Die leckerste Lamm-Barbecue-Marinade

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

Viele Dönerliebhaber sagen selbstbewusst, dass das beste Fleisch für dieses Gericht Lamm ist. Und sie haben Recht, denn die ursprüngliche Zubereitung dieses Fleischgerichts erfolgte genau aus dem Fruchtfleisch eines Widders. Nur wenige Leute wissen, wie man aus diesem Fleisch richtig Grillen kocht.

In diesem Artikel lesen wir, wie man Lammkebab kocht, die Rezepte für die leckersten und beliebtesten Marinaden betrachtet und herausfinden, welche Zutaten hinzugefügt werden müssen, damit das Fleisch weich, saftig und aromatisch wird.

Lammkebab mit Essig

Das beliebteste und bewährteste Rezept ist Lammkebab mit Essig. Es macht alle Adern weich und das Fleisch wird weich und saftig.

Zutaten:

• ein Stück Widderfleisch - 0,5 kg;
• zwiebeln - 3 Stück;
• essig 9% - 1 Esslöffel;
• Olivenöl - 1 Esslöffel;
• minze - 1 Zweig;
• Petersilie - ein kleiner Bund;
• Gewürze, Salz und Pfeffer - nach Ermessen des Kochs.

Kochvorgang:

1. Schneiden Sie das ausgewählte Fleischstück in Portionen, damit Sie es bequem auf einen Spieß stecken oder auf einen Grill legen können. Entfernen Sie die Beläge und Venen, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie in einen tiefen Behälter. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze, die erforderliche Menge Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl hinzu. Alle Zutaten mischen.
2. Dann kümmern Sie sich um die Zwiebel, sie muss geschält und in Ringe geschnitten werden. Das vorbereitete und gewaschene Grün in kleine Stücke reißen. All dies in einen Behälter mit Fleisch geben, gut mischen, damit Saft erscheint. Jetzt abdecken und kalt stellen. Es ist gut, wenn das Fleisch 8 Stunden lang mariniert wird (Sie können es über Nacht legen), dann ist es am Ende duftend und saftig. Morgens kann man es schon braten.

Lammschaschlik mit Kiwi-Zitronen-Marinade

Kiwi wirkt Wunder mit Fleisch! Lammkebab ist ein wenig herb, aber diese Frucht macht ihn weich und aromatisch.

Zutaten:

• ein Stück Lammfleisch - 500 gr.;
• eine halbe Kiwis;
• Koriander - ein kleiner Haufen;
• zwiebeln - 2 Stück;
• eine halbe Zitrone;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• tomaten - 1 Stück;
• Pflanzenöl - 40 Gramm;
• stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser - 150 ml;
• salz und schwarzer Pfeffer - nach Ermessen des Kochs.

Kochvorgang:

Ein Stück Lammfleisch in mittlere Portionen schneiden, unter fließendem Wasser abspülen.

1. Zwei geschälte Zwiebeln und eine Tomate in große Scheiben schneiden, in einem Fleischwolf oder Mixer hacken.
2. Die Knoblauchzehen und einen Bund Koriander fein hacken.
3. Alle vorbereiteten Zutaten in einen tiefen Behälter geben, eine halbe Zitrone auspressen. Dann mahlen und zur Gesamtmasse hinzufügen, nach Belieben salzen und pfeffern, die erforderliche Menge Mineralwasser einfüllen, alles gut umrühren.
4. Damit das Gericht einen pikanten Twist bekommt, schälen Sie die Haut der Kiwi, drücken Sie sie in einen Behälter, in dem alle Zutaten bereits gemischt sind, gießen Sie die erforderliche Menge Pflanzenöl ein, rühren Sie die Masse erneut um.
5. Decken Sie den Behälter mit Essen mit einem Stück Frischhaltefolie ab, legen Sie ihn in die Kälte und lassen Sie den zukünftigen Döner dort für 6-8 Stunden.

Nach Ablauf der Zeit kann das Fleisch gebraten werden.

Lammschaschlik mit Kefir

Durch das Marinieren des Fleisches in Kefir kann köstliches Lamm zubereitet werden. Nach dem unten beschriebenen Rezept erhalten Sie einen Schaschlik ohne den spezifischen Geruch von Widderfleisch.

Zutaten:

• ein Stück Lamm - 1 kg;
• Kefir - 200 ml;
• zwiebeln - 3-5 Stück;
• Knoblauch - 1-2 Nelken;
• Grillgewürze - nach Ermessen des Kochs;
• thymian - ein halber Teelöffel;
• salz und schwarzer Pfeffer - nach Ermessen des Kochs.

