Geometrie und Physik in der Küche – 5 Zeichen für ein perfektes Messer

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

Was sollte Ihrer Meinung nach das perfekte Messer sein? Scharf? Aber du hast es nicht erraten! Die Schärfe des Messers ist seltsamerweise nicht die einzige und bei weitem nicht die wichtigste Eigenschaft …

Schließlich kann auch ein stumpfes Messer geschärft werden. Das Geheimnis perfekter Messer liegt woanders. Samura verrät 5 Hauptprinzipien des perfekten Küchenmessers.

1. Klingengeometrie

Die ideale SAMURA-Klinge hat glatte Steigungen vom Hintern bis zur Schneide. Es sind diese japanischen Hänge, die es Ihnen ermöglichen, das Schneiden zu erleichtern. Historisch gesehen sind gerade Keilschrägen die beliebteste Klingenform. Sie gehörten japanischen Katanas, Wikinger-Sachsen, römischen Gladius, spanischen Navajs, schottischen Dolchen, mamelukischen Schwertern, indischen Tavlyar und arabischen Shamshir. Technologisch ist es nicht so einfach, solche Abfahrten zu machen und überhaupt nicht billig. Messer mit gerader Steigung können nicht billig sein, schon allein deshalb, weil bei der Herstellung der Klinge ca. 60 % des Materials abgetragen (verschwendet) werden. Aber nur eine solche Klinge kann perfekt schneiden.

2. Klingenstärke

Wenn Sie die SAMURA-Klinge mit anderen (konventionellen) Messern vergleichen, werden Sie feststellen, dass die Samura-Klinge viel dünner ist. Eine dünne Klinge schneidet besser, ein Messer durchdringt wie ein Rasiermesser mühelos jedes Produkt. Am Griff hat die Klinge eine Dicke von ca. 3 mm und verjüngt sich zur Spitze hin sanft auf eine Dicke von 0,1 mm - dies verleiht der Klinge Flexibilität und Elastizität.

3. Messergewicht

Samura-Messer sind spürbar leichter als ihre Konkurrenten. Das Messer sollte nicht schwer sein – das ist Teil der Samur-Philosophie. Leichtes Messer - die Hand des Kochs ermüdet nicht, das Messer ist leichter zu kontrollieren.

4. Die Härte des Stahls ist ein Schlüsselfaktor

Nur harter japanischer Stahl ist in der Lage, ein langlebiges Kirenagu (die Fähigkeit eines Messers zu schärfen, dh wie lange das Messer scharf bleiben kann) zu geben. Samura-Messer haben eine durchschnittliche Härte von 58-61 HRC, was für Messerstahl optimal ist. Weniger harter Stahl stumpft schnell ab, härterer Stahl ist zu spröde.

5. Schärfe

Samuramesser sind sehr scharf. Das Schärfen von Hand auf nassem Stein und das Polieren der Schneide ist deutlich schwieriger und teurer als das herkömmliche automatische Schärfen auf einer Maschine, aber nur diese Art des Schärfens vermittelt Ihnen ein außergewöhnliches Gefühl des japanischen Schneidens. Der Schärfwinkel der Schneide entspricht dem japanischen Standard - 18-21 Grad.

Wie Sie sehen, ist das perfekte Messer nicht so einfach, wie es scheint. Aber um den Unterschied zu verstehen und zu spüren - Sie müssen es mindestens einmal versuchen.

www.samura.ru

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