Kvasim-Kohl für den Winter - der älteste Weg

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

• Kategorie:

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• Kochzeit:

  1 Stunde

Zutaten

• Kohl
• Karotte
• Salz

Der beste Weg, um alle Spurenelemente im Kohl nicht nur zu erhalten, sondern auch zu erhöhen, ist die Fermentation des Gemüses. Um ein köstliches Gericht zu bekommen, müssen Sie die kleinen Geheimnisse kennen, die unsere Urgroßmütter verwendet haben. Wir werden lernen, wie man Kohl für den Winter in einem Kübel nach alter Methode fermentiert.

Omas Methode

Am leckersten ist das Gericht, wenn es in Holzfässern gekocht wird. In modernen Wohnungen ist dies jedoch nicht immer möglich. Mal sehen, wie man Kohl für den Winter in einem Emailleeimer nach der Methode der alten Großmutter fermentiert.

Zutaten:

• Kohl - 4 Gabeln;
• karotten - 1 kg;
• salz - 300 g.

Vorbereitung:

1. Zuerst teilen wir den Kohlkopf in zwei Hälften und schneiden den Stumpf daraus heraus.
2. Mit einem Messer fein hacken.
3. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben.
4. Dann 10 cm dicken Kohl auf den Boden des Eimers legen, mit Karotten bestreuen.
5. Wir werden das Salz im Voraus in einer separaten Schüssel abmessen, um sich nicht mitreißen zu lassen und es dabei nicht zu übertreiben.
6. Kohl salzen und mischen.
7. Nehmen Sie einen Holzstab und mahlen Sie ihn gut, um Saft zu bilden.
8. Wir wiederholen diesen Vorgang, mischen aber nur die zweite Schicht. Wir tun dies, bis der Eimer voll ist.
9. Dann bedecken wir die Oberfläche mit einer Platte und stellen die Unterdrückung ein. Wir lassen den Behälter einen Tag warm und stellen ihn dann für weitere 2 Tage, jedoch an einen kalten Ort. Wenn Schaum erscheint, muss dieser entfernt werden.
10. Nach drei Tagen ist der Kohl gebrauchsfertig, er muss in Gläser gefüllt und gekühlt werden.

Sauerkraut im Eichenfass

Mit einem solchen Behälter und sogar einem alten Rezept erhalten wir einen erstaunlichen, knusprigen Kohl.

Zutaten:

• Kohl - 10 kg;
• karotten - 1 kg;
• salz - 250 g;
• zucker - 50 g;
• schwarze Pfefferkörner - 15 g;
• Roggenbrot - 50 g.

Vorbereitung:

Bevor wir mit dem Sauerteig beginnen, bereiten Sie die Fässer vor, dafür füllen wir sie mit etwa 40 Grad warmem Wasser und lassen sie über Nacht stehen. Dies ist notwendig, damit das Holz aufquillt und das Fass luftdicht wird

Entfernen Sie die weichen oberen Blätter vom Kohl, entfernen Sie den Stumpf und hacken Sie ihn auf einem Mähdrescher

Schneiden Sie die Karotten in dünne Streifen, das verleiht dem Kohl eine helle Farbe

Kohl mit Karotten mischen, Salz, Zucker, Pfeffer hinzufügen und mischen. Es ist besser, dies in Portionen zu tun, um es bequemer zu machen

Auf den Boden des Fasses legen wir ein Stück Roggenbrot, vorzugsweise altbacken, Sie können es durch einen Esslöffel Roggenmehl ersetzen. Dann verteilen wir die ganzen Kohlblätter

• Gießen Sie nun den Kohl aus, drücken Sie jede Schicht mit der Faust so, dass der Saft erscheint.
• Wir bedecken es mit einer doppelten Mullschicht, setzen Unterdrückung. Wir lassen das Fass zwei Tage bei Raumtemperatur stehen. Dann nehmen wir es 3 Tage in der Kälte raus.

