Die 7 besten hausgemachten Brotrezepte

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

Am 29. August wird nach dem nationalen Kalender Khlebny Retter gefeiert. An diesem Tag wurde traditionell Brot aus der frisch geernteten Ernte gebacken und natürlich auch gegessen. Natürlich kann man heute Brot im Laden kaufen, aber sehen Sie, es gibt nichts Leckereres als echtes hausgemachtes Brot aus dem Ofen. Damit Sie es in der Praxis spüren können, haben wir die interessantesten hausgemachten Brotrezepte zusammengestellt.

Kürbisbrot

Zutaten

Teig:

200 g Hefe

110 g Wasser

2 Teelöffel Zucker

Teig:

600 g Mehl

550 g Zucchini

13 g Salz

ca. 80 ml Wasser

Kochmethode

Die Zucchini auf einer groben Reibe reiben, salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Er startet den Saft, der in ein Glas abgelassen und mit Wasser aufgefüllt werden muss, damit 200 ml Flüssigkeit austreten.

Zucker und Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, 30 Minuten ruhen lassen. Es bildet sich ein großer Schaumkopf.

Den Teig zu den gepressten Zucchini gießen, Mehl hinzufügen, den Zucchinisaft mit Wasser einfüllen und einen sehr weichen klebrigen Teig kneten. 1-1,5 Stunden warm lassen.

Den passenden Teig in eine gefettete Form geben, abdecken und noch 1 Stunde ruhen lassen.

Bei 200 Grad etwa 50 Minuten backen.

Brot aus zweierlei Teig

Zutaten

Hefeteig

Mozzarella Käse

Tomatenpaste

irgendwelche frischen Kräuter

Kochmethode

Teilen Sie den fertigen Teig in zwei Teile.

Fügen Sie Tomatenmark zu einem von ihnen hinzu und kneten Sie es, bis es eine glatte, weiche Tomatenfarbe hat.

Rollen Sie das erste Stück (keine Paste) zu einem Kreis aus. Mit geriebenem Käse und Kräutern bestreuen.

Die zweite Tomatenteigschicht ausrollen, auf die erste legen.

Aufrollen, auf ein Backblech legen und goldbraun backen.

Grießbrot

Zutaten

1 Tasse Mehl

2/3 Tasse Wasser

1/2 Teelöffel Zucker

2 g Hefe

für den Test:

3/4 Tasse Wasser

1 Tasse Mehl (grob)

1 und 2/3 Tassen feiner Grieß

12 g frische oder 1/2 Trockenhefe

1 Teelöffel Zucker

1,5 Teelöffel Salz

3 Esslöffel Pflanzenöl

Kochmethode

Bereiten Sie den Sauerteig vor. Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen, 10 Minuten ruhen lassen. Dann Mehl hinzufügen und umrühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 12 Stunden an einem zugfreien Ort stehen lassen.

Hefe in warmem Wasser auflösen, 10 Minuten ruhen lassen. In einer Schüssel Mehl und Grieß mischen, sieben (kein grobes Mehl säen müssen).

Zucker, Salz, Pflanzenöl in den entstandenen Sauerteig geben, Wasser mit Hefe hinzufügen, mischen, Mehl mit Grieß portionsweise hinzufügen, zuerst in einer Schüssel umrühren, der Teig wird klebrig, aber Sie müssen nicht hinzufügen Mehl mehr, der Grieß nimmt die Flüssigkeit auf und wird elastisch … Den Teig glatt kneten, dann auf einem bemehlten Tisch kneten.

Den Teig mit Pflanzenöl einfetten, in eine Schüssel geben, abdecken und erhitzen, bis er geeignet ist (1-2 Stunden).

Den passenden Teig leicht zerdrücken, in 2 Teile teilen, Kugeln formen, in Mehl rollen. Auf ein mit Pergament bedecktes Backblech legen, mit einer Serviette abdecken und 2 Mal (30 Minuten - eine Stunde) gehen lassen.

Mit Dampf backen. Ein Blech oder einen breiten Behälter auf die untere Ebene des Ofens stellen, den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Dann die Koloboks, die in den vorgeheizten Ofen gekommen sind, vorsichtig auf die mittlere Ebene stellen und vorsichtig ein Glas kochendes Wasser in den Behälter auf der unteren Ebene gießen und den Ofen schnell schließen, 15 Minuten backen, dann nach 15 Minuten herausnehmen den Behälter mit Wasser und backen Sie das Brot, bis es gebräunt ist.

Zwiebelbrot

Zutaten

500 g Roggenmehl

250 g Weizenmehl mit Kleie

50 g frische Hefe

1/2 Teelöffel Zucker

500-600 ml Wasser

4 Teelöffel Salz

1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)

1 Teelöffel gemahlener Koriander

4 Zwiebeln

Pflanzenöl zum Braten

Kochmethode

Zucker in einem Glas warmem Wasser auflösen, zerbröckelte Hefe hinzufügen und 10 Minuten ruhen lassen. Gesiebtes Roggen- und Weizenmehl, Salz, Pfeffer und Koriander in einer großen Schüssel mischen. Die Starterkultur und das restliche warme Wasser zugeben, verkneten, bis ein elastischer, elastischer Teig entsteht. Es empfiehlt sich, einen Mixer mit Teigaufsatz zu verwenden. Den Teig zu einer Kugel rollen, die Oberfläche mit Wasser bestreichen und an einem warmen Ort bei 35 Grad gehen lassen.