Kochmethode:

1. Ein Stück Fleisch unter fließendem Wasser gut abspülen, in mittelgroße Portionen schneiden.
2. Die erforderliche Anzahl Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und hacken. Die Knoblauchzähne mit einem Messer fein in Teller schneiden.
3. Legen Sie die gehackten Lammfleischstücke in einen geeigneten Behälter zum Mischen, fügen Sie so viel Thymian hinzu, wie Sie möchten, salzen und pfeffern Sie nach Belieben, gießen Sie hier Zwiebelbrei und fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu. Gut mischen.
4. Gewünschte Menge Kefir zugeben, ganze Masse nochmals umrühren, abdecken. Kalt stellen und 8-10 Stunden marinieren.

Pikant scharfer Kebab mit Kefir und Joghurt

Die Besonderheit dieses Rezepts ist, dass das Fleisch zart, saftig und würzig ist. Außerdem ist es ein wenig würzig und süßlich.

Marinade mit Kefir

Zutaten:

• Widderfleisch - 1 kg;
• Kefir mit einem Fettgehalt von 2,5% - 400 ml;
• zwiebeln - 4-6 Köpfe;
• puderzucker - 1 Teelöffel;
• salz, pfeffer - nach Ermessen des Kochs.

Kochvorgang:

1. Ein Stück Lamm kalt stellen, unter fließendem Wasser abspülen, in mittlere Portionen schneiden und in einen tiefen Behälter geben. Als nächstes können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen.
2. Die Hälfte der Zwiebel durch einen Fleischwolf reiben oder hacken. Brei zum Fleisch geben, pfeffern und salzen.
3. Gießen Sie die erforderliche Menge Kefir in einen Behälter mit Fleisch. Puderzucker einfüllen, umrühren.
4. Restliche Zwiebel in Ringe schneiden und auf das Lamm legen. Decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn 8-10 Stunden in die Kälte.

Marinade mit Joghurt

Die Zubereitung der nächsten Joghurtmarinade wird Liebhaber des süßlichen Nachgeschmacks von Fleisch ansprechen. Die im Fleisch so wichtige Würze wird durch eine Reihe von Gewürzen gegeben.

Zutaten:

• ein Stück Lamm - 0,5 kg;
• joghurt - 250 ml;
• Majoran - 1-2 Stück;
• paprika - 0,5 Esslöffel;
• zwiebeln - 1 Stk.;
• Chilischote - 1 Stk.;
• Knoblauch - 3-5 Nelken;
• Rosmarin - 2 Stück.

Kochvorgang:

1. Das Lamm in Würfel schneiden, die zum Aufspießen geeignet sind.
2. Zwiebel, Knoblauch, Chili, Rosmarin und gehackten Majoran hacken (kann durch trockene Gewürze ersetzt werden).
3. Mit Lammstücken umrühren, die erforderliche Menge Joghurt einfüllen. Das Fleisch sollte ca. 3-4 Stunden ziehen, jedoch nicht in der Kälte, sondern im Zimmer. Nach Ablauf der Zeit können Sie frittieren.

Toller Lammkebab mit Sojasauce

Sojasauce enthält eine optimale Säuremenge und eignet sich gut zum Marinieren von Lamm. Dank des in der Sauce enthaltenen Mononatriumglutamats hat das Fleisch nicht den spezifischen Geruch, der für dieses Produkt charakteristisch ist. Der Döner muss nicht gesalzen werden, da diese Komponente in der Sauce ausreicht.

Zutaten:

• lamm - 0,5 kg;
• Sojasauce - 50 ml;
• Knoblauch - eine Nelke;
• Zitronensaft aus 1/3 der Frucht gepresst;
• zucker - 0,5 Teelöffel;
• Gewürze - nach Ermessen des Küchenchefs.

Kochvorgang:

1. Die Knoblauchzehen mahlen, Sojasauce, Zitronensaft und Gewürze hinzufügen, um eine homogene Masse zu erhalten.
2. Gießen Sie die resultierende Marinade in einen Behälter mit gehacktem Fleisch und mischen Sie gründlich, damit alle Komponenten gleichmäßig verteilt sind. Lassen Sie das Fleisch etwa 4-5 Stunden marinieren.

Lammschaschlik mit Wein

Wein enthält viele natürliche Säuren: Apfel-, Bernstein-, Essig-, Milch- und Zitronensäure, genau so viel, wie der Körper braucht. Deshalb wird seit der Antike Wein als Basis für die Marinade zum Grillen verwendet, insbesondere aus Lammfleisch.

Der am besten geeignete Wein zum Einlegen ist trockener Rotwein, wodurch das Fleisch säuerlich wird.

Zutaten:

• lamm - 1 kg;
• zwiebeln - 3-5 Köpfe;
• rotwein - 200 ml;
• Gewürze, Salz - nach Ermessen des Kochs.

