So reduzieren Sie den Kaloriengehalt traditioneller Neujahrsmahlzeiten

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

Das neue Jahr steht vor der Tür und viele Hausfrauen denken bereits über ein festliches Menü nach: traditioneller Olivier, roter Fisch, Hering unter dem Pelzmantel, Gelee, Kaviar, gebackene Ente und Hühnchen – dafür ist das Neujahrsfest seit jeher bekannt seine Vielfalt und Fülle.

Es ist sehr schwer, sich festliche Gerichte zu verweigern, wenn die Nachbarn auf dem Tisch mit Macht und Hauptgerichten "verschlingen" - aber was ist mit denen, die Angst haben, besser zu werden? Viele Damen bereiten sich seit langem und beharrlich darauf vor, das neue Jahr voll bewaffnet zu feiern: Diäten, eine Kosmetikerin, ein neues Kleid und modisches Styling … aber wenn Sie Ihrem Appetit freien Lauf lassen, müssen Sie ein neues Kleid anziehen im Schrank "bis zu besseren Zeiten" - zusätzliche Pfunde lassen nicht lange auf sich warten.

Um Ihre Lieblingsspeisen trotzdem zu genießen und nicht zuzunehmen, versuchen Sie, ihren Kaloriengehalt zu reduzieren. Yulia Bastrigina, Ernährungsberaterin und Expertin für das Bodykey-Programm, hat uns geholfen herauszufinden, wie die traditionellen Neujahrstischgerichte nicht so schädlich werden können:

Olivie

Teller Nummer 1 auf dem Neujahrstisch. Das Gericht selbst hat einen sehr hohen glykämischen Index, aber es gibt mehrere Geheimnisse, die verwendet werden können, um den Gesamtkaloriengehalt zu reduzieren. Zunächst können Sie die Kartoffeln teilweise durch eine gedämpfte Zucchini ersetzen. Kartoffeln bieten eine große Kohlenhydratkapazität, während Zucchini einen stärkehaltigen neutralen Geschmack hat und ein guter Ersatz sein kann. Sie können auch mit Fleischfüllung "zaubern" - es ist besser, mageres Kochfleisch oder Hühnchen zu verwenden als Arztwurst - der Salat wird schmackhafter und weniger kalorienreich. Die dritte und wichtigste Sache ist, dass das Dressing mit Mayonnaise mit 67% Fettgehalt für diejenigen, die der Figur zumindest irgendwie folgen, völlig kontraindiziert ist. Um Kalorien zu reduzieren, wählen wir daher 10% Mayonnaise oder machen ein Joghurt-Dressing.

Es ist besser, mageres gekochtes Fleisch oder Hühnchen als Arztwurst zu verwenden - der Salat wird schmackhafter und weniger kalorienreich.

Oft hört man, dass selbstgemachte Mayonnaise viel gesünder und weniger nahrhaft ist. Tatsächlich kann hausgemachte Mayonnaise einen noch höheren Fettgehalt erreichen als industrielle Mayonnaise, da sie alle in Olivenöl gekocht werden, das einen wahnsinnigen Kaloriengehalt hat. "Shop"-Mayonnaise kann in einigen Fällen aufgrund der Einsparungen des Herstellers viel weniger energieintensiv sein. Denken Sie also nicht, dass Sie den Kaloriengehalt des Gerichts reduzieren, wenn Sie Mayonnaise zu Hause mit traditioneller Technologie mit Eigelb und Olivenöl herstellen. Sie werden höchstwahrscheinlich einen noch höheren Fettanteil haben als die normale 67%ige Mayonnaise.

Hering unter einem Pelzmantel

Eine andere russische Tradition auf dem Neujahrstisch - Hering unter einem Pelzmantel - hat eine ähnliche Zusammensetzung wie Olivier und hat daher einen hohen Kaloriengehalt. Solche Gerichte können als "gedumpte" Salate bezeichnet werden, da sie von allem viel enthalten und alle Zutaten eine große Menge an Kohlenhydraten enthalten. Darüber hinaus werden in einem Hering unter einem Pelzmantel pflanzliche Zutaten mit fettem Hering und einem Dressing aus fettiger Mayonnaise kombiniert.

