Eingelegte Espenpilze mit Essig für den Winter

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

Eingelegte Espenpilze für den Winter werden nach einem einfachen Rezept zubereitet, aber die Vorspeise erweist sich vor allem mit Essig als sehr lecker. Diese Pilze passen gut zu Brei, Kartoffeln und anderen Beilagen. Nur in diesem Fall ist es wichtig, die richtige Marinade zu wählen, er ist die Garantie dafür, dass das Gericht lecker und appetitlich wird.

Eingelegte Espenpilze - ein einfaches Rezept

Steinpilze haben ein dichtes Fleisch und ein helles Aussehen. Solche Pilze werden für ihren Nährwert und ihren Geschmack geschätzt, sodass Sie selbst mit dem einfachsten Rezept für eingelegten Steinpilz mit Essig einen sehr leckeren Snack für den Winter zubereiten können.

Zutaten:

• Espenpilze;
• 5-6 Knoblauchzehen (optional)

Für die Marinade (für 1 Liter Wasser):

• 2 EL. l. salz (mit einer Rutsche);
• 2, 5 Kunst. l. zucker (mit einer Folie);
• 50 ml Essig (9 %);
• Lorbeerblätter;
• schwarzer und Pimentpfeffer;
• Nelke.

Vorbereitung:

• Wir reinigen den Steinpilz von Waldabfällen, schälen die Haut von den Beinen so dünn wie möglich. Große Pilze in beliebige Stücke schneiden, kleine ganz lassen.
• Wir schicken die vorbereiteten Früchte in einen Topf mit kochendem Wasser.

• Sobald der Steinpilz kocht, entfernen Sie unbedingt den Schaum, da er kleine Rückstände enthält, die auf den Pilzen zurückbleiben.
• Steinpilze 5-10 Minuten kochen. Sobald die meisten Champignons auf den Boden sinken, auf ein Sieb geben.
• Jetzt bereiten wir die einfachste Marinade zu. Kochen Sie dazu Wasser, gießen Sie Salz, Kristallzucker und alle Gewürze hinein.

• Wir gießen auch Essig in die Marinade, der am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden kann, aber so werden die Pilze nicht dunkel. Rühren Sie die Zusammensetzung gut um, geben Sie Espenpilze hinein und zünden Sie sie an.
• Wenn die Pilze in der Marinade gekocht sind, kochen Sie sie 20-30 Minuten lang, 5 Minuten vor dem Kochen, wenn gewünscht, geben Sie den Knoblauch hinzu und hacken Sie ihn in dünne Kreise.

Wir sterilisieren die Gläser vor und füllen sie mit Pilzen, füllen sie mit Marinade und rollen sie auf

Manche Leute stellen die Frage: Warum Zucker in einer Pilzmarinade? Wenn Sie es nicht verwenden, macht es keinen Sinn, Essig hinzuzufügen, da es keine Marinade mehr ist. Die Kombination von salzig und sauer ergibt nicht den gleichen Geschmack von eingelegten Pilzen.

Eingelegter Steinpilz - das leckerste Rezept

Im Gegensatz zu anderen Pilzen tolerieren Espenpilze alle kulinarischen Manipulationen. Sie sind stark, so dass sie nicht überkochen und die Marinade transparent bleibt. Wir bieten Ihnen an, das köstlichste Rezept für den Winter von eingelegten Steinpilzen mit Essig zu probieren.

Zutaten (pro 650 ml Glas):

• 500 g Steinpilze;
• Meerrettichblatt;
• 2 Zweige Dill;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 2 Pimenterbsen;
• 2 Nelkenknospen;
• rote Chilischote.

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Für die Marinade:

• 500 ml Wasser;
• 1 Esslöffel. l. Salz;
• 0,5 TL Essigessenz (70%).

Vorbereitung:

• Im Steinpilz entfernen wir die Schnittstelle und reinigen sie - es lohnt sich nicht, sie zu waschen, sonst werden sie mit überschüssiger Feuchtigkeit gesättigt. Kleine Pilze können intakt bleiben, große können in kleinere Stücke geschnitten werden.
• Gießen Sie die vorbereiteten Pilze in einen Topf, gießen Sie sauberes Wasser hinein und zünden Sie sie an.

