stunden wird die Beschichtung vollständig aushärten

Die Glasur wird nur auf die bereits abgekühlten Kuchen aufgetragen, da heißes Backen zu einer schnelleren Trocknung der Beschichtung führt

Zuckerguss aus weißer Schokolade

Das Sahnehäubchen auf Puderzucker und weißer Schokolade wird sicherlich alle Fans von etwas wahnsinnig leckerer Dekoration ansprechen.

Eine solche Glasur klebt oder zerbröckelt nicht, während sie wie eine echte Creme ausfällt, sodass sie nicht nur zum Dekorieren von Kuchen, sondern auch für andere Desserts verwendet werden kann.

Zutaten:

• 100 g weiße Schokolade;
• 100 g Puderzucker;
• 0,5 Tassen saure Sahne;
• 100g Butter.

Vorbereitung:

Die weiße Schokolade in Stücke brechen, in eine Schüssel geben und ins Dampfbad geben

Fügen Sie der fast geschmolzenen Schokolade Butter hinzu und rühren Sie sie ohne sie vom Herd zu nehmen, bis sich die Produkte vollständig aufgelöst haben

• Nun den Puderzucker dazugeben und alles weiterkneten.
• Sobald die Masse vollständig homogen ist, aus dem Dampfbad nehmen.
• Zum Schluss Sauerrahm in die Mischung geben und mit einem Schneebesen oder Mixer glatt und schaumig schlagen.

Es ist nicht schwer, eine solche Glasur zu erhalten, es ist wichtig, die Schokolade im Dampfbad mit Pulver und Butter nur unter ständigem Rühren zu schmelzen.

Glasur auf trockenem Protein

Ohne Gelatine können Sie die Glasur auf trockenem Eiweiß herstellen. Diese Zutat wird von Konditoren verwendet, um Baisers, Soufflés, Marshmallows und Glasuren zum Dekorieren von Kuchen oder anderen Backwaren herzustellen. Die Glasur erweist sich als schön, glänzend, sie bröckelt oder klebt nicht.

Albumin-Trockenprotein und Albumin sind im Handel erhältlich. Das Rezept verwendet genau Albufix, das Vanillin enthält.

Zutaten:

• 5 g trockenes Eiweiß;
• 35 ml Wasser;
• 165 g Puderzucker;
• 5-6 Tropfen Zitronensäure.

Vorbereitung:

Zunächst weichen wir das trockene Protein ein, füllen es dazu mit Wasser bei Raumtemperatur, mischen und lassen es 25-30 Minuten stehen

Das in Wasser gelöste Protein durch ein Sieb in das Dickicht gießen, den Mixer einschalten und Puderzucker portionsweise hinzufügen, bei niedriger Geschwindigkeit schlagen

Sobald das gesamte Pulver eingegossen ist, Zitronensaft hinzufügen und weitere 5 Minuten schlagen

Wenn die Glasur zu dick ist, fügen Sie Wasser hinzu, und wenn sie flüssig ist, fügen Sie Puderzucker hinzu. Die Vorteile der Verwendung von Proteinpulver bestehen darin, dass das Salmonellenrisiko eliminiert wird. Ein solches Produkt hat eine lange Haltbarkeit und kann zur Herstellung anderer Süßwarenprodukte verwendet werden.

Schokoladenüberzug

Konditoren kamen nicht an den Fans des Schokoladenbackens vorbei, so dass Sie heute Kuchen mit Schokoladengeschmack backen und Schokoladenglasur zubereiten können, um sie zu dekorieren.

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Zutaten:

• 160 g Puderzucker;
• 20 g Kakao;
• 1 Eiweiß;
• 2 TL Zitronensäure.

Vorbereitung:

Kakao mit Puderzucker in eine Schüssel geben und das Eiweiß einfüllen, das Zimmertemperatur haben sollte. Rühren, bis es glatt ist

• Nun den Zitrussaft dazugießen und leicht schaumig schlagen.
• Wer Kakao nicht mag, kann 100 g dunkle Schokolade nehmen und im Wasserbad schmelzen. Nach dem Einrühren 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl, nur geruchlos. Das Ergebnis ist ein glatter und glänzender Schokoladenüberzug.

Es ist sehr einfach, Zuckerguss für Kuchen herzustellen, die nicht kleben und zerbröckeln. Eine Vielzahl von Rezepten ermöglicht es Ihnen, Schmuck mit unterschiedlichen Geschmäckern zu erhalten.