Das heißt, hier, wie bei Olivier, können Sie, wenn Sie die Belastung irgendwie reduzieren möchten, wieder mit dem Fettanteil der Mayonnaise arbeiten. Alle anderen Produkte müssen übrig bleiben - sonst verliert der Salat seinen Geschmack.

Aber es gibt keine ausweglosen Situationen: Da der Hering unter einem Pelzmantel aus mehreren Schichten besteht, können Sie eine Schicht Kartoffeln weniger machen und hauptsächlich Rüben und Karotten lassen. Machen Sie zum Beispiel Salzkartoffeln als Substrat und legen Sie Hering darauf, dann wechseln Sie Rüben mit Karotten ab - Lebensmittel mit einer niedrigeren glykämischen Last. Kartoffeln enthalten einen hohen glykämischen Index und eine große Menge an Kohlenhydraten, die zusammen mit dem in der Mayonnaise enthaltenen Fett eine Kohlenhydrat-Fett-Bombe bilden, also genau das, was in der Folge zu einem starken Anstieg der fettspeichernden Hormone führt.

Gebratenes Fleisch und Geflügel

Es ist wichtig zu verstehen, dass einige Fleischprodukte anfangs zu viel Fett enthalten. Ente, Gans, Schwein sind an sich schon sehr kalorienreich. Zum Beispiel ist ein gebratener Truthahn etwa viermal magerer als eine Gans und sogar viel leichter als Hühnchen. Ein ganzes Huhn hat eine sehr ungleichmäßige Fettverteilung. Viel findet sich an den Oberschenkeln und am Rücken. Daher ist es viel richtiger, einen Truthahn für den Neujahrstisch zu wählen - er ist groß, sättigend und enthält viel weniger Kalorien als Hühnchen.

Um das Gericht so kalorienarm zu machen, ist es wichtig, den Vogel richtig zu stopfen.

Um das Gericht so kalorienarm zu machen, ist es wichtig, den Vogel richtig zu stopfen. Sie müssen Ihrem Truthahn keine energiereichen Lebensmittel wie Reis oder Buchweizen hinzufügen, verwenden Sie einfach frisches Gemüse und Kräuter. Oder im Gegenteil, wenn Sie den ganzen Vogel backen und ihn mit ungekochtem Getreide füllen, nehmen diese wiederum das Fett auf, das beim Kochen freigesetzt wird. Dann müssen diejenigen, die abnehmen möchten, dieses Müsli nicht essen, sie sollten es nur als Absorptionsmechanismus verwenden.

Sandwiches mit Kaviar

Wir alle lieben Kaviar-Sandwiches, besonders im Urlaub, wenn das alltägliche Essen langweilig wird. Natürlich sollten Sie dieses Produkt nicht überbeanspruchen - machen Sie Sandwiches auf einer riesigen Scheibe Weißbrot mit einer fettigen Butterschicht. Verwenden Sie auf keinen Fall Törtchen - getrocknet und konzentriert, sie sind oft fetter als das Brot selbst. Sie können sie auf normalem Brot mit Butter und Kaviar zubereiten, und dies belastet das Hormonsystem, das Fett speichert. Und Sie können Roggenbrot verwenden, das viel gesünder ist.

Alternativ können Sie Toasts aus getrocknetem Borodino oder Roggenweizenbrot ohne Butter machen - kleine Quadrate. Kaviar wird mit einer kleinen Rutsche darauf gelegt und oben mit einem Stock mit einer Olive durchbohrt, um ihn schön zu machen.

Im Idealfall ist es besser, den Neujahrstisch "Gourmand" zu machen, wo es in kleinen Portionen von allem ein bisschen gibt, damit eine Person maximale Freude hat - eine große Anzahl von Gerichten probieren und sich nicht satt machen "Becken" von Olivier. Die Zeiten der Knappheit sind vorbei, aber leider bleibt der Gedanke, dass es eine riesige Menge an Produkten auf den Tischen geben sollte, geblieben. Wir müssen das bekämpfen.