Pilzkaviar aus gekochten Pilzen

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 17:40

• Kategorie:

  Rohlinge für den Winter

• Kochzeit:

  1 Stunde

Zutaten

• Pilze
• Zwiebel
• Karotte
• Essig
• Pflanzenfett
• Lorbeerblätter
• Salz Pfeffer

Pilzkaviar ist ein köstlicher Snack, der aus jedem gekochten Waldpilz hergestellt werden kann, einschließlich mehrerer Arten gleichzeitig. Dank des einfachsten Rezepts kann Pilzkaviar als eigenständiges Gericht serviert oder als Füllung für einen Kuchen oder Auflauf verwendet werden.

Pilzkaviar mit Zwiebeln und Karotten

Pilzkaviar aus gekochten Pilzen ist ein Rezept für die köstlichste Vorspeise, die auf einem festlichen Tisch serviert werden kann. Kaviar kann für den Winter in Gläser gerollt werden oder sofort ein herzhaftes Gericht genießen.

Zutaten:

• 1 kg Waldpilze;
• 250 g Zwiebeln;
• 250 g Karotten;
• 1/3 TL Essigessenz;
• 50-70 ml Pflanzenöl;
• 3-4 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 2 Lorbeerblätter;
• schwarzer oder weißer Pfeffer nach Geschmack;
• 1 Esslöffel. l. Salz.

Vorbereitung:

Zuallererst werden Waldpilze gut von Schutt und Schmutz gereinigt und dann unter Wasser gewaschen

• Die Champignons zusammen mit den Lorbeerblättern in einen Topf geben, mit Eiswasser auffüllen und 20-25 Minuten kochen lassen. Sobald alle Pilze auf den Boden der Pfanne gesunken sind, bedeutet dies, dass sie gekocht sind.
• Gekochte Pilze in ein Sieb gießen, mit Wasser abspülen und warten, bis die gesamte Flüssigkeit aus ihnen abgelaufen ist.

Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel in Würfel schneiden und die Karotten reiben. Gemüsescheiben mit heißem Öl in eine Pfanne geben und braten, bis sie weich sind

Nach den Pilzen und verkochten Zwiebeln mit Karotten durch einen Fleischwolf oder in einen Mixer drehen, zum Feuer zurückkehren, mit Salz und Pfeffer bestreuen, den Essig ausgießen, umrühren und 30 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen

Sobald die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist, geben wir den Kaviar in saubere, sterile Gläser, bedecken ihn mit Deckeln und sterilisieren ihn im Ofen oder in einem normalen Topf mit Wasser

Ein Glas mit einem Volumen von 0,5 Litern dauert 30 Minuten, für 1 Liter - 1 Stunde

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Jetzt rollen wir die Pilzvorspeise auf, isolieren sie und bringen sie nach dem Abkühlen zur Lagerung. Wir lagern ein im Winter geöffnetes Glas Kaviar an einem kühlen Ort nicht länger als 5 Tage.

Pilzkaviar mit Zwiebeln, Karotten und Knoblauch

Heute gibt es mehrere Möglichkeiten für gekochten Pilzkaviar, und die Auswahl des leckersten Rezepts ist ziemlich schwierig. So bereiten viele Hausfrauen eine Pilzvorspeise mit Knoblauch zu, die dem Gericht einen pikanten Geschmack verleiht.

Zutaten:

• 1 kg Pilze;
• 3 Karotten;
• 3 Zwiebeln;
• 5 Knoblauchzehen;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 100 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung:

Zu Beginn sortieren wir die Pilze von Schmutz, reinigen sie von Schmutz, spülen und kochen 25-30 Minuten lang

• Zu diesem Zeitpunkt geben wir die geschälten Karotten durch einen Fleischwolf und braten sie in einer Pfanne mit Butter weich.

• 

• Wir schälen auch die Zwiebel, drehen sie in einem Fleischwolf und braten, bis sie transparent sind.

