Ist es möglich, rohe Pilze aus dem Laden zu essen?

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

Champignons gehören zu den gesündesten und sichersten Pilzen. Sie passen gut zu Saucen, Aufläufen und anderen Gerichten. Pilze sind ein Lagerhaus für Vitamine und Antioxidantien. Aber können Sie rohe Pilze aus dem Laden essen, ohne sich über die Folgen Gedanken zu machen?

Nährwert von Pilzen

Champignons sind eine Quelle für B-Vitamine, sie enthalten auch Verbindungen aus der Gruppe der Polyphenole. Dies sind Antioxidantien, die freie Radikale bekämpfen und unseren Körper vor den negativen Auswirkungen der Umwelt schützen.

Wenn Sie die Wirkung der Verwendung von Champignons verstärken möchten, lohnt es sich, die Pilze einer Wärmebehandlung zu unterziehen, da dann die Enzyme inaktiviert werden und mehr Polyphenole vorhanden sind. Das bedeutet, dass gekochte Pilze mehr Antioxidantien enthalten als rohe Pilze und sie für uns gesünder sind.

Champignons und insbesondere Champignons, die im industriellen Maßstab angebaut werden, gelten aufgrund ihrer schlechten Verdaulichkeit und ihres geringen Nährwerts seit Jahrzehnten als nicht empfohlen in der Ernährung. Es stellt sich jedoch heraus, dass sie roh eine wertvolle Quelle für bestimmte Vitamine und Antioxidantien sein können.

Pilze sind kalorienarm, 90-95% Wasser. 100 g Frischprodukt enthalten ca. 3 g Eiweiß, 0,3 g Fett und 3 g Kohlenhydrate. Sie enthalten Ballaststoffe in Form von Beta-Glucanen, die die Fähigkeit haben, den Spiegel des "schlechten" LDL-Cholesterins im Blut zu senken und die Glukose zu normalisieren. Sie sind eine gute Quelle für B-Vitamine, Riboflavin (Vitamin B2), Niacin (Vitamin B3) und Pantothensäure (Vitamin B5).

Champignons enthalten außerdem Folsäure (Vitamin B9) und Cyanocobalamin (Vitamin B12). Pilze enthalten geringe Mengen an Vitamin C und D. Wertvolle biologisch aktive Verbindungen sind ebenfalls vorhanden. Dies sind nicht nur Antioxidantien (Catechine, Gallussäure, Kaffeesäure und Rutin), sondern auch Tyrosinase (ein Protein, das die DNA vor Oxidation schützt), Ergosterol, das die Entwicklung von Brustkrebszellen hemmt, Linolsäure CLA und Polysaccharide.

Außerdem enthalten Pilze viele Pflanzenfasern, die den Stoffwechsel aktiv unterstützen.

Ist es in Ordnung, Pilze roh zu essen?

Dafür gibt es keine medizinischen Kontraindikationen. Champignons sind sichere Pilze und können daher ohne vorherige Wärmebehandlung gegessen werden. Seien Sie jedoch vorsichtig, da rohe Pilze etwas andere Eigenschaften haben. Die bereits erwähnten Antioxidantien, die den Körper vor der Entstehung von Tumoren schützen, werden ohne Wärmebehandlung nicht aktiviert. Das bedeutet, dass rohe Pilze nur Spuren von wertvollen Polyphenolen enthalten.

Sie müssen beim Verzehr von rohen Pilzen aufgrund des Gehalts an Pflanzenfasern vorsichtig sein. Ohne Wärmebehandlung können sie die Schleimhäute des Magen-Darm-Trakts reizen, was zu Entzündungen führt.

Fasern in Pilzen unterscheiden sich von Pflanzenfasern dadurch, dass sie keine Cellulosefraktion, sondern eine Chitinfraktion enthalten. Diese Art von Faser hat eine starke biologische Aktivität. In asiatischen Ländern wird diese Faser aus Austernpilzen gewonnen und zur Behandlung von Tumoren eingesetzt.

Rohe Pilze sind eine großartige Ergänzung zu Salaten oder Sandwiches.

Chitin ist jedoch eine stickstoffhaltige Verbindung mit reizender Wirkung, und die Faser selbst wird nicht verdaut und verbleibt länger im Verdauungssystem. Daher kann es laut Ernährungswissenschaftlern vorkommen, dass der Verzehr von nicht wärmebehandelten Pilzen den Prozess der Assimilation des Produkts verlangsamt und Beschwerden verursacht.

