So bleiben Vitamine beim Kochen erhalten

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

"Ich frage mich, wie viel nützliches Zeug in ihnen bleiben wird?" - Russische Hausfrauen wundern sich, werfen eine weitere Portion Gemüse in kochendes Wasser und beschweren sich über den Vitaminverlust bei der Wärmebehandlung. Schließlich verschwindet so viel Wertvolles aus den Produkten, während wir sie kochen! Wie also kann man den Prozess der Nährstofferhaltung kompetent angehen und nicht nur Geschmack, sondern auch Gesundheit aus Lebensmitteln gewinnen?

Fangen wir mit dem Kühlschrank an

Wenn Sie denken, dass Sie Vitamine nur dann vor Zerstörung schützen müssen, wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt sind, dann irren Sie sich. Die richtige Lagerung von Gemüse und Obst verschafft Ihnen zunächst einen Vorsprung bei der weiteren Verarbeitung. Vitamin C verlässt beispielsweise Grüns schneller, wenn es im Licht und bei Raumtemperatur gelagert wird. Nicht umsonst sind in den mit BioFresh gekennzeichneten Kühlschränken spezielle Nullzonen für sie vorgesehen. Da gehört sie hin - neben Tomaten, Gurken, Kohl und anderen feuchtigkeitshaltigen Produkten.

Die richtige Lagerung von Gemüse und Obst verschafft Ihnen zunächst einen Vorsprung bei der weiteren Verarbeitung.

Wussten Sie, dass gefrorenes Fleisch und Fisch Vitamine verlieren, wenn sie wieder eingefroren werden? Machen Sie nicht so banale Fehler? Was können Sie über den umgekehrten Prozess sagen? Schließlich hat jede zweite Hausfrau einen Backofen oder eine Mikrowelle mit Schnellauftaufunktion. Wie oft benutzt du es? Das ist es! In der Zwischenzeit geben Ernährungswissenschaftler kategorisch an, dass Sie Lebensmittel so langsam wie möglich auftauen müssen, indem Sie sie vom Gefrierschrank in den Kühlschrank und dann in kaltes Wasser bringen.

Behandlung

Als uns unsere Mütter und Großmütter beibrachten, die Schale von Kartoffeln, Karotten oder Rüben dünn zu schneiden, war ihnen nicht nur die Reduzierung von Abfallstoffen wichtig, sondern auch der Erhalt der Nährstoffe im Produkt. Tatsächlich befindet sich bei vielen Gemüsesorten die Vitaminschicht direkt unter der Schale. Und es ist so dünn, dass es sich zusammen mit dem unnötigen Topcoat leicht entfernen lässt. Denken Sie also beim Putzen an das Kochschulmotto der älteren Generation: Die Haut muss strahlen!

Aber für diejenigen, die faul sind, gibt es auch einen Ausweg - die Wärmebehandlung in Uniform. Sie können auch Gemüse in der Schale kochen, schmoren und braten. Es gibt eine Vielzahl von Rezepturen, die genau diesen Ansatz zur Wärmebehandlung verwenden.

5, 4, 3 bleiben übrig, bevor sie ins Feuer geschickt werden …

Denken Sie daran, Lebensmittel zu schneiden und zu schälen, bevor Sie sie in den Topf oder die Pfanne werfen. Schließlich verliert Gemüse, das in Stücke geschnitten wird und lange auf den nächsten Kochschritt wartet, zehn bis zwanzig Prozent Vitamin C. Das gleiche gilt für das Einweichen - Sie sollten nicht dieselben Kartoffeln quälen und sie lange in Wasser lassen. Lassen Sie ihn schnell und würdevoll in einem Topf mit kochendem Wasser ertrinken, und zum Dank wird er ein Maximum an nützlichen Substanzen für Sie sparen.