Zwiebel dünn hacken und in Pflanzenöl dunkelbraun braten. Übertragen Sie es auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig nochmals durchkneten und die Röstzwiebeln nach und nach unterrühren.

Aus dem Teig 4 ovale Teppiche formen. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Decken Sie das Brot mit einer Serviette ab.

Mit einem Messer ein Muster auf der Oberfläche des Teppichs anfertigen und weitere 20 Minuten gehen lassen, mit Wasser beträufeln und bei 250 Grad auf der mittleren Schiene des Ofens 10 Minuten backen. Dann die Hitze auf 200 Grad reduzieren und backen, bis sie weich sind (ca. 30 Minuten). Das heiße Brot auf den Rost legen, mit Wasser beträufeln und unter einer Serviette auskühlen lassen.

Brot mit Käse und Walnüssen

Zutaten

300 g Weizenmehl

ca. 180 ml warmes Wasser

100 g Walnüsse

1/2 Esslöffel Salz

1 Teelöffel Zucker

1 Esslöffel Trockenhefe

50 g Käse (besser als Parmesan)

Kochmethode

Mehl 2 mal durch ein Sieb sieben, mit Salz, Zucker und Trockenhefe mischen. Rühren, geriebenen Käse und gemahlene Nüsse hinzufügen. Machen Sie eine Mulde in die Mitte der Mischung und gießen Sie portionsweise 180 ml warmes Wasser ein.

Den Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt. Der fertige Teig sollte elastisch und glänzend sein. Den Teig zu einer Kugel rollen, mit Wasser bestreuen, mit einer Serviette abdecken und zum Gären an einen warmen Ort stellen.

Nachdem der Teig an Volumen zugenommen hat, kneten Sie ihn und lassen Sie ihn erneut gehen. Legen Sie den vorbereiteten Teig in eine mit Mehl bestäubte Form.

Mit einem scharfen Messer einen Rost auf die Oberfläche des Laibs ziehen, mit Wasser beträufeln und anheben. Decken Sie das Formular zu diesem Zeitpunkt mit einer Serviette ab. Nachdem der Teig fein ist, backen Sie ihn bei 180 Grad, bis er weich ist (ca. 40 Minuten).

Überprüfen Sie die Bereitschaft des Brotes mit einem Holzstab. Wenn es nach dem Einstich trocken bleibt, ist das Brot fertig. Die Form aus dem Ofen nehmen, leicht mit Wasser beträufeln und unter einer Serviette abkühlen lassen.

Hausgemachtes französisches Brot

Zutaten

600 g Wasser

2 Teelöffel Salz

25 g frische Hefe

1050 g Weizenmehl

70 g Vollkornmehl

Kochmethode

Mit Wasser, Salz, frischer Hefe, Weizenmehl und Vollkornmehl einen Teig kneten. Kneten Sie, bis sich der Teig von Ihren Händen löst.

Den Teig in den Kühlschrank stellen und 4 Stunden ruhen lassen.

Holen Sie es heraus, kneten Sie es erneut. In zwei Brote teilen, auf ein gefettetes Blech legen und weitere 1,5 Stunden gehen lassen. Machen Sie mit einem scharfen Messer leichte Schnitte. Und in einen sehr heißen Ofen (250 Grad) für 10 Minuten stellen. Dann herausnehmen und mit viel Wasser schmieren. Schalten Sie den Ofen aus und geben Sie das Brot für weitere 30 Minuten wieder hinein. Danach herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, mit nichts bedecken.

Brot mit Fetakäse und Oliven

Zutaten

200 g Kleiemehl

250 g Weizenmehl

200 ml warmes Wasser

40 g frische Hefe

2 Teelöffel Salz

eine Prise Zucker

2 Esslöffel Olivenöl

150 g Feta-Käse

100 g entkernte Oliven

Kochmethode

Die Hefe zerbröseln und mit warmem Wasser und Zucker vermischen. Glatt rühren und 10-15 Minuten ruhen lassen. Weizenmehl sieben, mit Mehl mit Kleie mischen, Feta-Käse hinzufügen, mit einer Gabel zerdrückt, Olivenöl.

Gießen Sie die verdünnte Hefe in das Mehl.

Kneten, bis ein homogener elastischer Teig entsteht, der sich von den Seiten der Pfanne löst. Zum Kneten können Sie eine Küchenmaschine mit einem speziellen Teigaufsatz verwenden. Den Teig zu einer Kugel rollen, in eine Schüssel geben, mit Wasser beträufeln und mit Folie abdecken. Zum Gären 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig nach dem Gehen auf ein bemehltes Brett legen, kneten und zu einer 30x40 cm großen Schicht ausrollen. Oliven in Ringe schneiden und gleichmäßig auf dem Teig verteilen, leicht andrücken, dabei auf der schmalen (30 cm) Seite (ca. 5 cm) Platz lassen. Rollen Sie den Teig, beginnend an der 40 cm Seite. Auf ein gefettetes Backblech legen, Nahtseite nach unten.

Den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, um die Größe des Laibs zu vergrößern. Danach mehrere schräge Einschnitte mit einer Tiefe von 1 cm auf den Laib machen, an einem warmen Ort gehen lassen, damit der Teig wieder aufgeht, dann im Ofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. Den Laib mit einem Holzstab durchstechen: Wenn er trocken ist, ist er fertig.