Bechamelsauce zu Hause

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 17:40

Basenmilch-Bechamelsauce wird oft als Dressing für die europäische Küche verwendet. Es kann auch die Basis anderer flüssiger Wundauflagen bilden. Die Zubereitung zu Hause nach einem Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos ist überhaupt nicht schwierig.

Klassik

Die Sauce passt gut zu Pasta und Pasta. Es enthält die gängigsten Produkte, die im nächstgelegenen Geschäft verkauft werden.

Zutaten:

• milch - 400 ml;
• butter - 50 g;
• Weizenmehl - 4 EL. ich.;
• salz - eine Prise;
• Muskatnuss - auf der Spitze eines Messers.

Vorbereitung:

Milch in einen Topf geben und erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen

• Die Butter in einem Topf schmelzen, vorsichtig umrühren, damit sie nicht anbrennt.
• Mehl hinzufügen, kräftig mit einem Schneebesen verrühren, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Leicht anbraten.

• Wir reduzieren die Hitze auf ein Minimum, gießen langsam heiße Milch in eine Schüssel mit Butter und Mehl. Damit sich alle Klumpen auflösen, hören Sie nicht auf zu rühren.
• Wir setzen den Mischvorgang fort, bis die Sauce eine dicke Konsistenz annimmt. Dies dauert in der Regel etwa 5 Minuten. In diesem Fall müssen Sie nicht zum Kochen bringen.
• Am Ende des Garvorgangs Salz und Muskat hinzufügen. Mischen Sie die Masse erneut gründlich. Seine Konsistenz sollte der von flüssiger Sauerrahm ähneln. Die Sauce wird beim Abkühlen dicker. Es bleibt das Dressing für die Beilage mit dem Hauptgericht zu kombinieren und zu servieren.

Für einen würzigeren Geschmack können auf Wunsch Pfeffer und getrocknete italienische Kräuter hinzugefügt werden.

Weiße Soße mit Gewürzen

Die klassische französische Sauce wird auf der Basis von in Butter gebratenen Milch und Mehl hergestellt.

Zutaten:

• milch - 1 Liter;
• butter - 60 g;
• mehl - 40 g;
• zwiebel - 1 Kopf;
• Lorbeerblatt und Nelke - 1 Stk.;
• Salz - 1 TL

Vorbereitung:

1. Butter in einen Topf mit dickem Boden geben, bei schwacher Hitze schmelzen.
2. Wir geben Mehl ein, mischen, bis es glatt ist, kochen einige Minuten. Es stellt sich eine leichte Mischung aus frittierten Komponenten heraus (sie heißt "ru"). Schalten Sie die Heizung aus, stellen Sie den Behälter beiseite und lassen Sie ihn etwas abkühlen.
3. Milch in einem separaten Topf aufkochen. Legen Sie eine Mischung aus Butter und gebratenem Mehl auf ein langsames Feuer, gießen Sie die gekochte Milch in kleinen Portionen unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ein.
4. Salzen, Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelkenknospe hinzufügen.
5. Mit allen Gewürzen die weiße Sauce 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Entfernen Sie den während des Kochvorgangs entstandenen Schaum.
6. Filtern Sie das resultierende Dressing durch ein Sieb.

Die Sauce kann zu verschiedenen Gerichten serviert werden oder als Grundlage für die Zubereitung anderer Dressings in der klassischen Variante verwendet werden.

Béchamelsauce - Mikrowelle kochen

Um das Dressing vorzubereiten, benötigen Sie nur drei Komponenten. Sicherlich ist alles, was Sie brauchen, in Ihrer Küche. Wenn Sie in den Laden gehen müssen, dann nur für Milch.

Zutaten:

• milch - 250 g;
• butter - 20 g;
• Weizenmehl - 2 EL. ich.;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Gib ein Stück Butter in einen Behälter, der für Mikrowellen geeignet ist. Wir legen es für 40 Sekunden hinein und stellen die maximale Leistung ein. Um den Herd nicht zu verspritzen, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab

Gießen Sie Mehl in die geschmolzene Butter, tun Sie dies nicht sofort, sondern nach und nach unter Rühren, damit sich alle Klumpen auflösen

Stellen Sie die Schüssel mit Milch für etwa zwei Minuten in die Mikrowelle. Die Zeit hängt von den Eigenschaften der Technik ab. Sie brauchen es zum Kochen

• Salz und Pfeffer in die Butter-Mehl-Mischung geben, Milch dazugießen und mit einem Schneebesen verrühren.
• Die resultierende Masse kochen wir eine Minute lang bei maximaler Leistung. Dann wieder mischen.

Für eine dickere Sauce die Kochzeit um eine weitere halbe Minute verlängern.

Bechamelsauce mit Knoblauch

Béchamelsauce (weiß) eignet sich zum Anrichten von Aufläufen, Fisch- und Gemüsegerichten. Die Zubereitung zu Hause nach einem Rezept mit Foto Schritt für Schritt ist nicht schwierig und nimmt der Gastgeberin nicht viel Zeit in Anspruch.

