Glasur zu Ostern aus Proteinen und Zucker - Rezepte mit Fotos

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

Glasur ist eine klassische Option zum Dekorieren von Osterkuchen. Es ist nicht schwer, es zuzubereiten, aber es ist wichtig, dass es lecker wird und beim Anschneiden des Kuchens nicht spritzt. Es gibt verschiedene Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos der Glasurzubereitung. Werfen wir einen Blick auf die beliebtesten von ihnen - Protein und Zucker.

Proteinglasur – ein einfaches Rezept

Protein-Glasur eignet sich nicht nur zum Dekorieren von Osterkuchen, sondern auch für Lebkuchen, Muffins und andere Backwaren. Der Herstellungsprozess besteht darin, das Protein unter Zugabe anderer Zutaten zu mahlen. Das Schleifen dauert lange, nur so erhält man eine weiß glänzende Glasur mit der richtigen Textur.

Zutaten:

• 1 Hühnerprotein;
• 150-250 g Puderzucker;
• 0,5 TL Zitronensaft.

Vorbereitung:

Zuerst müssen Sie das Flagellum aus dem Hühnerprotein entfernen. Schlagen Sie dazu den Inhalt mit einer Gabel leicht auf, aber nur ein wenig, da die zusätzliche Luft im Protein nicht benötigt wird

• Als nächstes nehmen Sie ein Paddel mit einer weichen Spitze. Puderzucker nach und nach durch ein Sieb gießen und mahlen. Der Prozess ist lang, aber nur so kann eine glatte Textur erreicht werden, da das Protein mit Sauerstoff oxidiert wird.
• Die genaue Menge an Puderzucker hängt von der gewünschten Konsistenz ab. In der Regel wird für Füllungen eine Glasur mittlerer Dicke verwendet, wenn sie leicht von der Klinge fließt und für einige Sekunden eine sichtbare Markierung auf der Oberfläche hinterlässt.

Am Ende Zitronensaft einfüllen, Sie können auch 0,5 TL hinzufügen. Maisstärke für Plastizität, wenn sie nicht im Puderzucker enthalten ist

Kneten Sie die Glasur nach Bedarf und in kleinen Mengen, da sie schnell trocknet

Für die Glasur ist es besser, handelsüblichen Puderzucker zu verwenden, da er keine Zuckerkristalle enthält. Kristallzucker können Sie selbst mahlen, aber nur das entstandene Pulver muss mindestens zweimal durch ein Sieb passieren

Vanillepudding-Proteinglasur

Protein- und Zuckerpuddingglasur für Ostern unterscheidet sich dadurch, dass sie im Wasserbad zubereitet wird. Besonders ein solches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto wird diejenigen ansprechen, die beim Kochen nicht gerne rohe Eier verwenden. Gleichzeitig ist die Glasur durch den geringeren Zuckerzusatz nicht so klebrig im Geschmack. Sie sieht auf Osterkuchen wunderschön aus, es ist angenehm mit ihr zu arbeiten, Kinder mögen sie sehr.

Zutaten:

• 1 Eiweiß;
• 100 g Puderzucker;
• 1 Teelöffel Zitronensaft.

Vorbereitung:

1. Sieben Sie den Puderzucker in eine Schüssel, gießen Sie das Eiweiß hinzu und mischen Sie etwas, damit das Pulver nicht zerstreut wird.
2. Wir stellen die Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser, dh in ein Wasserbad, und schlagen bei mittlerer Rührgeschwindigkeit, bis sich die Mischung auf eine Temperatur von 50-60 ° C erwärmt. Sie können Protein mit dem Finger probieren. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es zu warm oder bereits heiß ist, nehmen Sie es vom Herd.
3. Zitronensaft hinzufügen und das Frosting erneut schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Bei der Zubereitung der Glasur ist es nicht notwendig, Zitronensaft zu verwenden, aber es ergibt einen angenehmen Geschmack und Geruch. Und wenn Zitrusfrüchte nicht zur Hand waren, kann der Saft durch Zitronensäure ersetzt werden.

Proteinglasur auf Orangensaft

Hausfrauen versuchen zu experimentieren und entwickeln ihre eigenen ungewöhnlichen Rezepte für Proteinglasur. Zum Beispiel eine solche Option wie Vanillepudding mit Orangensaft. Es ist lecker, lässt sich sehr leicht auftragen und verteilt sich von selbst.

Zutaten:

• 2 Eiweiß;
• 180 g Zucker;
• 25 ml Orangensaft;
• 1 Teelöffel Gelatine + 2 EL. l. Saft.

Vorbereitung:

• Gelatine in eine kleine Schüssel geben, mit zwei Esslöffeln Saft auffüllen, umrühren und quellen lassen.
• Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt die Proteine in die Mixerschüssel und schlagen Sie für etwa 5 Minuten, bis dichte Peaks erhalten werden.

Jetzt kochen wir den Sirup. Gießen Sie dazu Zucker in einen Topf, gießen Sie dann Orangensaft ein, rühren Sie um und kochen Sie ihn 2 Minuten lang. Vergessen Sie dabei nicht, ständig zu rühren, sonst brennt es

Fügen Sie dem Sirup Gelatine hinzu und rühren Sie gründlich um, bis er vollständig aufgelöst ist

Wir kehren zu den Proteinen zurück, schalten den Mixer ein und gießen den Orangensirup in einem dünnen Strahl ein und schlagen 3 Minuten lang

Gelatine ist keine erforderliche Zutat, aber dank ihr bröckelt und bröckelt die Glasur nicht. Auch das Gewicht der Eier kann unterschiedlich sein, daher wiegen wir die Proteine und nehmen dreimal mehr Zucker zu sich.

