Wann und in welchen Regionen im Jahr 2020 Farne für Lebensmittel gesammelt werden sollten

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 17:40

Die Saison zum Sammeln von Farnen für Lebensmittel hat im Jahr 2020 begonnen. Um mit der Ernte zu beginnen, benötigen Sie ein paar Informationen darüber, wann Sie Wildpflanzen sammeln, in welchen Regionen sie wachsen, wo sie gerne wachsen und die genauen Sammeltermine erfahren.

Wann im Jahr 2020 Farne für Lebensmittel geerntet werden sollten

Die Farnernte findet normalerweise Mitte Mai statt und dauert bis zu 4 Wochen. Junge Triebe von essbarem Farn können eine Grundzutat in vielen einfachen und raffinierten Rezepten sein.

Aufgrund der prognostizierten Kälte im Mai 2020 wird sich die Farnernte etwas verschieben. Es wird voraussichtlich bis zum 10. Juni dauern, später wird die Pflanze überreif und nicht zum Ernten und Ernten geeignet.

Der Grund liegt in der Reifezeit junger Rachistriebe, die vor der Blüte der jungen Blätter mit Saft gefüllt werden. Nachdem die Blätter erschienen sind, bekommt der Farn einen bitteren Geschmack, und selbst die beste Hausfrau wird diese Bitterkeit nicht entfernen können.

Brechen die jungen Triebe leicht ab und machen ein knackiges Geräusch, dann findet die Farnsammlung zum richtigen Zeitpunkt statt. Wenn die Blätter Zeit haben, sich etwas umzudrehen, wird der Farn nicht mehr gepflückt. Junge Triebe schmecken dem Frühlingsgemüse sehr ähnlich.

Wildpflanzen blühen ungleichmäßig, abhängig von den Bedingungen: Boden, umgebende Bäume und Sonne. Wenn die Frist für das Pflücken einer Pflanze an einem Ort versäumt wird, kann sie in einem anderen Bereich des Waldes oder der Schlucht gefunden werden.

Interessant! Wo wachsen und wann Morcheln und Stiche in der Region Moskau sammeln?

Farntriebe enthalten Tannine, ätherische Öle, Flavonoide und sind reich an Proteinen. Sie enthalten viele nützliche Säuren, Vitamin E und B2.

Eine solche Pflanze hat eine wertvolle chemische Zusammensetzung, sie ist mit Jod, Zink, Magnesium, Phosphor, Schwefel, Kalzium, Alkaloiden und sogar dem Enzym Thiaminase gesättigt, wodurch der Farn eine Reihe biologisch aktiver Eigenschaften hat.

Beim Verzehr regt die Pflanze den Verdauungstrakt an und reguliert den Stoffwechsel gut, baut Stress ab. Farn wird zur Behandlung von Leukämie eingesetzt.

Abkochungen von Trieben und Wurzeln der Pflanze werden verwendet, um Fieber zu senken und Magenschmerzen, Rheuma und andere Beschwerden zu lindern. Abkochungslotionen helfen bei der Heilung von Wunden, Ekzemen und Hämorrhoiden.

In welchen Regionen wachsen Wildpflanzen

Farn ist die älteste Sporenpflanze, die mehr als 10.000 Arten umfasst und als gleichaltrig mit Dinosauriern gilt. Nur zwei Arten gelten als essbar und werden als Nahrungsmittel verwendet. Dies ist ein Adlerfarn und ein gewöhnlicher Strauß. Als Heimat der Wildpflanzen gelten Korea und einige europäische Länder sowie Russland und die Ukraine.

Für den Tisch geeignete Pflanzen wachsen in Zentralrussland, in der Region Moskau, im Ural, in Sibirien und im Fernen Osten. Der essbare Farnfarn erreicht eine Höhe von 1,5 Metern, an den Berghängen und im Gebirge wird er bis zu 3 Meter hoch.

Während der Farnerntesaison verkaufen die Bewohner Sibiriens und des Fernen Ostens ihn erfolgreich nach Japan und fügen ihrer Speisekarte junge Stängel hinzu. Im Fernen Osten fällt die Farnerntezeit normalerweise mit der massiven Blüte von Maiglöckchen, Vogelkirsche und Flieder zusammen. Dieser Umstand sollte als Richtschnur für den Saisonstart dienen.

Wann im Jahr 2020 in der Region Moskau Farne für Lebensmittel sammeln? Triebe erscheinen bei Maiglöckchen zum Zeitpunkt der Knospenbildung, jedoch nicht während der Blüte. Während dieser Zeit entfaltet sich der Adlerfarn vollständig und wird zum Sammeln ungeeignet. Der Höhepunkt der Erntezeit für Rachis ist, wenn die Pflanze ihre maximale Höhe (20 cm) erreicht.