Einmal täglich müssen Sie die Gemüsemischung mit einem Holzstab durchstechen, um Kohlendioxid und einen unangenehmen Geruch zu entfernen

Sauerkraut mit Kohlköpfen

Wir schlagen vor, zu sehen, wie man Kohl für den Winter mit ganzen Kohlköpfen fermentiert. Anstelle eines Eimers verwenden wir ein großes Plastikfass. Dank dieser alten, altmodischen Art erhält das Gericht einen außergewöhnlichen Geschmack. Für das Rezept benötigen Sie grobes Salz, und es ist besser, Gemüse von Wintersorten zu nehmen.

Zutaten:

• Kohl - 20 kg;
• Salz - 2 kg.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie von den Kohlköpfen die oberen Blätter und schneiden Sie den Stumpf ein wenig aus, etwa 2-3 cm. Gießen Sie Salz in das entstandene Loch.
2. Wir stecken die Gabeln in das Fass, stumpfen nach oben, damit das Salz nicht herausläuft. Beim Verlegen ist es notwendig, die Kohlköpfe gut zu drücken, damit sie fest liegen.
3. Das restliche Salz in kaltem Wasser auflösen und den Kohl gießen, es ist notwendig, dass er das Gemüse vollständig bedeckt.
4. Rühren Sie das Wasser jeden zweiten Tag um. Sie wird in 21 Tagen fertig sein.
5. Dann können Sie aus solchem Kohl viele verschiedene Gerichte zubereiten, zum Beispiel gefüllten Kohl. Die Salate sind sehr lecker und die Sole ist gut auf nüchternen Magen zu trinken, da sie medizinisch ist.

Seltenes Rezept

Dies ist ein sehr altes Rezept, es ist gut, weil Sie nicht darüber nachdenken müssen, wie viel Salz Sie hinzufügen, der Kohl nimmt die richtige Menge von selbst auf. Es ist besser, Kohl für den Winter in einem Eimer zu fermentieren, wir verwenden einen großen, emaillierten Topf. Details zum Vorgang sind im Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos zu sehen.

Zutaten:

• Kohl - 2 Gabeln;
• karotten - 1 stück.;
• Salz - 200 g

Vorbereitung:

1. Nehmen Sie 4 Liter kaltes Leitungswasser und lösen Sie ein Glas Steinsalz darin auf.
2. 1 Kohlkopf nehmen und fein hacken, dafür können Sie ein spezielles Messer verwenden.
3. Drei Karotten auf einer koreanischen Reibe, aber wir werden nur eine Handvoll verwenden, da sie zur Säuerung der Salzlake beiträgt.
4. Gemüse mischen und mischen.
5. Nehmen Sie nun einen Teil des Kohls und legen Sie ihn in die vorbereitete Salzlake, zählen Sie bis drei, nehmen Sie dann den Kohl mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie ihn in eine Emaillepfanne.
6. Wir nehmen die zweite Gabel, schneiden sie in 4 Teile und legen sie ebenfalls für 1 Minute in die Salzlake.
7. Wir nehmen es heraus und legen es in einen Topf, dann wiederholen wir den Vorgang mit dem Rest des zerkleinerten Kohls und verteilen ihn über die ganzen Teile.
8. Wir decken mit einem großen Teller ab und setzen die Unterdrückung. 4 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
9. Zweimal am Tag durchstechen wir die Gemüsemischung mit einem Holzstab, um das Gas freizusetzen.

Es ist notwendig, solchen Kohl an einem kalten Ort zu lagern, dafür ist ein Keller am besten geeignet.

Für den Winter ist es notwendig, sich mit Sauerkraut einzudecken, nicht nur, weil es lecker, sondern auch gesund ist. Es wird bei der Behandlung von Gastritis und Lebererkrankungen eingesetzt, es senkt den Cholesterinspiegel im Blut. Es ist erwiesen, dass die ständige Verwendung von Sauerkraut das Auftreten von Neoplasmen verhindert.