Zutaten:

• milch - 500 ml;
• zwiebeln - 1 großer Kopf;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Lorbeerblatt - 1 Stk.;
• butter - 45 g;
• Weizenmehl - 2 EL. l. (keine Folie).

Vorbereitung:

Wir wärmen, aber kochen keine Milch. Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt dazugeben, geschält und halbiert

• Wir kochen alles zusammen, nehmen vom Herd, lassen es abkühlen und brauen. Nehmen Sie die Gewürze nach 10 Minuten heraus.
• Butter schmelzen, Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen, eine Minute kochen lassen.

• Milch einfüllen, Sauce weitere 2-3 Minuten kochen. Gleichzeitig ständig rühren, damit sich alle Klumpen auflösen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce zum Buchweizenbrei geben. Gewöhnliches Getreide erhält einen originellen Geschmack und Aroma.

Bechamel in Brühe

Trotz des komplizierten Namens ist die Zubereitung der weißen Hauptsauce ein Kinderspiel. Wichtig ist, dass alles Notwendige zur Hand ist. Der Hauptunterschied zur üblichen Soße besteht darin, dass wir anstelle von Milch Brühe nehmen und als Basis Sahne hinzufügen.

Zutaten für die Brühe:

• Kalbsrippen - 400 g;
• zwiebeln und Karotten - 1 Stk.;
• Selleriewurzel - 1/4 Stk.;
• Piment - 4 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Für die Soße:

• butter - 50 g;
• Sahne 33% Fett - 100 ml;
• Mehl - 2 EL. ich.;
• Muskatnuss - 1 Prise.

Vorbereitung:

Gemüse schälen, waschen und grob hacken. In einen Topf mit Fleischrippchen geben, mit Wasser füllen, aufkochen, Gewürze hinzufügen. Entfernen Sie den entstandenen Schaum und kochen Sie die Brühe, bis sie weich ist. Wir filtern

Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, Mehl hinzufügen, anbraten. Zwei Minuten braten, nicht mehr, sonst nimmt das Gewürz eine goldene Farbe an

• Gießen Sie die Fleischbrühe in einem dünnen Strahl in die Mischung. Gleichzeitig rühren wir ständig um, um eine Masse von homogener Konsistenz zu erhalten.
• Gießen Sie Sahne in die Hauptkomponenten, ohne mit einem Schneebesen aufzuhören. Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer dazugeben.

Verwenden Sie hausgemachte Béchamelsauce zum Dekorieren und Servieren von Gerichten

Wenn Sie fettere Gerichte mögen, können Sie statt Kalbsrippen auch Schweinerippchen verwenden.

Pilz Sauce

Die Champignons verleihen der weißen Sauce einen besonders feinen Geschmack. Das Dressing passt gut zu Pasta, Fisch und Gemüse.

Zutaten:

• Champignons - 150-200 g;
• milch - 2,5 Tassen;
• Eigelb von zwei Eiern;
• butter - 60 g;
• Mehl - 3 EL. ich.;
• wasser - 250 g;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Wir waschen die Pilze und schneiden sie in mittelgroße Stücke

• Öl in einem Topf erhitzen. Mehl einfüllen, mit einem Schneebesen verrühren, bei mittlerer Hitze eine Minute anbraten.
• Gießen Sie eineinhalb Tassen Milch in einem dünnen Strahl ohne Unterbrechung ein und mischen Sie, bis die Masse eindickt.

Kombinieren Sie ein halbes Glas Milchprodukt mit Eigelb, gießen Sie es mit Butter und gebratenem Mehl in einen Topf

• Wasser und Salz hinzufügen. Nochmals umrühren und die Sauce zum Kochen bringen.
• Gießen Sie ein halbes Glas Milch ein, fügen Sie sofort die Pilze hinzu. Bei mäßiger Hitze weitere 15 Minuten weitergaren.

• Herdheizung ausschalten, ein Stück Butter in den Topf geben, mischen.
• Die zarte Flüssigwürze passt gut zu Hühnchen, Gemüse und Buchweizen.

Wenn Sie anstelle von Wasser Hühner- oder Fleischbrühe hinzufügen, profitiert der Geschmack der Sauce nur. Als Milch ist ein Produkt mit beliebigem Fettgehalt geeignet.

Sie brauchen keine besonderen Fähigkeiten, um Ihre tägliche Mahlzeit zu abwechslungsreich zu gestalten. Béchamelsauce ist perfekt für jedes Fleisch- oder Fischgericht. Darüber hinaus ist das Kochen überhaupt nicht schwierig und dauert nicht lange. Eine Methode dauert nicht länger als 15 Minuten, die andere etwas weniger als eine Stunde. Wählen Sie die richtige Option und legen Sie los.