Video: Warum bricht der Cookie?
2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04
Wissenschaftler zerbrechen sich, wie sich herausstellte, nicht nur über globale Probleme den Kopf. Sie packen alltäglichere Probleme auf dem Weg. Wie zum Beispiel der Grund für die Sprödigkeit von Cookies.
Britische Wissenschaftler der Loughborough University sind zu dem Schluss gekommen, dass Cracker direkt in den Händen der Kunden liegen, nicht weil sie grob transportiert wurden. Das Problem liegt in der Zubereitungsweise der Kekse und in der übermäßigen Feuchtigkeit.
Der Universitätsforscher Ricky Wildman sagte in einem Interview mit der BBC: "Wenn ein Keks aus dem Ofen genommen wird, nimmt er gerne Feuchtigkeit aus der Atmosphäre auf. Teile des Kekses nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf." Dies führt laut Wildman zu irreversiblen Prozessen in Cookies. Der Wissenschaftler nannte dies "intra-baked Erdbeben".
Das Forschungsteam von Wildman sagt, dass Kekshersteller die Feuchtigkeit in ihren Fabriken kontrollieren müssen. Wissenschaftler empfehlen, Kekse etwas länger zu backen, aber bei niedrigeren Temperaturen. Und dann sind auch Cracker und Kekse mit weniger als 3 g Fett pro Portion gut für den Körper. Denn wie andere Kraftstoffe gibt es auch gesunde Kohlenhydrate mit hoher Oktanzahl – sie enthalten mehr Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe und sind daher gesundheitsfördernd. Glukose ist eine Art "Brennstoff", den unser Körper zur Energiegewinnung verwendet. Seine Hauptquelle sind Kohlenhydrate. Der Blutzuckerspiegel steigt bei fast allen Lebensmitteln an, aber kohlenhydrathaltige Lebensmittel erhöhen ihn mehr und manchmal auch schneller. Dazu gehören nämlich die oben genannten Cracker, die leider schnell kaputt gehen.
Trotz des scheinbaren Mangels an Seriosität der Studie, sagte Wildman, die Studie habe erhebliche Auswirkungen auf die britische Industrie, die jährlich 2,5 Milliarden US-Dollar an zerbrochenen Keksen und Crackern verliert.
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