Übrigens über kochendes Wasser. Darin und nicht in eine leicht erwärmte Flüssigkeit müssen Sie Lebensmittel werfen, wenn Sie mehr Vitamine sparen möchten - wenn sie schnell erhitzt werden, werden sie am wenigsten zerstört. Übrigens ist fast jede orientalische Küche auf dem Prinzip des „schnellen Feuers“aufgebaut: Kleine Speisen werden bei maximaler Temperatur für eine minimale Zeit gegart. Vielleicht leben Asiaten deshalb länger? Es lohnt sich, den kulinarischen Ratschlägen der ältesten Zivilisationen der Welt zuzuhören!

Wir braten, dämpfen, kochen

Jede dieser drei Kochoptionen hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Dämpfen gilt als das nützlichste in Bezug auf die Erhaltung der Vitamine. Es wird weder Butter noch Brühe benötigt, d.h. es gibt keine Fettzunahme. Lebensmittel werden nicht über 100 °C erhitzt, sodass wasserlösliche Vitamine und Mineralstoffe nicht verloren gehen. Es wird beispielsweise empfohlen, braunen Reis nur auf diese Weise zu kochen, da er beim Kochen Vitamin B1 verliert. Außerdem behält das Gargut bei dieser Garmethode seine Farbe, seinen Geruch und seine Form.

Beim Kochen erhöht sich der Vitaminverlust um 30-60%. Sie können diese Zahlen reduzieren, indem Sie die Wassermenge für die Zubereitung reduzieren.

Beim Kochen erhöht sich der Vitaminverlust um 30-60%. Sie können diese Zahlen reduzieren, indem Sie die Wassermenge für die Zubereitung reduzieren. Darüber hinaus raten einige Ernährungswissenschaftler zur Verwendung von Tiefkühlkost, die direkt auf dem Eis in kochendes Wasser geworfen werden sollte. Nun, das gekochte Gericht ist natürlich besser, es nicht aufzuwärmen.

Frittieren gilt traditionell als die schädlichste Art des Kochens. Fett, krebserregend – jeder hat von diesen Horrorgeschichten gehört. Aber hier ist das Paradox, bei einer solchen Wärmebehandlung gehen die wenigsten Vitamine verloren - natürlich, wenn der Prozess richtig organisiert ist. Die Regel ist einfach: weniger Fett, dünnere Stücke. So verkürzen Sie die Verweilzeit der Produkte in der Pfanne und sparen, wie oben erwähnt, durch die Verkürzung der Garzeit mehr Nährstoffe. Erinnern wir uns wieder an die orientalische Küche …

Eintopfen, grillen und backen

Alle diese Methoden helfen auch, die Vitamine in Ihren Lebensmitteln zu erhalten. Die Verwendung von Folie oder einer Backhülse erhöht die Temperatur und verkürzt die Garzeit – das Ergebnis kennen Sie. Und wenn Sie Kupfergeschirr von Küchenutensilien ausschließen, können Sie Vitaminverluste noch weiter reduzieren.

Natürlich garantiert Ihnen keine der oben genannten Methoden die vollständige Sicherheit von Vitaminen, und die meisten Nährstoffe fallen immer noch auf das kulinarische Schlachtfeld.

Es gibt nur eine Alternative - eine Rohkost-Diät … Witze sind Witze, aber sie haben etwas Wahres in sich. Wenn Sie Ihre Ernährung so umstrukturieren, dass sie mehr Lebensmittel enthält, die bei hohen Temperaturen unverarbeitet sind (Gemüse, Obst, Kräuter), dann erhält Ihr Körper zweifellos unvergleichlich mehr Vitamine als bei der traditionellen Ernährungsweise. Nicht umsonst bestehen Weltklasse-Ernährungswissenschaftler seit mehreren Jahren auf der Einführung neuer Normen für den Verzehr von „lebenden“Produkten. In naher Zukunft könnte das gewohnte Bild vom „Gesunden Teller“also ganz anders aussehen: Der grüne Gemüsesektor wird mindestens die Hälfte des Diagramms einnehmen. Schließen Sie sich den Modetrends an!