Die Parameter des idealen Sandwiches werden abgeleitet

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:04

Britische Wissenschaftler der University of Leeds führten eine groß angelegte Studie durch, die zur Formel für das perfekte Sandwich mit geröstetem Speck führte.

Die wichtigsten Faktoren, die die Qualität dieses kulinarischen Produkts bestimmen, sind nach den erhaltenen Daten die Knusprigkeit und die Festigkeitseigenschaften des Brotes. An der Studie nahmen 50 Tester teil, die die Qualität der vorgeschlagenen Sandwiches auf Haptik, Geruch und Geschmack bewerteten.

Die Parameter eines idealen Sandwiches: weißes, selbstgebackenes Brot, 1 bis 2 Zentimeter dick, Speck vom Hals oder von der Schulter (dünn), in einem vorgeheizten Ofen mit Grill gegart, nicht mehr und nicht weniger als 7 Minuten bei einer Temperatur von 240 Grad. Hinweise - beim Garen einmal umdrehen, nach Belieben würzen.

Nach den erhaltenen Daten sollte die Lautstärke des Knirschens beim Beißen des Sandwiches 0,5 Dezibel betragen. Die optimale Belastung, die die Zerstörung der Brotschicht bewirkt, ist die Aufbringung einer Kraft von 0,4 Newton durch die Kauflächen der Zähne des Verbrauchers. In mehr als 1000 Stunden Recherche wurden rund 700 Sandwichvarianten getestet, die sich in der Schnittweise und dem Rauchgrad des Specks, dem verwendeten Öl (Sonnenblume, Olive, Gemüse) sowie der Dauer unterscheiden und Intensität des Toastens des Endprodukts. Es gibt sogar eine spezielle mathematische Formel für die Stärke eines Specksandwiches.

Forschungsdaten widerlegen das bisher weit verbreitete Konzept des Speckgeschmacks und -geruchs als führende Parameter, die die ganzheitliche Beurteilung der Qualität eines Sandwiches durch den Endverbraucher bestimmen.