Urlaubsrezepte

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

An Silvester sollte etwas Aromatisches, Schmackhaftes und Leckeres zugleich auf dem Tisch stehen.

Eine sehr französische Kombination, dachten wir und fragten Veronika Belotserkovskaya, die beliebteste kulinarische Bloggerin auf der Runet, nach ein paar Rezepten aus ihrem neuen Buch „Über Essen. Über Wein. Provence“.

Provenzalischer Eintopf

Dieses Rezept ist einfach und sowohl für Lamm als auch für Rindfleisch gleichermaßen gut, es ist nur wichtig, die zum Schmoren geeigneten Teile auszuwählen - Hals, Schulterblatt, Schenkel und Schwänze. Anstelle von Brühe können Sie Wasser verwenden oder Wein hinzufügen.

Für 4-6 Portionen:

1. Hacken Sie das Fleisch oder hacken Sie es in Portionen mit Knochen. Zwiebel, Sellerie und Fenchel fein hacken, Karotten würfeln, Knoblauch fein hacken. Frische Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, Haut entfernen, quer schneiden, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Schneiden Sie die Kartoffeln in zwei Hälften; wenn sie jung sind, lassen Sie sie für mehr Geschmack in der Schale.
2. Das Fleisch in einer dickwandigen Schüssel in Olivenöl bei starker Hitze goldbraun anbraten, herausnehmen.
3. In derselben Schüssel die Zwiebel mit Knoblauch und Thymian weich braten. Fenchel, Karotten, Sellerie hinzufügen. 5-10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, dann das Fleisch hinzufügen.
4. Tomatenmark und Dosentomaten hinzufügen, umrühren, wenn der Saft freigesetzt wird, so viel Brühe aufgießen, dass das Fleisch fast bedeckt ist. Leicht mit Salz würzen, umrühren und bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch ganz zart ist. Wenn die Sauce zu schnell einkocht, decken Sie sie mit einem Deckel ab.
5. Kartoffeln und ganze Kirschtomaten dazugeben. Umrühren und weitere 15-30 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Auf Salz und Pfeffer prüfen, mit Petersilie und Kerbel bestreuen und servieren.
6. Sie können den gekochten Eintopf 1 Stunde bei 100 ° C in den Ofen stellen, dann werden Fleisch und Gemüse sehr weich.

Nicoise-Salat von Guy Jedd

Für diesen Salat ist es besser, leicht bitteres Gemüse zu wählen, zum Beispiel Escariol - eine Art Chicorée - der Sorte "Batavia" mit breiten, salatartigen Blättern. Achten Sie auf das Dressing – es eignet sich auch hervorragend für einfache Gemüsesalate.

Völlig vielseitig. Der Thunfisch auf diesem Foto ist auf den Grund "gegangen" - er ist in der Dose nicht sehr fotogen.

Dient 4:

1. Für das Vinaigrette-Dressing den Knoblauch zerdrücken und fein hacken, das Basilikum hacken und in einer Schüssel gut vermischen. Lassen Sie es ziehen, während der Salat zubereitet wird.
2. Die Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser 5-7 Minuten kochen, in ein Sieb geben und sofort in kaltem Wasser oder auf Eis abkühlen.
3. 2 Esslöffel in einer Pfanne erhitzen. Olivenöl, fügen Sie die zerdrückte Knoblauchzehe hinzu, braten Sie sie leicht an, dann die Bohnen und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang, bis sie weich sind, oder 1 Minute, wenn Sie möchten, dass die Bohnen knirschen. Mit Petersilie bestreuen, vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen, mit Olivenöl würzen, 1 TL. Weinessig oder Zitronensaft.
4. Salat in Blätter zerlegen, waschen, mit einem Handtuch gut abtrocknen, große Blätter zupfen, kleine ganz lassen. Die Tomaten der Länge nach halbieren, dann jedes Teil für weitere 2-3. Die Eier schälen und vierteln. Die Zwiebel dünn hacken, einschließlich des weißen Teils der Feder. Trocknen Sie die Oliven mit einem Papiertuch ab, um das Öl zu entfernen, und schneiden Sie sie der Länge nach durch (wenn Sie entkernte Oliven haben, zerdrücken Sie sie auf einem Schneidebrett mit einem Nudelholz oder der flachen Seite eines breiten Messers, entfernen Sie die Kerne). Paprika schälen und in sehr dünne Streifen schneiden. Die Flüssigkeit vom Thunfisch abgießen, den Fisch in Fasern zerlegen.
5. In eine Salatschüssel, nach oben erweiternd, eine Schicht Salat, eine Schicht Zwiebeln, eine Schicht Tomaten, Bohnen und Paprika geben, die Schichten mehrmals wiederholen.
6. Vor dem Servieren noch einmal mit einer Gabel "Vinaigrette" gut umrühren, abschmecken, salzen und pfeffern, den Salat würzen, mit Thunfisch, Eiern in Vierteln, Oliven und Sardellen belegen. Mit Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Wegen seiner Malerischen ist es mein absoluter Favorit auf dem Esstisch!

