Klassische Neujahrssalate: neue Kochmöglichkeiten

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

Neujahr ist ein Feiertag, an dem Traditionen geehrt werden. Dies ist fast immer ein Familienabend mit einer großen Tischdekoration. Der Tisch wiederum ist ohne bestimmte Gerichte kaum vorstellbar. Olivier, Hering unter einem Pelzmantel - wenn sie nicht auf der Neujahrskarte stehen, scheint etwas zu fehlen. Allerdings ist es auch langweilig, jedes Jahr den Tisch damit zu decken, das muss man zugeben.

Wir haben uns entschieden, Sie zum Experimentieren im Rahmen der bereits bekannten - oder besser gesagt sogar der klassischen Neujahrsgerichte, genauer gesagt - Salate einzuladen. Und für jedes bieten wir mehrere neue Rezepte an.

Olivie

Olivier mit Champignons

Zutaten:

• 1 Kartoffel
• 1 eingelegte Gurke
• 2 Eier
• 1 Karotte
• 1 Dose Erbsen
• 1 Zwiebel
• 200 g Champignons
• Pflanzenöl zum Braten
• Mayonnaise

Vorbereitung:

Gemüse und Eier kochen, in Würfel schneiden.

In Scheiben geschnittene Gurken hinzufügen.

Zwiebeln und Champignons in Pflanzenöl anbraten, auf eine Serviettenschicht legen, damit das Glas überschüssiges Öl aufnehmen kann.

Alles mischen und mit Mayonnaise verrühren.

Olivier mit Fisch

Zutaten:

• 2 gekochte Eier
• 1/2 gekochte Karotte
• 1 gekochte Kartoffel
• 1 eingelegte Gurke
• 1 frische Gurke
• 4 EL. l. Mayonnaise
• 2 EL. l. grüne Erbsen
• 120 g leicht gesalzener Lachs
• Dill, Petersilie nach Geschmack

Die Anzahl der Produkte wird pro Person berechnet. Wenn Sie einen Salat für ein großes Unternehmen zubereiten, erhöhen Sie die Anzahl der Zutaten im richtigen Verhältnis. Dies gilt für alle Zutaten außer Fisch.

Vorbereitung:

Die eingelegte Gurke schälen, in kleine Würfel schneiden und in ein Sieb geben, um den überschüssigen Saft abzutropfen.

Frische Gurken werden ebenfalls geschält und gewürfelt.

Kartoffeln, Eier und Karotten würfeln. Die Hälfte des Eies zum Dekorieren lassen.

Petersilie und Dill fein hacken.

Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben. Mit Salz, Pfeffer würzen, Mayonnaise hinzufügen und mischen.

Den Salat portionsweise servieren, mit einem Ei und einigen Lachsscheiben garnieren.

Olivier mit Puten-Senf-Dressing

Zutaten:

• Putenfilet
• 2 Kartoffeln
• 1 große Karotte
• 1 Zwiebel
• 3 eingelegte Gurken
• 2 Stangen Sellerie
• 5 Eier
• 1 Tasse gefrorene grüne Erbsen
• 3 EL Honig
• 75 ml Sojasauce
• 100 ml Sauerrahm
• 2 EL Senf
• Dill
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

Kartoffeln und Karotten backen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.

Sellerie in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Erbsen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten köcheln lassen.

Gurken, Zwiebeln, hartgekochte Eier hacken.

Den Truthahn 15 Minuten in einer Mischung aus Sojasauce und Honig marinieren, im Ofen bei 180 ° C 30-35 Minuten backen.

Sauerrahm mit Senf und gehacktem Dill mischen.

Das gehackte Gemüse mit der Mischung würzen.

Den Salat mit den Hähnchenscheiben darauf servieren.

Mimose

Mimose mit Reis

Zutaten:

• 1 Dose Dorschleber
• 1 weiße Zwiebel
• 250g Mayonnaise
• 1 Tasse gekochter Reis
• 6 gekochte Eier
• 150 g Schmelzkäse
• 1 Teelöffel Butter
• Salz Pfeffer.

Vorbereitung:

Zwiebel schälen und fein hacken.

Dorschleber öffnen, überschüssiges Öl abgießen, mit einer Gabel zerdrücken.

