Hefefreies Sauerteigbrot: ein altes Rezept

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

Brot ist ein heiliges Gericht, das in Legenden gepriesen wird. Es steht in jedem Haushalt immer auf dem Tisch. Um es selbst zu backen und nicht im Laden zu kaufen, müssen Sie die Geheimnisse der alten Großmutter kennen. Dafür gibt es ein altes Rezept für Sauerteigbrot zu Hause ohne Hefe. Und mehr als ein Rezept haben unsere Großmütter uns ein Erbe an verschiedenen Arten des Brotbackens hinterlassen.

Der Sauerteig sollte einmal zubereitet, dann nach Anweisung verwendet und nach Verbrauch aufgefüllt werden. Tatsächlich ist dies eine fertige Masse aus rohem Teig, die langsam im Kühlschrank schlummert oder selbstbewusst in der Wärme aufgeht, besonders wenn sie richtig gefüttert wird.

Sauerteig ist eine biologische Masse aus seinen natürlichen Mikroorganismen - Pilzen, Bakterien. Die Aufgabe der Herrin besteht darin, diese Mikroorganismen zum Leben zu erwecken, sie zu einer organisierten symbiotischen Masse zu vermehren.

Die gesamte Natur ist nach den Gesetzen symbiotischer Kolonien aufgebaut, die aus Mikro- oder Makroorganismen bestehen. Dies ist das Land selbst, die Ozeane, die Flora im menschlichen Darm. Die Organismen, aus denen die Symbiose besteht, ergänzen sich auf natürliche Weise.

Woraus man Sauerteig macht

Für die Zubereitung der Starterkultur benötigen Sie Roggenmehl und Wasser im Verhältnis 2: 3. Um die genaue Umsetzung des Rezepts zu kontrollieren, braucht man auf jeden Fall ein Thermometer, eine Küchenwaage, eine Glaspfanne und einen Holzspatel.

Der Topf kann leicht durch ein 1,5-Liter-Glas ersetzt werden. Sauerteig wird 4 Tage lang zubereitet, am 5. Tag können Sie Brot backen.

Der Sauerteig wird nur aus Roggenmehl hergestellt, da es dem Brot Gesundheit und Kraft verleiht und den Sauerteig selbst stabil und reif macht. In Roggenkörnern lebende Mikroorganismen organisieren erfolgreich eine gut koordinierte symbiotische Kolonie, die für die Fermentation notwendig ist.

Das gekeimte Getreide belebt perfekt die Symbiose, die die Gastgeberin nach der Keimung im auf nicht mehr als 41 ° C erhitzten Ofen trocknet. Es ist klar, dass Industriemehl nicht für die Herstellung von hochwertigem Sauerteig geeignet ist.

Sie müssen Mehl auch selbst bei einem Hausmüller im Modus der feinsten Fraktion mahlen. Nehmen Sie gefiltertes, abgekochtes Wasser. Sie können in der Apotheke destilliert kaufen und auf Schungit, Feuerstein bestehen. Dadurch erhält die Starter-Symbiose zusätzliche Spurenelemente.

Kochmethode:

1. Mahlen Sie das Mehl direkt in einer Glaspfanne, damit es nicht mit Metallgegenständen in Berührung kommt. Messen Sie das Volumen des warmen Wassers 36-37 ° C. Wasser in Mehl gießen, mit einem Holzspatel glatt rühren. Der Topf ist nicht fest abgedeckt, damit Luft einströmen kann. Bedecke sie mit einem Handtuch vor dem Licht. In der Küche müssen Sie einen Ort finden, an dem die Temperatur 24-26 ° C nicht überschreitet und der von Zugluft ferngehalten wird. Hier wird der Sauerteig leben.
2. Innerhalb von 4 Tagen muss die Starterkultur morgens und abends gefüttert werden: Das Dressing besteht aus einer Mischung von 40 g Mehl mit 60 g Wasser, sie müssen auf die angegebene Weise gemischt und der Masse hinzugefügt werden 2 mal. Jedes Mal wird ein frisches Top-Dressing zubereitet. Am 5. Tag beträgt die Gesamtmenge an Sauerteig 800 g. So wird der Sauerteig nach altem Rezept ohne Hefe für das Brot zu Hause zubereitet.

Sauerteig - Lebendgewicht

Von den erhaltenen 800 g zum Backen des ersten Brotes müssen Sie 500 g Sauerteig nehmen. Es muss lecker und aromatisch sein. Der Rest muss in den Kühlschrank auf der obersten Ebene gestellt werden, wo der Sauerteig bis zum nächsten Backen, dh bis zum nächsten Dressing, lebt.

Es sollte in einem Glasbehälter mit losem Deckel aufbewahrt werden, damit die Masse nicht die Gerüche des Kühlschranks aufnimmt.

Brot wird oft zu Hause gebacken, aber manchmal muss der Sauerteig eine Woche oder länger stehen bleiben. Dann müssen Sie sicherstellen, dass sie einmal pro Woche von jemandem gefüttert wird, schließlich handelt es sich um eine lebende Kolonie von Mikroorganismen, und sie muss gefüttert werden.

Wichtige Bestandteile einer lebendigen Starterkultur:

• Bakterien, die Milchsäure produzieren;
• nützliche Bakterien, die eine lebende Symbiose bilden;
• Wildhefe, aber nicht zugekauft, sondern in Symbiose angebaut und verantwortlich für die Produktion von Kohlendioxid, das dem Teig das Wachstum verleiht.

Starterkulturen unterscheiden sich von Getreide in dem Ort, an dem es angebaut wurde. Mikroorganismen im Getreide sind auf Wasser und Luft angewiesen, mit denen sie sich ernähren. Fest steht: Jeder Sauerteig nach altem Rezept für Roggen- oder Weizenbrot ohne Hefe selbst gebacken ist ein einzigartiges Produkt mit ganz eigenen natürlichen Eigenschaften.