Ostern so anders: Osterrezepte mal anders

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-31 13:48

Ostern oder die strahlende Auferstehung Christi ist der größte Feiertag in der christlichen Welt. Neben anderen traditionellen Gerichten sollte natürlich Ostern selbst auf dem Tisch stehen - nicht nur ein Symbol des Feiertags, sondern auch ein gesundes und sehr leckeres Gericht.

Traditionell wird Ostern aus Hüttenkäse hergestellt, aber heute gibt es viele Osterrezepte, die auf anderen Grundlagen basieren.

Sauerrahm Ostern

Zutaten:

• Sauerrahm - 2 kg (von dieser Menge erhalten Sie Ostern ca. 1, 2-1, 5 kg Gewicht)
• Zucker - 1 Glas
• Vanillezucker - 1 TL
• Rosinen, Nüsse, getrocknete Aprikosen usw. - Geschmack

Kochmethode:

Sauerrahm im Wasserbad leicht erhitzen. Sie können eine Dose Sauerrahm in einen warmen Ofen stellen. Legen Sie ein Sieb über einen kleinen Topf oder eine Schüssel und bedecken Sie es mit Gaze. Gaze sollte 3-4 Schichten sein! Alternativ können Sie einen dichteren Stoff verwenden. Binden Sie es zu einem Knoten und hängen Sie es etwa einen Tag lang über eine Schüssel - bis sich die Molke nicht mehr trennt.

Nach dieser Zeit fügen Sie der resultierenden Masse Normal- und Vanillezucker hinzu und mischen Sie gründlich.

Wenn gewünscht, fügen Sie Rosinen, getrocknete Aprikosen, Nüsse und andere Leckereien hinzu. Übertragen Sie die Masse in die mit Gaze bedeckte Pastenbox.

Installieren Sie eine kleine Unterdrückung (ca. 1 kg Gewicht) und vergessen Sie es für ein paar Stunden. Und dann holen Sie es vorsichtig heraus.

Dekorieren, kalt stellen und servieren.

Schokolade Ostern

Zutaten:

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• Schokolade 75% - 150 g
• Fettiger Hüttenkäse - 1 kg
• Creme 35% - 200 ml
• Butter - 120 g
• Puderzucker - 200 g
• Eigelb - 2 Stk.
• Geriebene Orangenschale - 1 TL

Kochmethode:

Reibe den Quark durch ein Sieb.

100 g Butter mit einem Mixer schlagen, bis eine weiche Sahne entsteht, Hüttenkäse hinzufügen und erneut schlagen.

100 g Schokolade in Stücke brechen und in eine Schüssel geben.

Restliche Butter hinzufügen.

Stellen Sie die Schüssel in einen Topf mit kochendem Wasser und schmelzen Sie die Schokolade unter Rühren.

Decken Sie die Osterauflaufform mit 3 Lagen Käsetuch ab und legen Sie die Quarkmasse nach und nach mit einem Esslöffel aus.

Dann mit den losen Enden der Gaze bedecken und das Osterfest in einer schmalen Schüssel stehen lassen. Setzen Sie Unterdrückung obendrauf. Legen Sie alles unter Druck für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Joghurt Ostern

Zutaten:

• Joghurt ohne Füllstoff - 1 l
• Sauerrahm - 500 ml
• Zucker - 150-200 g.
• Eigelb - 1 Stk.
• Butter - 40 g.
• Vanillin - 1 Prise
• Trockenfrüchte - 50 g.

Kochmethode:

Zuerst müssen Sie Sauerrahm mit Zucker kombinieren und gründlich mischen.

Fügen Sie nach und nach Joghurt zu saurer Sahne hinzu und kneten Sie, bis sie glatt ist.

Bereiten Sie im Voraus Gaze vor. Die entstandene Sauerrahm-Joghurt-Masse in ein Käsetuch geben und gut einwickeln, damit keine offenen Stellen entstehen.

In ein Sieb oder eine andere perforierte Schüssel geben und 24 Stunden kühl stellen. Während dieser Zeit läuft überschüssige Flüssigkeit ab und die Masse wird dichter.

Nach einem Tag können Sie fortfahren. Fügen Sie das Eigelb und eine Prise Vanillin zu der Mischung hinzu.

Fügen Sie auch weiche Butter hinzu.

Trockenfrüchte mit kochendem Wasser übergießen und nach Belieben hacken. Mit den restlichen Zutaten vermischen. Gründlich schlagen, bis es glatt ist.

Die fertige Mischung in eine zuvor mit Gaze bedeckte Form geben und mindestens einen weiteren Tag in den Kühlschrank stellen.

Ostern aus fermentierter Backmilch

Zutaten:

• Rjaschenka - 2 Liter
• Milch - 2 Liter
• 6 Eigelb
• 1, 5 Kunst. Sahara
• Vanillin
• Ablassen. Öl - 100 gr
• Sauerrahm - 300 gr
• Rosinen - 100 gr
• Getrocknete Kirschen - 100 gr

Kochmethode:

Kombinieren Sie fermentierte gebackene Milch mit Milch. Eigelb und Sauerrahm hinzufügen, gut mischen und auf mittlere Hitze erhitzen.

Es ist gut, die Masse aufzuwärmen, aber auf keinen Fall zu kochen! Wenn Sie sehen, dass Flocken erscheinen, decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn 10 Stunden lang an einen warmen, ruhigen Ort.