Den gefrorenen Schmelzkäse reiben.

Den Reis in eine Schüssel geben und flach drücken. Eine Schicht geriebenen Käse auslegen, glatt streichen und mit Mayonnaise bestreichen. Legen Sie eine Schicht Proteine, dann eine Schicht Dorschleber und dann gehackte Zwiebeln aus. Mit Mayonnaise schmieren. Die letzte Schicht besteht aus geriebenem Eigelb.

Der Salat sollte etwa 2 Stunden im Kühlschrank quellen.

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Käsemimose

Zutaten:

• 6 Eier
• 2 Schmelzkäse
• 100 g Hartkäse
• 1 Kopf Zwiebel
• 1 Dose Fischkonserven
• 100g Mayonnaise
• 3 Zweige Petersilie
• 100 ml Essig
• 1 Teelöffel Sahara

Vorbereitung:

Schmelzkäse und Hartkäse reiben – je feiner desto besser.

Konserven in einen Teller geben, mit einer Gabel zerdrücken, bis sie glatt sind. Wenn viel Flüssigkeit darin ist, ist es besser, sie abzulassen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Gießen Sie Essig mit einem Teelöffel Zucker auf die Zwiebel und lassen Sie sie 5-10 Minuten marinieren.

Das Weiß auf dem Boden der Salatschüssel reiben. Mit einem Löffel festdrücken, salzen, mit Mayonnaise einfetten. Die nächste Schicht ist Schmelzkäse (eine). Mit Mayonnaise schmieren. Wenn der Käse am Löffel kleben bleibt, können Sie ihn in Wasser einweichen. Den vorgeriebenen Hartkäse (halbe) auf die nächste Schicht legen. Mit Mayonnaise schmieren.

Weiter - Konserven und Zwiebeln. Mit Mayonnaise schmieren. Die nächste Schicht ist der restliche Hartkäse und Mayonnaise.

Die letzte Schicht besteht aus Schmelzkäse und Mayonnaise.

Den Salat mit Eigelb und Petersilienblättern dekorieren.

Vor dem Servieren ist es besser, den mit einer Folie bedeckten Salat mehrere Stunden im Kühlschrank zu lassen.

Mimose in Törtchen

Zutaten:

• 200 g Fisch aus der Dose (Saury in Öl)
• 250-300 g Kartoffeln
• 150 g Karotten
• 100-150 g Zwiebeln
• 4 Eier
• 10-12 Törtchen
• Mayonnaise nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• Grüns, Meeresfrüchte - zur Dekoration.

Vorbereitung:

Kartoffeln, Karotten und Eier kochen.

Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, kalt abspülen, salzen, mit Essig beträufeln und 15-20 Minuten ruhen lassen.

Kartoffeln schälen und in jedes Törtchen fein reiben, salzen. Mit Mayonnaise beträufeln und die erste Schicht bilden.

Die Fischstücke mit einer Gabel zerdrücken und auf die Kartoffeln legen. Mit Mayonnaise beträufeln.

Die Zwiebel auf den Fisch legen und mit Mayonnaise übergießen.

Die Karotten auf einer feinen Reibe über die Zwiebel reiben, ebenfalls mit Mayonnaise übergießen.

Eiweiß vom Eigelb trennen und auf einer feinen Reibe über die Karotten reiben. Mit Mayonnaise beträufeln.

Die letzte Schicht besteht aus auf einer feinen Reibe geriebenem Eigelb.

Den Salat 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Kräutern und Meeresfrüchten garnieren. Guten Appetit!

Hering unter einem Pelzmantel

Zutaten

• 1 Hering
• 2 Rüben
• 2 Karotten
• 4 Kartoffeln
• 200 g Maasdamer Käse
• 1 Antonov-Apfel
• 1 Kopf Zwiebel
• Mayonnaise
• Grün nach Geschmack

Vorbereitung:

Rüben, Karotten und Kartoffeln kochen, alles außer Hering und Zwiebeln auf einer groben Reibe reiben.

Hering und Zwiebel fein hacken.

Legen Sie alles in der folgenden Reihenfolge in Schichten - Hering, Zwiebel, Kartoffel, Karotte, Apfel, Käse, Rüben. Alles mit Mayonnaise bestreichen.