• Bringen Sie den Inhalt der Pfanne zum Kochen, achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen. Sobald die Pilze kochen, fügen Sie etwas Salz hinzu, kochen Sie 25-30 Minuten lang. Während dieser Zeit wird der Steinpilz weich, nimmt an Größe ab und ist vollständig fertig.
• Wir legen die fertigen Pilze auf ein Sieb und lassen die Flüssigkeit eine Weile abtropfen.

• Für die Salzlake einen Topf mit Wasser auf das Feuer stellen, Pfefferkörner mit Nelken und eine Scheibe rote Paprika hinzufügen. Wir warten auf das Kochen und fügen dann Salz hinzu. Nochmals aufkochen lassen, um das Salz aufzulösen, 3 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
• Dillzweige und ein Meerrettichblatt mit heißem Wasser übergießen und 3-4 Minuten ziehen lassen.

• Auf den Boden eines sauberen, sterilen Glases einen Zweig Dill und ein Stück Meerrettich geben. Wir füllen den Behälter mit Pilzen, füllen ihn mit kochender Marinade und gießen ihn zusammen mit allen Gewürzen ein.
• Die restlichen Grüns darauf legen. Wir lassen Luftblasen aus dem Glas frei, dazu senken wir den Löffel einfach am Rand des Glases ab und schieben die Pilze ein wenig. Damit soll sichergestellt werden, dass die Dosen während der Lagerung nicht explodieren.

Jetzt gießen wir die Essigessenz ein, fügen die Sole bis zum Rand hinzu und schicken die Pilze 45 Minuten lang zur Sterilisation, dann rollen wir den Deckel auf

Sie müssen den Pilzrohling in einem abgedunkelten Raum lagern, die optimale Temperatur liegt zwischen 4 und 9 Grad Celsius.

Eingelegte Espenpilze mit Wacholder

Für den Winter können Sie eingelegte Espenpilze mit Essig und Wacholderbeeren zubereiten. Das vorgeschlagene Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto ist sehr interessant, der Wacholder verleiht der Vorspeise ein raffiniertes Aroma, das an Tannennadeln erinnert, es wird ideal mit Waldpilzen kombiniert.

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Zutaten:

• 350 g Steinpilze;
• 400 ml Wasser;
• 15 g Zucker;
• Salz nach Geschmack;
• Lorbeerblatt nach Geschmack;
• schwarze Pfefferkörner;
• Piment Erbsen;
• Nelke;
• Wacholderbeeren;
• 30ml Essig.

Vorbereitung:

• Als erstes stellen wir zwei kleine Töpfe mit Wasser auf das Feuer, einen für die Pilze, den anderen für die Marinade.
• Während das Wasser aufheizt, den Steinpilz reinigen und in beliebige Stücke schneiden.

• Wir schicken Lorbeerblätter, Erbsen aus zwei Pfeffersorten, Salz, Zucker, Nelken und Wacholderbeeren in das kochende Wasser für die Marinade.
• In einen anderen Topf, in dem das Wasser bereits gekocht hat, die Pilze geben und ab dem Zeitpunkt des Kochens 7-10 Minuten kochen.

Nach dem Steinpilz legen wir ihn auf ein Sieb und geben ihn in einen Topf mit kochender Marinade und lassen ihn buchstäblich 2 Minuten kochen

• Jetzt die Pilze mit Essig gießen, mischen und in ein sauberes Glas geben, Marinade zusammen mit Gewürzen und Beeren gießen.
• Wir sterilisieren die Pilze 15 Minuten lang, rollen das Glas mit einem Deckel auf.

Steinpilze sollten sofort verarbeitet werden, nachdem sie aus dem Wald oder vom Markt gebracht wurden. Zum Einlegen eignen sich am besten junge und kräftige Pilze.

Eingelegter Steinpilz mit Knoblauch

Marinierter Steinpilz mit Knoblauch und Essig ist ein weiteres einfaches, aber sehr leckeres Rezept für die Pilzzubereitung für den Winter. Sie werden frisch gewonnen, können bis zum Frühjahr gelagert, als Vorspeise serviert, zu Suppen, Salaten oder einfach zu Salzkartoffeln hinzugefügt werden.