Farbige Protein- und Zuckerglasur

Bunte Osterkuchen schmücken jeden Ostertisch. Und um farbige Glasuren herzustellen, können Sie Lebensmittelfarbe verwenden. Aber einige Hausfrauen trauen ihnen nicht. Daher bieten wir ein weiteres Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos zur Herstellung von farbiger Glasur für Ostern aus Proteinen und Zucker an.

Zutaten:

• Eiweiß;
• 2 EL. l. Zitronensaft;
• 200 Puderzucker;
• Rüben.

Vorbereitung:

• Schlagen Sie das abgekühlte Eiweiß zu einem leichten Schaum (Sie können einen normalen Schneebesen verwenden).
• Jetzt fügen wir nach und nach den Puderzucker hinzu, der gesiebt werden muss, damit er zarter, luftiger wird und die Glasur klumpenfrei ausfällt.

Dann für Geschmack und angenehmen Geruch Zitronensaft einfüllen und alles noch einmal gründlich umrühren

• Fertig ist die weiße Glasur, jetzt machen wir eine farbige daraus. Nehmen Sie dazu geschälte rohe Rüben, reiben Sie sie auf einer feinen Reibe, übertragen Sie sie auf ein Stück Gaze und drücken Sie den Saft aus.
• Geben Sie nun einen Löffel Saft in die Glasur, jedoch nicht mehr als fünf, sonst wird der Geschmack von Rüben wahrgenommen. Rühren, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.

Wenn Sie der weißen Glasur Karottensaft hinzufügen, wird sie orange, Spinatsaft verleiht eine grüne Farbe, Preiselbeersaft - Rot, Rotkohl - Lila, Blaubeeren - Blau.

Glasur auf trockenem Protein

Die Verwendung von rohen Eiern gibt Anlass zur Sorge, denn wenn sich herausstellt, dass das Produkt von schlechter Qualität ist, besteht die Gefahr, an Salmonellose zu erkranken. In diesem Fall ist es besser, eine Pudding-Glasur auf trockenem Protein herzustellen, das von vielen Konditoren verwendet wird.

Zutaten:

• 5 g trockenes Eiweiß;
• 35 ml Wasser;
• 165 g Puderzucker;
• 5-6 Tropfen Zitronensaft.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie trockenes Protein mit warmem Wasser, rühren Sie es um und lassen Sie es 25-30 Minuten einwirken, während es sich erholt.
2. Dann passieren wir das Protein durch ein Sieb, um es von den restlichen kleinen Klumpen zu befreien.
3. Gießen Sie nun den Puderzucker in Teilen in das Protein und rühren Sie mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit.
4. Zum Schluss Zitronensaft einfüllen. Wenn keine frische Zitrone vorhanden ist, fügen Sie buchstäblich eine Prise Zitronensäure hinzu.

Wenn die Glasur zu dick ist, können Sie gekochtes Wasser hinzufügen, und wenn es flüssig ist, dann Puderzucker. Machen Sie sich auch keine Sorgen, dass das Trockenprotein in gelöster Form keinen sehr angenehmen Geruch hat, es ist in der fertigen Glasur nicht zu spüren.

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Proteinglasur "Vogelmilch"

Wir empfehlen, die Glasur nach einem sehr interessanten Rezept herzustellen - aus Proteinen und Zucker. Die Glasur bricht nicht, bröckelt nicht und vor allem ist sie sehr lecker, wie ein zartes Soufflé im Vogelmilchkuchen.

Zutaten:

• Eiweiß;
• 125 g Zucker;
• eine Prise Vanillin;
• eine Prise Salz;
• 4-5 g Agar-Agar;
• 70 ml Wasser für Sirup;
• 20 ml für Agar-Agar.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Zucker in einen Topf, gießen Sie dann Wasser ein, rühren Sie um und zünden Sie es an. Außerdem Agar-Agar mit Wasser gießen und mischen.
2. Fügen Sie sofort Vanillin (wörtlich eine Prise) zum Zuckersirup hinzu, bringen Sie den Sirup zum Kochen.
3. Während der Sirup kocht, nehmen Sie das Eiweiß, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie, bis es gleichmäßige Spitzen erreicht.
4. Den Sirup 5-7 Minuten kochen. Sobald auf seiner Oberfläche große Blasen erscheinen, den gequollenen Agar-Agar hinzufügen, umrühren und den Sirup eine weitere Minute kochen lassen.
5. Dann direkt heiß in das geschlagene Eiweiß gießen und alles gut schlagen, bis eine fluffig zarte Masse entsteht.

Da sich die Glasur auf Agar-Agar befindet, härtet sie schnell aus, daher sollte alles griffbereit sein, um die Kuchen zu dekorieren. Wenn Sie jedoch keine Zeit zum Vorbereiten hatten, sollte eine Schüssel Glasur mit heißem Wasser auf einen Topf gestellt werden.

Jeder kann lernen, wie man einen schönen und leckeren Zuckerguss macht. Die Hauptsache ist, das beste Rezept für sich selbst zu wählen. Wenn Sie keine Rohproteine verwenden möchten, ist es besser, einer Vanillepuddingglasur oder einer Zusammensetzung auf trockenem Protein den Vorzug zu geben, die zur Herstellung anderer Süßwaren verwendet werden kann. Um der weißen Glasur Farbe und Geschmack zu verleihen, können Sie Beeren-, Obst- oder Gemüsesaft sowie Kakao oder Schokolade hinzufügen.