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Gekochte Chitinfaser verändert ihre Struktur, sodass die daran bindenden Inhaltsstoffe den Verdauungstrakt nicht reizen. Die Hitzebehandlung zerstört auch eine Substanz in Pilzen, die Agaritin genannt wird. Es ist eine krebserregende Verbindung. In Pilzen ist es in einer minimalen Menge enthalten. Kochen durch Kochen, Backen oder Braten reduziert den Pegel noch mehr.

Es stellt sich heraus, dass gekochte Pilze für den Menschen am nahrhaftesten und sichersten sind.

Champignons beugen Vitamin- und Mineralstoffmangel bei Schwangeren vor

Können Frauen während der Schwangerschaft rohe Pilze aus dem Laden essen? Es ist wichtig zu wissen, dass selbst eine kleine Menge dieser Pilze in der Ernährung einer schwangeren Frau dazu beiträgt, Vitamin- und Mineralstoffmangel zu vermeiden. Essbare Pilze sind sicher für eine Frau, die ein Baby erwartet, und die einzige Kontraindikation ist, sie roh zu essen. Während der Schwangerschaft können Sie gekochte oder getrocknete Pilze essen.

Pilze sind ein schwer verdauliches Produkt, daher sollten sie sowohl für werdende Mütter, die zu Beginn der Schwangerschaft an einer Toxikose leiden, als auch generell für alle Frauen mit Blähungsbeschwerden aufgegeben werden.

Für Kinder

Beginnen Sie am besten mit so wenig Pilzen wie möglich und beobachten Sie, wie Ihr Kind den Pilz verdaut. Die Verarbeitung ist sehr wichtig. Sie sollten nicht gebraten, sondern gedünstet oder gekocht (am besten gedünstet) werden. In dieser Form werden sie viel besser aufgenommen, weil sich ihre Proteinstruktur verändert.

Pilze können Teil eines abwechslungsreichen Kindermenüs sein, beachten Sie jedoch die folgenden Vorsichtsmaßnahmen:

1. Bieten Sie Kindern unter 12 Jahren keine Waldpilze an. Dies gilt für frische und getrocknete Exemplare. Diese Empfehlung gilt auch für Pilze in Brühen, Borschtsch usw.
2. Die Waldfrüchte gründlich schälen, waschen und vor dem Garen trocknen.
3. Rohe Pilze sollten Kindern nicht angeboten werden.
4. Achten Sie auf die Größe und Art der Einnahme, da zu große Stücke des Kindes ersticken können.
5. Passen Sie Menge und Art der Verarbeitung der Pilze dem Alter und den Fähigkeiten der Kinder an.

Wie sonst kann man Pilze kochen?

Wenn Sie nicht kochen möchten und gleichzeitig Angst haben, Pilze roh zu essen, können Sie Pilze anders verarbeiten. Das Salzen von Gemüse und Pilzen ist in Russland immer noch sehr beliebt, wodurch sie ihre Eigenschaften länger behalten und die Marinade ihnen einen ungewöhnlichen Geschmack verleiht.

Beim Einlegen von Gemüse und Obst werden diese mit Essigmarinade und leichter Wärmebehandlung konserviert. Dies ist eine der ältesten Arten der Lagerung und Konservierung von Lebensmitteln. Am häufigsten eingelegte Gurken, Paprika, Kürbis, Zwiebeln, Zucchini und Karotten sowie Pilze. Viel seltener geschieht dies bei Fleisch oder Fisch.

Die am häufigsten verwendete Marinade ist Essig, Zucker, Salz und Wasser. Je nach Verwendungszweck werden ihm auch verschiedene Kräuter und Gewürze zugesetzt. Alle Zutaten werden gekocht, wonach vorgekochtes Gemüse mit einer heißen Lösung gegossen wird.

Die verschlossenen Gläser werden dann etwa 15 Minuten pasteurisiert und abkühlen gelassen. Beim Pasteurisieren gehen einige der im Gemüse enthaltenen Nährstoffe verloren, wie es beim Einlegen der Fall ist.

Ergebnisse

1. Rohe Pilze sind köstlich. Sie haben einen leicht nussigen Nachgeschmack.
2. Diese Pilze sind ideal für Menschen, die schlank bleiben möchten.
3. Rohe Pilze werden Schwangeren und Kindern nicht empfohlen, da sie weniger verdaulich sind als wärmebehandelte.