Zutaten:

• 1,5 kg Steinpilze;
• dill schirme.

Für die Marinade (für 1 Liter Wasser):

• 3 EL. l. Salz;
• 1 Esslöffel. l. Sahara;
• 3 Knoblauchzehen;
• 5 Pfefferkörner;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• 2-3 St. l. Essig (9%).

Vorbereitung:

Wir reinigen die gesammelten Pilze. Wir schneiden die großen Kappen sowie die Beine in Teile, lassen die kleinen intakt

• Wir waschen die Pilze gut, geben sie in einen Topf, fügen Salz hinzu, füllen mit Wasser und kochen bis sie weich sind - 20-25 Minuten. Sammeln Sie während des Kochens die gesamte Kruste, die sich oben ansammelt.
• Etwa 5-10 Minuten vor dem Kochen die Dillschirme zu einem Bündel zusammengebunden. Sobald sich die Pilze am Boden abgesetzt haben, bedeutet dies, dass sie fertig sind, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

• Für die Marinade Wasser in die Pfanne gießen, Salz, Zucker und Pfefferkörner hinzufügen, Lorbeerblätter hinzufügen.
• Sobald die Marinade kocht, legen wir die Champignons zusammen mit dem Knoblauch (die Nelken wurden vorher in kleine Stücke geschnitten).

Wir kochen den Steinpilz in der Marinade 5 Minuten lang, fügen dann Essig hinzu, warten eine Minute und füllen sterilisierte Gläser mit Pilzen, ziehen die Deckel fest

Sie können die Dosen nicht bis zum Rand füllen, Sie brauchen Sauerstoff, um zu bleiben. Ohne Zugang entwickeln sich Bakterien – die Erreger der gefährlichen Krankheit Botulismus.

Eingelegter Steinpilz - Instant-Rezept

Sie müssen nicht auf den Winter warten, um einen köstlichen Pilzsnack zu genießen, denn es gibt ein tolles Rezept für eingelegte Steinpilze. Diese Pilze werden besonders diejenigen ansprechen, die gerne ohne Essig kochen. Alles hier ist einfach, schnell, aber es ist sehr lecker.

Zutaten:

• 1 kg Steinpilze;
• 400 ml Wasser;
• 1 Esslöffel. l. Sahara;
• 1 Esslöffel. l. Salz;
• 3 g Zitronensäure;
• 2 Lorbeerblätter;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• Piment, falls gewünscht;
• Nelken optional;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel Senfbohnen.

Vorbereitung:

1. Zuerst machen wir eine Marinade. Wir schicken Salz, Zucker und Zitronensäure in einen Topf mit sauberem Wasser. Als nächstes Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Piment und Nelken ins Wasser geben, geschälte Knoblauchzehen ebenfalls klein hacken und Senfkörner hinzufügen.
2. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne um und legen Sie ihn ins Feuer. Zu diesem Zeitpunkt reinigen wir die Espenpilze und geben sie sofort in eine Schüssel mit Wasser, da diese Pilze an der Luft sehr schnell dunkel werden.
3. Wenn die Marinade gekocht ist, geben Sie die Hauptzutat hinein. Denken Sie nicht, dass die Marinade nicht ausreicht, Pilze geben auch Saft. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 25 Minuten kochen lassen.
4. Dann geben wir die Pilze in saubere Gläser, füllen Marinade zusammen mit Gewürzen, ziehen die Deckel fest, kühlen ab und stellen sie an einen kühlen Ort. Nach 2-3 Stunden kann der eingelegte Steinpilz serviert werden.

Die Pilze müssen nicht gewaschen werden, es reicht aus, sie zu schälen. Nachdem sie überschüssige Feuchtigkeit aufgenommen haben, verlieren sie den größten Teil ihres Geschmacks.

Marinierter Steinpilz für den Winter mit Essig ist der beste Snack für einen alltäglichen und festlichen Tisch. Champignons werden mit Öl gewürzt und mit Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch serviert. Viele Hausfrauen verwenden es als Füllung für Pasteten und zur Zubereitung verschiedener Salate. Wählen Sie das Rezept, das Sie mögen, sie sind alle sehr einfach, erschwinglich und interessant.