Decken Sie das Sieb mit einem Käsetuch ab und geben Sie die ausgetretene geronnene Masse vorsichtig hinein. Binden Sie ein Käsetuch und hängen Sie es auf, um das Serum zu glasieren. Dieser Schritt dauert mindestens 2 Stunden, aber das beste Ergebnis wird in 12 Stunden erzielt.

Den geronnenen Klumpen in eine Schüssel geben, Zucker, Vanillin und weiche Butter hinzufügen und mit einem Mixer schlagen.

Gewaschene, gebrühte und getrocknete Rosinen und getrocknete Kirschen hinzufügen. Gut mischen.

Übertragen Sie die Ryazhny-Masse in ein mit Gaze bedecktes Ostergericht und bedecken Sie es mit hängenden Rändern. Legen Sie die Ladung darauf und lassen Sie sie weitere 12 Stunden an einem warmen Ort stehen. Vergessen Sie nicht, das Trennserum abzulassen.

Ostern im Kühlschrank zum Erstarren umstellen, ohne es aus der Form zu nehmen, für weitere 6 Stunden.

Entfernen Sie die Form und dekorieren Sie Ostern nach Ihren Wünschen.

Osterricotta und Mascarpone mit Mandeln

Zutaten:

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• Ricotta-Käse - 300 g
• Mascarpone-Käse - 250 g
• Rohrzucker - 100 g
• Vanillin - 1 TL
• Geröstete Mandeln - 50 g
• Creme - 75 ml
• Zartbitterschokolade - 50 g
• Kandierte Früchte - 125 g

Kochmethode:

Decken Sie das Formular für Ostern mit mehreren Lagen Gaze ab und lassen Sie etwas an den Rändern. Mascarpone, Ricotta, Zucker und Vanille mit einem Mixer glatt rühren.

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Zutaten:

• Mascarpone-Käse - 500 g
• Vanilleeis - 100 g
• Zitrone - 1 Stk.
• Zucker - 4 EL. l.
• Gelatine (Granulat) - 20 g.

Kochmethode:

Zitrone in dünne Kreise schneiden und 20 Minuten auf einem Teller anrichten, mit Zucker bestreuen.

Das Eis schmelzen, 2 Esslöffel trennen und in einen Topf geben.

Gelatine in einen Topf geben und 20-30 Minuten quellen lassen. Dann bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, und zum geschmolzenen Eis geben.

Rühren und durch ein Sieb streichen, um unerwünschte Gelatineklumpen zu entfernen.

Drücken Sie die Zitronenbecher fest aus, geben Sie den freigesetzten Saft zum Mascarpone-Käse.

Eine Mischung aus Eis mit Gelatine zum Käse geben, mischen.

Geben Sie die resultierende Masse in einen Pasochny und stellen Sie sie 2 Stunden lang in den Kühlschrank, bis sie vollständig ausgehärtet ist.

Gebackene Milch Ostern

Zutaten:

• Vollmilch - 4 l
• Sauerrahm - 1 Glas
• Eigelb - 5 Stück
• Butter - 1 Glas
• Zucker - 2 Tassen
• Sahne - 1 Glas
• Salz
• Vanillin

Kochmethode:

Vollmilch 2-3 Stunden in einen heißen Ofen geben und sobald der Film auf der Oberfläche braun wird, auf den Boden tauchen und 10 Mal wiederholen.

Die rosafarbene Milch aus gebackenem Schaum auf die Temperatur von frischer Milch abkühlen, saure Sahne hinzufügen, 1 Tag an einem warmen Ort aufbewahren, wenn sich Quark gebildet hat, die Flüssigkeit abgießen und 1 Stunde unter Druck halten.

Durch ein Sieb reiben, gekochtes Eigelb, Vanillin, Salz hinzufügen, mit Butter einreiben, mischen, Schlagsahne hinzufügen, die Masse in eine mit feuchter Gaze bedeckte Osterform geben und im Kühlschrank unter Druck halten.

Quark Ostern gestreift

Zutaten:

• Quark 5% - 800 g
• Butter - 70 g
• Eigelb - 2 Stk.
• Sauerrahm 25% - 4 Esslöffel
• Zucker - 120 g
• Mandeln - 50 g
• Blaubeeren - 3-4 Esslöffel
• Zitrone nach Geschmack
• Vanillin - nach Geschmack

Kochmethode:

Mahlen Sie den Quark durch ein Sieb, damit er weicher und luftiger wird. Machen Sie ein Dampfbad, in das Sie eine Schüssel mit Eigelb und 60 g Zucker geben.

Schlagen, bis die Mischung zu verdicken beginnt, dann Butter hinzufügen und gründlich mischen.

Übertragen Sie die gesamte Mischung auf den Quark und mischen Sie gründlich.

Blaubeeren in einen separaten Topf geben, Schale und Zitronensaft, 60 Gramm Zucker hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen.

Die Quarkmasse in zwei Teile teilen, Blaubeeren und einen Esslöffel Sauerrahm in einen Teil geben. Und zum anderen drei Esslöffel Sauerrahm, Vanille und gehackte Mandeln hinzufügen. Um alles zu mischen.

Nun die Osterform mit Gaze auslegen und die Schichten der Reihe nach auslegen. Jede Schicht muss gut gestampft werden.

Dann Ostern über Nacht in den Kühlschrank stellen, am Morgen die Gaze entfernen und mit Mandeln dekorieren.