Jetzt schicken wir Pilze zum Fleischwolf, drehen und braten auch, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist

Dann die Champignons, Zwiebeln und Karotten in die Feuerschale geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen, mischen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen

Wenn die Vorspeise für den Winter vorbereitet ist, fügen Sie einige Minuten vor dem Ende des Schmorens gepresste Knoblauchzehen hinzu. Wenn Kaviar zum Abendessen bestimmt ist, ist es besser, vor dem Servieren ein würziges Gemüse in eine Vorspeise zu geben

Den vorbereiteten heißen Kaviar abkühlen lassen, mit Knoblauch würzen und servieren. Oder wir geben es in vorgedämpfte Gläser, füllen es mit heißem Öl, rollen es auf, kühlen es unter einer Decke ab und lagern es dann an einem kühlen Ort.

Pilzkaviar aus Pfifferlingen ohne Sterilisation

Viele Hausfrauen behaupten, dass der köstlichste Pilzkaviar aus gekochten Pfifferlingen gewonnen wird. Natürlich kann aus allen Pilzen eine Vorspeise gemacht werden, aber wenn Sie es geschafft haben, genau Pfifferlinge zu sammeln, sollten Sie diese Variante eines Pilzgerichts probieren. Zutaten:

• 1,5 kg Pfifferlinge;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• 1 Knoblauchzehe;
• 5-6 Pimenterbsen;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer (rot);
• 3-5 Nelkenknospen;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel. l. Salz.

Vorbereitung:

Wir sortieren die Pilze aus, spülen sie gut aus und kochen sie 30-40 Minuten in Wasser unter Zugabe von Salz, Piment und Lorbeerblatt

Zu diesem Zeitpunkt Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schälen, Gemüse hacken

Die gekochten Champignons auf ein Sieb geben, abspülen und, sobald die Flüssigkeit aus ihnen herausgelaufen ist, in einem Mixer oder in einem Fleischwolf mahlen

In einer Pfanne mit heißem Öl die Zwiebeln und Karotten goldbraun braten und dann zusammen mit der gedrehten Pilzmasse in die Pfanne geben

Öl einfüllen, umrühren und anzünden, unter ständigem Rühren 40 Minuten köcheln lassen

Zum Schluss Paprika, Knoblauch und etwas Salz dazugeben, nochmals mischen und den Kaviar weitere 5-10 Minuten brennen lassen

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Den fertigen Snack schicken wir direkt heiß in sterile Gläser, rollen ihn auf und legen ihn unter die Decke. Waldpilze können gekocht und eingefroren werden und im Winter auch mit Gemüse gedünstet werden.

Pilzkaviar mit Tomatenmark

Wenn es nicht möglich war, Waldpilze zu sammeln, kann der köstlichste Pilzkaviar aus gekochten Gewächshauspilzen hergestellt werden. Natürlich können Sie auch normale Champignons nehmen, jedoch sollten Sie auf das Rezept für einen Austernpilz-Snack achten.

Aus irgendeinem Grund kochen viele Hausfrauen solche Pilze nicht wirklich gerne - und das völlig umsonst. Schließlich sind Austernpilze reich an Eiweiß, Kalzium, Eisen, Jod und sogar einem so seltenen Vitamin wie D2.

Zutaten:

• 2 kg Austernpilze;
• 3 Zwiebeln;
• 3-4 EL. l. Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 1 Nelkenknospe;
• 3-4 Erbsen Piment;
• 1-2 EL. l. Tomatenmark;
• 1-2 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

Wir putzen die Pilze, spülen und kochen 20 Minuten lang, am Ende fügen Sie das Lorbeerblatt zusammen mit Nelken und Piment hinzu

Die Gewürze verleihen dem Kaviar einen interessanten Geschmack. Nach dem Austernpilz auf ein Sieb gießen und zum Fleischwolf geben, auf einem großen Rost drehen

Die Zwiebel in Würfel schneiden und in einer Pfanne unter Zugabe von Öl glasig braten

Die Pilzmasse und die verkochten Zwiebeln in einen Topf geben, Tomatenmark einfüllen, Öl einfüllen, Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, umrühren und 15 Minuten lang anzünden

Wenn der Kaviar zu brennen beginnt, fügen Sie mehr Öl hinzu

Wir füllen die vorbereiteten sterilen Gläser mit einem köstlichen Pilzsnack und lagern nach dem Abkühlen unter einer Decke an einem kühlen Ort.

Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen

Wenn Sie wirklich Pilzkaviar aus Waldpilzen probieren möchten, aber keine frischen finden konnten, sollten Sie sich nicht aufregen. Es gibt ein Rezept für einen getrockneten Pilzsnack. Ebenso schmackhaft und aromatisch entpuppt sich der Kaviar. Zutaten:

• 1, 5 Tassen getrocknete Pilze (Wald);
• 1 Zwiebel;
• 1 Esslöffel. l. Pflanzenöl;
• 2 Prisen Salz;
• 1-2 Prisen aromatische Kräuter.

Vorbereitung:

Die getrockneten Pilze in eine Schüssel geben und einige Stunden in kaltem Wasser einweichen

Danach das dunkle Wasser abgießen, mit sauberem Wasser füllen und 1 Stunde in Brand setzen

Dann gießen wir die Pilze auf ein Sieb, und die Brühe kann nicht ausgegossen werden, sondern als Grundlage für eine köstliche und aromatische Pilzsuppe verwendet werden

Zwiebel raspeln und in Öl glasig dünsten, Zwiebelgemüse leicht salzen und mit Kräutern bestreuen

Nun die Champignons mit Zwiebeln mischen und in einem Mixer oder in einem herkömmlichen Fleischwolf drehen

Das ist alles, eine köstliche Vorspeise mit Pilzen ist fertig. Und es ist nicht notwendig, solchen Kaviar für den Winter zu rollen, da Sie ihn mindestens jeden Tag kochen können.

Würziger Pilzkaviar für den Winter aus Podpolnikov

Die Bewohner Sibiriens kennen einen solchen Pilz als Unterboden sehr gut, weil er in dieser Region wächst. Obwohl Podpolniki als bedingt essbare Pilze eingestuft werden, dh giftige Substanzen aufnehmen, werden sie dennoch gebraten, gedünstet und für den Winter konserviert, da die Pilze wirklich lecker sind. Daher kann Kaviar auch aus Podpolnikov hergestellt werden, aber alle Pilze sind für das unten vorgeschlagene Rezept geeignet. Zutaten:

• 2 kg Unterböden;
• 1 Esslöffel. l. Senf;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 große Zwiebel
• 1 Karotte;
• Zitronensäure an der Messerspitze;
• Pflanzenfett;
• 5 EL. l. Essig (9 %);
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

Wie bereits oben erwähnt, nehmen die Auen Schadstoffe auf, daher reinigen wir sie zunächst von Schmutz und Geröll, füllen sie mit kaltem Wasser und lassen sie 3 Tage stehen, wobei das Wasser 2 mal täglich gewechselt wird

Danach die Pilze in Wasser unter Zugabe von Salz und Zitronensäure 30-40 Minuten kochen. Dann falten wir die Unterbodenplatten zu einem Sieb zusammen und geben ihnen Zeit zum Ausruhen, damit die gesamte Flüssigkeit aus ihnen abgelassen wird

Verwenden Sie zu diesem Zeitpunkt eine Küchenmaschine, um die geschälten Karotten und Zwiebeln zu hacken, gießen Sie das Gemüse in eine Pfanne mit heißem Öl und braten Sie es weich

• Jetzt schicken wir die Pilze in den Mähdrescher, drehen und übertragen die resultierende Masse auf das gebratene Gemüse, köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
• Essig in eine Schüssel gießen, Senf dazugeben, Salz, Pfeffer und Knoblauchzehen durch eine Presse geben, umrühren. Wir schicken die Mischung zum Eintopf. Alles noch einmal mischen, 5-7 Minuten köcheln lassen. Den fertigen Snack legen wir aus dem Unterboden auf gedämpfte Gläser, rollen auf und isolieren.

Zu den bedingt essbaren Pilzen gehören neben Podpolnikov Winterpilze, Ryadovka, schwarze und Espenmilchpilze usw. Sie sollten mit solchen Pilzen sehr vorsichtig sein, nur junge Exemplare sammeln und in kaltem Wasser einweichen.

Pilze werden wegen ihres hohen Proteingehalts oft als "Waldfleisch" bezeichnet. Daher können gekochte Pilze verwendet werden, um nicht nur den leckersten, sondern auch den gesunden Kaviar zuzubereiten. Es stimmt, ein solches Gericht sollte Kindern nicht gegeben werden, ein solches Produkt ist für ihre Verdauung sehr schwer.

Auch Gewürze wie Pfeffer, Kurkuma oder Lorbeer sollten Sie Ihrem Snack unbedingt hinzufügen, die antimikrobiell wirken.