Farnsammlung nach Region:

• Primorsky-Territorium - von Mitte Mai bis Anfang Juni;
• Region Moskau - von Mitte Mai bis Anfang Juni;
• Ural - von Mitte Mai bis Anfang Juni;
• Fernost - ab 10. Mai, innerhalb von 20-25 Tagen;
• Amur-Region - von der zweiten Maihälfte bis Mitte Juni.

Um den 18. Mai beginnt die Adler-Erntesaison im Primorsky-Territorium, sie dauert vier Wochen. Wildpflanzen wachsen in allen Bezirken der Region, vor allem in Shkotovo, Khankaiskiy. Die Pflanze wird in Kamtschatka geerntet, wo die Menschen einen Mangel an Frühlingsgemüse haben.

Die Bewohner der Region Amur im Primorsky-Territorium wissen sehr gut, wann sie im Jahr 2020 Farne für Lebensmittel sammeln müssen, da sie traditionell jedes Jahr eine solche Ernte durchführen. In einigen Regionen Russlands gilt der Farn als Unkrautpflanze, in anderen ist er in der Liste der seltenen und im Roten Buch aufgeführt.

Im Amur-Territorium wird die Pflanze in der Zeit, in der es im Jahr 2020 möglich ist, Farne als Nahrung zu sammeln, kommerziell geerntet. Die südlichen und zentralen Regionen der Region sind seit langem mit der Ernte von Farntrieben beschäftigt.

In der Region Blagoweschtschensk beginnt die Saison, in der Sie Farne als Nahrung pflücken können, normalerweise am 15. Mai und dauert etwa zwei Wochen. Hinter Mokhovaya Pad, Snezhinka und Belogorie gibt es viele Farnwiesen. An diesen Stellen gibt es Hügel, an deren Hängen und in den Mulden immer eine große Anzahl von Farnstängeln steht. In dieser Form kann ein trockener Adlerfarn mehrere Jahre gelagert werden.

Der essbare Farn kommt in Misch- und Nadelwäldern vor. Er bevorzugt leicht ausgelaugte Böden und Hügel.

Geerntet wird die Pflanze zu Beginn der Saison an sonnenoffenen Hängen, später in Birkenwäldern, Mulden und verbrannten Wäldern. Ganz am Ende der Saison - an dunklen Orten: Espenwälder, Waldplantagen, Rinnen und Schluchten.

Wie man Rachis im Jahr 2020 zubereitet und verwendet: Rezepte

Junge Farnsprossen können getrocknet, gesalzen, gebraten, wie in Japan üblich, eingelegt, nach der notwendigen Verarbeitung zu Salaten hinzugefügt werden. Farnstängel können mit Salz bestreut, in Tüten gefüllt und im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Interessant! Wie man Morcheln und Stiche richtig und gründlich spült und kocht

Wie Farn getrocknet wird

Um den Farn zu trocknen, müssen Sie die Triebe zuerst 10 Minuten in Salzwasser kochen, in einem Sieb entsorgen und dann in einer dünnen Schicht auf einem sauberen Tuch verteilen und bis zum Trocknen aufbewahren. Wenden Sie die ausgelegten Schichten alle 5 Stunden.

Es dauert ungefähr 3 Tage, um vollständig zu trocknen. Übertragen Sie den trockenen Farn in einen Stoffbeutel und hängen Sie ihn an einem trockenen, belüfteten Ort auf.

In seiner rohen Form wird Adlerfarn wegen seiner giftigen Eigenschaften nicht konsumiert und verursacht Vergiftungen wie Pilze bis hin zum Tod!

Frische Triebe eignen sich nach der Vorbehandlung zum Kochen:

1. Drei Tage in der Kälte (Gefrierschrank, Keller) standhalten.
2. Salz.
3. Essiggurke.
4. Trocken (wird in gemahlener Form für Soßen und Saucen verwendet).
5. Kochen.
6. Ablösen.
7. Machen Sie ein Dampfbad.

Salzen

Sie können den Adlerfarn in einem Holzfass salzen:

1. 10 kg Pflanzen mit 3 kg Salz bedecken und unter Druck setzen.
2. Nach 2 Wochen die Sole abgießen und 2 kg Salz hinzufügen, unter Druck setzen, bis Sole erscheint.
3. Nach 2 Wochen Salzlake mit 1 kg Salz übergießen.

Paportonic kann als Beilage oder Ergänzung zu Kartoffel-, Müsli- oder Nudelgerichten verwendet werden. Nach dem Salzen kann der Adlerfarn in Bündeln gesammelt und getrocknet werden.