Kurz vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Hering unter einem Pelzmantel in Form von Sushi

Zutaten:

• 2 Heringe
• 2 Rüben
• 2 Karotten
• 1 Kopf Zwiebel
• 3-4 Kartoffeln
• Mayonnaise

Vorbereitung:

Das Prinzip dieser Heringsportion unter einem Pelzmantel besteht darin, dass der Salat in normalen Schichten gestapelt wird, aber die untere und die obere Schicht - ein dünnes Heringsfilet (Scheiben können verwendet werden) - in einer mit Frischhaltefolie bedeckten Form.

Legen Sie den Salat in die folgenden Schichten - Hering, Kartoffeln, eingelegte Zwiebeln, Karotten, Rüben, Hering.

Nachdem Sie die oberste Schicht - Heringsscheiben - gelegt haben, decken Sie den Salat mit Frischhaltefolie ab, legen Sie ein Stück Pappe oder ein Brett darauf und legen Sie eine kleine Ladung darauf.

Den Salat über Nacht in den Kühlschrank stellen, dann auslegen, Folie entfernen und in kleine Portionen schneiden.

Eingelegte Zwiebeln können wie folgt zubereitet werden: Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, 5 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, dann heißes Wasser abgießen, Zwiebeln salzen, etwas Zucker hinzufügen und mit den Händen etwas Salz und Zucker einreiben, dann Wasser mit Essig oder Zitronensaft und weitere 5-10 Minuten marinieren lassen.

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Hering unter einem Pelzmantel im Brotlaib

Zutaten:

• 1/2 Hering (Konserven können verwendet werden)
• 1 Rüben
• 2 Eier
• 1 große Karotte
• 1 Bund Dill
• 1 Laib
• Mayonnaise

Vorbereitung:

Das Brot längs durchschneiden. Nehmen Sie das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel heraus, so dass die Dicke des Laibs 9-10 mm beträgt.

Die Innenseite des Brotes unter der Kruste mit Mayonnaise einfetten und die Schäbigen Rüben mit einem Esslöffel dünn auftragen.

Auf die Rüben eine dünne Schicht Mayonnaise auftragen, dann geriebene Karotten, erneut Mayonnaise. Packen Sie auch den Hering ein. Wenn Sie gewöhnlichen Hering nehmen, müssen Sie etwa die Hälfte nehmen, um zu vermeiden, dass die gesamte Füllung beim Schneiden einfach aus dem Laib fallen kann. Auf die Karottenschicht legen.

Darauf folgt eine Eischicht, und das Eiweiß und das Eigelb müssen getrennt aufgetragen werden, ohne zu rühren. Die letzte Schicht wird Dill sein, auch auf die vorherige Schicht auftragen, mit Mayonnaise bestrichen.

Den Laib schließen, die Schnittränder können zur besseren Haftung mit Butter oder etwas Mayonnaise eingefettet werden. Verbinden Sie die Ränder des Brotes und wickeln Sie es fest. Sie können Lebensmittelfolie verwenden oder, wenn sie nicht zur Hand ist, eine normale Plastiktüte, in die Sie einen gefüllten Laib rollen. In den Gefrierschrank stellen.

Vor dem Servieren den Beutel aufklappen und den Laib in dünne Stücke schneiden, etwa 1-1,5 cm.

Krabbensalat

Krabbensalat mit Weißkohl

Zutaten:

• 250 g Dosenmais
• 250 g Krabbenstäbchen
• 3 Eier
• 200 g Weißkohl
• 1 Karotte
• 200g Mayonnaise

Vorbereitung:

Krabbenstäbchen auf einer groben Reibe reiben.

Kohl in dünne Streifen schneiden.

Die Karotten schälen und reiben.

Hartgekochte Eier, schälen und reiben.

Öffnen Sie das Maisglas, lassen Sie die Marinade abtropfen und teilen Sie den Mais in zwei Hälften. Mischen Sie einen Teil mit Karotten und Kohl sowie mit Krabbenstäbchen. Die Zutaten mit Mayonnaise vermischen und etwas salzen.

Den vorbereiteten Salat umrühren und auf eine maisförmige Platte legen.