Rote Beerentorte vom Restaurant "Le Club 55"

Fromage Blanc - Französischer Frischkäse. Hier spielt er die Rolle einer Creme, mit der die Beeren auf den Kuchen „geklebt“werden. Stattdessen reicht glatter Hüttenkäse oder Ricotta, der durch ein feines Sieb gerieben wird, dicker säurefreier Sauerrahm oder sogar Marmelade.

für 1 Kuchen mit einem Durchmesser von 27-30 cm:

1. Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Trennen Sie bei einem Ei das Eiweiß vom Eigelb, das Eiweiß wird nicht benötigt. Die Butter in kleine Würfel schneiden.
2. Ei, Eigelb und Butter in die Rührschüssel geben, Mehl, Sauerrahm, Zucker und Mandelpulver hinzufügen (wenn nicht, in einer Kaffeemühle oder einem Mixer zubereiten, etwas Zucker zu den geschälten Mandeln geben, ca. 2 zu 1, so dass Sie keine Paste bekommen).
3. Bei mittlerer Geschwindigkeit den Teig schnell glatt kneten, nicht lange kneten, sonst wird der Teig zäh. Wenn Sie keinen leistungsstarken Mixer oder Mixer haben, zerkleinern Sie den Teig schnell mit einem Messer zu groben Krümeln. Zu einer Kugel rollen, in Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Backofen auf 180 °C vorheizen.
5. Den Kuchen „blind“backen: Die Auflaufform mit Backpapier auslegen oder die Seiten und den Boden mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben und den Teig dünn auslegen. Der Teig kann auf einer bemehlten Fläche ausgerollt oder mit den Fingern geknetet werden - er ist sehr plastisch. Hacken Sie den Boden oft mit einer Gabel, um ein Aufquellen beim Backen zu vermeiden. Mit Folie oder Backpapier abdecken und die Bohnen darauf legen, damit der Teig nicht aufbläht oder abrutscht. 25 Minuten goldbraun backen, Bohnen herausnehmen, Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
6. Zuckerglasur für Beeren herstellen: Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
7. Wenn Sie Marmelade und keinen Beerensaft verwenden, reiben Sie diese durch ein feines Sieb und fügen Sie, wenn sie zu dick ist, einige Esslöffel Wasser hinzu. Gepresste Gelatine in die Marmelade oder den Saft geben und unter Rühren bei schwacher Hitze in einen Topf geben, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Abkühlen.
8. Schneiden Sie die Schwänze der Erdbeeren ab, damit die Beeren senkrecht platziert werden können. Den Kuchen mit einer dünnen Schicht Frischkäse bestreichen, um die Beeren zu "kleben". Legen Sie die Erdbeeren in die Hohlräume zwischen den Beeren - Himbeeren und bedecken Sie alles großzügig mit Erdbeeren.
9. Bedecken Sie die gesamte Oberfläche vorsichtig mit einem großzügigen Pinsel mit Marmelade oder Saft mit Gelatine. 2-3 Stunden kühl stellen.

Die Geschwindigkeit des Verschwindens ist die dritte kosmische!

Lesen Sie in der Rubrik "Home" unseres Frauen-Online-Magazins, was Sie sonst noch für das neue Jahr vorbereiten müssen! Urlaubsgrüße!