Kochvorgang:

1. Das vorbereitete und gewaschene Fleischstück in Portionen schneiden, in eine Schüssel geben, salzen, würzen und ziehen lassen.
2. Zwiebel in Ringe schneiden, unter das Fleisch heben. Gießen Sie den Wein ein, aber so, dass er den Inhalt des Behälters nicht bedeckt. Sie müssen Zwiebelringe nicht mit Fleisch mischen, lassen Sie sie oben liegen.
3. Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und kühl stellen. Am Morgen ist der Döner fertig und das Fleisch wird komplett mariniert. Bleibt die Schüssel mit Lamm und Marinade im Zimmer, beträgt die Marinierzeit 4 Stunden.

Wie man Lammspieße in Tomatensauce kocht

Betrachten Sie eine andere Version eines echten Hammelspießes. Nicht nur Gewürze, sondern auch die Marinade mit Tomatensauce verleihen eine besondere Würze.

Zutaten:

• Lammrücken - 1 kg;
• Tomatensaft - 200 ml;
• zwiebeln - 4 Stück;
• Knoblauch - 4-5 Nelken;
• Koriander - ein Haufen;
• Chilischote - eine halbe Schote;
• eine halbe Zitrone;
• Pflanzenöl - 40 ml;
• süßer Paprika, Kurkuma, gemahlener Koriander, gemahlener Kreuzkümmel - nach Ermessen des Kochs.

Kochvorgang:

1. Die Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und in einen zum Mischen geeigneten Behälter geben.
2. Den Knoblauch in Teller zerbröseln und hier hinzufügen. Chili in Ringe schneiden. Koriander waschen und in Stücke reißen.
3. Die ganze Masse in einer Schüssel zerdrücken, damit der Saft davon abhebt. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kurkuma, gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel würzen, die erforderliche Menge Pflanzenöl und Tomatensaft hinzufügen.
4. Eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen zum gehackten Fleisch geben, umrühren, mehrere Stunden kalt stellen.

Nach Ablauf der Zeit kann der Döner gebraten werden.

Lammkebab Rezept mit Zusatz von Mineralwasser und Brot

In vielen Familien fügen sie beim Marinieren eines Grills Mineralwasser hinzu, das das Fleisch mit Kohlenhydraten anreichert, dadurch wird es weich und saftig.

Zutaten:

• lamm - 1,5 kg;
• kohlensäurehaltiges Mineralwasser - 250 ml;
• mittlere Zitrone - 1 Stück;
• eine große Tomate;
• eine mittelgroße Zwiebel;
• Roggenbrot - 150 gr;
• Pfeffer, Salz, Gewürze - nach Ermessen des Kochs.

Kochmethode:

1. Das Lammfleisch unter fließendem Wasser abspülen, quer in kleine Stücke schneiden.
2. In einen tiefen Behälter geben, bestreuen, in halbe Ringe gehackt, Zwiebeln, etwas zerdrücken. Legen Sie die Tomaten in Scheiben hier. Lassen Sie, damit der gesamte Inhalt den Saft austritt.
3. Roggenbrotscheiben in einen anderen Behälter geben. Drücken Sie hier den Saft der Zitrone aus und gießen Sie die resultierende Masse mit Mineralwasser ein. Umrühren und für das Fleisch in eine Schüssel geben. Mit Salz, Gewürzen und Pfeffer würzen.
4. Umrühren und kalt marinieren lassen. Der Vorteil dieser Marinade ist, dass sie das Fleisch weich macht, ohne seine Struktur zu stören.

Lammkebab-Rezept mit Mayonnaise und Senf

Mayonnaise gilt als das beliebteste und kostengünstigste Produkt zum Grillbeizen. Und wenn Sie es mit Senf mischen, erhalten Sie ein hervorragendes Tandem aus zwei Produkten.

Zutaten:

• lamm - 1 kg;
• zwiebeln - 3 Stück;
• Mayonnaise - 100 Gramm;
• senf - 100 Gramm;
• Pfeffer, Salz und Gewürze - nach Ermessen des Kochs.

Kochvorgang:

1. Das Fleisch in Portionen schneiden, in einen tiefen Behälter geben, salzen und pfeffern. Die Zwiebel fein hacken und hier hinzufügen. Zerdrücken, so dass Saft erscheint.
2. Mayonnaise mit Senf mischen, die Mischung zum Fleisch gießen, umrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und 5-7 Stunden ruhen lassen.

Rat! Der Geschmack des Kebabs hängt davon ab, welchen Senf Sie wählen. Traditioneller russischer Senf verleiht Würze. Wenn aromatisches Fleisch mit weichem Geschmack bevorzugt wird, ist es besser, süßen Senf zu kaufen - Französisch oder Dijon.