Junge Triebe werden durch Verkorken von Gläsern mit Zusatz von Salz und Gewürzen konserviert.

Sie können trockene Triebe salzen, ohne sie in Salzlake einzuweichen. Bestreuen Sie dazu trockene Bündel mit Salz und setzen Sie sie drei Tage lang unter Druck. Dann werden sie ausgewrungen und in Fässer gefüllt. Nach drei Monaten sind die Gurken verzehrfertig.

Gebratener Adlerfarn

Wie man kocht:

1. Bitterkeit vor der Verwendung mit einer bekannten Methode entfernen. Gesalzene Triebe sollten zwei oder drei Tage in Wasser gelegt werden, damit überschüssiges Salz austritt.
2. Kochen Sie die Triebe in Salzwasser in zwei Durchgängen, jeweils 3-4 Minuten. In ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
3. 10-15 Minuten in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben.
4. Fügen Sie Pfeffer, Sojasauce, Karotten, Knoblauch und Koriander hinzu. Braten, bis sie zart und knusprig sind.

Kamtschatka-Pizza

Zutaten:

• 150 g Reis;
• 170 g Sauerrahm;
• 100 g Butter;
• 3 EL. Mehl;
• 350 g gesalzener Adlerfarn;
• 170 g Paprika;
• 120 g Hartkäse.
• Backpulver;
• Sellerie;
• Salz;
• 2 Knoblauchzehen;
• schwarzer Pfeffer;
• Pflanzen- oder Olivenöl zum Braten.

Vorbereitung:

1. Sauerrahm, Salz, Butter und Backpulver in Mehl geben, Teig kneten. 40 Minuten an einen kalten Ort stellen.
2. Zwiebel und Adlerfarn in eine Pfanne geben, in Salzwasser gekochten Reis hinzufügen.
3. Paprika schälen und mit einem Mixer hacken.
4. Die Sauce in einem Kessel kochen, zerdrückten Knoblauch und gehackten Sellerie dazugeben.
5. Sechs ovale Pfannkuchen ausrollen, mit Sauce bestreichen, Sprossen und Reisfüllung auslegen. Mit geriebenem Käse bestreuen, in den Ofen geben.

Farnsprossensalat mit weißem Fisch

Zutaten:

• Farn - 100 g;
• fisch - 80 g;
• mais (in Dosen) - 70 g;
• ei - 1 Stk.;
• weiche Butter - 1 TL.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie den in Salzwasser gekochten Fisch mit Zitronensaft und Pfeffer.
2. Den Adlerfarn kochen und in Scheiben schneiden.
3. In einer Pfanne köcheln lassen, gekochten Fisch und Ei hinzufügen.
4. Nachdem das Ei fast fertig ist, den Mais in die Pfanne geben.
5. Das fertige Gericht mit gerösteten Nüssen oder Sesam bestreuen.

Würziger Adlerfarn-Karotten-Salat

Zutaten:

• Farntriebe - 500 g;
• Karotten - 1 Stk. mittlere Größe;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Sojasauce - 6 Esslöffel ich.;
• Olivenöl - 1 EL ich.;
• scharfer roter Pfeffer - 0,5 TL;
• Frühlingszwiebeln - 3 Zweige.

Vorbereitung:

1. Farntriebe kochen.
2. Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
3. Für koreanische Gerichte die Karotten reiben, salzen und den Saft entfernen.
4. Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten, den in Scheiben geschnittenen Adlerfarn dazugeben. 5-10 Minuten kochen,
5. Karotten, gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen.
6. In einer anderen Pfanne das Öl erhitzen, nicht kochen, die Farntriebe mit heißem Öl bedecken. Mit Sojasauce würzen und mischen. Gehackte Frühlingszwiebeln auf eine Folie legen.

Zusammenfassen

1. In Bezug auf seine nützlichen Eigenschaften steht essbarer Farn vielen Gemüsen in nichts nach, so dass die Menschen gerne Pflanzentriebe sammeln und ernten.
2. Der Zeitpunkt der Farnernte ist auf eine Saison von 3-4 Wochen begrenzt, nach dem 10. Juni ist die Pflanze überreif und zum Salzen ungeeignet.
3. Als traditionelle Wachstumsorte von Wildpflanzen gelten die mittlere Zone Russlands, der Ferne Osten, Kamtschatka, die Region Moskau.
4. Farnsprossen werden wegen ihrer wohltuenden Eigenschaften geschätzt und werden bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet, um das fehlende Frühlingsgemüse zu ersetzen.