Die Oberseite mit Mayonnaise bestreichen und den restlichen Mais darauf legen.

Der zubereitete Salat kann für einige Minuten in den Kühlschrank gestellt und dann serviert werden.

Krabbensalat mit Orangen

Zutaten:

• 200 g Krabbenstäbchen
• 2 Orangen
• 3 Eier
• 2 gekochte Karotten
• 100g Mayonnaise
• Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

Schäle die Orange und entferne die Filme.

Alle Zutaten in kleine Würfel schneiden, mischen, mit Mayonnaise und Gewürzen würzen.

Krabbensalat mit Pommes

Zutaten:

• 100 g Chips
• 4 Tomaten
• 250 g Krabbenfleisch
• 4 gekochte Eier
• 250g Mayonnaise
• 40 g geriebener Hartkäse

Vorbereitung:

Chips mit Sauerrahm und Zwiebel mit einem Messer grob hacken oder in Stücke brechen.

Tomaten, aus Samen geschält, in kleine Würfel geschnitten.

Das Krabbenfleisch in Würfel schneiden.

Eier auf einer groben Reibe reiben oder mit einer Gabel zerdrücken.

Die vorbereiteten Salatzutaten in der folgenden Reihenfolge in eine Salatschüssel schichten und jede Schicht mit Mayonnaise einfetten: Pommes, Tomaten, Krabbenfleisch, Eier.

Zum Servieren den Salat mit geriebenem Käse bestreuen und mit Kräutern dekorieren.

Die Vinaigrette

Vinaigrette mit Bohnen

Zutaten:

• 1/2 Tasse trockene Bohnen - weiß oder rot
• 1 Karotte
• 1 Rüben
• 1/2 Dose grüne Erbsen
• Ein paar Handvoll Sauerkraut
• Zwiebelkopf

Für die Soße:

• Tafelessig
• Pflanzenfett
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Vorbereitung:

Kochen Sie die Bohnen.

Rote Bete und Karotten kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.

Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und mit Sauerkraut, Karotten und Bohnen mischen.

Die Rübenwürfel in eine separate Schüssel geben und die Dressingsauce zubereiten.

Für die Sauce nehmen Sie drei zu eins Öl und Essig. Das heißt, es gibt drei Esslöffel Öl für einen Esslöffel Essig. In ein Schraubglas füllen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und kräftig schütteln. Mit dieser Sauce zuerst die Rote Bete und dann die Vinaigrette würzen.

Vor dem Servieren die Rote Bete mit den restlichen Zutaten vermischen.

Vinaigrette mit Fleisch

Zutaten:

• 400 g Kalb- und Rindfleisch
• 3 mittelgroße Kartoffeln
• 2 eingelegte Gurken
• 2 Eier
• 1 Karotte
• 1 Rüben
• Salz und Mayonnaise nach Geschmack

Vorbereitung:

Das Fleisch kochen und abkühlen lassen und dann in kleine Würfel oder Würfel schneiden.

Eier, Karotten, Rüben und Kartoffeln kochen und abkühlen lassen, dann in kleine Scheiben schneiden.

Sie müssen auch die eingelegte Gurke schneiden.

Wenn Sie im Voraus eine Vinaigrette mit Fleisch zubereiten, dann mischen und würzen Sie mit Salz und Mayonnaise alle Zutaten außer den Rüben.

Legen Sie die Rote Bete zuletzt in die Vinaigrette, bevor Sie den Salat auf den Tisch servieren.

Vinaigrette mit Algen

Zutaten:

• 2 Rüben
• 3 Karotten
• Kartoffeln (3-6 Stück je nach Größe)
• 1 Zwiebel
• 1 Dose grüne Erbsen aus der Dose
• 100 g Algen
• Pflanzenöl (Oliven- oder Sonnenblumenöl)
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

Das Gemüse gründlich waschen und in der Schale kochen.

Zwiebel schälen und würfeln.

Wenn das Gemüse abgekühlt ist, schälen und in Würfel schneiden. Alles mischen, grüne Erbsen, Zwiebeln und Algen hinzufügen (es muss in kleinere Stücke geschnitten werden).

Mit Pflanzenöl und Salz abschmecken.